Suízhōu yáchá

Suízhōu Yáchá (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „ceaiul din muguri de Suízhōu”: un ceai verde din orașul-district Suízhōu, din nordul provinciei Hubei, obținut exclusiv din muguri tineri, cu frunza plată, dreaptă, de culoare verde-argintie. Plantațiile se află în munții Dàhóngshān și Tóngbǎishān. Din iulie 2014 este un produs cu indicație geografică, iar din 2018 i se aplică standardul provincial DB42/T 1348-2018.

1. Clasificare și origine

• Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), din muguri. Standardul îl definește ca un ceai din muguri tineri unici ai plantei de ceai (Camellia sinensis) din zona protejată; în schema de procesare există fixare și nu există oxidare — aceasta este schema ceaiului verde. Listele de referință îl încadrează de asemenea la ceaiurile verzi.
• Categorie: Ceai verde plat din muguri; produs cu indicație geografică (2014).
• Origine: China, provincia Hubei (湖北, Húběi), orașul-district Suízhōu (随州, Suízhōu).
• Zona protejată: Conform anunțului de protecție (în redarea lui din lucrările de referință) — opt comune ale districtului în limitele administrative actuale: Hóngshān (洪山镇), Hédiàn (何店镇), Cǎodiàn (草店镇), Chánggǎng (长岗镇), Sānlǐgǎng (三里岗镇), Huántán (环潭镇), Liǔlín (柳林镇) și Wǔshèngguān (武胜关镇).
• Munți și latitudini: Conform descrierii standardului — în principal munții Dàhóngshān (大洪山, Dàhóng shān) și Tóngbǎishān (桐柏山, Tóngbǎi shān), între 31°19′ și 32°26′ latitudine nordică.
• Coordonate geografice: Orașul Suízhōu — aproximativ 31,7° latitudine nordică și 113,4° longitudine estică.

2. Istorie și importanță culturală

• Istorie:
  • Legenda lui Shénnóng. Materialul Ministerului Agriculturii o redă cu cuvântul „se spune” (相传): în Suízhōu s-a născut Yándì Shénnóng (炎帝神农), care, gustând sute de plante, a descoperit și ceaiul. Descrierea standardului din lucrarea de referință începe cu versul din „Canonul ceaiului” al lui Lù Yǔ „茶之为饮，发乎神农氏” — „consumul ceaiului a început cu Shénnóng”. Aceasta este o legendă, nu o istorie a ceaiului din muguri: date, nume și documente despre apariția lui nu există în sursele găsite, nici mențiuni despre tribut la curte.
  • 2014. Anunțul nr. 77 al Administrației Generale de Stat pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ) a pus Suízhōu Yáchá sub protecție împreună cu alte produse — printre ele orezul 万昌大米 și ginkgo 安陆银杏. Conform redării din lucrările de referință, protecția a fost aprobată la 9 iulie 2014; în alte relatări apar datele de 14 și 18 iulie.
  • 2018. A apărut standardul local al provinciei Hubei DB42/T 1348-2018 „Suízhōu Yáchá” — de la zona protejată și agrotehnică până la calitate, marcare și depozitare. L-au propus o companie locală de ceai și administrația orășenească de supraveghere tehnică; printre elaboratori se numără asociația orășenească de ceai și o cooperativă de profil.
  • 2022. Cu ocazia Zilei Internaționale a Ceaiului, Ministerul Agriculturii a publicat o relatare despre Suízhōu Yáchá. Conform acesteia, în mai 2022 „excursia de cules ceai și admirat flori în Suízhōu” a intrat în 113 rute de turism rural recomandate de Ministerul Culturii și Turismului, iar ceaiul din muguri a fost numit principalul produs local al rutei.
  • 2024. Anunțul nr. 597 al Administrației Naționale Chineze pentru Proprietate Intelectuală (CNIPA) din 27 septembrie 2024 a permis semnul special de indicație geografică unei companii locale de ceai.
• Denumire: „Suízhōu” (随州) — numele orașului-district; „Yá” (芽, yá) — „mugure”; „Chá” (茶, chá) — „ceai”.
• Importanță culturală: Atât standardul, cât și materialul Ministerului leagă ceaiul de imaginea orașului Suízhōu ca loc de naștere al lui Yándì Shénnóng (炎帝神农故里).

