ሱይዙሁ ያቻ (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «የሱይዙሁ ቡቃያ ሻይ»፦ በሁቤይ ግዛት ሰሜናዊ ክፍል በምትገኘው ሱይዙሁ ከተማ-ደረጃ አካባቢ የሚመረት አረንጓዴ ሻይ ነው፤ ከወጣት ነጠላ ቡቃያዎች ብቻ የሚዘጋጅ ሲሆን፣ ጠፍጣፋ ቀጥ ያለ ቅጠል ያለው እና ብርማ-አረንጓዴ ቀለም ያለው ነው። የአትክልት ቦታዎቹ በዳሆንግሻን እና ቶንግባይሻን ተራሮች ውስጥ ይገኛሉ። ከጁላይ 2014 ጀምሮ ይህ ምርት የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ ያለው ሲሆን፣ ከ2018 ጀምሮ የክልል ደረጃ መስፈርት DB42/T 1348-2018 ተፈጻሚ በሆነበት ይገኛል።
1. ምደባ እና አመጣጥ፦
- ዓይነት፦ አረንጓዴ ሻይ (绿茶, lǜchá)፣ ቡቃያ ሻይ። መስፈርቱ ከጥበቃ ዞን የሚመጡ የሻይ ቁጥቋጦ (Camellia sinensis) ወጣት ነጠላ ቡቃያዎች እንደሚያገለግሉ ይገልጻል፤ በማቀነባበሪያ ሂደቱ ውስጥ መጠገን አለ እንጂ ኦክሳይድ የለም — ይህ የአረንጓዴ ሻይ ሂደት ነው። የማጣቀሻ ዝርዝሮችም እንደ አረንጓዴ ሻይ ይመድቡታል።
- ምድብ፦ ቡቃያ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ፤ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ጥበቃ ያለው ምርት (2014)።
- አመጣጥ፦ ቻይና፣ ሁቤይ ግዛት (湖北, Húběi)፣ ሱይዙሁ ከተማ-ደረጃ አካባቢ (随州, Suízhōu)።
- የጥበቃ ዞን፦ በጥበቃ ማስታወቂያው መሠረት (በማጣቀሻ እትሙ ላይ እንደተገለጸው) — በአሁኑ የአስተዳደር ወሰኖቻቸው ውስጥ ያሉ ስምንት ከተሞች፦ ሆንግሻን (洪山镇)፣ ሄዲያን (何店镇)፣ ጻኦዲያን (草店镇)፣ ቻንጋንግ (长岗镇)፣ ሳንሊጋንግ (三里岗镇)፣ ሁዋንታን (环潭镇)፣ ሊዩሊን (柳林镇) እና ዉሸንግጓን (武胜关镇)።
- ተራሮች እና ኬክሮስ፦ በመስፈርቱ ገለጻ መሠረት — በዋናነት ዳሆንግሻን ተራሮች (大洪山, Dàhóng shān) እና ቶንግባይሻን ተራሮች (桐柏山, Tóngbǎi shān)፣ በ31°19′ እና 32°26′ ሰሜን ኬክሮስ መካከል።
- ጂኦግራፊያዊ መጋጠሚያዎች፦ ሱይዙሁ ከተማ — በግምት 31.7° ሰሜን ኬክሮስ እና 113.4° ምሥራቅ ኬንትሮስ።
2. ታሪክ እና ባህላዊ ጠቀሜታ፦
- ታሪክ፦
- ስለ ሸንኖንግ የሚነገር አፈ ታሪክ። የግብርና ሚኒስቴር ቁሳቁስ «ይባላል» (相传) በሚል ቃል እንደሚተርከው፦ ያንዲ ሸንኖንግ (炎帝神农) የተወለደው በሱይዙሁ ሲሆን፣ በመቶዎች የሚቆጠሩ ዕፅዋትን ሲቀምስ ሻይን አገኘ። በማጣቀሻው ውስጥ ያለው የመስፈርቱ ገለጻ የሚጀምረው ከሉ ዩ «የሻይ ቀኖና» በተሰኘው መስመር ነው፦ «茶之为饮，发乎神农氏» — «ሻይ እንደ መጠጥ የጀመረው ከሸንኖንግ ነው»። ይህ አፈ ታሪክ እንጂ በተለይ የቡቃያ ሻይ ታሪክ አይደለም፤ በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ መታየቱ ቀናት፣ ስሞች እና ሰነዶች የሉም፣ ለንጉሠ ነገሥቱ ቤተ መንግሥት ግብር ስለመከፈሉም መጠቀስ የለም።
