Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «knoppte från Suizhou»: ett grönt te från stadsdistriktet Suizhou i norra delen av provinsen Hubei, gjort enbart av unga knoppar, med platta raka blad i silvergrön färg. Odlingarna ligger i bergen Dahongshan och Tongbaishan. Sedan juli 2014 är produkten skyddad med geografisk ursprungsbeteckning, och sedan 2018 gäller provinsstandarden DB42/T 1348-2018 för den.
1. Klassificering och Ursprung
- Typ: Grönt te (绿茶, lǜchá), knoppte. Standarden definierar det som te av unga enstaka knoppar från tebusken (Camellia sinensis) inom skyddszonen; bearbetningen innefattar fixering och ingen oxidering — detta är grönt te-schemat. Referenslistor klassificerar det också som grönt te.
- Kategori: Platt grönt knoppte; produkt med geografisk ursprungsbeteckning (2014).
- Ursprung: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), stadsdistriktet Suizhou (随州, Suízhōu).
- Skyddszon: Enligt skyddsförklaringen (i referensåtergivningen av dess text) — åtta köpingar i distriktet i deras nuvarande administrativa gränser: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) och Wushengguan (武胜关镇).
- Berg och breddgrader: Enligt standardens beskrivning — främst bergen Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) och Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), mellan 31°19′ och 32°26′ nordlig bredd.
- Geografiska koordinater: Staden Suizhou ligger på cirka 31,7° nordlig bredd och 113,4° östlig längd.
2. Historia och Kulturell Betydelse
- Historia:
- Sägnen om Shennong. Jordbruksministeriets material återberättar med ordet «det sägs» (相传): i Suizhou föddes Yandi Shennong (炎帝神农), som när han smakade på hundratals örter också upptäckte te. Standardens beskrivning i referensverket inleds med raden ur Lu Yus «Teklassikern»: «茶之为饮，发乎神农氏» — «tedrickandet började med Shennong». Detta är en sägen och inte historia om just knoppteet: datum, namn och dokument om dess uppkomst finns inte i de funna källorna, och inte heller omnämnanden av tribut till hovet.
- 2014. Förklaring nr 77 från Generaladministrationen för kvalitetskontroll, inspektion och karantän (AQSIQ) tog Suizhou Yacha under skydd tillsammans med flera andra produkter — däribland riset 万昌大米 och ginkgon 安陆银杏. Enligt referensåtergivningen godkändes skyddet den 9 juli 2014; i andra återberättelser förekommer 14 och 18 juli.
- 2018. Provinsstandarden DB42/T 1348-2018 «Suizhou Yacha» utfärdades i Hubei — från skyddszon och odlingsteknik till kvalitet, märkning och lagring. Den föreslogs av ett lokalt teföretag och stadens byrå för teknisk övervakning; bland utvecklarna fanns stadens teförening och ett specialiserat kooperativ.
- 2022. Inför Internationella tedagen publicerade Jordbruksministeriet en berättelse om Suizhou Yacha. Enligt den ingick i maj 2022 «teplocknings- och blomsterresan i Suizhou» bland de 113 landsbygdsturismrutter som rekommenderades av Kultur- och turismministeriet, och knoppteet nämndes som huvudprodukt längs rutten.
- 2024. Förklaring nr 597 från Kinas nationella immaterialrättsmyndighet (CNIPA) av den 27 september 2024 tillät ett lokalt teföretag att använda den särskilda symbolen för geografisk ursprungsbeteckning.
- Namn: «Suizhou» (随州) är namnet på stadsdistriktet; «Ya» (芽, yá) betyder «knopp»; «Cha» (茶, chá) betyder «te».
- Kulturell betydelse: Både standarden och Jordbruksministeriets material förbinder teet med bilden av Suizhou som Yandi Shennongs födelseort (炎帝神农故里).
3. Botanisk Beskrivning och Råvara
- Sort / Kultivar: Standardens beskrivning talar om råvaran i allmänna ordalag, men skyddsförklaringen nämner sorterna Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa nr 1 (鄂茶一号) och andra.
- Råvara och plockningsstandard: Unga enstaka knoppar (幼嫩单芽), utan öppnade blad; knoppens längd och råvarans grader anges inte i de funna källorna.
- Plockningstid: Enligt skyddsförklaringen — från mars till maj, för hand; plockningen börjar när minst 90 % av knopparna är enstaka och färdiga.
- Plantering: Enligt samma dokument — i februari–mars, i dubbla rader om två buskar, 5300–6000 buskar per mu; organiska gödselmedel — minst 300 kg per mu.
4. Terroir och Odlingssärdrag
- Region: Norra Hubei, bergen Dahongshan och Tongbaishan. Jordbruksministeriets material placerar Suizhou vid gränsen mellan Yangtzes och Huais avrinningsområden.
- Klimat: Enligt samma material — subtropiskt monsunklimat: milt väder, tydliga fyra årstider, mycket sol och nederbörd, lång frostfri period och korta perioder av stark hetta och kyla. Ministeriet kopplar dessa förhållanden till lång ackumulering av aminosyror i knopparna, och därmed till rikare och mer hållbar arom samt mjukare smak.
- Växthöjd: Enligt skyddsförklaringen — 300–800 m.
- Jordmån: Enligt samma dokument — gulbrun jord och sandblandad lerjord, pH 4,5–6,5, organiskt material minst 1,0 %, jordlagrets tjocklek minst 80 cm.
