Suízhōu yáchá

Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „Knospentee aus Suizhou“: ein grüner Tee aus dem Stadtbezirk Suizhou im Norden der Provinz Hubei, hergestellt aus ausschließlich jungen Knospen, mit flachem, geradem Blatt von silbrig-grüner Farbe. Die Gärten liegen in den Bergen Dahongshan und Tongbaishan. Seit Juli 2014 ist dieses Produkt geographisch geschützt, und seit 2018 gilt für ihn der Provinzstandard DB42/T 1348-2018.

1. Klassifikation und Herkunft

• Typ: Grüner Tee (绿茶, lǜchá), Knospentee. Der Standard definiert ihn als Tee aus jungen Einzelknospen des Teestrauchs (Camellia sinensis) aus dem Schutzgebiet; im Verarbeitungsschema gibt es eine Fixierung und keine Oxidation — das ist das Schema für grünen Tee. Auch die Referenzlisten ordnen ihn den grünen Tees zu.
• Kategorie: Flacher Knospen-Grüntee; Produkt mit geographischer Angabe (2014).
• Herkunft: China, Provinz Hubei (湖北, Húběi), Stadtbezirk Suizhou (随州, Suízhōu).
• Schutzgebiet: Laut Schutzbekanntmachung (in der referenzierten Wiedergabe ihres Textes) — acht Gemeinden des Bezirks in ihren heutigen Verwaltungsgrenzen: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) und Wushengguan (武胜关镇).
• Berge und Breitengrade: Laut Beschreibung des Standards — hauptsächlich die Berge Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) und Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), zwischen 31°19′ und 32°26′ n. Br.
• Geographische Koordinaten: Die Stadt Suizhou liegt bei etwa 31,7° n. Br. und 113,4° ö. L.

2. Geschichte und kulturelle Bedeutung

• Geschichte:
  • Überlieferung über Shennong. Das Material des Landwirtschaftsministeriums erzählt mit dem Wort „man sagt“ (相传) nach: In Suizhou wurde Yandi Shennong (炎帝神农) geboren, der beim Kosten von hundert Kräutern auch den Tee entdeckte. Die Beschreibung des Standards im Nachschlagewerk beginnt mit der Zeile aus Lu Yus „Klassiker des Tees“: „茶之为饮，发乎神农氏“ — „das Trinken von Tee begann mit Shennong“. Das ist eine Überlieferung und keine Geschichte gerade dieses Knospentees: Daten, Namen und Dokumente über seine Entstehung finden sich in den ausgewerteten Quellen nicht, ebenso wenig Erwähnungen von Tribut an den Hof.
  • 2014. Die Bekanntmachung Nr. 77 der Allgemeinen Hauptverwaltung für Qualitätskontrolle, Inspektion und Quarantäne (AQSIQ) stellte Suizhou Yacha zusammen mit einer Reihe weiterer Produkte unter Schutz — darunter der Reis 万昌大米 und der Ginkgo 安陆银杏. Laut referenzierter Wiedergabe wurde der Schutz am 9. Juli 2014 genehmigt; in anderen Nacherzählungen finden sich der 14. und der 18. Juli.
  • 2018. Der Lokalstandard der Provinz Hubei DB42/T 1348-2018 „Suizhou Yacha“ erschien — vom Schutzgebiet und der Anbautechnik bis zu Qualität, Kennzeichnung und Lagerung. Vorgeschlagen wurde er von einer lokalen Teefirma und dem städtischen Amt für technische Überwachung; unter den Entwicklern sind die städtische Tee-Vereinigung und eine Fachkooperative.
  • 2022. Zum Internationalen Tag des Tees veröffentlichte das Landwirtschaftsministerium einen Beitrag über Suizhou Yacha. Demnach wurde im Mai 2022 die „Reise zum Teepflücken und Blumenbetrachten in Suizhou“ in 113 ländliche Tourismus-Routen aufgenommen, die vom Ministerium für Kultur und Tourismus empfohlen wurden, und der Knospentee wurde als wichtigstes lokales Produkt der Route bezeichnet.
  • 2024. Die Bekanntmachung Nr. 597 der Staatlichen Verwaltung für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) vom 27. September 2024 erlaubte einer lokalen Teefirma das besondere Zeichen der geographischen Angabe.
• Name: „Suizhou“ (随州) ist der Name des Stadtbezirks; „Ya“ (芽, yá) — „Knospe“; „Cha“ (茶, chá) — „Tee“.
• Kulturelle Bedeutung: Sowohl der Standard als auch das Material des Ministeriums verbinden den Tee mit dem Bild Suizhous als Heimat von Yandi Shennong (炎帝神农故里).

