Suízhōu yáchá

Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «teh pucuk Suizhou»: teh hijau dari kota setingkat prefektur Suizhou di bagian utara Provinsi Hubei, terbuat dari pucuk-pucuk muda tunggal, dengan helaian pipih lurus berwarna hijau keperakan. Kebun teh terletak di pegunungan Dahongshan dan Tongbaishan. Sejak Juli 2014 produk ini merupakan produk dengan indikasi geografis, dan sejak 2018 berlaku standar provinsi DB42/T 1348-2018 untuk produk ini.

1. Klasifikasi dan Asal

• Jenis: Teh hijau (绿茶, lǜchá), teh pucuk. Standar mendefinisikannya sebagai teh dari pucuk tunggal muda tanaman teh (Camellia sinensis) dari zona perlindungan; dalam skema pengolahannya terdapat fiksasi dan tanpa oksidasi — ini adalah skema teh hijau. Daftar referensi juga menggolongkannya sebagai teh hijau.
• Kategori: Teh hijau pipih pucuk; produk dengan indikasi geografis (2014).
• Asal: Tiongkok, Provinsi Hubei (湖北, Húběi), kota setingkat prefektur Suizhou (随州, Suízhōu).
• Zona perlindungan: Menurut pengumuman perlindungan (dalam cetakan ulang referensi teksnya) — delapan kota praja di prefektur tersebut dalam batas administratifnya saat ini: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) dan Wushengguan (武胜关镇).
• Pegunungan dan garis lintang: Menurut uraian standar — terutama pegunungan Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) dan Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), antara 31°19′ dan 32°26′ LU.
• Koordinat geografis: Kota Suizhou — sekitar 31,7° LU dan 113,4° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

• Sejarah:
  • Legenda tentang Shennong. Materi Kementerian Pertanian menceritakan kembali dengan kata «konon» (相传): di Suizhou lahir Yandi Shennong (炎帝神农), yang, setelah mencicipi ratusan tumbuhan, menemukan teh. Uraian standar dalam buku referensi dimulai dengan baris dari «Kanon Teh» Lu Yu «茶之为饮，发乎神农氏» — «kebiasaan meminum teh dimulai dari Shennong». Ini adalah legenda, bukan sejarah teh pucuk secara khusus: tanggal, nama, dan dokumen tentang kemunculannya tidak ditemukan dalam sumber-sumber, begitu pula catatan tentang upeti ke istana.
  • 2014. Pengumuman Administrasi Umum Pengawasan Kualitas, Inspeksi, dan Karantina Negara (AQSIQ) No. 77 menempatkan Suizhou Yacha di bawah perlindungan bersama sejumlah produk lain — di antaranya beras 万昌大米 dan ginkgo 安陆银杏. Menurut cetakan ulang referensi, perlindungan disetujui pada tanggal 9 Juli 2014; dalam penceritaan ulang lain muncul tanggal 14 dan 18 Juli.
  • 2018. Terbit standar lokal Provinsi Hubei DB42/T 1348-2018 «Suizhou Yacha» — dari zona perlindungan dan agroteknik hingga mutu, penandaan, dan penyimpanan. Standar ini diusulkan oleh perusahaan teh lokal dan administrasi pengawasan teknis kota; di antara penyusunnya adalah asosiasi teh kota dan koperasi khusus.
  • 2022. Menjelang Hari Teh Internasional, Kementerian Pertanian menerbitkan kisah tentang Suizhou Yacha. Menurutnya, pada Mei 2022 «perjalanan memetik teh dan menikmati bunga di Suizhou» masuk dalam 113 rute wisata pedesaan yang direkomendasikan oleh Kementerian Kebudayaan dan Pariwisata, dan teh pucuk disebut sebagai produk lokal utama rute tersebut.
  • 2024. Pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA) No. 597 tanggal 27 September 2024 mengizinkan tanda khusus indikasi geografis bagi perusahaan teh lokal.
• Nama: «Suizhou» (随州) — nama kota setingkat prefektur; «Ya» (芽, yá) — «pucuk»; «Cha» (茶, chá) — «teh».
• Makna budaya: Baik standar maupun materi Kementerian mengaitkan teh dengan citra Suizhou sebagai tanah kelahiran Yandi Shennong (炎帝神农故里).