5. Produktionsteknik
Standarden DB42/T 1348-2018 fastställer följande bearbetningsordning; siffrorna kommer från skyddsförklaringen:
- Utbredning (摊青, tānqīng): Knopparna breds ut i ett lager på 2–3 cm under 5–7 timmar för vissning.
- Fixering (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; upphettningen stoppar oxideringen.
- Avsvalning (摊凉, tānliáng).
- Riktning och formning (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; knopparna får platt rak form.
- Torkning (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
- Borttagning av ludd och polering (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Det torkade teet bearbetas maskinellt.
Det sista steget är ovanligt: hos många knoppteer bevaras luddet tvärtom som ett kvalitetstecken.
6. Organoleptiska Egenskaper
Standarden och skyddsförklaringen beskriver teet med en enda fras: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Jordbruksministeriets material upprepar utseendet och infusionens färg, och kallar smaken «鲜醇爽口».
- Torra bladets utseende: Stora fylliga knoppar, platta och raka; färgen silvergrön med dold smaragdton (银绿隐翠).
- Torra bladets arom: Ingen separat beskrivning finns i de funna källorna.
- Infusionens arom: Hög och frisk (香气高鲜).
- Smak: Frisk och mjuk (鲜醇); ministeriet tillägger — «uppfriskande» (鲜醇爽口).
- Infusionens färg: Gulgrön, ljus och klar (黄绿明亮).
- Teets botten (bryggda blad): Inga uppgifter i de funna källorna.
I ett glas, enligt Jordbruksministeriets material, börjar knopparna genast att tumla upp och ner, och när de dragit åt sig vatten ställer de sig på botten — «som vårbambuskott efter regn».
Kommersiella referensverk beskriver annorlunda — bladet «som silversvärd», infusionen ljusgrön; standardens formulering har använts som grund.
7. Kemisk Sammansättning
Skyddsförklaringen fastställer fysikalisk-kemiska indikatorer:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Fukthalt | högst 6,5 % |
| Fria aminosyror | minst 3,5 % |
| Vattenlösliga extraktivämnen | minst 36,0 % |
Kommersiella referensverk hävdar att aminosyror och aromämnen är fler i knoppte än i maojian av grövre råvara, men anger varken siffror eller ursprungskälla.
8. Bryggning
Praxis för grönt te som klass; för knoppte hålls temperaturen vid den nedre gränsen.
- Vattentemperatur: 80–85 °C, för knoppar — närmare 80 °C.
- Mängd te: 3 g per 150 ml.
- Kärl: Glas — där syns hur knopparna ställer sig på botten — eller vit gaiwan.
- Process:
- Värm kärlet.
- Lägg i teet och häll vatten längs väggen.
- Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
- Drick och lämna en del infusion kvar, fyll på med vatten.
- Två till tre upprepade påfyllningar.
9. Förvaring
Praxis för grönt te som klass. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och främmande lukter; dricks bäst inom ett år.
10. Pris och Förfalskningar
Uppgifter om priser saknas i de funna källorna.
- Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter den särskilda symbolen för geografisk ursprungsbeteckning: enligt 2014 års förklaring beviljades rätten till den genom ansökan till Suizhous byrå för teknisk övervakning, och numera publiceras tillstånden av Kinas nationella immaterialrättsmyndighet (CNIPA).
- Kontrollera att producenten verkar i någon av de åtta köpingarna i skyddszonen.
- Titta på bladet: endast enstaka knoppar, platta och raka, polerade, silvergröna; öppnade blad får inte förekomma.
- I glaset ställer sig knopparna vertikalt på botten efter att de blivit genomblöta.
Dessa är kännetecken från beskrivningen, inte laboratorieverifiering.
11. Intressanta Fakta
- Standardens beskrivning inleds med sägnen om Shennong som upptäckte te.
- I bearbetningen ingår borttagning av ludd och polering: knoppen ska vara slät, inte luddig.
- Kommersiella referensverk tillskriver teet titeln som ett av «Hubeis tio bästa teer för kulturturism», guld vid tävlingen «中绿杯» och guld vid en internationell teutställning, men anger varken årtal eller arrangörer; dessa uppgifter har inte verifierats.
12. Jämförelse med andra teer
- Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Platt grönt te från häradet Tongbai i provinsen Henan — från samma Tongbaishan-berg, på andra sidan provinsgränsen.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Nordligt grönt te från grannprovinsen Henan; till skillnad från platta Suizhou Yacha — tunna tvinnade strängar.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Platt grönt te med pannrostning från grannstadsdistriktet Xiaogan i Hubei.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Bergsgrönt te från stadsdistriktet Zhongxiang, där Dahongshan-bergen också ligger.
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Hubeis mest berömda gröna te, men med ångfixering och från andra änden av provinsen.
Sammanfattningsvis:
Suizhou Yacha är ett grönt knoppte från norra Hubei i bergen Dahongshan och Tongbaishan: enstaka knoppar, platta och raka, med borttaget ludd och silvergrön glans, hög frisk arom och ljus gulgrön infusion. Dokumenten om det är få, men de är samstämmiga: skydd sedan 2014, åtta köpingar, höjder 300–800 m, standard 2018 och sex bearbetningssteg med polering som avslutning.
Källor
Standarder
Geografisk beteckning
Fullständig lista — på sidan Källor