Suyçjou Yaça (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «Suyçjounun tumurcuq çayı»: Xubey əyalətinin şimalındakı Suyçjou şəhər dairəsinin yaşıl çayı, təkcə gənc tumurcuqlardan hazırlanır, yastı və düz gümüşü-yaşıl yarpaqlıdır. Çay bağları Dahunşan və Tunbayşan dağlarında yerləşir. 2014-cü ilin iyul ayından bu məhsul coğrafi göstərici ilə qorunur, 2018-ci ildən isə onun üçün DB42/T 1348-2018 əyalət standartı qüvvədədir.
1. Təsnifat və Mənşə
- Növ: Yaşıl çay (绿茶, lǜchá), tumurcuq çayı. Standart onu qorunan zonadan olan çay kolunun (Camellia sinensis) gənc tək tumurcuqlarından hazırlanan çay kimi müəyyən edir; emal sxemində fiksasiya var və oksidləşmə yoxdur — bu, yaşıl çay sxemidir. Arayış siyahıları da onu yaşıl çaylara aid edir.
- Kateqoriya: Tumurcuq yastı yaşıl çay; coğrafi göstəricili məhsul (2014).
- Mənşə: Çin, Xubey əyaləti (湖北, Húběi), Suyçjou şəhər dairəsi (随州, Suízhōu).
- Qorunan zona: Qoruma haqqında elana görə (mətnin arayış təkrar nəşrində) — dairənin səkkiz qəsəbəsi hazırkı inzibati sərhədləri daxilində: Xunşan (洪山镇), Xedyan (何店镇), Saodyan (草店镇), Çanqan (长岗镇), Sanliqan (三里岗镇), Xuantan (环潭镇), Lyulin (柳林镇) və Uşenquan (武胜关镇).
- Dağlar və enliklər: Standartın təsvirinə görə — əsasən Dahunşan (大洪山, Dàhóng shān) və Tunbayşan (桐柏山, Tóngbǎi shān) dağları, 31°19′ ilə 32°26′ şimal enliyi arasında.
- Coğrafi koordinatlar: Suyçjou şəhəri — təxminən 31,7° ş. e. və 113,4° ş. u.
2. Tarix və Mədəni Əhəmiyyət
- Tarix:
- Şennun haqqında rəvayət. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin materialı «deyilənə görə» (相传) sözü ilə nəql edir: Suyçjouda Yandi Şennun (炎帝神农) doğulub və o, yüzlərlə otu dadaraq çayı kəşf edib. Standartın arayışdakı təsviri Lu Yuyun «Çay kanonu»ndan «茶之为饮，发乎神农氏» — «çay içmək Şennundan başlayıb» misrası ilə açılır. Bu, məhz tumurcuq çayının deyil, bir rəvayətdir: tapılan mənbələrdə onun meydana çıxmasına dair tarix, ad və sənəd yoxdur, saraya xərac verilməsinə dair qeydlər də yoxdur.
- 2014. Baş Dövlət Keyfiyyətə Nəzarət, Yoxlama və Karantin İdarəsinin (AQSIQ) 77 nömrəli elanı Suyçjou Yaçanı bir sıra digər məhsullarla birlikdə qoruma altına aldı — onların arasında 万昌大米 düyüsü və 安陆银杏 qinqkosu da var idi. Arayış təkrar nəşrinə görə, qoruma 9 iyul 2014-cü ildə təsdiqlənib; başqa nəqllərdə 14 və 18 iyul tarixlərinə də rast gəlinir.
- 2018. Xubey əyalətinin yerli standartı DB42/T 1348-2018 «Suyçjou Yaça» çıxdı — qorunan zonadan və aqrotexnikadan keyfiyyətə, markalanmaya və saxlanmaya qədər. Onu yerli çay şirkəti və şəhər texniki nəzarət idarəsi təklif edib; tərtibatçılar arasında şəhər çay assosiasiyası və ixtisaslaşmış kooperativ də var.
- 2022. Beynəlxalq Çay Gününə Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi Suyçjou Yaça haqqında hekayə dərc etdi. Ona görə, 2022-ci ilin may ayında «Suyçjouda çay yığımı və çiçək seyri səfəri» Mədəniyyət və Turizm Nazirliyinin tövsiyə etdiyi 113 kənd turizmi marşrutundan birinə daxil edilib, tumurcuq çayı isə marşrutun əsas yerli məhsulu adlandırılıb.
- 2024. ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin (CNIPA) 27 sentyabr 2024-cü il tarixli 597 nömrəli elanı yerli çay şirkətinə coğrafi göstəricinin xüsusi nişanından istifadəyə icazə verdi.