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

• Varietas / Kultivar: Uraian standar menyebut bahan baku secara umum, tetapi pengumuman perlindungan menyebut varietas Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa No. 1 (鄂茶一号) dan lainnya.
• Bahan baku dan standar pemetikan: Pucuk tunggal muda (幼嫩单芽), tanpa daun yang terbuka; panjang pucuk dan tingkatan bahan baku tidak ditemukan dalam sumber.
• Waktu pemetikan: Menurut pengumuman perlindungan — dari Maret hingga Mei, secara manual; pemetikan dimulai ketika setidaknya 90 % pucuk tunggal telah siap.
• Penanaman: Menurut dokumen yang sama — pada bulan Februari hingga Maret, dalam dua baris dengan masing-masing dua semak, 5300–6000 semak per mu; pupuk organik tidak kurang dari 300 kg per mu.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

• Wilayah: Hubei utara, pegunungan Dahongshan dan Tongbaishan. Materi Kementerian Pertanian menempatkan Suizhou di pertemuan daerah aliran sungai Yangtze dan Huaihe.
• Iklim: Menurut materi yang sama — monsun subtropis: cuaca sejuk, pergantian empat musim yang jelas, banyak sinar matahari dan curah hujan, periode bebas embun beku yang panjang, dan periode panas serta dingin ekstrem yang singkat. Kementerian mengaitkan kondisi ini dengan akumulasi asam amino yang lama pada pucuk, dan melaluinya — dengan aroma yang lebih kaya dan tahan lama serta rasa yang lebih lembut.
• Ketinggian tumbuh: Menurut pengumuman perlindungan — 300–800 m.
• Tanah: Menurut dokumen yang sama — tanah kuning-cokelat dan lempung berpasir, pH 4,5–6,5, bahan organik tidak kurang dari 1,0 %, ketebalan lapisan tanah tidak kurang dari 80 cm.

5. Teknologi Produksi

Standar DB42/T 1348-2018 menetapkan urutan pengolahan berikut; angka-angkanya menurut pengumuman perlindungan:

1. Pelayuan (摊青, tānqīng): Pucuk dihamparkan dalam lapisan 2–3 cm selama 5–7 jam untuk pelayuan.
2. Fiksasi (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 menit; pemanasan menghentikan oksidasi.
3. Pendinginan (摊凉, tānliáng).
4. Pelurusan dan pembentukan (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 menit; pucuk dibentuk menjadi pipih dan lurus.
5. Pengeringan (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 menit.
6. Penghilangan bulu halus dan pemolesan (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Teh kering diproses dengan mesin.

Tahap terakhir tidak lazim: pada banyak teh pucuk, bulu halus justru dijaga sebagai tanda mutu.

6. Karakteristik Organoleptik

Standar dan pengumuman perlindungan menggambarkan teh dalam satu kalimat: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Materi Kementerian Pertanian mengulangi penampilan dan warna seduhan, dan menyebut rasanya «鲜醇爽口».

• Penampilan daun kering: Pucuk besar dan penuh, pipih dan lurus; warna hijau keperakan dengan kesan zamrud tersembunyi (银绿隐翠).
• Aroma daun kering: Tidak ada uraian terpisah dalam sumber yang ditemukan.
• Aroma seduhan: Tinggi dan segar (香气高鲜).
• Rasa: Segar dan lembut (鲜醇); Kementerian menambahkan — «menyegarkan» (鲜醇爽口).
• Warna seduhan: Kuning-hijau, terang dan jernih (黄绿明亮).
• Ampas teh (daun bekas seduh): Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.

Di dalam gelas kaca, menurut materi Kementerian, pucuk-pucuk segera mulai berjungkir balik naik turun, dan setelah menyerap air, berdiri di dasar — «seperti rebung musim semi setelah hujan».

Buku referensi komersial menulis berbeda — daun «seperti pedang perak», seduhan hijau muda; formulasi standar dijadikan dasar.

