Fènghuà qūháo · thetea.app

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) is een groene thee uit het district Fenghua (奉化区) van de stad Ningbo aan de kust van oostelijk Zhejiang. Hij is herkenbaar aan het dikke blad dat tot een krul is gedraaid en bedekt is met duidelijk zichtbare witte dons: 曲 (qū) — «gebogen», 毫 (háo) — «dons». De naam wordt afgeleid uit een versregel van een monnik uit de Song-dynastie, maar de huidige thee is in 1996 ontwikkeld en wordt uitsluitend van voorjaarsblad gemaakt. Hij wordt beschermd door een certificeringsmerk (gepubliceerd in 2018), een agrarische geografische aanduiding (2021) en, volgens de catalogus van aanduidingen, de erkenning als product met een geografische aanduiding (2025).

1. Classificatie en Herkomst

Type: Groene thee (绿茶, lǜchá): fixatie, rollen, drogen. Het provinciale bureau voor markttoezicht noemt hem uitdrukkelijk een groene thee (系绿茶), volgens de referentie een «beroemde thee van de eerste klasse uit Zhejiang» (浙江省一类名茶).
Categorie: Gerolde groene thee met dons, onder meerdere beschermingsregimes.
Herkomst: China, provincie Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), stad Ningbo (宁波, Níngbō), district Fenghua (奉化, Fènghuà).
Beschermd gebied: De catalogus van aanduidingen omschrijft het als het volledige huidige grondgebied van het district Fenghua. De referentiebeschrijving van de agrarische aanduiding noemt 10 gemeenten en straatcomités met 325 dorpen, waaronder Shangtian, Dayan, Xikou en Xiwu.
Geografische coördinaten: 121°03′–121°46′ O.L., 29°25′–29°47′ N.B. — volgens dezelfde beschrijving.
Beschermingsregimes:
- Certificeringsmerk «奉化曲毫» nr. 28458230. Volgens het provinciale bureau voor markttoezicht goedgekeurd en gepubliceerd op 28 december 2018 en na een publicatieperiode van drie maanden in werking getreden op 28 maart — op basis van de termijnberekening in 2019. De notitie van de toezichthouder zelf is in augustus 2020 geplaatst en noemt deze datum «28 maart van dit jaar»; een referentieartikel dateert het merk op 2020. Houder is het Genootschap ter bevordering van de theecultuur van Fenghua (奉化茶文化促进会).
- Agrarische aanduiding. Aankondiging van het ministerie van Landbouw en Plattelandszaken nr. 431; het certificaat is afgegeven op 4 juni 2021.
- Product met geografische aanduiding. De catalogus van aanduidingen koppelt de naam aan aankondiging nr. 640 (2025) van de Nationale Administratie voor Intellectuele Eigendom (CNIPA) en schrijft dat deze het overeenkomstige deel vervangt van aankondiging nr. 45 uit 2003 van de Algemene Administratie voor Kwaliteitstoezicht, Inspectie en Quarantaine (AQSIQ) over «奉化曲毫茶（雪窦山牌）». Welk regime de aankondiging uit 2003 verleende, kon niet worden vastgesteld; de teksten van beide aankondigingen konden niet worden geopend.

2. Geschiedenis en Culturele Betekenis

Geschiedenis:
- Versregel uit de Song-tijd. De referentie schrijft dat thee in Fenghua al tijdens de Tang-dynastie werd verbouwd. Bronnen verbinden de naam met een zin van de abt van het Xuedou-klooster (雪窦寺), de chanmeester Guangwen (广闻), uit het werk «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳» — «bitter kruid en herderstasje groeien niet op hetzelfde veld, maar quhao geurt verborgen en alleen». De meeste bronnen dateren deze zin eenvoudig als Song-tijd, de catalogus van aanduidingen en de districtspers als de Jingyou-periode (景右) van de Noordelijke Song. De referentietekst over de berg Xuedou vertelt daarentegen de overlevering dat de inscriptie «应梦名山» volgens de wens van een voorganger pas door de Zuidelijke Song-keizer Lizong werd uitgevoerd; als dat klopt, is een Noordelijke Song-datum voor het «Verslag» daarover twijfelachtig. Het originele citaat en de datum konden niet worden geverifieerd.
- 1996. De huidige thee is door theespecialisten ontwikkeld uit blad van sterk behaarde cultivars; naslagwerken noemen hem tegelijk een historische en een nieuwe beroemde thee. De districtspers schrijft over een verbeterde krultechniek (改良蟠曲加工工艺), een referentieartikel zegt dat de thee pan-long (蟠龙茶) als basis is gebruikt.
- 1997. Volgens de aanvraag voor een Japanse wedstrijd in 2012 werd de techniek in 1996 na jarenlange proeven vastgelegd en kreeg de thee een jaar later de beoordeling van beroemde thee op provinciaal niveau.
- 1999. Het merk «Xuedoushan» (雪窦山) verscheen. In 2015 werd de merkwaarde geschat op 176 miljoen yuan.
- 2012. De voorbereiding van de merkaanvraag begon. In hetzelfde jaar behoorde de thee tot de prijswinnaars van de Wereldwedstrijd voor groene thee in de stad Shimada (prefectuur Shizuoka, Japan), in de sectie gouden onderscheidingen. Hij werd ingezonden door het bureau voor land- en bosbouw van Fenghua, producent was de theecoöperatie Xuedoushan. De beoordeling vond plaats op 21 en 22 augustus; in totaal werden 56 monsters ingediend: 32 Japanse, 15 Koreaanse, 8 Chinese en één Taiwanees.
- 2017. Status van product dat beschermd is op grond van ecologische herkomst (国家生态原产地保护产品).
- Onderscheidingen. Meer dan 40 volgens de toezichthouder, meer dan 50 volgens de districtspers, waaronder de hoogste gouden medaille van het eerste Wereldcongres voor groene thee, de bijzondere prijs van de wedstrijd «Zhongcha bei» (中茶杯) en, volgens de districtspers, de gouden medaille van de Chinese internationale theebeurs.
Naam: 奉化 — de naam van het district; 曲毫 — «gebogen dons».
Culturele betekenis: De districtswebsite noemt de thee het «gouden visitekaartje» (金名片) van Fenghua. De catalogus van aanduidingen vat het uiterlijk samen met de formule «色绿、香高、味醇、形美» — groene kleur, hoog aroma, zacht smaak, mooie vorm.