3. Botanische Beschreibung und Rohmaterial

• Sorte / Kultivar: Die Beschreibung des Standards spricht allgemein über das Rohmaterial, aber die Schutzbekanntmachung nennt die Sorten Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa Nr. 1 (鄂茶一号) und andere.
• Rohmaterial und Pflückstandard: Junge Einzelknospen (幼嫩单芽), ohne geöffnete Blätter; Angaben zu Knospenlänge und Rohmaterialstufen finden sich in den ausgewerteten Quellen nicht.
• Pflückzeit: Laut Schutzbekanntmachung — von März bis Mai, von Hand; die Pflückung beginnt, wenn mindestens 90 % der Einzelknospen bereit sind.
• Pflanzung: Nach demselben Dokument — im Februar bis März, in zwei Reihen mit je zwei Sträuchern, 5300–6000 Sträucher pro mu; organischer Dünger — mindestens 300 kg pro mu.

4. Terroir und Anbaubesonderheiten

• Region: Norden Hubeis, Berge Dahongshan und Tongbaishan. Das Material des Landwirtschaftsministeriums verortet Suizhou am Übergang der Einzugsgebiete von Jangtse und Huai He.
• Klima: Nach demselben Material — subtropisches Monsunklima: mildes Wetter, klarer Wechsel der vier Jahreszeiten, viel Sonne und Niederschlag, lange frostfreie Zeit und kurze Perioden starker Hitze und Kälte. Das Ministerium bringt diese Bedingungen mit einer langen Anreicherung von Aminosäuren in den Knospen in Verbindung und darüber mit einem volleren und beständigeren Aroma und einem weicheren Geschmack.
• Anbauhöhe: Laut Schutzbekanntmachung — 300–800 m.
• Böden: Nach demselben Dokument — gelbbraune und sandig-lehmige Böden, pH 4,5–6,5, organische Substanz nicht unter 1,0 %, Dicke der Bodenschicht nicht unter 80 cm.

5. Herstellungstechnologie

Der Standard DB42/T 1348-2018 legt folgende Verarbeitungsfolge fest; die Zahlen stammen aus der Schutzbekanntmachung:

1. Auslegen (摊青, tānqīng): Die Knospen werden in einer Schicht von 2–3 cm für 5–7 Stunden zum Anwelken ausgelegt.
2. Fixierung (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; die Hitze stoppt die Oxidation.
3. Abkühlen (摊凉, tānliáng).
4. Richten und Formen (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; den Knospen wird eine flache, gerade Form gegeben.
5. Trocknung (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
6. Entfernen der Härchen und Polieren (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Der getrocknete Tee wird maschinell bearbeitet.

Der letzte Schritt ist ungewöhnlich: Bei vielen Knospentees werden die Härchen im Gegenteil als Qualitätsmerkmal bewahrt.

6. Organoleptische Eigenschaften

Der Standard und die Schutzbekanntmachung beschreiben den Tee mit einem Satz: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Das Material des Landwirtschaftsministeriums wiederholt das Aussehen und die Farbe des Aufgusses, nennt den Geschmack aber „鲜醇爽口“.

• Aussehen des trockenen Blatts: Große, volle Knospen, flach und gerade; die Farbe ist silbrig-grün mit verborgener Smaragdnote (银绿隐翠).
• Aroma des trockenen Blatts: Eine gesonderte Beschreibung findet sich in den ausgewerteten Quellen nicht.
• Aroma des Aufgusses: Hoch und frisch (香气高鲜).
• Geschmack: Frisch und weich (鲜醇); das Ministerium ergänzt — „erfrischend“ (鲜醇爽口).
• Farbe des Aufgusses: Gelbgrün, hell und klar (黄绿明亮).
• Teegrund (aufgegossenes Blatt): In den ausgewerteten Quellen keine Angaben.

In einem Glas, so das Material des Ministeriums, beginnen die Knospen sofort auf- und abzusteigen, und wenn sie Wasser aufgenommen haben, stellen sie sich auf den Boden — „wie Bambussprossen im Frühling nach dem Regen“.

Kommerzielle Nachschlagewerke schreiben anders — das Blatt sei „wie silberne Schwerter“, der Aufguss zartgrün; als Grundlage wurde die Formulierung des Standards verwendet.