3. Descriere botanică și materie primă

• Soi / Cultivar: Descrierea standardului vorbește despre materia primă în termeni generali, dar anunțul de protecție numește soiurile Fúdǐng Dàháo (福鼎大毫), Jiūkēng (鸠坑), Èchá nr. 1 (鄂茶一号) și altele.
• Materie primă și standard de cules: Muguri unici tineri (幼嫩单芽), fără frunze desfăcute; lungimea mugurilor și treptele de materie primă nu apar în sursele găsite.
• Perioada de cules: Conform anunțului de protecție — din martie până în mai, manual; culesul începe când sunt gata nu mai puțin de 90 % din mugurii unici.
• Plantare: Conform aceluiași document — în februarie — martie, pe două rânduri a câte doi arbuști, 5300–6000 de arbuști pe mu; îngrășăminte organice — nu mai puțin de 300 kg pe mu.

4. Terroir și particularități de cultivare

• Regiune: Nordul provinciei Hubei, munții Dàhóngshān și Tóngbǎishān. Materialul Ministerului Agriculturii plasează Suízhōu la intersecția bazinelor Yangtze și Huái.
• Climă: Conform aceluiași material — musonic subtropical: vreme blândă, alternanță clară a celor patru anotimpuri, mult soare și precipitații, perioadă lungă fără îngheț și perioade scurte de căldură și frig intense. Ministerul leagă aceste condiții de acumularea îndelungată a aminoacizilor în muguri, iar prin aceasta — de aroma mai bogată și mai persistentă și de gustul mai blând.
• Altitudinea de cultivare: Conform anunțului de protecție — 300–800 m.
• Soluri: Conform aceluiași document — galben-brune și nisipo-lutoase, pH 4,5–6,5, substanță organică nu mai puțin de 1,0 %, grosimea stratului de sol nu mai puțin de 80 cm.

5. Tehnologia de producție

Standardul DB42/T 1348-2018 stabilește următoarea secvență de procesare; cifrele — conform anunțului de protecție:

1. Întindere (摊青, tānqīng): Mugurii se întind în strat de 2–3 cm timp de 5–7 h pentru ofilire.
2. Fixare (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; încălzirea oprește oxidarea.
3. Răcire (摊凉, tānliáng).
4. Îndreptare și formare (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; mugurilor li se dă forma plată, dreaptă.
5. Uscare (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
6. Îndepărtarea pufului și lustruire (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Ceaiul uscat se prelucrează la mașină.

Ultima etapă este neobișnuită: la multe ceaiuri din muguri puful este, dimpotrivă, păstrat ca semn al calității.

6. Caracteristici organoleptice

Standardul și anunțul de protecție descriu ceaiul într-o singură frază: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Materialul Ministerului Agriculturii reia aspectul și culoarea infuziei, iar gustul îl numește „鲜醇爽口”.

• Aspectul frunzei uscate: Muguri mari, plini, plați și drepți; culoare verde-argintie cu smarald ascuns (银绿隐翠).
• Aroma frunzei uscate: Nu există descriere separată în sursele găsite.
• Aroma infuziei: Înaltă și proaspătă (香气高鲜).
• Gust: Proaspăt și blând (鲜醇); Ministerul adaugă — „revigorant” (鲜醇爽口).
• Culoarea infuziei: Galben-verde, deschisă și limpede (黄绿明亮).
• Frunza după infuzare: Nu există date în sursele găsite.

În paharul de sticlă, conform materialului Ministerului, mugurii încep imediat să se răstoarne în sus și în jos, iar după ce absorb apă, se ridică pe fund — „ca lăstarii de bambus de primăvară după ploaie”.

Lucrările comerciale de referință scriu altfel — frunza „ca săbiile de argint”, infuzia verde-deschis; ca bază a fost luată formularea standardului.