- 2014። የጥራት ቁጥጥር፣ ምርመራ እና ማግለል ዋና መንግሥታዊ አስተዳደር (AQSIQ) ማስታወቂያ ቁጥር 77 ሱይዙሁ ያቻን ከሌሎች ምርቶች ጋር በጥበቃ ሥር አዋለ — ከእነዚህም መካከል ሩዝ 万昌大米 እና ጂንክጎ 安陆银杏 ይገኙበታል። በማጣቀሻ እትሙ መሠረት ጥበቃው የጸደቀው ጁላይ 9፣ 2014 ነው፤ በሌሎች ጽሑፎች ጁላይ 14 እና 18 የሚሉ ቀናት ይገኛሉ።
- 2018። የሁቤይ ግዛት አካባቢያዊ መስፈርት DB42/T 1348-2018 «ሱይዙሁ ያቻ» ወጣ — ከጥበቃ ዞን እና ከእርሻ ቴክኒኮች እስከ ጥራት፣ መለያ እና ማከማቻ ድረስ ያካትታል። ያቀረቡት የአካባቢው የሻይ ኩባንያ እና የከተማው የቴክኒክ ቁጥጥር ቢሮ ሲሆኑ፤ ከአዘጋጆቹ መካከል የከተማው የሻይ ማኅበር እና ልዩ የሥራ ትብብር ማኅበር ይገኙበታል።
- 2022። ለዓለም አቀፍ የሻይ ቀን ሲባል የግብርና ሚኒስቴር ስለ ሱይዙሁ ያቻ ታሪክ አሳተመ። በዚህ ጽሑፍ መሠረት፣ በግንቦት 2022 «ወደ ሱይዙሁ የሻይ መልቀሚያ ጉዞ እና አበባን የማድነቅ» በባህል እና ቱሪዝም ሚኒስቴር ከተመከሩ 113 የገጠር ቱሪዝም መስመሮች ውስጥ ተካቷል፤ ቡቃያ ሻይም የመስመሩ ዋና አካባቢያዊ ምርት ተብሎ ተሰይሟል።
- 2024። የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ መንግሥታዊ የአእምሮአዊ ንብረት አስተዳደር (CNIPA) ማስታወቂያ ቁጥር 597 ከሴፕቴምበር 27፣ 2024 ጀምሮ ለአካባቢው የሻይ ኩባንያ ልዩ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት እንዲጠቀም ፈቀደ።
- ስም፦ «ሱይዙሁ» (随州) — የከተማ-ደረጃ አካባቢ ስም ነው፤ «ያ» (芽, yá) — «ቡቃያ» ማለት ነው፤ «ቻ» (茶, chá) — «ሻይ» ማለት ነው።
- ባህላዊ ጠቀሜታ፦ መስፈርቱም ሆነ የሚኒስቴሩ ቁሳቁስ ሻይን ከሱይዙሁ ምስል ጋር ያገናኛሉ፤ ሱይዙሁ የያንዲ ሸንኖንግ የትውልድ ቦታ እንደሆነ ይታወሳል (炎帝神农故里)።
3. የእጽዋት ገለጻ እና ጥሬ ዕቃ፦
- ዝርያ / ክልቲቫር፦ የመስፈርቱ ገለጻ ስለ ጥሬ ዕቃው በአጠቃላይ ይናገራል፣ ነገር ግን የጥበቃ ማስታወቂያው የፉዲንግ ዳሃዎ (福鼎大毫)፣ ጂዩከንግ (鸠坑)፣ ኤቻ ቁጥር 1 (鄂茶一号) እና ሌሎች ዝርያዎችን ይጠቅሳል።
- ጥሬ ዕቃ እና የመልቀሚያ መስፈርት፦ ወጣት ነጠላ ቡቃያዎች (幼嫩单芽)፣ ያለተከፈቱ ቅጠሎች፤ የቡቃያው ርዝመት እና የጥሬ ዕቃው ደረጃዎች በተገኙት ምንጮች ውስጥ አልተገለጹም።
- የመልቀሚያ ጊዜ፦ በጥበቃ ማስታወቂያው መሠረት — ከመጋቢት እስከ ግንቦት፣ በእጅ፤ መልቀም የሚጀመረው ቢያንስ 90 % የሚሆኑት ነጠላ ቡቃያዎች ሲዘጋጁ ነው።
