Fènghuà qūháo

Fenghua Quhao (Fènghuà qūháo, 奉化曲毫) — grøn te fra Fenghua-distriktet (奉化区) i byen Ningbo på kysten af det østlige Zhejiang. Den kendes på et tykt blad, der er rullet til en krølle og dækket af tydelig hvid dun: 曲 (qū) — «buet», 毫 (háo) — «dun». Navnet udledes af en linje fra en munk fra Song-dynastiet, mens den nuværende te blev skabt i 1996 og kun fremstilles af forårsblade. Den er beskyttet af et certificeringsmærke (offentliggjort i 2018), en landbrugsgeografisk betegnelse (2021) og, ifølge betegnelseskataloget, anerkendelse som produkt med geografisk betegnelse (2025).

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá): fiksering, rulning, tørring. Provinsens markedstilsyn kalder den udtrykkeligt for grøn te (系绿茶), referencen — «en førsteklasses navngiven te fra Zhejiang» (浙江省一类名茶).
• Kategori: Rullet grøn te med dun, under flere beskyttelsesordninger.
• Oprindelse: Kina, provinsen Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), byen Ningbo (宁波, Níngbō), distriktet Fenghua (奉化, Fènghuà).
• Beskyttet område: Betegnelseskataloget definerer det som hele Fenghua-distriktets nuværende territorium. Referencebeskrivelsen af landbrugsbetegnelsen nævner 10 byer og gadekomitéer med 325 landsbyer, deriblandt Shangtian, Dayan, Xikou og Xiwu.
• Geografiske koordinater: 121°03′–121°46′ ø. l., 29°25′–29°47′ n. br. — ifølge samme beskrivelse.
• Beskyttelsesordninger:
  • Certificeringsmærke «奉化曲毫» nr. 28458230. Ifølge provinsens markedstilsyn blev det godkendt og offentliggjort den 28. december 2018 og trådte efter tre måneders offentliggørelse i kraft den 28. marts — ved beregning af tidsrummet i 2019. Selve regulatorens notits er fra august 2020 og kalder denne dato for «28. marts i år»; referenceartiklen daterer mærket til 2020. Indehaver er Fenghua Selskab til Fremme af Tekultur (奉化茶文化促进会).
  • Landbrugsgeografisk betegnelse. Bekendtgørelse fra Ministeriet for Landbrug og Landdistrikter nr. 431; certifikat udstedt 4. juni 2021.
  • Produkt med geografisk betegnelse. Betegnelseskataloget henfører navnet til CNIPA-bekendtgørelse nr. 640 (2025) og skriver, at den erstatter den tilsvarende del af AQSIQ-bekendtgørelsen fra 2003 nr. 45 om «奉化曲毫茶（雪窦山牌）». Det har ikke været muligt at fastslå, hvilken beskyttelsesordning 2003-bekendtgørelsen gav; teksterne til begge bekendtgørelser kunne ikke åbnes.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Linje fra Song-dynastiet. Referencen skriver, at te i Fenghua allerede blev dyrket under Tang. Kilder forbinder navnet med en sætning af abbeden for Xuedou-klostret (雪窦寺), chan-mesteren Guangwen (广闻), fra værket «御书应梦名山记»: «荼荠不同亩，曲毫幽而独芳» — «bitter urt og hyrdetaske vokser ikke på samme mark, men quhao dufter skjult og alene». De fleste kilder daterer den blot til Song-tiden, betegnelseskataloget og distriktspressen til årene «景右» under det Nordlige Song. Referenceteksten om Xuedou-bjerget gengiver imidlertid en overlevering, hvorefter indskriften «应梦名山» efter forgængerens ønske blev udført af den sydlige Song-kejser Lizong; i så fald er den nordsong-datering for «Optegnelsen» om den tvivlsom. I originalen kunne citatet og datoen ikke verificeres.
  • 1996. Den nuværende te blev skabt af tespecialister af blade fra sorter med megen dun; referencer kalder den på samme tid historisk og ny navngiven te. Distriktspressen skriver om forbedret krølleteknologi (改良蟠曲加工工艺), referenceartiklen — at teen panlong (蟠龙茶) blev brugt som udgangspunkt.
  • 1997. Ifølge ansøgningen til den japanske konkurrence i 2012 blev teknologien fastholdt i 1996 efter flere års forsøg, og året efter fik teen bedømmelse som navngiven te på provinsniveau.
  • 1999. Mærket «Xuedoushan» (雪窦山) opstod. I 2015 blev dets værdi vurderet til 176 mio. yuan.
  • 2012. Forberedelsen af ansøgningen om mærket begyndte. Samme år kom teen blandt prismodtagerne ved Verdenskonkurrencen for Grøn Te i byen Shimada (Shizuoka-præfekturet, Japan), i afdelingen for guldpriser. Den blev udstillet af Fenghuas land- og skovbrugsforvaltning, producent var tekooperativet Xuedoushan. Bedømmelsen fandt sted 21.–22. august; i alt blev 56 prøver indsendt — 32 japanske, 15 koreanske, 8 kinesiske og én taiwansk.
  • 2017. Status som produkt beskyttet efter økologisk oprindelse (国家生态原产地保护产品).
  • Priser. Over 40 ifølge regulatoren, over 50 ifølge distriktspressen, herunder højeste guldmedalje ved den første Verdenskonference for Grøn Te, særpris ved konkurrencen «Zhongcha Bei» (中茶杯) og ifølge distriktspressen guldmedalje ved Kinas internationale teudstilling.
• Navn: 奉化 — distriktets navn; 曲毫 — «buet dun».
• Kulturel betydning: Distriktets hjemmeside kalder teen Fenghuas «gyldne visitkort» (金名片). Betegnelseskataloget sammenfatter udseendet i formlen «色绿、香高、味醇、形美» — grøn farve, høj aroma, blød smag, smuk form.

