Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „Suizhou bimbóteája”: zöld tea Suizhou városi prefektúrából, Hubei tartomány északi részéről, kizárólag fiatal bimbókból, lapos, egyenes, ezüstös-zöld levelekkel. A kertek a Dahongshan és a Tongbaishan hegységben fekszenek. 2014 júliusa óta földrajzi árujelzővel védett termék, 2018 óta pedig a DB42/T 1348-2018 tartományi szabvány vonatkozik rá.
1. Osztályozás és származás
- Típus: Zöld tea (绿茶, lǜchá), bimbótea. A szabvány a védett övezetből származó teacserje (Camellia sinensis) fiatal, egyes bimbóiból készült teaként határozza meg; a feldolgozási folyamatban rögzítés szerepel, oxidáció nincs — ez a zöld tea sémája. A referenciajegyzékek is a zöld teák közé sorolják.
- Kategória: Bimbós, lapos zöld tea; földrajzi árujelzővel védett termék (2014).
- Származás: Kína, Hubei tartomány (湖北, Húběi), Suizhou városi prefektúra (随州, Suízhōu).
- Védett övezet: A védelmi közlemény szerint (annak referenciaújságban közölt szövege alapján) — a prefektúra nyolc nagyközsége a jelenlegi közigazgatási határokkal: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) és Wushengguan (武胜关镇).
- Hegységek és szélességi körök: A szabvány leírása szerint — főként a Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) és a Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān) hegység, az é. sz. 31°19′ és 32°26′ között.
- Földrajzi koordináták: Suizhou város — körülbelül é. sz. 31,7° és k. h. 113,4°.
2. Történelem és kulturális jelentőség
- Történelem:
- Shennong legendája. A Mezőgazdasági Minisztérium anyaga a „mondják” (相传) szóval meséli el: Suizhouban született Yandi Shennong (炎帝神农), aki száz füvet megkóstolva fedezte fel a teát. A szabvány leírása a referenciakötetben Lu Yu „Teáskönyvének” sorával kezdődik: „茶之为饮，发乎神农氏” — „a tea ivása Shennonggal kezdődött”. Ez legenda, nem pedig a bimbótea története: a fellelt forrásokban nincs adat, név vagy dokumentum a megjelenéséről, és udvari adófizetésről sincs említés.
- 2014. Az Állami Minőségfelügyeleti, Ellenőrzési és Karanténügyi Főhivatal (AQSIQ) 77. számú közleménye Suizhou Yachát védelem alá helyezte több más termékkel együtt — köztük a 万昌大米 rizzsel és a 安陆银杏 páfrányfenyővel. A referenciaújság szerint a védelmet 2014. július 9-én hagyták jóvá; más átiratokban július 14. és 18. is előfordul.
- 2018. Megjelent Hubei tartomány DB42/T 1348-2018 „Suizhou Yacha” helyi szabványa — a védett övezettől és az agrotechnikától a minőségig, jelölésig és tárolásig. Javaslattevője egy helyi teacég és a városi műszaki felügyeleti hivatal volt; a kidolgozók között szerepel a városi teaegyesület és egy szakosodott szövetkezet.
- 2022. A Nemzetközi Teanapra a Mezőgazdasági Minisztérium beszámolót tett közzé Suizhou Yacháról. Eszerint 2022 májusában a „teaszüreti és virágnéző kirándulás Suizhouba” bekerült a Kulturális és Idegenforgalmi Minisztérium által ajánlott 113 vidéki turisztikai útvonal közé, a bimbóteát pedig az útvonal fő helyi termékének nevezték.
- 2024. A Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatalának (CNIPA) 2024. szeptember 27-i 597. számú közleménye engedélyezte a földrajzi árujelző különleges jelét egy helyi teacég számára.
- Elnevezés: „Suizhou” (随州) — a városi prefektúra neve; „Ya” (芽, yá) — „bimbó”; „Cha” (茶, chá) — „tea”.
- Kulturális jelentőség: Mind a szabvány, mind a minisztériumi anyag összekapcsolja a teát Suizhou mint Yandi Shennong szülőhelye (炎帝神农故里) képével.
