Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «Suizhou-knoppte»: en grønn te fra byprefekturet Suizhou nord i provinsen Hubei, laget kun av unge knopper, med flatt, rett blad i sølvgrønn farge. Tehagene ligger i fjellene Dahongshan og Tongbaishan. Siden juli 2014 er dette et produkt med geografisk betegnelse, og siden 2018 gjelder provinsstandarden DB42/T 1348-2018 for den.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Grønn te (绿茶, lǜchá), knoppte. Standarden definerer den som te av unge enkeltknopper fra tebusken (Camellia sinensis) fra beskyttelsessonen; i bearbeidingsskjemaet inngår fiksering og ingen oksidering — dette er skjemaet for grønn te. Referanselister plasserer den også blant grønne teer.
- Kategori: Knoppte, flat grønn te; produkt med geografisk betegnelse (2014).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Hubei (湖北, Húběi), byprefekturet Suizhou (随州, Suízhōu).
- Beskyttelsessone: Ifølge kunngjøringen om beskyttelse (i referatets gjengivelse av teksten) — åtte kommuner i prefekturet innenfor deres nåværende administrative grenser: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) og Wushengguan (武胜关镇).
- Fjell og breddegrader: Ifølge standardbeskrivelsen — hovedsakelig fjellene Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) og Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), mellom 31°19′ og 32°26′ nordlig bredde.
- Geografiske koordinater: Byen Suizhou — omtrent 31,7° nordlig bredde og 113,4° østlig lengde.
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Sagnet om Shennong. Landbruksdepartementets materiale gjenforteller med ordet «det sies» (相传): i Suizhou ble Yandi Shennong (炎帝神农) født, og ved å smake på hundre urter oppdaget han teen. Standardbeskrivelsen i referatet begynner med en linje fra Lu Yus «Teklassikeren»: «茶之为饮，发乎神农氏» — «te som drikk begynte med Shennong». Dette er et sagn, ikke historien om akkurat denne knoppteen: datoer, navn og dokumenter om dens tilblivelse finnes ikke i de funne kildene, og heller ingen omtale av tributt til hoffet.
- 2014. Kunngjøring nr. 77 fra Generaladministrasjonen for kvalitetstilsyn, inspeksjon og karantene (AQSIQ) tok Suizhou Yacha under beskyttelse sammen med en rekke andre produkter — blant dem ris 万昌大米 og ginkgo 安陆银杏. Ifølge referatets gjengivelse ble beskyttelsen godkjent 9. juli 2014; i andre gjengivelser forekommer 14. og 18. juli.
- 2018. Provinsstandarden for Hubei DB42/T 1348-2018 «Suizhou Yacha» kom — fra beskyttelsessone og agroteknikk til kvalitet, merking og lagring. Den ble foreslått av et lokalt teselskap og byens tekniske tilsyn; blant utviklerne var byteforeningen og et fagkooperativ.
- 2022. Til den internasjonale tedagen publiserte Landbruksdepartementet en fortelling om Suizhou Yacha. Ifølge den kom i mai 2022 «tur til teplukking og blomstertitting i Suizhou» inn på de 113 landlige turistrutene anbefalt av Kulturdepartementet og turistdepartementet, og knoppteen ble kalt rutens viktigste lokale produkt.
- 2024. Kunngjøring nr. 597 fra Kinas statlige administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA) av 27. september 2024 ga et lokalt teselskap tillatelse til det spesielle merket for geografisk betegnelse.
- Navn: «Suizhou» (随州) — navnet på byprefekturet; «Ya» (芽, yá) — «knopp»; «Cha» (茶, chá) — «te».
- Kulturell betydning: Både standarden og Landbruksdepartementets materiale knytter teen til bildet av Suizhou som fødestedet til Yandi Shennong (炎帝神农故里).
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Sort / kultivar: Standardbeskrivelsen omtaler råstoffet generelt, men beskyttelseskunngjøringen nevner sortene Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa nr. 1 (鄂茶一号) og andre.
- Råstoff og plukkestandard: Unge enkeltknopper (幼嫩单芽), uten utsprungne blad; knopplengde og råstoffgrader finnes ikke i de funne kildene.
- Plukketid: Ifølge beskyttelseskunngjøringen — fra mars til mai, for hånd; plukkingen begynner når minst 90 % av enkeltknoppene er klare.
