Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „Suizhou pungatee“: roheline tee Suizhou ringkonna linnast Hubei provintsi põhjaosas, valmistatud ainult noortest pungadest, lameda sirge hõberohelise lehega. Aiad asuvad Dahongshani ja Tongbaishani mägedes. Alates 2014. aasta juulist on see geograafilise tähisega toode ning alates 2018. aastast kehtib sellele provintsistandard DB42/T 1348-2018.
1. Klassifikatsioon ja päritolu
- Tüüp: Roheline tee (绿茶, lǜchá), pungatee. Standard määratleb seda kui teed tee-põõsa (Camellia sinensis) noortest üksikutest pungadest kaitsevööndist; töötlusskeemis on fikseerimine ja oksüdatsioon puudub — see on rohelise tee skeem. Ka teatmeteosed liigitavad selle roheliste teede hulka.
- Kategooria: Pungade lame roheline tee; geograafilise tähisega toode (2014).
- Päritolu: Hiina, Hubei provints (湖北, Húběi), Suizhou ringkonna linn (随州, Suízhōu).
- Kaitsevöönd: Kaitsealase teadaande kohaselt (selle teksti teatmeteoese ümbertrükis) — kaheksa ringkonna valda nende praegustes halduspiirides: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) ja Wushengguan (武胜关镇).
- Mäed ja laiuskraadid: Standardi kirjelduse kohaselt — peamiselt Dahongshani (大洪山, Dàhóng shān) ja Tongbaishani (桐柏山, Tóngbǎi shān) mäed, vahemikus 31°19′ kuni 32°26′ põhjalaiust.
- Geograafilised koordinaadid: Suizhou linn — umbes 31,7° põhjalaiust ja 113,4° idapikkust.
2. Ajalugu ja kultuuriline tähtsus
- Ajalugu:
- Legend Shennongist. Põllumajandusministeeriumi materjal jutustab edasi sõnaga „räägitakse“ (相传): Suizhous sündis Yandi Shennong (炎帝神农), kes sadu rohtusid maitstes avastas ka tee. Standardi kirjeldus teatmeteoses algab Lu Yu „Tee kaanoni“ reaga „茶之为饮，发乎神农氏“ — „tee joomine algas Shennongist“. See on legend, mitte just pungatee ajalugu: leitud allikates ei ole kuupäevi, nimesid ega dokumente selle ilmumise kohta, samuti puuduvad mainimised õukonnale andami kohta.
- 2014. Peamise riikliku kvaliteedikontrolli, inspektsiooni ja karantiini peavalitsuse (AQSIQ) teadaanne nr 77 võttis Suizhou Yacha kaitse alla koos mitme teise tootega — nende hulgas riis 万昌大米 ja hõlmikpuu 安陆银杏. Teatmeteoese ümbertrüki kohaselt kinnitati kaitse 9. juulil 2014; teistes ümberjutustustes esinevad ka 14. ja 18. juuli.
- 2018. Ilmus Hubei provintsi kohalik standard DB42/T 1348-2018 „Suizhou Yacha“ — kaitsevööndist ja agrotehnikast kuni kvaliteedi, märgistuse ja säilitamiseni. Selle pakkusid välja kohalik teefirma ja linna tehnilise järelevalve amet; arendajate hulgas on linna teeühing ja erialane ühistu.
- 2022. Rahvusvaheliseks teepäevaks avaldas põllumajandusministeerium loo Suizhou Yachast. Selle kohaselt kuulus 2022. aasta mais „teekorje ja lillede imetlemise reis Suizhousse“ 113 maaturismi marsruudi hulka, mida soovitas kultuuri- ja turismiministeerium, ning pungateed nimetati marsruudi peamiseks kohalikuks tooteks.
- 2024. Hiina Rahvavabariigi riikliku intellektuaalomandi ameti (CNIPA) 27. septembri 2024. aasta teadaanne nr 597 andis kohalikule teefirmale loa geograafilise tähise erimärgiks.