7. Komposisi Kimia

Pengumuman perlindungan menetapkan indikator fisika-kimia:

Indikator	Persyaratan
Kadar air	tidak lebih dari 6,5 %
Asam amino bebas	tidak kurang dari 3,5 %
Zat ekstraktif larut air	tidak kurang dari 36,0 %

Buku referensi komersial mengklaim bahwa asam amino dan zat aromatik pada teh pucuk lebih banyak daripada pada maojian dari bahan baku yang lebih kasar, tetapi tidak mencantumkan angka dan sumber asli.

8. Penyeduhan

Praktik umum untuk teh hijau; untuk teh pucuk, suhu dijaga mendekati batas bawah.

• Suhu air: 80–85 °C, untuk pucuk — mendekati 80 °C.
• Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
• Peralatan: Gelas kaca — di dalamnya terlihat bagaimana pucuk berdiri di dasar — atau gaiwan putih.
• Proses:
  1. Panaskan peralatan.
  2. Masukkan teh dan tuangkan air di sepanjang dinding.
  3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
  4. Minum, sisakan sebagian seduhan, lalu tambahkan air.
  5. Dua hingga tiga kali penyeduhan ulang.

9. Penyimpanan

Praktik umum untuk teh hijau. Dalam kemasan kedap udara, di dalam lemari es pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan, dan bau; sebaiknya diminum dalam waktu satu tahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

• Cara menghindari pemalsuan:
  • Mencari tanda khusus indikasi geografis: menurut pengumuman 2014, hak atas tanda itu diberikan melalui permohonan melalui administrasi pengawasan teknis Suizhou, dan kini izin diterbitkan oleh Administrasi Kekayaan Intelektual Nasional Tiongkok (CNIPA).
  • Memeriksa bahwa produsen beroperasi di salah satu dari delapan kota praja zona perlindungan.
  • Melihat daun: hanya pucuk tunggal, pipih dan lurus, dipoles, hijau keperakan; daun yang terbuka tidak boleh ada.
  • Di dalam gelas, pucuk setelah basah berdiri tegak di dasar.

Ini adalah ciri-ciri deskripsi, bukan pemeriksaan laboratorium.

11. Fakta Menarik

• Uraian standar dimulai dengan legenda tentang Shennong yang menemukan teh.
• Dalam pengolahan terdapat penghilangan bulu halus dan pemolesan: pucuk harus halus, bukan berbulu.
• Buku referensi komersial menyematkan gelar salah satu «sepuluh teh Hubei terbaik untuk wisata budaya», medali emas kompetisi «中绿杯», dan medali emas pameran teh internasional, tetapi tidak menyebutkan tahun dan penyelenggara; informasi ini belum terverifikasi.

12. Perbandingan dengan Teh Lain

• Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Teh hijau pipih dari Kabupaten Tongbai di Provinsi Henan — dari pegunungan Tongbaishan yang sama, di sisi lain perbatasan provinsi.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖): Teh hijau utara dari Henan yang bertetangga; berbeda dari Suizhou Yacha yang pipih — berupa pilinan tipis.
• Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Teh hijau pipih sangrai wajan dari prefektur Hubei tetangga Xiaogan.
• Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Teh hijau pegunungan dari kota setingkat kabupaten Zhongxiang, tempat pegunungan Dahongshan juga berada.
• Enshi Yu Lu (恩施玉露): Teh hijau Hubei paling terkenal, tetapi dengan fiksasi uap dan dari ujung lain provinsi.

Sebagai penutup:

Suizhou Yacha — teh hijau pucuk dari Hubei utara dari pegunungan Dahongshan dan Tongbaishan: pucuk tunggal, pipih dan lurus, dengan bulu halus yang dihilangkan dan kilau hijau keperakan, aroma segar yang tinggi, dan seduhan kuning-hijau terang. Dokumen tentangnya tidak banyak, tetapi semuanya sepakat: dilindungi sejak 2014, delapan kota praja, ketinggian 300–800 m, standar 2018, dan enam tahap pengolahan dengan pemolesan di bagian akhir.

Sumber

Standar

• DB42/T 1348-2018

Indikasi geografis

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Daftar lengkap — di halaman Sumber