- መትከል፦ በተመሳሳይ ሰነድ መሠረት — በየካቲት — መጋቢት፣ ሁለት ረድፎች በእያንዳንዳቸው ሁለት ቁጥቋጦዎች፣ 5300–6000 ቁጥቋጦዎች በአንድ ሙ፤ ኦርጋኒክ ማዳበሪያ — ቢያንስ 300 ኪ.ግ በአንድ ሙ።
4. ቴሩር እና የእርሻ ልዩ ባህሪያት፦
- ክልል፦ ሰሜናዊ ሁቤይ፣ ዳሆንግሻን እና ቶንግባይሻን ተራሮች። የግብርና ሚኒስቴር ቁሳቁስ ሱይዙሁን በያንግትዜ እና በሁዋይሄ ተፋሰሶች መገናኛ ላይ ያስቀምጠዋል።
- የአየር ንብረት፦ በተመሳሳይ ቁሳቁስ መሠረት — ንዑስ-ሞቃታማ ሞንሱን የአየር ንብረት ነው፦ ለስላሳ የአየር ሁኔታ፣ ግልጽ የአራት ወቅቶች ለውጥ፣ ብዙ ፀሐይ እና ዝናብ፣ ረጅም ውርጭ-አልባ ወቅት እና አጭር የከፍተኛ ሙቀት እና ቅዝቃዜ ወቅቶች። ሚኒስቴሩ እነዚህን ሁኔታዎች በቡቃያዎቹ ውስጥ ካለው የአሚኖ አሲዶች ረጅም ክምችት ጋር ያገናኛል፤ ይህም የበለጠ የበለጸገ እና ዘላቂ መዓዛ እንዲሁም ለስላሳ ጣዕም እንደሚሰጥ ይናገራል።
- የእርሻ ከፍታ፦ በጥበቃ ማስታወቂያው መሠረት — 300–800 ሜትር።
- አፈር፦ በተመሳሳይ ሰነድ መሠረት — ቢጫ-ቡናማ እና አሸዋማ አፈር፣ pH 4.5–6.5፣ ኦርጋኒክ ቁስ ቢያንስ 1.0 %፣ የአፈር ንብርብር ውፍረት ቢያንስ 80 ሴ.ሜ።
5. የማምረቻ ቴክኖሎጂ፦
የ DB42/T 1348-2018 መስፈርት የሚከተለውን የማቀነባበሪያ ቅደም ተከተል ያስቀምጣል፤ ቁጥሮቹ ከጥበቃ ማስታወቂያው የተወሰዱ ናቸው፦
- መዘርጋት (摊青, tānqīng)፦ ቡቃያዎቹ በ2–3 ሴ.ሜ ንብርብር ለ5–7 ሰዓታት ለመድለብ ይዘረጋሉ።
- መጠገን (杀青, shāqīng)፦ 200–260 °C፣ 2–4 ደቂቃ፤ ማሞቅ ኦክሳይድን ያቆማል።
- ማቀዝቀዝ (摊凉, tānliáng)።
- ማስተካከል እና ቅርጽ መስጠት (理条做形, lǐtiáo zuòxíng)፦ 150–180 °C፣ 3–5 ደቂቃ፤ ቡቃያዎቹ ጠፍጣፋ ቀጥ ያለ ቅርጽ ይሰጣቸዋል።
- ማድረቅ (干燥, gānzào)፦ 100–120 °C፣ 8–12 ደቂቃ።
- ፀጉራማ ንጣፍ ማስወገድ እና ማብረቅ (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng)፦ የደረቀው ሻይ በማሽን ይሠራል።
የመጨረሻው ደረጃ ያልተለመደ ነው፦ በብዙ የቡቃያ ሻዮች ውስጥ ፀጉራማ ንጣፉ እንደ ጥራት ምልክት ይጠበቃል እንጂ አይወገድም።
6. የስሜት ሕዋሳት ባህሪያት፦
መስፈርቱ እና የጥበቃ ማስታወቂያው ሻይውን በአንድ ዓረፍተ ነገር ይገልጹታል፦ «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». የግብርና ሚኒስቴር ቁሳቁስ የመልክ ገጽታውን እና የሻይ ፈሳሹን ቀለም ይደግማል፣ ጣዕሙንም «鲜醇爽口» ብሎ ይጠራዋል።
- የደረቅ ቅጠል መልክ፦ ትላልቅ ሙሉ ቡቃያዎች፣ ጠፍጣፋ እና ቀጥ ያሉ፤ ቀለም ብርማ-አረንጓዴ ሲሆን የተደበቀ ኤመራልድ ቀለም አለው (银绿隐翠)።