- Nimetus: „Suizhou“ (随州) — ringkonna linna nimi; „Ya“ (芽, yá) — „pung“; „Cha“ (茶, chá) — „tee“.
- Kultuuriline tähtsus: Nii standard kui ka ministeeriumi materjal seovad tee Suizhou kuvandiga kui Yandi Shennongi sünnikoht (炎帝神农故里).
3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine
- Sort / kultivar: Standardi kirjeldus räägib toorainest üldistatult, kuid kaitsealane teadaanne nimetab sordid Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa nr 1 (鄂茶一号) ja teised.
- Tooraine ja korjestandard: Noored üksikud pungad (幼嫩单芽), ilma avatud lehtedeta; punga pikkust ja tooraine astmeid leitud allikates ei ole.
- Korjeaeg: Kaitsealase teadaande kohaselt — märtsist maini, käsitsi; korjet alustatakse, kui valmis on vähemalt 90 % üksikutest pungadest.
- Istutamine: Sama dokumendi kohaselt — veebruaris-märtsis, kahes reas kahe põõsaga, 5300–6000 põõsast mu kohta; orgaanilisi väetisi — vähemalt 300 kg mu kohta.
4. Terroir ja kasvatamise eripärad
- Piirkond: Hubei põhjaosa, Dahongshani ja Tongbaishani mäed. Põllumajandusministeeriumi materjal paigutab Suizhou Jangtse ja Huaihe jõgikondade üleminekualale.
- Kliima: Sama materjali kohaselt — subtroopiline mussoonkliima: pehme ilm, selge nelja aastaaja vaheldumine, palju päikest ja sademeid, pikk külmavaba periood ning lühikesed tugeva kuumuse ja külma perioodid. Ministeerium seob need tingimused aminohapete pika kogunemisega pungadesse ning selle kaudu külluslikuma ja püsivama aroomi ning pehmema maitsega.
- Kasvukõrgus: Kaitsealase teadaande kohaselt — 300–800 m.
- Mullad: Sama dokumendi kohaselt — kollakaspruunid ja liivsavimullad, pH 4,5–6,5, orgaanilist ainet vähemalt 1,0 %, mullakihi paksus vähemalt 80 cm.
5. Tootmistehnoloogia
Standard DB42/T 1348-2018 seab järgmise töötlusjärjekorra; numbrid pärinevad kaitsealasest teadaandest:
- Laotamine (摊青, tānqīng): Pungad laotatakse 2–3 cm kihina 5–7 tunniks närtsimiseks.
- Fikseerimine (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; kuumutamine peatab oksüdatsiooni.
- Jahutamine (摊凉, tānliáng).
- Sirgendamine ja vormimine (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; pungadele antakse lame sirge kuju.
- Kuivatamine (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
- Karvade eemaldamine ja poleerimine (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Kuivatatud teed töödeldakse masinaga.
Viimane etapp on ebatavaline: paljude pungateede puhul hoitakse karvasid vastupidi kvaliteedi tunnusena.
6. Organoleptilised omadused
Standard ja kaitsealane teadaanne kirjeldavad teed ühe lausega: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Põllumajandusministeeriumi materjal kordab välimust ja leotise värvi, maitset nimetab aga «鲜醇爽口».
- Kuiva lehe välimus: Suured täidlased pungad, lamedad ja sirged; värv hõberoheline varjatud smaragdsusega (银绿隐翠).
- Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust leitud allikates ei ole.
- Leotise aroom: Kõrge ja värske (香气高鲜).
- Maitse: Värske ja pehme (鲜醇); ministeerium lisab — „värskendav“ (鲜醇爽口).
- Leotise värv: Kollakasroheline, hele ja läbipaistev (黄绿明亮).
- Tee põhi (leotatud leht): Andmed leitud allikates puuduvad.
Klaasklaasis hakkavad pungad ministeeriumi materjali kohaselt kohe üles-alla kukerpallitama ning vett imades tõusevad põhja püsti — „nagu bambuse kevadised võrsed pärast vihma“.