3. Botanikai leírás és nyersanyag
- Fajta / kultivár: A szabvány leírása általánosan beszél a nyersanyagról, de a védelmi közlemény a Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa No. 1 (鄂茶一号) és más fajtákat nevezi meg.
- Nyersanyag és szedési szabvány: Fiatal, egyes bimbók (幼嫩单芽), kinyílt levelek nélkül; a bimbó hosszára és a nyersanyag fokozataira vonatkozó adat a fellelt forrásokban nem szerepel.
- Szedési idő: A védelmi közlemény szerint — márciustól májusig, kézzel; a szedést akkor kezdik, amikor az egyes bimbók legalább 90%-a kész.
- Ültetés: Ugyanezen dokumentum szerint — februárban és márciusban, két sorban, két-két bokorral, 5300–6000 bokor mu-nként; szerves trágyából legalább 300 kg mu-nként.
4. Terroir és termesztési sajátosságok
- Régió: Hubei északi része, a Dahongshan és a Tongbaishan hegység. A Mezőgazdasági Minisztérium anyaga Suizhout a Jangce és a Huai folyó vízgyűjtőjének találkozásához helyezi.
- Éghajlat: Ugyanezen anyag szerint — szubtrópusi monszun: enyhe időjárás, a négy évszak határozott váltakozása, sok napsütés és csapadék, hosszú fagymentes időszak, valamint rövid, erős hőség- és hidegperiódusok. A minisztérium ezeket a feltételeket a bimbók hosszú aminosav-felhalmozásával hozza összefüggésbe, azon keresztül pedig teltebb és tartósabb illattal, valamint lágyabb ízzel.
- Termesztési magasság: A védelmi közlemény szerint — 300–800 m.
- Talajok: Ugyanezen dokumentum szerint — sárgásbarna és homokos vályogtalajok, pH 4,5–6,5, szervesanyag-tartalom legalább 1,0 %, a talajréteg vastagsága legalább 80 cm.
5. Gyártási technológia
A DB42/T 1348-2018 szabvány a következő feldolgozási sorrendet határozza meg; a számok a védelmi közleményből származnak:
- Terítés (摊青, tānqīng): A bimbókat 2–3 cm-es rétegben terítik szét 5–7 órára fonnyasztás céljából.
- Rögzítés (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 perc; a hevítés leállítja az oxidációt.
- Hűtés (摊凉, tānliáng).
- Egyengetés és formázás (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 perc; a bimbóknak lapos, egyenes formát adnak.
- Szárítás (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 perc.
- Szösz eltávolítása és polírozás (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): A szárított teát géppel kezelik.
Az utolsó lépés szokatlan: sok bimbótea esetében a szöszt éppen ellenkezőleg, minőségi jelként óvják.
6. Érzékszervi jellemzők
A szabvány és a védelmi közlemény egyetlen mondattal írja le a teát: „外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇”. A Mezőgazdasági Minisztérium anyaga megismétli a külső megjelenést és a főzet színét, az ízt pedig „鲜醇爽口”-nak nevezi.
- Száraz levél megjelenése: Nagy, telt bimbók, laposak és egyenesek; színük ezüstös-zöld, rejtett smaragdossággal (银绿隐翠).
- Száraz levél illata: Külön leírás a fellelt forrásokban nem szerepel.
- Főzet illata: Magas és friss (香气高鲜).
- Íz: Friss és lágy (鲜醇); a minisztérium hozzáteszi — „üdítő” (鲜醇爽口).
- Főzet színe: Sárgászöld, világos és áttetsző (黄绿明亮).
- Tealevél (főzött levél): A fellelt forrásokban nincs adat.
Üvegpohárban a minisztériumi anyag szerint a bimbók azonnal fel-le bukdácsolnak, majd vízzel telítődve a pohár aljára állnak — „mint a bambusz tavaszi hajtásai eső után”.
A kereskedelmi referenciakönyvek másként írnak — a levél „mintha ezüst kardok lennének”, a főzet halványzöld; alapként a szabvány megfogalmazása szolgál.
