Suízhōu yáchá

Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) ni “chai ya kimu ya Suizhou”: chai ya kijani ya kijani ya mji wa Suizhou kaskazini mwa mkoa wa Hubei, kutoka kwa vichipukizi vichanga pekee, ikiwa na jani bapa lililonyooka la rangi ya fedha-kijani. Bustani ziko kwenye milima ya Dahongshan na Tongbaishan. Tangu Julai 2014 hiki ni bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia, na tangu 2018 kina kiwango cha mkoa DB42/T 1348-2018.

1. Uainishaji na Asili

• Aina: Chai ya kijani (绿茶, lǜchá), ya kimu. Kiwango kinafafanua kuwa ni chai kutoka kwa vichipukizi vichanga vya pekee vya mmea wa chai (Camellia sinensis) kutoka eneo la ulinzi; katika mpango wa usindikaji kuna urekebishaji na hakuna uoksidishaji, huu ni mpango wa chai ya kijani. Orodha za marejeleo pia zinaiweka katika chai za kijani.
• Kategoria: Chai ya kijani ya kimu bapa; bidhaa yenye kiashiria cha kijiografia (2014).
• Asili: Uchina, mkoa wa Hubei (湖北, Húběi), mji wa Suizhou (随州, Suízhōu).
• Eneo la ulinzi: Kwa mujibu wa tangazo la ulinzi (katika nakala ya marejeleo ya maandishi yake), miji minane ya wilaya katika mipaka yao ya sasa ya utawala: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) na Wushengguan (武胜关镇).
• Milima na latitudo: Kwa maelezo ya kiwango, hasa milima ya Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) na Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), kati ya 31°19′ na 32°26′ N.
• Kuratibu za kijiografia: Mji wa Suizhou unakadiriwa kuwa 31.7° N na 113.4° E.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

• Historia:
  • Hadithi kuhusu Shennong. Nyenzo ya Wizara ya Kilimo inasimulia kwa neno “wanasema” (相传): huko Suizhou alizaliwa Yandi Shennong (炎帝神农), ambaye, akionja mamia ya mimea, aligundua chai. Maelezo ya kiwango katika marejeleo yanaanza na mstari wa “Canon ya Chai” ya Lu Yu “茶之为饮，发乎神农氏” yaani “kunywa chai kulianza na Shennong”. Hii ni hadithi, si historia hasa ya chai ya kimu: tarehe, majina na nyaraka kuhusu kuonekana kwake hazipo katika vyanzo vilivyopatikana, wala kutajwa kwa kodi kwa ikulu.
  • 2014. Tangazo la Utawala Mkuu wa Serikali wa Usimamizi wa Ubora, Ukaguzi na Karantini (AQSIQ) Na. 77 liliweka Suizhou Yacha chini ya ulinzi pamoja na bidhaa nyingine, miongoni mwayo mchele 万昌大米 na ginkgo 安陆银杏. Kwa nakala ya marejeleo, ulinzi uliidhinishwa tarehe 9 Julai 2014; katika maelezo mengine kuna tarehe 14 na 18 Julai.
  • 2018. Ilitolewa kiwango cha mkoa wa Hubei DB42/T 1348-2018 “Suizhou Yacha” kutoka eneo la ulinzi na kilimo hadi ubora, uwekaji alama na uhifadhi. Kilipendekezwa na kampuni ya ndani ya chai na usimamizi wa kiufundi wa mji; miongoni mwa watengenezaji ni chama cha chai cha mji na ushirika maalum.
  • 2022. Kwa Siku ya Kimataifa ya Chai, Wizara ya Kilimo ilichapisha makala kuhusu Suizhou Yacha. Kwa mujibu wake, Mei 2022 “safari ya kuchuma chai na kutazama maua huko Suizhou” ilijumuishwa katika njia 113 za utalii wa vijijini zilizopendekezwa na Wizara ya Utamaduni na Utalii, na chai ya kimu ikatajwa kuwa bidhaa kuu ya ndani ya njia hiyo.
  • 2024. Tangazo la Utawala wa Serikali wa Miliki ya Kiakili ya China (CNIPA) Na. 597 la tarehe 27 Septemba 2024 liliruhusu alama maalum ya kiashiria cha kijiografia kwa kampuni ya ndani ya chai.
• Jina: “Suizhou” (随州) ni jina la mji; “Ya” (芽, yá) ni “kimu”; “Cha” (茶, chá) ni “chai”.
• Umuhimu wa kitamaduni: Kiwango na nyenzo ya Wizara zote zinaunganisha chai na taswira ya Suizhou kama nyumbani kwa Yandi Shennong (炎帝神农故里).