7. Chemische Zusammensetzung

Die Schutzbekanntmachung legt physikalisch-chemische Kennwerte fest:

Kennwert	Anforderung
Feuchte	nicht über 6,5 %
Freie Aminosäuren	nicht unter 3,5 %
Wasserlösliche Extraktstoffe	nicht unter 36,0 %

Kommerzielle Nachschlagewerke behaupten, dass Aminosäuren und Aromastoffe im Knospentee zahlreicher seien als in Maojian aus gröberem Rohmaterial, führen aber keine Zahlen und keine Primärquelle an.

8. Zubereitung

Klassenübliche Praxis für grünen Tee; bei Knospentee hält man die Temperatur an der unteren Grenze.

• Wassertemperatur: 80–85 °C, bei Knospen — eher bei 80 °C.
• Teemenge: 3 g auf 150 ml.
• Gefäß: Ein Glas — darin sieht man, wie die Knospen auf den Boden steigen — oder ein weißes Gaiwan.
• Ablauf:
  1. Das Gefäß vorwärmen.
  2. Den Tee hineingeben und Wasser an der Wand entlang eingießen.
  3. Erster Aufguss — nach 40–60 Sekunden.
  4. Trinken, einen Teil des Aufgusses im Gefäß lassen und Wasser nachgießen.
  5. Zwei bis drei weitere Aufgüsse.

9. Lagerung

Klassenübliche Praxis für grünen Tee. In luftdichter Verpackung, im Kühlschrank bei 0–5 °C, ohne Licht, Feuchtigkeit und Fremdgerüche; am besten innerhalb eines Jahres trinken.

10. Preis und Fälschungen

Angaben zu Preisen finden sich in den ausgewerteten Quellen nicht.

• So vermeiden Sie Fälschungen:
  • Auf das besondere Zeichen der geographischen Angabe achten: Laut Bekanntmachung von 2014 wird das Recht darauf auf Antrag über das Amt für technische Überwachung von Suizhou erteilt, und Genehmigungen werden inzwischen von der Staatlichen Verwaltung für geistiges Eigentum der VR China (CNIPA) veröffentlicht.
  • Prüfen, dass der Hersteller in einer der acht Gemeinden des Schutzgebiets arbeitet.
  • Auf das Blatt achten: nur Einzelknospen, flach und gerade, poliert, silbrig-grün; geöffnete Blätter dürfen nicht vorkommen.
  • Im Glas stellen sich die Knospen nach dem Befeuchten senkrecht auf den Boden.

Das sind Merkmale der Beschreibung, keine Laborprüfung.

11. Interessante Fakten

• Die Beschreibung des Standards beginnt mit der Legende von Shennong, der den Tee entdeckte.
• In der Verarbeitung gibt es das Entfernen der Härchen und das Polieren: Die Knospe soll glatt sein, nicht flaumig.
• Kommerzielle Nachschlagewerke schreiben dem Tee die Auszeichnung als einer der „zehn besten Tees Hubeis für den Kulturtourismus“ zu, Gold beim Wettbewerb „中绿杯“ und Gold auf einer internationalen Teeausstellung, nennen aber weder Jahre noch Veranstalter; diese Angaben sind nicht überprüft.

12. Vergleich mit anderen Tees

• Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Flacher grüner Tee aus dem Kreis Tongbai in der Provinz Henan — aus denselben Tongbai-Bergen, auf der anderen Seite der Provinzgrenze.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖): Nördlicher grüner Tee aus dem benachbarten Henan; im Unterschied zum flachen Suizhou Yacha — feine gedrehte Spitzen.
• Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Flacher, in der Pfanne gerösteter grüner Tee aus dem benachbarten Hubei-Bezirk Xiaogan.
• Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Berg-Grüntee aus dem Kreis Zhongxiang, wo ebenfalls die Dahong-Berge liegen.
• Enshi Yu Lu (恩施玉露): Der bekannteste grüne Tee Hubeis, aber mit Dampffixierung und aus dem anderen Ende der Provinz.

Fazit:

Suizhou Yacha ist ein Knospen-Grüntee aus dem Norden Hubeis aus den Bergen Dahongshan und Tongbaishan: einzelne Knospen, flach und gerade, mit entfernten Härchen und silbrig-grünem Glanz, hohes frisches Aroma und heller gelbgrüner Aufguss. Dokumente über ihn gibt es wenige, aber sie stimmen überein: Schutz seit 2014, acht Gemeinden, Höhenlagen 300–800 m, Standard von 2018 und sechs Verarbeitungsschritte mit Polieren am Ende.

Quellen

Normen

• DB42/T 1348-2018

Geografische Angabe

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

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