7. Kémiai összetétel
A védelmi közlemény az alábbi fizikai-kémiai mutatókat határozza meg:
| Mutató | Követelmény |
|---|---|
| Nedvességtartalom | legfeljebb 6,5 % |
| Szabad aminosavak | legalább 3,5 % |
| Vízben oldódó extraktanyagok | legalább 36,0 % |
A kereskedelmi referenciakönyvek azt állítják, hogy a bimbóteában több aminosav és aromás anyag van, mint a durvább nyersanyagból készült maojianban, de számokat és elsődleges forrást nem közölnek.
8. Főzés
A zöld teák osztályára jellemző gyakorlat; bimbótea esetében a hőmérsékletet az alsó határ közelében tartják.
- Vízhőmérséklet: 80–85 °C, bimbókhoz — inkább 80 °C közelében.
- Teamennyiség: 3 g 150 ml-hez.
- Edény: Üvegpohár — ebben látszik, ahogy a bimbók a pohár aljára állnak — vagy fehér gaiwan.
- Folyamat:
- Melegítsük elő az edényt.
- Tegyük bele a teát, és öntsük a vizet az edény fala mentén.
- Az első főzet — 40–60 másodperc után.
- Fogyasszuk úgy, hogy a főzet egy részét meghagyjuk, és töltsünk hozzá vizet.
- Két-három újabb felöntés.
9. Tárolás
A zöld teák osztályára jellemző gyakorlat. Légmentes csomagolásban, hűtőszekrényben 0–5 °C-on, fénytől, nedvességtől és szagoktól védve; legjobb egy éven belül elfogyasztani.
10. Ár és hamisítványok
Árra vonatkozó adat a fellelt forrásokban nem szerepel.
- Hogyan kerüljük el a hamisítványokat:
- Keressük a földrajzi árujelző különleges jelét: a 2014-es közlemény szerint a jogosultságot a Suizhou városi műszaki felügyeleti hivatalon keresztül benyújtott kérelem alapján adják meg, most pedig az engedélyeket a Kínai Népköztársaság Állami Szellemi Tulajdon Hivatala (CNIPA) teszi közzé.
- Ellenőrizzük, hogy a gyártó a védett övezet nyolc nagyközségének egyikében működik.
- Nézzük meg a levelet: csak egyes bimbók, laposak és egyenesek, polírozottak, ezüstös-zöldek; kinyílt levelek nem lehetnek.
- Pohárban a bimbók átnedvesedés után függőlegesen a pohár aljára állnak.
Ezek a leírás ismertetőjegyei, nem laboratóriumi ellenőrzés.
11. Érdekes tények
- A szabvány leírása a Shennongról szóló legendával kezdődik, aki felfedezte a teát.
- A feldolgozásban szerepel a szösz eltávolítása és polírozás: a bimbónak simának kell lennie, nem szöszösnek.
- A kereskedelmi referenciakönyvek a teának tulajdonítják „Hubei tíz legjobb kulturális turisztikai teája” egyikének címét, a „中绿杯” verseny aranyérmét és egy nemzetközi teakiállítás aranyérmét, de évet és szervezőt nem neveznek meg; ezek az adatok nem ellenőrzöttek.
12. Összehasonlítás más teákkal
- Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Lapos zöld tea Tongbai megyéből, Henan tartományból — ugyanabból a Tongbaishan hegységből, a tartományi határ másik oldaláról.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): A szomszédos Henan északi zöld teája; a lapos Suizhou Yachával ellentétben — vékony, csavart szálak.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Lapos, üstben pörkölt zöld tea a szomszédos hubei Xiaogan prefektúrából.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Hegyi zöld tea Zhongxiang városi megyéből, ahol szintén a Dahongshan hegység fekszik.
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Hubei leghíresebb zöld teája, de gőzös rögzítéssel és a tartomány másik végéből.
Összegzésül:
Suizhou Yacha — Észak-Hubei bimbós zöld teája a Dahongshan és a Tongbaishan hegységből: egyes bimbók, laposak és egyenesek, eltávolított szösszel és ezüstös-zöld fénnyel, magas, friss illattal és világos sárgászöld főzettel. Kevés dokumentum szól róla, de azok egyetértenek: 2014 óta védelem alatt áll, nyolc nagyközség, 300–800 m magasság, 2018-as szabvány és hat feldolgozási lépés, a végén polírozással.
Források
Szabványok
Földrajzi árujelző
A teljes lista — a Források oldalon