隨州芽茶（Suízhōu yáchá，随州芽茶）係「隨州芽茶」：湖北省北部隨州市出產嘅綠茶，只用幼嫩單芽製成，外形扁平挺直，色澤銀綠隱翠。茶園分佈喺大洪山同桐柏山。由 2014 年 7 月起，呢個係受地理標誌保護嘅產品，而由 2018 年起，佢適用湖北省地方標準 DB42/T 1348-2018。
1. 分類同產地
- 類型： 綠茶（绿茶，lǜchá），芽茶類。標準將佢界定為嚟自保護區域內茶樹（Camellia sinensis）幼嫩單芽製成嘅茶；加工流程入面有殺青工序，冇氧化工序，即係綠茶嘅加工方式。參考資料亦都將佢歸入綠茶類。
- 類別： 芽型扁平綠茶；地理標誌保護產品（2014 年）。
- 產地： 中國湖北省（湖北，Húběi）隨州市（随州，Suízhōu）。
- 保護區域： 根據保護公告（據參考資料轉載嘅文本），涵蓋隨州市轄下八個鎮，以現行行政區劃為準：洪山鎮、何店鎮、草店鎮、長崗鎮、三里崗鎮、環潭鎮、柳林鎮同武勝關鎮。
- 山脈同緯度： 根據標準描述，主要喺大洪山（大洪山，Dàhóng shān）同桐柏山（桐柏山，Tóngbǎi shān）一帶，位於北緯 31°19′ 至 32°26′ 之間。
- 地理坐標： 隨州市大約喺北緯 31.7°、東經 113.4°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 神農傳說。 農業部嘅資料用「相傳」嚟轉述：炎帝神農（炎帝神农）喺隨州出生，佢嘗百草嘅時候發現咗茶。標準嘅描述喺參考資料入面以陸羽《茶經》嘅句子開頭：「茶之为饮，发乎神农氏」，意思係「飲茶始於神農」。呢個係傳說，唔係芽茶本身嘅歷史：現有資料入面搵唔到關於佢出現嘅具體年份、人物同文獻記錄，亦冇提到向朝廷進貢嘅記載。
- 2014 年。 國家質量監督檢驗檢疫總局（AQSIQ）第 77 號公告將隨州芽茶納入保護範圍，同一批仲包括萬昌大米同安陸銀杏等產品。根據參考資料轉載，保護喺 2014 年 7 月 9 日批准；其他轉述入面有 7 月 14 日同 7 月 18 日嘅講法。
- 2018 年。 頒布咗湖北省地方標準 DB42/T 1348-2018《隨州芽茶》，涵蓋保護區域、種植技術、質量要求、標誌同儲存等內容。標準由當地茶葉公司同隨州市質量技術監督局提出；起草單位包括隨州市茶葉協會同相關專業合作社。
- 2022 年。 農業部喺國際茶日期間發布咗關於隨州芽茶嘅介紹。根據嗰份資料，2022 年 5 月，「隨州採茶賞花之旅」入選咗文化和旅遊部推薦嘅 113 條鄉村旅遊精品線路，而芽茶被列為該線路嘅主要當地產品。
- 2024 年。 國家知識產權局（CNIPA）2024 年 9 月 27 日第 597 號公告批准咗當地茶葉公司使用地理標誌專用標誌。
- 名稱： 「隨州」（随州）係城市名；「芽」（芽，yá）指「芽」；「茶」（茶，chá）即係「茶」。
- 文化意義： 標準同農業部資料都將呢款茶同隨州作為炎帝神農故里（炎帝神农故里）嘅形象聯繫起嚟。
3. 植物學描述同原料
- 品種／栽培種： 標準對原料嘅描述比較概括，但保護公告列明咗品種包括福鼎大毫（福鼎大毫）、鳩坑（鸠坑）、鄂茶一號（鄂茶一号）等。
- 原料同採摘標準： 幼嫩單芽（幼嫩单芽），冇展開葉；現有資料入面冇芽長同原料等級嘅具體數據。
- 採摘時間： 根據保護公告，採摘期為 3 月至 5 月，以人手採摘；當單芽達標率唔低於 90% 時開始採摘。
- 種植方式： 根據同一份文件，喺 2 月至 3 月種植，採用雙行雙株方式，每畝 5300–6000 株；有機肥施用量每畝唔少於 300 公斤。
4. 風土同種植特點
- 地區： 湖北北部，大洪山同桐柏山山區。農業部資料將隨州定位喺長江流域同淮河流域嘅交匯地帶。
- 氣候： 根據同一份資料，屬亞熱帶季風氣候：氣候溫和，四季分明，陽光充足，雨量充沛，無霜期長，極端高溫同低溫時間短。農業部認為呢啲條件有利於芽葉氨基酸長時間累積，從而使香氣更濃郁持久、滋味更醇和。
- 種植海拔： 根據保護公告，為 300–800 米。
- 土壤： 根據同一份文件，以黃棕壤同砂質壤土為主，pH 值 4.5–6.5，有機質含量唔低於 1.0%，土層厚度唔低於 80 厘米。
5. 製作工藝
標準 DB42/T 1348-2018 規定以下加工工序；數據嚟自保護公告：