- Ad: «Suyçjou» (随州) — şəhər dairəsinin adı; «Ya» (芽, yá) — «tumurcuq»; «Ça» (茶, chá) — «çay».
- Mədəni əhəmiyyət: Həm standart, həm də Nazirliyin materialı çayı Suyçjounun Yandi Şennunun vətəni (炎帝神农故里) obrazı ilə bağlayır.
3. Botaniki Təsvir və Xammal
- Sort / Kultivar: Standartın təsviri xammal haqqında ümumi danışır, lakin qoruma haqqında elan Fudin Dahao (福鼎大毫), Tszuken (鸠坑), Eça № 1 (鄂茶一号) və digər sortları göstərir.
- Xammal və yığım standartı: Gənc tək tumurcuqlar (幼嫩单芽), açılmış yarpaqsız; tapılan mənbələrdə tumurcuğun uzunluğu və xammal pillələri göstərilmir.
- Yığım vaxtı: Qoruma haqqında elana görə — martdan maya qədər, əllə; yığım tək tumurcuqların ən azı 90 %-i hazır olanda başlayır.
- Əkin: Həmin sənədə görə — fevral-mart aylarında, iki cərgədə iki kol olmaqla, hər mu-da 5300–6000 kol; üzvi gübrə — hər mu-da ən azı 300 kq.
4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri
- Region: Xubeyin şimalı, Dahunşan və Tunbayşan dağları. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin materialı Suyçjounu Yantszı və Xuayxe hövzələrinin qovşağında yerləşdirir.
- İqlim: Həmin materiala görə — subtropik musson iqlimi: mülayim hava, dörd fəslin aydın növbələşməsi, bol günəş və yağıntı, uzun şaxtasız dövr və qısa güclü isti və soyuq dövrlər. Nazirlik bu şərtləri tumurcuqlarda amin turşularının uzun müddət toplanması ilə, onun vasitəsilə isə daha zəngin və davamlı ətrə və daha yumşaq dada bağlayır.
- Becərmə hündürlüyü: Qoruma haqqında elana görə — 300–800 m.
- Torpaqlar: Həmin sənədə görə — sarı-qəhvəyi və qumsal, pH 4,5–6,5, üzvi maddə ən azı 1,0 %, torpaq qatının qalınlığı ən azı 80 sm.
5. İstehsal Texnologiyası
DB42/T 1348-2018 standartı aşağıdakı emal ardıcıllığını müəyyən edir; rəqəmlər qoruma haqqında elandan götürülüb:
- Sərmə (摊青, tānqīng): Tumurcuqlar 2–3 sm qalınlığında qatla 5–7 saat soluxdurulmaq üçün sərilir.
- Fiksasiya (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 dəq; qızdırma oksidləşməni dayandırır.
- Soyutma (摊凉, tānliáng).
- Düzləndirmə və formalaşdırma (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 dəq; tumurcuqlara yastı düz forma verilir.
- Qurutma (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 dəq.
- Tükün götürülməsi və cilalama (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Qurudulmuş çay maşınla işlənir.
Son mərhələ qeyri-adidir: bir çox tumurcuq çaylarında tük, əksinə, keyfiyyət əlaməti kimi qorunur.
6. Orqanoleptik Xüsusiyyətlər
Standart və qoruma haqqında elan çayı bir cümlə ilə təsvir edir: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin materialı görünüşü və dəmləmənin rəngini təkrarlayır, dadı isə «鲜醇爽口» adlandırır.
- Quru yarpağın xarici görünüşü: İri dolğun tumurcuqlar, yastı və düz; rəng gümüşü-yaşıl, gizli zümrüd çalarlı (银绿隐翠).
- Quru yarpağın ətri: Tapılan mənbələrdə ayrıca təsvir yoxdur.
- Dəmləmənin ətri: Yüksək və təravətli (香气高鲜).
- Dad: Təravətli və yumşaq (鲜醇); Nazirlik əlavə edir — «canlandırıcı» (鲜醇爽口).
- Dəmləmənin rəngi: Sarı-yaşıl, açıq və şəffaf (黄绿明亮).
- Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Tapılan mənbələrdə məlumat yoxdur.
Şüşə stəkanda, Nazirliyin materialına görə, tumurcuqlar dərhal yuxarı-aşağı fırlanmağa başlayır, suyu çəkəndən sonra isə dibə dikəlir — «yağışdan sonrakı yaz bambuk cücərtiləri kimi».
Kommersiya arayışları fərqli yazır — yarpaq «gümüş qılınclar kimi», dəmləmə zərif yaşıldır; əsas kimi standartın ifadəsi götürülüb.