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: Beskrivelser taler om vegetativt formerede forbedrede sorter med megen dun (无性系多毫良种) uden navne. Distriktets meddelelse fra 2023 nævner for én have på 500 mu sorterne fuding dabai (福鼎大白) og yingshuang (迎霜); en obligatorisk liste findes ikke i de fundne kilder. Ansøgningen til den japanske konkurrence i 2012 nævner sorten «福鼎白毫» — med rigelig hvid dun.
• Høsttid: Kun forår. Plukningen begynder før Qingming-festen og strækker sig fra Chunfen til Guyu.
• Plukkestandard: Kilderne afviger. Distriktspressen skriver om knop med to blade (一芽二叶), distriktets meddelelse fra 2023 — om knop med ét blad (一芽一叶), betegnelseskataloget — om knop med ét eller to blade.

4. Terroir og dyrkningsforhold

• Region: Kysten af det østlige Zhejiang; distriktets relief dannes ifølge referencen af Tiantai-bjergene (天台山) og Siming-bjergene (四明山). Distriktets hjemmeside beskriver hovedtedistriktet Shangtian med formlen «seks dele bjerg, én del vand, tre dele mark» (六山一水三分田).
• Hovedområder: Shangtian (尚田) og Dayan (大堰); historiske haver — ved Xuedoushan-bjerget nær Xikou.
• Dyrkningshøjde: Ifølge distriktets hjemmeside ligger haven Anyan i Shangtian, på overgangen mellem Siming- og Tiantai-bjergene, i gennemsnit 400–600 m, haven Nanshan — over 600 m. Der findes ingen samlede data for zonen.
• Klima: Subtropisk monsunklima, årlig gennemsnitstemperatur — 16,4 °C (ifølge referenceartiklen). Distriktets hjemmeside skriver om tåge hele året, mildt klima og rigelig regn ved haven Anyan.
• Jord: Ifølge referenceartiklen — sandet gul jord og «askejord» (香灰土), dannet på granitter og vulkanske bjergarter, pH 4,5–6,5.
• Areal og produktion: Tallene afviger. Betegnelsesbeskrivelsen — 1633 ha og 157 t tør te årligt; referenceartiklen — over 13 tusind mu; distriktspressen (2024) — over tusind bedrifter, 16 tusind mu og over 150 t; distriktets hjemmeside (2023) — over 22,5 tusind mu og en omsætning på 120 mio. yuan for 2022.

5. Produktionsteknologi

Distriktspressen opregner otte trin, som tager over ti timer:

1. Udbredning af friske blade (摊青, tānqīng).
2. Fiksering (杀青, shāqīng).
3. Rulning (揉捻, róuniǎn).
4. Første tørring (初烘, chūhōng).
5. Ristning med formgivning (炒干做形).
6. Fremhævning af dun (提毫, tíháo).
7. Afkøling og fugtudligning (摊凉回潮).
8. Endelig tørring (足火烘干).

