Юйяо Пубу Сяньмін (Yúyáo pùbù xiānmíng, 余姚瀑布仙茗) — «чай безсмертних з водоспадного хребта Юйяо», зелений чай міста Юйяо (余姚市) округу Нінбо, провінція Чжецзян, з гір Симіншань (四明山). Ім’я взято з «Чайного канону» (茶经) Лу Юя. Стара технологія, за довідниками, втрачена після Мін, нинішній чай відновлено в 1979 році. Ім’я охороняється з 2010 року, а з 2025-го — як продукт із географічним зазначенням, у якого чотири серії, від голчастої до завитих зі світлолистих сортів.
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá). Вимоги охорони ділять продукцію на зеленолистий (绿叶茶), білолистий і жовтолистий чай; усі схеми обробки в них починаються з фіксації (杀青, shāqīng) одразу після розкладання листа, томління (闷黄, mènhuáng) у них немає.
- Пастка імені: «Білолистий» і «жовтолистий» чай (白叶茶, 黄叶茶) — це світлолисті сорти (白化茶, báihuàchá) у зеленій обробці.
- Категорія: Історичний знаменитий чай, відновлений у XX столітті; довідники відносять його до восьми знаменитих чаїв Нінбо.
- Походження: Китай, провінція Чжецзян (浙江, Zhèjiāng), округ Нінбо (宁波, Níngbō), місто повітового рівня Юйяо (余姚, Yúyáo).
- Зона охорони: За вимогами охорони 2025 року — 21 волость, селище і міський квартал Юйяо, 268 адміністративних сіл; 120°52′–121°25′ сх. д., 29°40′–30°23′ пн. ш. Заявник — Асоціація Юйяо Пубу Сяньмін (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Довідковий опис попередньої зони називав 17 волостей і вуличних комітетів і східну межу 121°54′ сх. д.
- Географічні координати: Близько 29,7–30,4° пн. ш. і 120,9–121,4° сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- Переказ про Юй Хуна. У сьомій главі «Чайного канону» Лу Юй наводить оповідь із «Записів про божественне і незвичайне» (神异记): уродженець Юйяо Юй Хун (虞洪) пішов у гори по чай і зустрів даоса з трьома темними биками. Даос назвався Даньцюцзи (丹丘子), привів його до Водоспадної гори (瀑布山), показав «великий чай» (大茗) і попросив натомість рештки з чаш. У главі про посуд епізод віднесено до років Юнцзя (永嘉中) — до початку IV століття. Це переказ, а не хроніка.
- Рядок канону. Восьма глава: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — у східній Чжецзян найкращий чай у Юечжоу; у повіті Юйяо на хребті Водоспадного джерела росте «сяньмін», великий лист у нього незвичайний, дрібний — як у чаю Сянчжоу.
- Сун — Цін. За довідником, сунська хроніка «Цзятай Гуйцзі чжи» (嘉泰会稽志) ставить водоспадний чай Юйяо одразу за першими чаями округу, а мислитель Хуан Цзунсі (黄宗羲) написав вірш «Юйяоський водоспадний чай» (余姚瀑布茶). У ньому з чаєм поспішають на ринок до Гуюя (出市都争谷雨前), а закінчується він рядками «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: обсмажування закінчили над ранок, а новий чай уже пробують на воді водоспадного джерела.
- 1979–1980. За довідковими описами, після Мін чай перестали робити; у 1979 році його відновили, у 1980 році він отримав звання знаменитого чаю першого класу провінції. За описом продукту, в 1990-ті виробництво механізували.
- 1998. За інтерв’ю місцевої преси 2024 року, раніше Юйяо робив переважно «перлинний» чай (珠茶), а з 1998 року місто просуває свій чай під єдиним ім’ям Юйяо Пубу Сяньмін.
- Близько 2010. За повідомленням газети «Чжунхуа хецзо шибао» від 19 січня 2010 року, незадовго до того Китайське міжнародне товариство вивчення чайної культури (中国国际茶文化研究会) вручило Юйяо першу табличку «батьківщина китайської чайної культури» (中国茶文化之乡), а Юйяо Пубу Сяньмін присвоїло звання «знаменитий чай китайської культури» (中国文化名茶).