7. Compoziție chimică

Anunțul de protecție stabilește indicatorii fizico-chimici:

Indicator	Cerință
Umiditate	nu mai mult de 6,5 %
Aminoacizi liberi	nu mai puțin de 3,5 %
Substanțe extractive hidrosolubile	nu mai puțin de 36,0 %

Lucrările comerciale de referință afirmă că în ceaiul din muguri există mai mulți aminoacizi și substanțe aromatice decât în máojiān-ul din materie primă mai grosieră, dar nu oferă cifre și nici sursă primară.

8. Preparare

Practică de clasă pentru ceaiul verde; pentru ceaiul din muguri temperatura se menține la limita inferioară.

• Temperatura apei: 80–85 °C, pentru muguri — mai aproape de 80 °C.
• Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
• Veselă: Pahar de sticlă — în el se vede cum mugurii se ridică pe fund — sau gàiwǎn alb.
• Proces:
  1. Preîncălziți vesela.
  2. Puneți ceaiul și turnați apa pe peretele vasului.
  3. Prima infuzie — după 40–60 de secunde.
  4. Beți, lăsând o parte din infuzie, și completați cu apă.
  5. Două-trei turnări repetate.

9. Depozitare

Practică de clasă pentru ceaiul verde. În ambalaj ermetic, la frigider la 0–5 °C, fără lumină, umiditate și mirosuri; cel mai bine se consumă în decurs de un an.

10. Preț și falsuri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

• Cum să evitați falsurile:
  • Căutați semnul special de indicație geografică: conform anunțului din 2014, dreptul asupra lui se acordă la cerere prin administrația de supraveghere tehnică din Suízhōu, iar acum permisele sunt publicate de Administrația Națională Chineză pentru Proprietate Intelectuală (CNIPA).
  • Verificați că producătorul lucrează într-una dintre cele opt comune ale zonei protejate.
  • Priviți frunza: doar muguri unici, plați și drepți, lustruiți, verde-argintii; nu trebuie să existe frunze desfăcute.
  • În pahar, mugurii, după umezire, se ridică vertical pe fund.

Acestea sunt semne ale descrierii, nu o verificare de laborator.

11. Fapte interesante

• Descrierea standardului începe cu legenda lui Shénnóng, cel care a descoperit ceaiul.
• În procesare există îndepărtarea pufului și lustruirea: mugurele trebuie să fie neted, nu pufos.
• Lucrările comerciale de referință atribuie ceaiului titlul de unul dintre „cele mai bune zece ceaiuri din Hubei pentru turism cultural”, aur la concursul „中绿杯” și aur la o expoziție internațională de ceai, dar nu indică anii și organizatorii; aceste informații nu sunt verificate.

12. Comparație cu alte ceaiuri

• Tóngbǎi Yù Yè (桐柏玉叶): Ceai verde plat din districtul Tóngbǎi, provincia Hénán — din aceiași munți Tóngbǎishān, de cealaltă parte a graniței provinciale.
• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖): Ceai verde nordic din provincia vecină Hénán; spre deosebire de platul Suízhōu Yáchá — fire subțiri răsucite.
• Xiàogǎn Lóngjiàn Chá (孝感龙剑茶): Ceai verde plat, prăjit în ceaun, din districtul vecin Xiàogǎn, Hubei.
• Zhōngxiáng Yúnwù Chá (钟祥云雾茶): Ceai verde de munte din orașul-district Zhōngxiáng, unde se află de asemenea munții Dàhóngshān.
• Ēnshī Yù Lù (恩施玉露): Cel mai cunoscut ceai verde din Hubei, dar cu fixare cu abur și din celălalt capăt al provinciei.

În concluzie:

Suízhōu Yáchá — ceai verde din muguri din nordul provinciei Hubei, din munții Dàhóngshān și Tóngbǎishān: muguri unici, plați și drepți, cu puful îndepărtat și luciu verde-argintiu, aromă înaltă și proaspătă și infuzie deschisă, galben-verde. Documentele despre el nu sunt numeroase, dar sunt concordante: protecție din 2014, opt comune, altitudini de 300–800 m, standard din 2018 și șase etape de procesare, cu lustruire la final.

Surse

Standarde

• DB42/T 1348-2018

Indicație geografică

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Lista completă — pe pagina Surse