- 攤青（摊青，tānqīng）： 將芽葉攤放，厚度 2–3 厘米，攤放 5–7 個鐘，進行輕度萎凋。
- 殺青（杀青，shāqīng）： 200–260 °C，2–4 分鐘；高溫停止氧化過程。
- 攤涼（摊凉，tānliáng）。
- 理條做形（理条做形，lǐtiáo zuòxíng）： 150–180 °C，3–5 分鐘；將芽葉整理成扁平挺直嘅外形。
- 乾燥（干燥，gānzào）： 100–120 °C，8–12 分鐘。
- 脫毫拋光（脱毫抛光，tuōháo pāoguāng）： 將乾燥後嘅茶葉用機器處理。
最後一個工序比較特別：好多芽茶反而會保留毫毛，視之為品質特徵。
6. 感官特徵
標準同保護公告用同一句描述：「外形肥碩飽滿、扁平挺直，色澤銀綠隱翠；香氣高鮮，湯色黃綠明亮，滋味鮮醇」。農業部資料重複咗外形同湯色嘅描述，並將滋味形容為「鮮醇爽口」。
- 乾茶外形： 芽頭肥碩飽滿，扁平挺直；色澤銀綠，隱含翠綠（银绿隐翠）。
- 乾茶香氣： 現有資料入面冇單獨描述。
- 茶湯香氣： 高揚鮮爽（香气高鲜）。
- 滋味： 鮮醇；農業部補充為「鮮醇爽口」。
- 湯色： 黃綠明亮，清澈透亮（黄绿明亮）。
- 葉底： 現有資料入面冇數據。
按照農業部嘅描述，喺玻璃杯入面，芽頭會即刻上下翻動，吸飽水之後會豎立喺杯底，好似「雨後春筍」。
商業性參考資料嘅描述唔同，話葉形「如銀劍」，湯色嫩綠；本文以標準嘅表述為準。
7. 化學成分
保護公告規定咗理化指標：
| 指標 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 唔超過 6.5% |
| 游離氨基酸 | 唔低於 3.5% |
| 水浸出物 | 唔低於 36.0% |
商業性參考資料聲稱芽茶嘅氨基酸同芳香物質含量高於用較粗老原料製成嘅毛尖，但冇提供具體數字同原始出處。
8. 沖泡方法
適用綠茶嘅一般沖泡方法；芽茶建議用較低水溫。
- 水溫： 80–85 °C，芽茶建議接近 80 °C。
- 用茶量： 3 克配 150 毫升水。
- 茶具： 玻璃杯，可以觀察芽頭豎立，或者白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱茶具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡浸泡 40–60 秒。
- 品飲時留返部分茶湯，再續水。
- 可以續水兩至三次。
9. 儲存方法
適用綠茶嘅一般儲存方法。密封包裝，放雪櫃 0–5 °C 冷藏，避免光線、潮濕同異味；建議一年內飲用完。
10. 價格同防偽
現有資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 認住地理標誌專用標誌：根據 2014 年公告，使用資格需經隨州市質量技術監督局申報，現時授權由國家知識產權局（CNIPA）公布。
- 核實生產商係咪位於保護區域內八個鎮之一。
- 觀察乾茶：只有單芽，扁平挺直，經過拋光，色澤銀綠；唔應該有展開葉。
- 沖泡後，芽頭吸水會豎立喺杯底。
呢啲係外觀判斷方法，唔係實驗室檢測。
11. 有趣小知識
- 標準嘅描述以神農發現茶嘅傳說開頭。
- 加工過程有脫毫拋光工序：芽頭要光滑，而唔係多毫。
- 商業性參考資料聲稱呢款茶曾獲得「湖北十大文化旅遊名茶」之一、「中綠杯」金獎同國際茶葉博覽會金獎，但冇提及具體年份同主辦機構；呢啲講法未經核實。
12. 同其他茶嘅比較
- 桐柏玉葉（桐柏玉叶）： 河南省桐柏縣嘅扁平綠茶，嚟自同一條桐柏山脈，位於省界另一邊。
- 信陽毛尖（信阳毛尖）： 鄰近河南省嘅北方綠茶；同扁平嘅隨州芽茶唔同，佢係纖細捲曲嘅條索。
- 孝感龍劍茶（孝感龙剑茶）： 嚟自鄰近湖北孝感市嘅鍋炒扁平綠茶。
- 鍾祥雲霧茶（钟祥云雾茶）： 鍾祥市出產嘅高山綠茶，嗰度亦都係大洪山山脈所在。
- 恩施玉露（恩施玉露）： 湖北最出名嘅綠茶，但用蒸汽殺青，產地喺省內另一端。
總結：
隨州芽茶係湖北北部大洪山同桐柏山出產嘅芽型綠茶：只用單芽，扁平挺直，經脫毫拋光，色澤銀綠，香氣高揚鮮爽，湯色黃綠明亮。關於佢嘅文獻唔多，但講法一致：2014 年起受地理標誌保護，八個鎮，海拔 300–800 米，2018 年頒布標準，六道加工工序，最後以拋光完成。
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