- የደረቅ ቅጠል መዓዛ፦ በተገኙት ምንጮች ውስጥ የተለየ ገለጻ የለም።
- የሻይ ፈሳሽ መዓዛ፦ ከፍ ያለ እና ንጹሕ (香气高鲜)።
- ጣዕም፦ ንጹሕ እና ለስላሳ (鲜醇)፤ ሚኒስቴሩ ደግሞ «የሚያደስ» (鲜醇爽口) ብሎ ይጨምራል።
- የሻይ ፈሳሽ ቀለም፦ ቢጫ-አረንጓዴ፣ ብርሃን ያለ እና ግልጽ (黄绿明亮)።
- የተጠመቀ ቅጠል (የሻይ ቅሪት)፦ በተገኙት ምንጮች መረጃ የለም።
በመስታወት ብርጭቆ ውስጥ፣ በሚኒስቴሩ ቁሳቁስ መሠረት፣ ቡቃያዎቹ ወዲያውኑ ወደላይ እና ወደታች መገልበጥ ይጀምራሉ፤ ውሃ ከወሰዱ በኋላ ግን ከታች ቆመው ይቀመጣሉ — «ከዝናብ በኋላ እንደ የበልግ የቀርከሃ ቡቃያዎች»።
የንግድ ማጣቀሻዎች ግን በተለየ መንገድ ይጽፋሉ — ቅጠሉ «እንደ ብር ሰይፎች» ነው ይላሉ፣ ሻይ ፈሳሹም ለስላሳ አረንጓዴ ነው፤ እንደ መሠረት የተወሰደው የመስፈርቱ አነጋገር ነው።
7. ኬሚካላዊ ስብጥር፦
የጥበቃ ማስታወቂያው የፊዚኮ-ኬሚካላዊ መለኪያዎችን ያስቀምጣል፦
| መለኪያ | መስፈርት |
|---|---|
| እርጥበት | ከ6.5 % ያልበለጠ |
| ነጻ አሚኖ አሲዶች | ቢያንስ 3.5 % |
| በውሃ የሚሟሟ ንጥረ ነገሮች | ቢያንስ 36.0 % |
የንግድ ማጣቀሻዎች በቡቃያ ሻይ ውስጥ ከበለጠ ጥሬ ዕቃ ከሚሠራው ማኦጂያን ይልቅ አሚኖ አሲዶች እና ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ብዙ እንደሆኑ ይናገራሉ፣ ነገር ግን ቁጥሮች እና ዋና ምንጭ አይሰጡም።
8. ማፍላት፦
ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ፤ ለቡቃያ ሻይ የውሃ ሙቀት በዝቅተኛው ጫፍ ላይ ይቀመጣል።
- የውሃ ሙቀት፦ 80–85 °C፣ ለቡቃያዎች — ወደ 80 °C አካባቢ።
- የሻይ መጠን፦ 3 ግ በ150 ሚሊ ሊትር።
- ዕቃ፦ የመስታወት ብርጭቆ — ቡቃያዎቹ ከታች ሲቆሙ ይታያል — ወይም ነጭ ጋይዋን።
- ሂደት፦
- ዕቃውን አስቀድመህ አሞቅ።
- ሻይውን አስቀምጠህ ውሃውን በጎን በኩል አፍስስ።
- የመጀመሪያው ሻይ ፈሳሽ — ከ40–60 ሰከንድ በኋላ።
- የተወሰነ ሻይ ፈሳሽ ትተህ ጠጣ፣ ከዚያ ውሃ ጨምር።
- ሁለት ወይም ሦስት ተጨማሪ ጊዜ ውሃ መጨመር።
9. ማከማቻ፦
ለአረንጓዴ ሻይ የክፍል ልምምድ። በታሸገ ጥቅል ውስጥ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ በ0–5 °C፣ ከብርሃን፣ ከእርጥበት እና ከጠረን የራቀ፤ በአንድ ዓመት ጊዜ ውስጥ መጠጣት ይመረጣል።
10. ዋጋ እና ሐሰተኛ ምርቶች፦
በተገኙት ምንጮች ውስጥ ስለ ዋጋዎች መረጃ የለም።
- ሐሰተኛ ምርቶችን እንዴት ማስወገድ እንደሚቻል፦
