Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «te de brot de Suizhou»: te verd de la municipalitat de Suizhou, al nord de la província de Hubei, fet només amb brots tendres, de fulla plana i recta, de color verd platejat. Els jardins es troben a les muntanyes Dahongshan i Tongbaishan. Des del juliol de 2014 és un producte amb indicació geogràfica, i des del 2018 s’hi aplica l’estàndard provincial DB42/T 1348-2018.
1. Classificació i origen
- Tipus: Te verd (绿茶, lǜchá), de brot. L’estàndard el defineix com a te fet amb brots tendres únics de la planta del te (Camellia sinensis) procedents de la zona protegida; el procés inclou fixació i no hi ha oxidació — és l’esquema del te verd. Les llistes de referència també el classifiquen com a te verd.
- Categoria: Te verd pla de brot; producte amb indicació geogràfica (2014).
- Origen: Xina, província de Hubei (湖北, Húběi), municipalitat de Suizhou (随州, Suízhōu).
- Zona protegida: Segons l’anunci de protecció (en la reproducció de referència del text) — vuit municipis de la circumscripció en els seus límits administratius actuals: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) i Wushengguan (武胜关镇).
- Muntanyes i latituds: Segons la descripció de l’estàndard — principalment les muntanyes Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) i Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), entre 31°19′ i 32°26′ N.
- Coordenades geogràfiques: La ciutat de Suizhou — al voltant de 31,7° N i 113,4° E.
2. Història i significat cultural
- Història:
- Llegenda de Shennong. El material del Ministeri d’Agricultura ho explica amb la paraula «diuen» (相传): a Suizhou va néixer Yandi Shennong (炎帝神农), que, tastant cent herbes, va descobrir el te. La descripció de l’estàndard a l’obra de referència comença amb la frase del «Cànon del te» de Lu Yu «茶之为饮，发乎神农氏» — «la beguda del te començà amb Shennong». És una llegenda, no la història d’aquest te de brot concret: a les fonts consultades no hi ha dates, noms ni documents sobre el seu origen, ni mencions de tribut a la cort.
- 2014. L’anunci núm. 77 de l’Administració General Estatal de Supervisió de la Qualitat, Inspecció i Quarantena (AQSIQ) va posar el Suizhou Yacha sota protecció juntament amb altres productes — entre ells l’arròs 万昌大米 i el ginkgo 安陆银杏. Segons la reproducció de referència, la protecció es va aprovar el 9 de juliol de 2014; en altres versions es troben el 14 i el 18 de juliol.
- 2018. Es va publicar l’estàndard provincial de Hubei DB42/T 1348-2018 «Suizhou Yacha» — de la zona protegida i l’agrotècnia fins a la qualitat, l’etiquetatge i l’emmagatzematge. El van proposar una empresa local de te i l’oficina municipal de supervisió tècnica; entre els redactors hi ha l’associació municipal de te i una cooperativa especialitzada.
- 2022. Per al Dia Internacional del Te, el Ministeri d’Agricultura va publicar un relat sobre el Suizhou Yacha. Segons aquest, el maig de 2022 la «ruta de collita de te i contemplació de flors a Suizhou» es va incloure en les 113 rutes de turisme rural recomanades pel Ministeri de Cultura i Turisme, i el te de brot es va anomenar el principal producte local de la ruta.
- 2024. L’anunci núm. 597 de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA), de 27 de setembre de 2024, va autoritzar el signe especial d’indicació geogràfica a una empresa local de te.
- Nom: «Suizhou» (随州) — nom de la municipalitat; «Ya» (芽, yá) — «brot»; «Cha» (茶, chá) — «te».
- Significat cultural: Tant l’estàndard com el material del Ministeri vinculen el te amb la imatge de Suizhou com a terra natal de Yandi Shennong (炎帝神农故里).
3. Descripció botànica i matèria primera
- Varietat / Cultivar: La descripció de l’estàndard parla de la matèria primera de manera general, però l’anunci de protecció anomena les varietats Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa núm. 1 (鄂茶一号) i altres.
- Matèria primera i estàndard de collita: Brots tendres únics (幼嫩单芽), sense fulles desplegades; no consta a les fonts consultades la longitud del brot ni els graus de la matèria primera.
- Època de collita: Segons l’anunci de protecció — de març a maig, a mà; la collita comença quan almenys el 90 % dels brots únics són a punt.
- Plantació: Segons el mateix document — de febrer a març, en dues fileres de dos arbustos, 5300–6000 arbustos per mu; adob orgànic no menys de 300 kg per mu.
4. Terrer i particularitats del cultiu
- Regió: Nord de Hubei, muntanyes Dahongshan i Tongbaishan. El material del Ministeri d’Agricultura situa Suizhou a la confluència de les conques del Iang-Tsé i del Huai.
- Clima: Segons el mateix material — monsònic subtropical: temps suau, estacions ben marcades, molt sol i precipitacions, període lliure de glaçades llarg i períodes curts de calor i fred intensos. El Ministeri vincula aquestes condicions amb una acumulació llarga d’aminoàcids als brots i, per això, amb una aroma més plena i persistent i un gust més suau.
- Altitud de cultiu: Segons l’anunci de protecció — 300–800 m.
- Sòls: Segons el mateix document — terra bru-groga i franco-arenosa, pH 4,5–6,5, matèria orgànica no inferior a l’1,0 %, gruix de la capa de sòl no inferior a 80 cm.