3. Botanische Beschrijving en Grondstof

Ras / Cultivar: Beschrijvingen spreken over vegetatief vermeerderde, sterk behaarde verbeterde rassen (无性系多毫良种) zonder namen. Een districtsbericht uit 2023 noemt voor één tuin van 500 mu de rassen Fuding Dabai (福鼎大白) en Yingshuang (迎霜); een verplichte lijst is in de gevonden bronnen niet aanwezig. De aanvraag voor de Japanse wedstrijd in 2012 noemt het ras «福鼎白毫» — met overvloedig wit dons.
Oogsttijd: Uitsluitend het voorjaar. Het plukken begint vóór het Qingming-festival en loopt van Chunfen tot Guyu.
Pluknorm: Bronnen spreken elkaar tegen. De districtspers schrijft over een knop met twee bladeren (一芽二叶), een districtsbericht uit 2023 over een knop met één blad (一芽一叶), de catalogus van aanduidingen over een knop met één of twee bladeren.

4. Terroir en Teeltkenmerken

Regio: Kust van oostelijk Zhejiang; het reliëf van het district wordt volgens de referentie gevormd door de bergketens Tiantaishan (天台山) en Simingshan (四明山). De districtswebsite beschrijft het belangrijkste theegebied Shangtian met de formule «zes delen berg, één deel water, drie delen veld» (六山一水三分田).
Belangrijkste gebieden: Shangtian (尚田) en Dayan (大堰); historische tuinen liggen bij de berg Xuedoushan nabij Xikou.
Teelthoogte: Volgens de districtswebsite ligt de tuin Anyan in Shangtian, op de grens van de ketens Simingshan en Tiantaishan, gemiddeld op 400–600 m; de tuin Nanshan ligt boven 600 m. Algemene gegevens over de zone ontbreken.
Klimaat: Subtropisch moessonklimaat, jaargemiddelde temperatuur 16,4 °C (volgens een referentieartikel). De districtswebsite schrijft over het hele jaar door mist, een zacht klimaat en overvloedige regen bij de tuin Anyan.
Bodems: Volgens een referentieartikel zanderige gele en «asgrijze» bodems (香灰土), ontstaan op graniet en vulkanisch gesteente, pH 4,5–6,5.
Oppervlakte en productie: De cijfers lopen uiteen. De beschrijving van de aanduiding noemt 1633 ha en 157 t droge thee per jaar; een referentieartikel noemt meer dan 13 duizend mu; de districtspers (2024) noemt meer dan duizend bedrijven, 16 duizend mu en meer dan 150 t; de districtswebsite (2023) noemt meer dan 22,5 duizend mu en een omzet van 120 miljoen yuan over 2022.

5. Productietechniek

De districtspers somt acht bewerkingen op, waar meer dan tien uur mee gemoeid is:

Uitspreiden van het verse blad (摊青, tānqīng).
Fixatie (杀青, shāqīng).
Rollen (揉捻, róuniǎn).
Eerste droging (初烘, chūhōng).
Branden met vormgeving (炒干做形).
Naar buiten brengen van het dons (提毫, tíháo).
Afkoelen en vocht egaliseren (摊凉回潮).
Laatste droging (足火烘干).

Bij de theefabriek Anyan (安岩) is de volgorde volgens het provinciale portaal (2018) vergelijkbaar — met afkoeling na de fixatie, zonder afzonderlijke vochtegalisatie — en is de mechanisatiegraad hoog. De aanvraag voor de Japanse wedstrijd in 2012 schrijft dat het hele proces op machines is overgezet en dat het uiterlijk van de thee daar niet onder heeft geleden. De districtspers ziet het belangrijkste verschil in de combinatie van rollen met drogen en branden: het rollen geeft de krul en vergemakkelijkt de overgang van stoffen naar het infuus. Temperaturen en tijdsduren zijn in betrouwbare bronnen niet te vinden.