3. Maelezo ya Botania na Malighafi

• Aina / Kilimo: Maelezo ya kiwango yanazungumzia malighafi kwa ujumla, lakini tangazo la ulinzi linataja aina Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa Na. 1 (鄂茶一号) na nyinginezo.
• Malighafi na kiwango cha uvunaji: Vichipukizi vichanga vya pekee (幼嫩单芽), bila majani yaliyofunguka; urefu wa kimu na viwango vya malighafi havipo katika vyanzo vilivyopatikana.
• Wakati wa uvunaji: Kwa tangazo la ulinzi, kuanzia Machi hadi Mei, kwa mkono; uvunaji huanza wakati si chini ya 90% ya vichipukizi vya pekee viko tayari.
• Upandaji: Kwa waraka huo huo, Februari hadi Machi, kwa mistari miwili ya vichaka viwili, miche 5300–6000 kwa mu; mbolea za kikaboni si chini ya kilo 300 kwa mu.

4. Terroir na Sifa za Ukuzaji

• Kanda: Kaskazini mwa Hubei, milima ya Dahongshan na Tongbaishan. Nyenzo ya Wizara ya Kilimo inaweka Suizhou kwenye makutano ya mabonde ya Yangtze na Huaihe.
• Hali ya hewa: Kwa mujibu wa nyenzo hiyo hiyo, hali ya hewa ya monsuni ya kitropiki: hali ya hewa laini, mabadiliko ya wazi ya misimu minne, jua nyingi na mvua, kipindi kirefu kisicho na baridi na vipindi vifupi vya joto kali na baridi. Wizara inahusisha hali hizi na mkusanyiko mrefu wa amino asidi kwenye vichipukizi, na kupitia hilo na harufu iliyojaa zaidi na thabiti zaidi na ladha laini zaidi.
• Mwinuko wa ukuaji: Kwa tangazo la ulinzi, m 300–800.
• Udongo: Kwa mujibu wa waraka huo huo, hudhurungi-njano na mchanga tifutifu, pH 4.5–6.5, vitu vya kikaboni si chini ya 1.0%, unene wa safu ya udongo si chini ya sm 80.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Kiwango DB42/T 1348-2018 kinaweka utaratibu ufuatao wa usindikaji; namba kulingana na tangazo la ulinzi:

1. Uwekaji na kunyauka (摊青, tānqīng): Vichipukizi huwekwa kwa safu ya sm 2–3 kwa saa 5–7 kwa kunyauka.
2. Urekebishaji (杀青, shāqīng): 200–260 °C, dakika 2–4; joto linasimamisha uoksidishaji.
3. Kupoa (摊凉, tānliáng).
4. Kunyoosha na kutengeneza umbo (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, dakika 3–5; vichipukizi vinapewa umbo bapa lililonyooka.
5. Kukausha (干燥, gānzào): 100–120 °C, dakika 8–12.
6. Kuondoa laika na kung’arisha (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Chai iliyokaushwa inashughulikiwa kwa mashine.

Hatua ya mwisho si ya kawaida: katika chai nyingi za kimu, laika, kinyume chake, huhifadhiwa kama ishara ya ubora.

6. Sifa za Kihisia

Kiwango na tangazo la ulinzi vinaelezea chai kwa sentensi moja: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Nyenzo ya Wizara ya Kilimo inarudia muonekano na rangi ya maji, na inaita ladha «鲜醇爽口».

• Muonekano wa jani kavu: Vichipukizi vikubwa vilivyojaa, bapa na vilivyonyooka; rangi ya fedha-kijani yenye zumaridi iliyofichika (银绿隐翠).
• Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo tofauti katika vyanzo vilivyopatikana.
• Harufu ya maji: Juu na safi (香气高鲜).
• Ladha: Safi na laini (鲜醇); Wizara inaongeza “yenye kuburudisha” (鲜醇爽口).
• Rangi ya maji: Njano-kijani, nyepesi na wazi (黄绿明亮).
• Mashapo ya chai (jani lililopikwa): Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.

Katika kikombe cha glasi, kwa mujibu wa nyenzo ya Wizara, vichipukizi huanza mara moja kuruka juu na chini, na baada ya kufyonza maji, husimama chini “kama machipukizi ya mianzi ya masika baada ya mvua”.

Vitabu vya kibiashara vinaandika tofauti, jani “kama panga za fedha”, maji ya rangi ya kijani nyepesi; msingi ni maneno ya kiwango.