5. Tecnologia de producció
L’estàndard DB42/T 1348-2018 estableix aquesta seqüència de processament; les xifres corresponen a l’anunci de protecció:
- Estesa (摊青, tānqīng): Els brots s’estenen en una capa de 2–3 cm durant 5–7 h per marcir-los.
- Fixació (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; la calor atura l’oxidació.
- Refredament (摊凉, tānliáng).
- Redreçat i format (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; es dóna als brots la forma plana i recta.
- Assecatge (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
- Eliminació del borrissol i polit (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): El te assecat es tracta amb una màquina.
Aquesta darrera etapa és poc habitual: en molts tes de brot el borrissol, al contrari, es conserva com a signe de qualitat.
6. Característiques organolèptiques
L’estàndard i l’anunci de protecció descriuen el te amb una sola frase: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». El material del Ministeri d’Agricultura repeteix l’aparença i el color de la infusió, i anomena el gust «鲜醇爽口».
- Aspecte de la fulla seca: Brots grans i plens, plans i rectes; color verd platejat amb una esmaragda amagada (银绿隐翠).
- Aroma de la fulla seca: No hi ha descripció específica a les fonts consultades.
- Aroma de la infusió: Alta i fresca (香气高鲜).
- Gust: Fresc i suau (鲜醇); el Ministeri hi afegeix — «refrescant» (鲜醇爽口).
- Color de la infusió: Verd-groc, clar i transparent (黄绿明亮).
- Fons de tassa (fulla infusionada): No hi ha dades a les fonts consultades.
En un got de vidre, segons el material del Ministeri, els brots comencen de seguida a saltar amunt i avall i, quan s’omplen d’aigua, es queden drets al fons — «com brots de bambú de primavera després de la pluja».
Els manuals comercials ho descriuen d’una altra manera — la fulla «com espases de plata», la infusió d’un verd tendre; s’ha pres com a base la formulació de l’estàndard.
7. Composició química
L’anunci de protecció estableix aquests indicadors fisicoquímics:
| Indicador | Requisit |
|---|---|
| Humitat | no més del 6,5 % |
| Aminoàcids lliures | no menys del 3,5 % |
| Substàncies extractives hidrosolubles | no menys del 36,0 % |
Els manuals comercials afirmen que en el te de brot hi ha més aminoàcids i compostos aromàtics que en el maojian fet de matèria primera més basta, però no aporten xifres ni cap font original.
8. Preparació
Pràctica de la categoria per al te verd; per al te de brot la temperatura es manté al límit inferior.
- Temperatura de l’aigua: 80–85 °C, per als brots — més a prop de 80 °C.
- Quantitat de te: 3 g per 150 ml.
- Recipients: Un got de vidre — s’hi veu com els brots es queden drets al fons — o un gaiwan blanc.
- Procés:
- Escalfar el recipient.
- Posar-hi el te i abocar l’aigua per la paret.
- Primera infusió — al cap de 40–60 segons.
- Beure deixant una part de la infusió i tornar a afegir aigua.
- Dues o tres infusions repetides.
9. Emmagatzematge
Pràctica de la categoria per al te verd. En envàs hermètic, a la nevera a 0–5 °C, sense llum, humitat ni olors; millor consumir-lo dins de l’any.
10. Preu i falsificacions
No hi ha dades de preus a les fonts consultades.
- Com evitar les falsificacions:
- Buscar el signe especial d’indicació geogràfica: segons l’anunci de 2014, el dret s’atorgava per sol·licitud a través de l’oficina de supervisió tècnica de Suizhou, i ara les autoritzacions les publica l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual de la Xina (CNIPA).
- Comprovar que el productor treballa en un dels vuit municipis de la zona protegida.
- Observar la fulla: només brots únics, plans i rectes, polits, de color verd platejat; no hi ha d’haver fulles desplegades.
- En el got, els brots, un cop mullats, es queden drets verticalment al fons.
Són trets descriptius, no una verificació de laboratori.
11. Curiositats
- La descripció de l’estàndard comença amb la llegenda de Shennong, que va descobrir el te.
- El procés inclou l’eliminació del borrissol i el polit: el brot ha de ser llis, no pas pelut.
- Els manuals comercials atribueixen a aquest te el títol d’un dels «deu millors tes de Hubei per al turisme cultural», l’or de la competició «中绿杯» i l’or d’un saló internacional del te, però no n’indiquen ni anys ni organitzadors; aquestes dades no estan verificades.
12. Comparació amb altres tes
- Tongbai Yuye (桐柏玉叶): Te verd pla del comtat de Tongbai, a la província de Henan — de les mateixes muntanyes Tongbaishan, a l’altra banda de la frontera provincial.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Te verd del nord de la veïna Henan; a diferència del pla Suizhou Yacha — filaments fins retorçats.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Te verd pla torrat en caldera de la circumscripció veïna de Xiaogan, a Hubei.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Te verd de muntanya del comtat-ciutat de Zhongxiang, on també hi ha les muntanyes Dahongshan.
- Enshi Yulu (恩施玉露): El te verd més famós de Hubei, però amb fixació al vapor i de l’altre extrem de la província.
En conclusió:
El Suizhou Yacha és un te verd de brot del nord de Hubei, de les muntanyes Dahongshan i Tongbaishan: brots únics, plans i rectes, sense borrissol i amb una lluentor verda platejada, aroma alta i fresca i infusió clara de color verd-groc. No hi ha gaires documents sobre aquest te, però coincideixen: protecció des del 2014, vuit municipis, altituds de 300–800 m, estàndard del 2018 i sis etapes de processament amb un polit final.
Fonts
Normes
Indicació geogràfica
Llista completa — a la pàgina Fonts