Kommertsteatmeteosed kirjutavad teisiti — leht „nagu hõbedased mõõgad“, leotis õrnroheline; aluseks on võetud standardi sõnastus.
7. Keemiline koostis
Kaitsealane teadaanne sätestab füüsikalis-keemilised näitajad:
| Näitaja | Nõue |
|---|---|
| Niiskus | mitte üle 6,5 % |
| Vabad aminohapped | mitte alla 3,5 % |
| Vesilahustuvad ekstraktiivained | mitte alla 36,0 % |
Kommertsteatmeteosed väidavad, et pungatees on aminohappeid ja aromaatseid aineid rohkem kui jämedamast toorainest maojianis, kuid numbreid ega algallikat ei esita.
8. Valmistamine
Klassipraktika rohelise tee jaoks; pungatee puhul hoitakse temperatuuri alumise piiri lähedal.
- Vee temperatuur: 80–85 °C, pungade puhul — lähemal 80 °C-le.
- Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
- Nõu: Klaasklaas — selles on näha, kuidas pungad põhja tõusevad, — või valge gaiwan.
- Protsess:
- Soojenda nõu.
- Pane tee sisse ja vala vesi mööda seina.
- Esimene leotis — 40–60 sekundi pärast.
- Joo, jättes osa leotisest alles, ja lisa vett.
- Kaks-kolm kordusvalamist.
9. Säilitamine
Klassipraktika rohelise tee jaoks. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parem ära juua aasta jooksul.
10. Hind ja võltsingud
Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.
- Kuidas võltsinguid vältida:
- Otsida geograafilise tähise erimärki: 2014. aasta teadaande kohaselt anti õigus sellele taotluse alusel Suizhou tehnilise järelevalve ameti kaudu, nüüd avaldab lube Hiina Rahvavabariigi riiklik intellektuaalomandi amet (CNIPA).
- Kontrollida, et tootja tegutseb ühes kaheksast kaitsevööndi vallast.
- Vaadata lehte: ainult üksikud pungad, lamedad ja sirged, poleeritud, hõberohelised; avatud lehti ei tohi olla.
- Klaasis tõusevad pungad pärast märgumist vertikaalselt põhja püsti.
Need on kirjelduse tunnused, mitte laboratoorne kontroll.
11. Huvitavaid fakte
- Standardi kirjeldus algab legendiga Shennongist, kes avastas tee.
- Töötluses on karvade eemaldamine ja poleerimine: pung peab olema sile, mitte kohev.
- Kommertsteatmeteosed omistavad teele tiitli üks „Hubei kümnest parimast kultuuriturismi teest“, kulla konkursilt „中绿杯“ ja kulla rahvusvaheliselt teenäituselt, kuid aastaid ega korraldajaid ei nimetata; need andmed ei ole kontrollitud.
12. Võrdlus teiste teedega
- Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Lame roheline tee Tongbai maakonnast Henani provintsist — samadest Tongbaishani mägedest, teisel pool provintsipiiri.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Naaberprovintsi Henani põhjapoolne roheline tee; erinevalt lamedast Suizhou Yachast — peened keerdunud piitsakesed.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Lame pannil röstitud roheline tee naabruses asuvast Hubei Xiaogani ringkonnast.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Mägede roheline tee Zhongxiangi maakonna linnast, kus asuvad samuti Dahongshani mäed.
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Hubei kõige tuntum roheline tee, kuid aurufikseerimisega ja provintsi teisest otsast.
Kokkuvõtteks:
Suizhou Yacha on Põhja-Hubei pungade roheline tee Dahongshani ja Tongbaishani mägedest: üksikud pungad, lamedad ja sirged, eemaldatud karvadega ja hõberohelise läikega, kõrge värske aroom ja hele kollakasroheline leotis. Dokumente selle kohta on vähe, kuid need on üksmeelsed: kaitse alates 2014. aastast, kaheksa valda, kõrgused 300–800 m, 2018. aasta standard ja kuus töötlusetappi koos poleerimisega lõpus.
Allikad
Standardid
Geograafiline tähis
Täielik loend — lehel „Allikad“