7. Muundo wa Kemikali

Tangazo la ulinzi linaweka viashiria vya kimwili na kemikali:

Kiashiria	Mahitaji
Unyevu	si zaidi ya 6.5%
Amino asidi huru	si chini ya 3.5%
Dutu za mumunyifu wa maji	si chini ya 36.0%

Vitabu vya kibiashara vinadai kuwa amino asidi na vitu vya harufu katika chai ya kimu ni zaidi kuliko katika maojian ya malighafi ngumu zaidi, lakini havitoi namba wala chanzo cha awali.

8. Utayarishaji wa Chai

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani; kwa chai ya kimu joto hushikiliwa kwenye mpaka wa chini.

• Joto la maji: 80–85 °C, kwa vichipukizi karibu na 80 °C.
• Kiasi cha chai: g 3 kwa ml 150.
• Vyombo: Kikombe cha glasi ambamo inaonekana jinsi vichipukizi vinavyosimama chini, au gaiwan nyeupe.
• Mchakato:
  1. Pasha joto chombo.
  2. Weka chai na umimina maji kando ya ukuta.
  3. Uchimbaji wa kwanza baada ya sekunde 40–60.
  4. Kunywa ukiacha sehemu ya maji, na uongeze maji.
  5. Mimina mara mbili hadi tatu za nyongeza.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya darasa kwa chai ya kijani. Katika kifungashio kisichoingiza hewa, kwenye friji kwa 0–5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu; ni bora kunywa ndani ya mwaka mmoja.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana.

• Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
  • Tafuta alama maalum ya kiashiria cha kijiografia: kwa tangazo la 2014, haki yake hutolewa kwa maombi kupitia usimamizi wa kiufundi wa Suizhou, na sasa ruhusa huchapishwa na Utawala wa Serikali wa Miliki ya Kiakili ya China (CNIPA).
  • Hakikisha mzalishaji anafanya kazi katika moja ya miji minane ya eneo la ulinzi.
  • Angalia jani: vichipukizi vya pekee tu, bapa na vilivyonyooka, vilivyong’arishwa, vya fedha-kijani; majani yaliyofunguka hayapaswi kuwepo.
  • Katika kikombe, vichipukizi baada ya kulowana vinasimama wima chini.

Hizi ni ishara za maelezo, si uchunguzi wa maabara.

11. Mambo ya Kuvutia

• Maelezo ya kiwango huanza na hadithi kuhusu Shennong aliyegundua chai.
• Katika usindikaji kuna kuondolewa kwa laika na kung’arisha: kimu kinapaswa kuwa laini, si chenye manyoya.
• Vitabu vya kibiashara vinahusisha chai na tuzo ya moja ya “chai kumi bora za Hubei kwa utalii wa kitamaduni”, dhahabu ya shindano la “中绿杯” na dhahabu ya maonyesho ya kimataifa ya chai, lakini havitoi miaka wala waandaaji; taarifa hizi hazijathibitishwa.

12. Ulinganisho na Chai Nyingine

• Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Chai ya kijani bapa ya wilaya ya Tongbai katika mkoa wa Henan, kutoka milima ileile ya Tongbaishan, upande mwingine wa mpaka wa mkoa.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖): Chai ya kijani ya kaskazini ya Henan jirani; tofauti na Suizhou Yacha bapa, ina nyuzi nyembamba zilizosokotwa.
• Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Chai ya kijani bapa iliyokaushwa kwa kikaango kutoka wilaya jirani ya Hubei ya Xiaogan.
• Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Chai ya kijani ya mlimani ya mji wa Zhongxiang, ambako pia kuna milima ya Dahongshan.
• Enshi Yulu (恩施玉露): Chai ya kijani maarufu zaidi ya Hubei, lakini kwa urekebishaji wa mvuke na kutoka upande mwingine wa mkoa.

Kwa kumalizia:

Suizhou Yacha ni chai ya kijani ya kimu ya kaskazini mwa Hubei kutoka milima ya Dahongshan na Tongbaishan: vichipukizi vya pekee, bapa na vilivyonyooka, bila laika na yenye mng’ao wa fedha-kijani, harufu ya juu safi na maji mepesi ya njano-kijani. Nyaraka kuhusu hiyo ni chache, lakini zinakubaliana: ulinzi tangu 2014, miji minane, mwinuko wa m 300–800, kiwango cha 2018 na hatua sita za usindikaji na kung’arisha mwishoni.

Vyanzo

Viwango

• DB42/T 1348-2018

Kiashiria cha kijiografia

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Orodha kamili — kwenye ukurasa wa Vyanzo