- 2010. Сільськогосподарське географічне зазначення Міністерства сільського господарства; довідник називає дату 24 грудня.
- 2018. За довідником, золота нагорода другого Китайського міжнародного чайного експо; кому саме з виробників її вручено, довідник не уточнює.
- 2025. Оголошенням Державного управління інтелектуальної власності № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) визнано 1409 продуктів із географічним зазначенням; Юйяо Пубу Сяньмін — рядок 404, з окремими вимогами охорони.
- Назва: «Юйяо» (余姚) — місто; «пубу» (瀑布) — водоспад, за хребтом Пубулін (瀑布岭); «сяньмін» (仙茗) — «чай безсмертних», де 茗 — старе книжне слово для чаю. Довідники знають і інші імена: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 і 香茗. «Безсмертний» відсилає до даоса з переказу, а не до обробки.
- Культурне значення: Переказ про Даньцюцзи розповідають і в горах Тяньтай, але в тексті канону Юй Хуна прямо названо уродженцем Юйяо.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти: Вимоги охорони допускають звичайні хороші сорти і світлолисті сорти білої та жовтої серій, не називаючи їх. Найвідоміший зі світлолистих, за інтерв’ю місцевої преси 2024 року, — Хуанцзінья (黄金芽); за газетою «Нінбо жибао» (2025), його жовті пагони знайшли в 1998 році поруч зі стоянкою Тяньлошань (田螺山遗址) під Юйяо. Повного списку сортів у знайдених джерелах немає.
- Збір: У садах із плоскою кроною починають, коли стандарту відповідають 10–15 бруньок на квадратний метр. Бруньку з листом згинають двома пальцями, щоб вона відламалася сама.
- Стандарт збору: Окремої норми немає, його задають серії: у «одиночної бруньки» (单芽精品) чайне дно — суцільно бруньки, у вищого класу — цілі бруньки з листям.
- Строки збору: Точних строків у знайдених джерелах немає.
4. Терруар та Особливості Вирощування
- Регіон: Гори Симіншань на сході Чжецзяна. Історичною батьківщиною чаю довідники називають гору Даошишань (道士山) на схилі хребта Пубулін, із садами серед лісу, бамбука і струмків.
- Висота вирощування: Даошишань — понад 400 м, за довідниками. Вимоги охорони висоту не обмежують.
- Ділянка: Ухил менше 25°, ґрунтовий шар глибше 80 см, pH 4,5–6,5, органічної речовини більше 1,5 %, ґрунтові води глибше 100 см — за вимогами охорони.
- Клімат: В описах — хмари й тумани більшу частину року; чисел у знайдених джерелах немає.
- Виробіток: Площі садів у знайдених джерелах немає. За газетою 2010 року, у 2009 році виробіток становив 655 т; за інтерв’ю місцевої преси 2024 року — більше 800 т іменних чаїв на рік.
5. Технологія Виробництва
Вимоги охорони дають дві лінії без температур і часу. Чинний місцевий стандарт Нінбо — DB3302/T 075-2018 про техніку виробництва (余姚瀑布仙茗生产技术规程), уведений 21 червня 2018 року; його тексту в знайдених джерелах немає.
-
Голчастий чай (针形茶): одиночна брунька, рання брунька і вищий клас проходять розкладання (摊青, tānqīng), фіксацію (杀青, shāqīng), остигання, вирівнювання (理条, lǐtiáo), відлежування (回潮, huícháo), формовку (整形, zhěngxíng), прогрів для аромату (提香, tíxiāng) і сортування на ситах. У першого і другого класів після фіксації додано відлежування, скручування (揉捻, róuniǎn) і перше підсушування, далі — остигання, вирівнювання і ті самі завершальні кроки.
-
Завитий чай (蟠曲茶): білолиста і жовтолиста сировина після фіксації та остигання проходить «прояв кольору» (催色, cuīsè) — що це за операція, документ не пояснює, — потім відлежування, скручування, перше підсушування, надання форми (做形, zuòxíng), прогрів для аромату (焙香, bèixiāng) і сортування. Зеленолистий завитий чай першого і другого класів після фіксації відлежують і скручують, потім доводять у малому і великому казані (小锅, 大锅) і прогрівають для аромату.
