Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „pupenový čaj ze Suizhou“: zelený čaj z městského okresu Suizhou na severu provincie Chu-pej, vyrobený z jediných mladých pupenů, s plochým rovným lístkem stříbřitě zelené barvy. Zahrady leží v pohoří Dahong Shan a Tongbai Shan. Od července 2014 jde o produkt s chráněným zeměpisným označením a od roku 2018 se na něj vztahuje provinční norma DB42/T 1348-2018.
1. Klasifikace a původ
- Typ: Zelený čaj (绿茶, lǜchá), pupenový. Norma jej definuje jako čaj z mladých jediných pupenů čajovníku (Camellia sinensis) z chráněné zóny; ve schématu zpracování je fixace a žádná oxidace — jedná se o schéma zeleného čaje. Referenční seznamy ho rovněž řadí mezi zelené čaje.
- Kategorie: Pupenový plochý zelený čaj; produkt s chráněným zeměpisným označením (2014).
- Původ: Čína, provincie Chu-pej (湖北, Húběi), městský okres Suizhou (随州, Suízhōu).
- Chráněná zóna: Podle oznámení o ochraně (v referenčním přetisku jeho textu) — osm městysů okresu v jejich současných správních hranicích: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) a Wushengguan (武胜关镇).
- Pohoří a zeměpisné šířky: Podle popisu normy — především pohoří Dahong Shan (大洪山, Dàhóng shān) a Tongbai Shan (桐柏山, Tóngbǎi shān), mezi 31°19′ a 32°26′ s. š.
- Zeměpisné souřadnice: Město Suizhou — přibližně 31,7° s. š. a 113,4° v. d.
2. Historie a kulturní význam
- Historie:
- Pověst o Šen-nungovi. Materiál Ministerstva zemědělství ho převypravuje se slovem „říká se“ (相传): v Suizhou se narodil Yan Di Šen-nung (炎帝神农), který při ochutnávání stovek bylin objevil čaj. Popis normy v referenčním díle začíná veršem z „Čajového kánonu“ Lu Yua „茶之为饮，发乎神农氏“ — „pití čaje začalo u Šen-nunga“. Jde o pověst, nikoli o historii právě pupenového čaje: data, jména a dokumenty o jeho vzniku se v nalezených pramenech nevyskytují, stejně jako zmínky o tributu pro císařský dvůr.
- 2014. Oznámení Hlavní státní správy pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (AQSIQ) č. 77 vzalo Suizhou Yacha pod ochranu spolu s dalšími produkty — mezi nimi rýže 万昌大米 a jinan 安陆银杏. Podle referenčního přetisku byla ochrana schválena 9. července 2014; v jiných převyprávěních se objevují data 14. a 18. července.
- 2018. Vyšla místní norma provincie Chu-pej DB42/T 1348-2018 „Suizhou Yacha“ — od chráněné zóny a agrotechniky po kvalitu, označování a skladování. Navrhly ji místní čajová společnost a městský úřad technického dozoru; mezi zpracovateli jsou městská čajová asociace a specializované družstvo.
- 2022. K Mezinárodnímu dni čaje zveřejnilo Ministerstvo zemědělství příběh o Suizhou Yacha. Podle něj se v květnu 2022 „výlet na sběr čaje a obdivování květin v Suizhou“ zařadil mezi 113 venkovských turistických tras doporučených Ministerstvem kultury a cestovního ruchu a pupenový čaj byl označen za hlavní místní produkt trasy.
- 2024. Oznámení Státního úřadu duševního vlastnictví ČLR (CNIPA) č. 597 z 27. září 2024 povolilo zvláštní značku zeměpisného označení místní čajové společnosti.
- Název: „Suizhou“ (随州) — jméno městského okresu; „Ya“ (芽, yá) — „pupen“; „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
- Kulturní význam: Norma i materiál ministerstva spojují čaj s obrazem Suizhou jako rodiště Yan Di Šen-nunga (炎帝神农故里).
3. Botanický popis a surovina
- Odrůda / kultivar: Popis normy hovoří o surovině obecně, ale oznámení o ochraně jmenuje odrůdy Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa č. 1 (鄂茶一号) a další.
- Surovina a norma sběru: Mladé jediné pupeny (幼嫩单芽), bez otevřených lístků; délka pupene a stupně suroviny se v nalezených pramenech neuvádějí.
- Doba sběru: Podle oznámení o ochraně — od března do května, ručně; sběr začíná, když je připraveno nejméně 90 % jediných pupenů.
- Výsadba: Podle téhož dokumentu — v únoru až březnu, dvěma řadami po dvou keřích, 5300–6000 keřů na mu; organických hnojiv nejméně 300 kg na mu.
4. Terroir a zvláštnosti pěstování
- Region: Sever Chu-peje, pohoří Dahong Shan a Tongbai Shan. Materiál Ministerstva zemědělství umisťuje Suizhou na rozhraní povodí Jang-c’-ťiang a Chuaj-che.
- Podnebí: Podle téhož materiálu — subtropické monzunové: mírné počasí, zřetelné střídání čtyř ročních období, mnoho slunce a srážek, dlouhé bezmrazové období a krátká období silného horka a chladu. Ministerstvo spojuje tyto podmínky s dlouhým hromaděním aminokyselin v pupenech a skrze ně s plnějším a trvalejším aroma a jemnější chutí.
- Nadmořská výška pěstování: Podle oznámení o ochraně — 300–800 m.
- Půdy: Podle téhož dokumentu — žlutohnědé a písčitohlinité, pH 4,5–6,5, organické hmoty nejméně 1,0 %, tloušťka půdní vrstvy nejméně 80 cm.