6. Organoleptische Kenmerken

Volgens de beschrijving van de aanduiding in referentievorm:

Uiterlijk van het droge blad: Tot een krul gedraaid, dik, groen met glans, met duidelijk zichtbaar dons (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
Aroma van het droge blad: Geen afzonderlijke beschrijving in de gevonden bronnen.
Aroma van het infuus: Zuiver en aanhoudend (清香持久).
Smaak: Fris, zacht, met zoete nagalm (滋味鲜醇回甘).
Kleur van het infuus: Groen en helder (汤色绿明).
Theeblad na zetten (nat blad): Opent zich als «bloemen», zacht groen en helder (叶底成朵、嫩绿明亮).

De catalogus van aanduidingen voegt een gouden zweem van kleur toe en een «jade-wit» nat blad met zacht groene nerven (叶底现玉白色，嫩绿通脉). De toezichthouder noemt het droge blad daarentegen fijn en slank (细嫩挺秀), wat slecht samengaat met de dikke krul. De Japanse aanvraag uit 2012 beschrijft de smaak als vol, zoet en koel en het aroma als fris, en merkt op dat de thee meerdere opgietbeurten verdraagt.

7. Chemische Samenstelling

De referentievorm van de beschrijving van de aanduiding geeft de volgende ondergrenzen:

Indicator	Waarde
In water oplosbare extractieve stoffen	niet minder dan 39 %
Theepolyfenolen	niet minder dan 14 %
Cafeïne	niet minder dan 4 %
Vrije aminozuren	niet minder dan 3,5 %

Daar staat ook dat de verhouding tussen polyfenolen en aminozuren klein is (酚氨比较小). De toezichthouder schrijft over een aminozuurgehalte «tot 4,2 %» (高达4.2%). Het document met de normen kon niet worden geopend, daarom zijn de getallen op basis van de referentievorm gegeven.

8. Zetten

Gebruikelijke praktijk voor groene thee.

Watertemperatuur: 80–85 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
Werkwijze:
1. Het servies voorverwarmen.
2. De thee toevoegen en water langs de wand schenken.
3. Eerste infusie na 40–60 seconden.
4. Drinken, een deel van het infuus achterlaten en water bijschenken.
5. Twee tot drie herhaalde opgietbeurten.

9. Bewaren

Gebruikelijke praktijk. In een luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, vrij van licht, vocht en geuren. Bij voorkeur binnen een jaar opdrinken.

10. Prijs en Vervalsingen

Volgens het provinciale portaal kostte de beste Fenghua Quhao in 2018 op de markt van Ningbo tot 1800 yuan per jin (500 g). Volgens de woorden van de beheerder van een van de tuinen, aangehaald door de districtswebsite, lag de marktprijs in 2023 rond 4000 yuan per kilogram.

Hoe vervalsingen te vermijden:
- Zoek naar het certificeringsmerk «奉化曲毫» en het teken van de aanduiding; het recht op het merk wordt verleend via contracten met het Genootschap ter bevordering van de theecultuur van Fenghua.
- Controleer of de producent uit het district Fenghua komt.
- Dit is thee van één voorjaarspluk: zomer- of herfst-«quhao» is in tegenspraak met de beschrijving.
- Het blad is gebogen en met wit dons, niet plat en recht zoals bij longjing.

11. Interessante Feiten

Een verkoper op de theemarkt van Ningbo zei volgens het provinciale portaal dat de beste quhao «niet onderdoet voor longjing» (与龙井相媲美).
Ongeveer 30 coöperaties kwamen volgens de toezichthouder overeen het merk te gebruiken; elk heeft meer dan 100 mu tuinen.
De status van 2017 op grond van ecologische herkomst kreeg de thee eerder dan het certificeringsmerk en de agrarische aanduiding.

12. Vergelijking met Andere Theeën

Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Plat recht blad — het grootste contrast in vorm.
Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Groene thee uit dezelfde stad Ningbo, uit het Simingshan-gebergte.
Wanghai Cha (望海茶): Berggroene thee uit het district Ninghai, eveneens in de prefectuur Ningbo.
Yanyan Gou Qing (羊岩勾青): Gerolde groene thee uit Linhai in oostelijk Zhejiang.

Tot Slot:

Fenghua Quhao is een voorjaarsgroene thee uit Fenghua met een dik gekruld blad, wit dons, een zuiver aanhoudend aroma en een groen infuus. De naam wordt teruggevoerd op een versregel uit de Song-tijd, de thee zelf is in 1996 ontwikkeld en heeft langs verschillende wegen bescherming gekregen. Het ras en de precieze verwerkingsparameters zijn in open bronnen niet vastgelegd.

Bronnen

Geografische aanduiding

CNIPA 地理标志产品认定 №640

Volledige lijst — op de pagina Bronnen