6. Органолептичні Характеристики
Нижче — за серіями вимог охорони; дим, гар, затхлість, червоні черешки і каламутний настій не допускаються.
- Зовнішній вигляд сухого листа: «Соснова голка» (松针, sōngzhēn) — щільний прямий лист, як голка. «Золота» серія (金韵, jīnyùn) — скрутки «равликом», зелені із золотом або золоті. «Сніжна» (雪韵, xuěyùn) — скрутки «гачком» з різною часткою золотистого листа. «Перлина дракона» (龙珠, lóngzhū) — щільні згорнуті скрутки.
- Аромат сухого листа: Окремої характеристики в знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: У «соснової голки» — ніжний або високий, стійкий; у «золотої» — високий і густий; у «сніжної» — густий і свіжий.
- Смак: У «соснової голки» — свіжий, м’який, бадьорий (鲜醇爽口); у «золотої» і «сніжної» — свіжий і м’який, у старших класів із солодким поверненням (回甘).
- Колір настою: У «соснової голки» — ніжно-зелений, яскравий; у «золотої» — жовтий, м’який; у «сніжної» — смарагдовий.
- Чайне дно (заварений лист): У «золотої» — «нефритово-жовте» (玉黄), розкривається квіткою; у «сніжної» класу 700 — «нефритово-біле» (玉白) з рідкісними прожилками; в одиночної бруньки — суцільно бруньки.
Довідковий опис відновленого чаю: лист щільний, бруньки витончені, трохи пласкі (外形紧密，苗秀略扁), зелений з блиском (色泽绿润); аромат свіжий і чистий (香气清鲜), смак свіжий і м’який (滋味鲜醇), чайне дно ніжне, рівне, розкривається квіткою (叶底嫩匀成朵).
7. Хімічний Склад
Вимоги охорони до готового чаю:
| Показник | Норма |
|---|---|
| Вологість | не більше 6,5 % |
| Дріб’язок | не більше 5,5 % |
| Загальна зола | не більше 6,0 % |
| Сира клітковина | не більше 14,0 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 36,0 % |
Це показники якості, а не хімічний профіль. Даних про поліфеноли, амінокислоти і кофеїн саме цього чаю в знайдених джерелах немає.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю: своїх рекомендацій джерела не дають.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
- Процес:
- Прогріти посуд.
- Покласти чай і налити воду по стінці.
- Перший настій — через 40–60 секунд.
- Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
- Два-три повторні заливи.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.
10. Ціна і Підробки
Даних про ціни в знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак продукту з географічним зазначенням і виробника з Юйяо.
- Не судити за формою: законні й голки, і завитки.
- Посилання на переказ про Юй Хуна не доводить походження: його розповідають і в інших місцях.
11. Цікаві Факти
- Ім’я чаю взято з восьмої глави «Чайного канону».
- Епізод із Юй Хуном Лу Юй наводить двічі: серед оповідей про чай і в главі про посуд, поруч із черпаком.
- Хуан Цзунсі присвятив цьому чаю вірші: новий чай у них пробують на воді водоспадного джерела.
- «Золота» серія ділиться на класи 24K і 18K, «сніжна» — на 700, 500 і 300.
12. Порівняння з іншими чжецзянськими чаями
- Ванхай Ча (望海茶): Гірський зелений чай повіту Нінхай того самого округу, створений у 1980 році.
- Тяньтайшань Юньуча (天台山云雾茶): Гірський зелений чай Тяньтая, де розповідають той самий переказ про Даньцюцзи.
- Аньцзі Байча (安吉白茶): Зелений чай із білолистого сорту — пара до «сніжної» серії.
- Цзіньюнь Хуанча (缙云黄茶): Зелений чай із жовтолистого сорту — пара до «золотої» серії.
На закінчення:
Юйяо Пубу Сяньмін — чай, якому ім’я дав Лу Юй. Нинішній чай — відновлення 1979 року, що виросло в чотири серії, від голчастої «соснової голки» до завитих «золотої» і «сніжної» зі світлолистих сортів. Усі вони зелені, а охорона закріплює ім’я за Юйяо.
Джерела
Нормативні документи
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»