5. Technologie výroby
Norma DB42/T 1348-2018 stanovuje tuto posloupnost zpracování; čísla jsou podle oznámení o ochraně:
- Rozložení (摊青, tānqīng): Pupeny se rozkládají ve vrstvě 2–3 cm na 5–7 h pro zavadnutí.
- Fixace (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; zahřátí zastaví oxidaci.
- Chladnutí (摊凉, tānliáng).
- Rovnání a tvarování (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; pupenům se dává plochý rovný tvar.
- Sušení (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
- Odstranění chloupků a leštění (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Usušený čaj se zpracovává strojově.
Poslední fáze je neobvyklá: u mnoha pupenových čajů se chloupky naopak chrání jako znak kvality.
6. Organoleptické vlastnosti
Norma a oznámení o ochraně popisují čaj jednou větou: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Materiál Ministerstva zemědělství opakuje vzhled a barvu nálevu, chuť pak nazývá „鲜醇爽口“.
- Vzhled suchého listu: Velké plné pupeny, ploché a rovné; barva stříbřitě zelená se skrytou smaragdovostí (银绿隐翠).
- Aroma suchého listu: Samostatný popis se v nalezených pramenech nevyskytuje.
- Aroma nálevu: Vysoké a svěží (香气高鲜).
- Chuť: Svěží a jemná (鲜醇); ministerstvo dodává — „osvěžující“ (鲜醇爽口).
- Barva nálevu: Žlutozelená, světlá a čirá (黄绿明亮).
- Čajové dno (vyluhovaný list): Údaje v nalezených pramenech chybí.
Ve skleněné sklenici podle materiálu ministerstva pupeny okamžitě začínají poskakovat nahoru a dolů, a když nasají vodu, staví se na dno — „jako jarní bambusové výhonky po dešti“.
Komerční příručky píší jinak — list „jako stříbrné meče“, nálev jemně zelený; za základ byla vzata formulace normy.
7. Chemické složení
Oznámení o ochraně stanovuje fyzikálně-chemické ukazatele:
| Ukazatel | Požadavek |
|---|---|
| Vlhkost | nejvýše 6,5 % |
| Volné aminokyseliny | nejméně 3,5 % |
| Ve vodě rozpustné extraktivní látky | nejméně 36,0 % |
Komerční příručky tvrdí, že aminokyselin a aromatických látek je v pupenovém čaji více než v maojianu z hrubší suroviny, ale čísla ani původní zdroj neuvádějí.
8. Příprava čaje
Postup třídy pro zelený čaj; u pupenového čaje se teplota drží při dolní hranici.
- Teplota vody: 80–85 °C, pro pupeny — blíže k 80 °C.
- Množství čaje: 3 g na 150 ml.
- Nádobí: Skleněná sklenice — je v ní vidět, jak se pupeny staví na dno, — nebo bílý gaiwan.
- Postup:
- Předehřát nádobí.
- Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
- První nálev — po 40–60 sekundách.
- Pít a ponechávat část nálevu, dolévat vodu.
- Dvě až tři opakovaná zalití.
9. Skladování
Postup třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.
10. Cena a padělky
Údaje o cenách se v nalezených pramenech nevyskytují.
- Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní značku zeměpisného označení: podle oznámení z roku 2014 se právo na ni uděluje na základě žádosti prostřednictvím úřadu technického dozoru Suizhou, nyní povolení zveřejňuje Státní úřad duševního vlastnictví ČLR (CNIPA).
- Ověřovat, že výrobce působí v jednom z osmi městysů chráněné zóny.
- Sledovat list: pouze jediné pupeny, ploché a rovné, vyleštěné, stříbřitě zelené; otevřené lístky by se objevit neměly.
- Ve sklenici se pupeny po nasáknutí staví svisle na dno.
Jde o znaky popisu, nikoli laboratorní ověření.
11. Zajímavosti
- Popis normy začíná legendou o Šen-nungovi, který objevil čaj.
- Při zpracování dochází k odstranění chloupků a leštění: pupen má být hladký, nikoli chlupatý.
- Komerční příručky připisují čaji titul jednoho z „deseti nejlepších čajů Chu-peje pro kulturní turistiku“, zlato soutěže „中绿杯“ a zlato mezinárodní čajové výstavy, ale roky ani pořadatele neuvádějí; tyto informace nejsou ověřeny.
12. Srovnání s jinými čaji
- Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Plochý zelený čaj okresu Tongbai v provincii Che-nan — ze stejného pohoří Tongbai Shan, na druhé straně provinční hranice.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Severní zelený čaj sousedního Che-nanu; na rozdíl od plochého Suizhou Yacha — tenké kroucené bičíky.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Plochý zelený čaj pánvového pražení ze sousedního chupejského okresu Xiaogan.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Horský zelený čaj městského okresu Zhongxiang, kde rovněž leží pohoří Dahong Shan.
- Enshi Yulu (恩施玉露): Nejznámější zelený čaj Chu-peje, ale s parní fixací a z druhého konce provincie.
Závěrem:
Suizhou Yacha — pupenový zelený čaj severního Chu-peje z pohoří Dahong Shan a Tongbai Shan: jediné pupeny, ploché a rovné, s odstraněnými chloupky a stříbřitě zeleným leskem, vysoké svěží aroma a světlý žlutozelený nálev. Dokumentů o něm není mnoho, ale shodují se: ochrana od roku 2014, osm městysů, nadmořské výšky 300–800 m, norma z roku 2018 a šest fází zpracování s leštěním na konci.
Zdroje
Normy
Zeměpisné označení
Úplný seznam — na stránce Zdroje