På tefabrikken Anyan (安岩) er rækkefølgen ifølge provinsportalen (2018) tæt på — med afkøling efter fiksering, uden separat fugtudligning — og mekaniseringsgraden er høj. Ansøgningen til den japanske konkurrence i 2012 skriver, at hele processen er overført til maskiner, og at teens udseende ikke har lidt skade. Distriktspressen ser den væsentligste forskel i kombinationen af rulning med tørring og ristning: rulningen giver krøllen og letter overgangen af stoffer til infusionen. Temperaturer og varigheder findes ikke i pålidelige kilder.

6. Organoleptiske egenskaber

Ifølge betegnelsesbeskrivelsen i referencegengivelsen:

• Tørt blads udseende: Rullet til krølle, tykt, grønt med glans, med tydelig dun (外形蟠曲肥壮、绿润显毫).
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: Ren og vedholdende (清香持久).
• Smag: Frisk, blød, med sød eftersmag (滋味鲜醇回甘).
• Infusionens farve: Grøn og klar (汤色绿明).
• Bund (udtrukket blad): Folder sig ud som «blomster», spædgrøn og lys (叶底成朵、嫩绿明亮).

Betegnelseskataloget tilføjer en gylden farvetone og et «nefrit-hvidt» udtrukket blad med spædgrønne årer (叶底现玉白色，嫩绿通脉). Regulatoren kalder derimod det tørre blad fint og slankt (细嫩挺秀), hvilket dårligt passer med den tykke krølle. Den japanske ansøgning fra 2012 beskriver smagen som fyldig, sød og kølig, aromaen — som frisk og bemærker, at teen tåler flere opfyldninger.

7. Kemisk sammensætning

Referencegengivelsen af betegnelsesbeskrivelsen angiver følgende nedre grænser:

Parameter	Værdi
Vandopløselige ekstraktstoffer	mindst 39 %
Te-polyfenoler	mindst 14 %
Koffein	mindst 4 %
Frie aminosyrer	mindst 3,5 %

Samme sted siges forholdet mellem polyfenoler og aminosyrer at være lavt (酚氨比较小). Regulatoren skriver om et aminosyreindhold på «op til 4,2 %» (高达4.2%). Et dokument med normer kunne ikke åbnes, derfor er tallene givet efter gengivelsen.

8. Tilberedning

Praksis for klassen af grøn te.

• Vandtemperatur: 80–85 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, mens en del af infusionen efterlades, og fyld vand på.
  5. To-tre gentagne opfyldninger.

9. Opbevaring

Praksis for klassen. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte. Bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Ifølge provinsportalen kostede den bedste Fenghua Quhao i 2018 op til 1800 yuan pr. jin (500 g) på markedet i Ningbo. Ifølge lederen af en af haverne, citeret af distriktets hjemmeside, lå markedsprisen i 2023 omkring 4000 yuan pr. kilogram.

• Sådan undgås forfalskninger:
  • Søg efter certificeringsmærket «奉化曲毫» og betegnelsesmærket; retten til mærket gives gennem aftaler med Fenghua Selskab til Fremme af Tekultur.
  • Kontrollér, at producenten er fra Fenghua-distriktet.
  • Dette er en te af én forårshøst: sommer- eller efterårs-«quhao» strider mod beskrivelsen.
  • Bladet er buet og med hvid dun, ikke fladt og lige som hos longjing.

11. Interessante fakta

• En sælger på temarkedet i Ningbo sagde ifølge provinsportalen, at den bedste quhao «ikke står tilbage for longjing» (与龙井相媲美).
• Omkring 30 kooperativer aftalte ifølge regulatorens meddelelse at bruge mærket, hver med over 100 mu haver.
• Status fra 2017 efter økologisk oprindelse opnåede teen tidligere end certificeringsmærket og landbrugsbetegnelsen.

12. Sammenligning med andre teer

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井): Det flade lige blad er den væsentligste kontrast i form.
• Yuyao Pubu Xianming (余姚瀑布仙茗): Grøn te fra samme by Ningbo, fra Siming-bjergene.
• Wanghai Cha (望海茶): Grøn bjergte fra Ninghai amt, også i Ningbo-området.
• Yanyan Gou Qing (羊岩勾青): Rullet grøn te fra Linhai i det østlige Zhejiang.

Afslutningsvis:

Fenghua Quhao er en forårsgrøn te fra Fenghua med tykt krøllet blad, hvid dun, ren vedholdende aroma og grøn infusion. Navnet føres tilbage til en linje fra Song-dynastiet, selve teen blev skabt i 1996 og har opnået beskyttelse ad flere forskellige veje. Sort og præcise forarbejdningstrin er ikke fastlagt i åbne kilder.

Kilder

Geografisk betegnelse

• CNIPA 地理标志产品认定 №640

Fuld liste — på siden Kilder