- ልዩ የጂኦግራፊያዊ አመላካች ምልክት መፈለግ፦ በ2014 ማስታወቂያ መሠረት፣ የምልክቱ መብት በሱይዙሁ የቴክኒክ ቁጥጥር ቢሮ በኩል በማመልከቻ ይሰጣል፤ አሁን ግን ፈቃዶችን የሚያትመው የቻይና ሕዝባዊ ሪፐብሊክ መንግሥታዊ የአእምሮአዊ ንብረት አስተዳደር (CNIPA) ነው።
- አምራቹ በጥበቃ ዞኑ ውስጥ ካሉት ስምንት ከተሞች በአንዱ ውስጥ መሥራቱን ማረጋገጥ።
- ቅጠሉን መመልከት፦ ነጠላ ቡቃያዎች ብቻ፣ ጠፍጣፋ እና ቀጥ ያሉ፣ የተቦረሱ፣ ብርማ-አረንጓዴ፤ የተከፈቱ ቅጠሎች መኖር የለባቸውም።
- በብርጭቆ ውስጥ ቡቃያዎቹ ከተጠመቁ በኋላ ከታች ቀጥ ብለው ይቆማሉ።
እነዚህ የገለጻ ምልክቶች ናቸው እንጂ የላብራቶሪ ማረጋገጫ አይደሉም።
11. አስደሳች እውነታዎች፦
- የመስፈርቱ ገለጻ የሚጀምረው ሻይን ስላገኘው ሸንኖንግ በሚነገር አፈ ታሪክ ነው።
- በማቀነባበሪያው ውስጥ ፀጉራማ ንጣፍ ማስወገድ እና ማብረቅ አለ፦ ቡቃያው ለስላሳ እንጂ ፀጉራማ መሆን የለበትም።
- የንግድ ማጣቀሻዎች ሻይውን ከ«የባህል ቱሪዝም አሥር ምርጥ የሁቤይ ሻዮች» አንዱ አድርገው ይሰይሙታል፣ የ«中绿杯» ውድድር ወርቅ እና የዓለም አቀፍ የሻይ ኤግዚቢሽን ወርቅ ይሰጡታል፣ ነገር ግን ዓመታትን እና አዘጋጆችን አይጠቅሱም፤ እነዚህ መረጃዎች አልተረጋገጡም።
12. ከሌሎች ሻዮች ጋር ማወዳደር፦
- ቶንግባይ ዩ ዬ (桐柏玉叶)፦ በሄናን ግዛት ቶንግባይ አውራጃ የሚመረት ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ — ከተመሳሳዩ የቶንግባይሻን ተራሮች፣ በክልላዊ ድንበር ማዶ።
- ሺንያንግ ማኦጂያን (信阳毛尖)፦ የጎረቤት ሄናን ሰሜናዊ አረንጓዴ ሻይ፤ ከጠፍጣፋው ሱይዙሁ ያቻ በተለየ — ቀጭን የተጠማዘዙ ጅራፍ ቅርጽ ያላቸው ናቸው።
- ሺያኦጋን ሎንግጂያን ቻ (孝感龙剑茶)፦ ከጎረቤት ሁቤይ አውራጃ ሺያኦጋን የሚመጣ ጠፍጣፋ አረንጓዴ ሻይ በድስት የሚቦካ።
- ዞንግሺያንግ ዩንዉ ቻ (钟祥云雾茶)፦ የዳሆንግሻን ተራሮች በሚገኙበት በዞንግሺያንግ ከተማ-ደረጃ አካባቢ የሚመረት የተራራ አረንጓዴ ሻይ።
- ኤንሺ ዩ ሉ (恩施玉露)፦ የሁቤይ በጣም ታዋቂው አረንጓዴ ሻይ፣ ነገር ግን በእንፋሎት የሚጠገን እና ከሌላ የግዛቱ ጫፍ የሚመጣ ነው።
በማጠቃለያ፦
ሱይዙሁ ያቻ — ከሰሜናዊ ሁቤይ ዳሆንግሻን እና ቶንግባይሻን ተራሮች የሚመጣ የቡቃያ አረንጓዴ ሻይ ነው፦ ነጠላ ቡቃያዎች፣ ጠፍጣፋ እና ቀጥ ያሉ፣ ፀጉራማ ንጣፍ የተወገደላቸው እና የብርማ-አረንጓዴ ብርሃን ያላቸው፣ ከፍ ያለ ንጹሕ መዓዛ እና ብርሃን ያለ ቢጫ-አረንጓዴ ሻይ ፈሳሽ ያለው። ስለ እሱ ሰነዶች በጣም ብዙ አይደሉም፣ ነገር ግን ሁሉም ይስማማሉ፦ ከ2014 ጀምሮ ጥበቃ አለው፣ ስምንት ከተሞች፣ ከፍታዎች 300–800 ሜትር፣ የ2018 መስፈርት እና ስድስት የማቀነባበሪያ ደረጃዎች በመጨረሻ ማብረቅን ያካትታሉ።
ምንጮች
ደረጃዎች
መልክዓ ምድራዊ አመልካች
ሙሉ ዝርዝሩ — በምንጮች ገጽ ላይ