7. Kimyəvi Tərkib
Qoruma haqqında elan fiziki-kimyəvi göstəriciləri müəyyən edir:
| Göstərici | Tələb |
|---|---|
| Rütubət | 6,5 %-dən çox olmamalı |
| Sərbəst amin turşuları | 3,5 %-dən az olmamalı |
| Suda həll olan ekstraktiv maddələr | 36,0 %-dən az olmamalı |
Kommersiya arayışları tumurcuq çayında amin turşularının və aromatik maddələrin daha qaba xammaldan hazırlanan maotszyandan çox olduğunu iddia edir, lakin rəqəm və ilkin mənbə göstərmir.
8. Dəmləmə
Yaşıl çay sinfinə aid təcrübə; tumurcuq çayı üçün temperatur aşağı həddə saxlanılır.
- Suyun temperaturu: 80–85 °C, tumurcuqlar üçün — 80 °C-yə yaxın.
- Çay miqdarı: 150 ml-ə 3 q.
- Qab: Şüşə stəkan — orada tumurcuqların dibə dikəlməsi görünür, — və ya ağ qayvan.
- Proses:
- Qabı qızdırmaq.
- Çayı qoymaq və suyu divar boyunca tökmək.
- İlk dəmləmə — 40–60 saniyədən sonra.
- Dəmləmənin bir hissəsini saxlayaraq içmək və su əlavə etmək.
- İki-üç təkrar tökmə.
9. Saxlama
Yaşıl çay sinfinə aid təcrübə. Hermetik qablaşdırmada, soyuducuda 0–5 °C-də, işıqsız, nəmsiz və qoxusuz; bir il ərzində içmək daha yaxşıdır.
10. Qiymət və Saxtakarlıq
Tapılan mənbələrdə qiymətlər haqqında məlumat yoxdur.
- Saxtakarlıqdan necə qaçınmalı:
- Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını axtarmaq: 2014-cü il elanına görə, ona hüquq Suyçjou texniki nəzarət idarəsi vasitəsilə ərizə ilə verilir, indi isə icazələri ÇXR Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi (CNIPA) dərc edir.
- İstehsalçının qorunan zonanın səkkiz qəsəbəsindən birində işlədiyini yoxlamaq.
- Yarpağa baxmaq: yalnız tək tumurcuqlar, yastı və düz, cilalanmış, gümüşü-yaşıl; açılmış yarpaq olmamalıdır.
- Stəkanda tumurcuqlar islandıqdan sonra dibə şaquli dikəlir.
Bunlar təsvir əlamətləridir, laboratoriya yoxlaması deyil.
11. Maraqlı Faktlar
- Standartın təsviri çayı kəşf edən Şennun haqqında əfsanə ilə başlayır.
- Emalda tükün götürülməsi və cilalama var: tumurcuq tüklü deyil, hamar olmalıdır.
- Kommersiya arayışları çaya «Xubeyin mədəni turizm üçün on ən yaxşı çayından biri» adını, «中绿杯» müsabiqəsinin qızılını və beynəlxalq çay sərgisinin qızılını aid edir, lakin illər və təşkilatçılar göstərmir; bu məlumatlar təsdiqlənməyib.
12. Digər Çaylarla Müqayisə
- Tunbay Yuy E (桐柏玉叶): Xenan əyalətinin Tunbay qəzasının yastı yaşıl çayı — eyni Tunbayşan dağlarından, əyalət sərhədinin o biri tərəfindən.
- Sinyan Maotszyan (信阳毛尖): Qonşu Xenanın şimal yaşıl çayı; yastı Suyçjou Yaçadan fərqli olaraq — nazik burulmuş qamçılar.
- Syaoqan Luntszyan Ça (孝感龙剑茶): Qonşu Xubey dairəsi Syaoqandan qazan qovurmalı yastı yaşıl çay.
- Çjunsyan Yunyu Ça (钟祥云雾茶): Dahunşan dağlarının da yerləşdiyi Çjunsyan şəhər qəzasının dağ yaşıl çayı.
- Enşi Yuy Lu (恩施玉露): Xubeyin ən məşhur yaşıl çayı, lakin buxar fiksasiyalı və əyalətin başqa ucundan.
Yekun olaraq:
Suyçjou Yaça — şimali Xubeyin Dahunşan və Tunbayşan dağlarından tumurcuq yaşıl çayı: tək tumurcuqlar, yastı və düz, tükü götürülmüş və gümüşü-yaşıl parıltılı, yüksək təravətli ətir və açıq sarı-yaşıl dəmləmə. Onun haqqında sənədlər azdır, lakin onlar həmfikirdir: 2014-cü ildən qorunur, səkkiz qəsəbə, 300–800 m hündürlük, 2018-ci il standartı və sonunda cilalama olan altı emal mərhələsi.
Mənbələr
Standartlar
Coğrafi göstərici
Tam siyahı — Mənbələr səhifəsində