- Planting: Ifølge samme dokument — i februar–mars, to rader med to busker, 5300–6000 busker per mu; organisk gjødsel minst 300 kg per mu.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Region: Nordlige Hubei, fjellene Dahongshan og Tongbaishan. Landbruksdepartementets materiale plasserer Suizhou der nedbørfeltene til Yangtze og Huaihe møtes.
- Klima: Ifølge samme materiale — subtropisk monsunklima: mildt vær, tydelige fire årstider, mye sol og nedbør, lang frostfri periode og korte perioder med sterk varme og kulde. Departementet knytter disse forholdene til lang akkumulering av aminosyrer i knoppene, og gjennom det til rikere og mer vedvarende aroma og mykere smak.
- Dyrkingshøyde: Ifølge beskyttelseskunngjøringen — 300–800 moh.
- Jordsmonn: Ifølge samme dokument — gulbrun jord og sandholdig leirjord, pH 4,5–6,5, organisk innhold minst 1,0 %, jordlagets tykkelse minst 80 cm.
5. Produksjonsteknologi
Standarden DB42/T 1348-2018 fastsetter denne rekkefølgen i bearbeidingen; tallene er fra beskyttelseskunngjøringen:
- Utbredning (摊青, tānqīng): Knoppene legges ut i et lag på 2–3 cm i 5–7 timer for visning.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; varmen stopper oksideringen.
- Avkjøling (摊凉, tānliáng).
- Retting og forming (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; knoppene får flat, rett form.
- Tørking (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
- Fjerning av dun og polering (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Den tørkede teen bearbeides maskinelt.
Siste trinn er uvanlig: hos mange knoppteer blir dunet tvert imot ivaretatt som et kvalitetstegn.
6. Organoleptiske egenskaper
Standarden og beskyttelseskunngjøringen beskriver teen med én setning: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Landbruksdepartementets materiale gjentar utseendet og infusjonsfargen, og kaller smaken «鲜醇爽口».
- Tørt blads utseende: Store, fyldige knopper, flate og rette; fargen sølvgrønn med skjult smaragdglans (银绿隐翠).
- Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse i de funne kildene.
- Infusjonsaroma: Høy og frisk (香气高鲜).
- Smak: Frisk og mild (鲜醇); departementet legger til — «forfriskende» (鲜醇爽口).
- Infusjonsfarge: Gulgrønn, lys og klar (黄绿明亮).
- Vått blad (tebunn): Ingen data i de funne kildene.
I et glass, ifølge Landbruksdepartementets materiale, begynner knoppene straks å tumle opp og ned, og når de har trukket til seg vann, stiller de seg på bunnen — «som vårskudd av bambus etter regn».
Kommersielle referanser skriver annerledes — bladet «som sølvsverd», infusjonen blekgrønn; standardens formulering er lagt til grunn.
7. Kjemisk sammensetning
Beskyttelseskunngjøringen fastsetter fysisk-kjemiske indikatorer:
| Indikator | Krav |
|---|---|
| Fuktighet | høyst 6,5 % |
| Frie aminosyrer | minst 3,5 % |
| Vannløselige ekstraktiver | minst 36,0 % |
Kommersielle referanser hevder at knoppte inneholder flere aminosyrer og aromastoffer enn maojian av grovere råstoff, men oppgir ingen tall eller primærkilde.
8. Tilberedning
Praksis i klassen for grønn te; for knoppte holdes temperaturen i nedre del av området.
- Vanntemperatur: 80–85 °C, for knopper — nærmere 80 °C.
- Temengde: 3 g per 150 ml.
- Utstyr: Glass — i det ser man hvordan knoppene stiller seg på bunnen — eller hvit gaiwan.
- Fremgangsmåte:
- Forvarm utstyret.
- Legg i teen og hell vann langs kanten.
- Første infusjon — etter 40–60 sekunder.
- Drikk, la noe av infusjonen stå igjen, og fyll på vann.
- To-tre gjentatte påfyllinger.
9. Lagring
Praksis i klassen for grønn te. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fukt og lukt; best å drikke innen ett år.
10. Pris og forfalskninger
Data om priser finnes ikke i de funne kildene.
- Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter det spesielle merket for geografisk betegnelse: ifølge kunngjøringen fra 2014 gis retten til det etter søknad gjennom Suizhous tekniske tilsyn, og nå offentliggjøres tillatelser av Kinas statlige administrasjon for immaterielle rettigheter (CNIPA).
- Sjekk at produsenten arbeider i én av de åtte kommunene i beskyttelsessonen.
- Se på bladet: kun enkeltknopper, flate og rette, polerte, sølvgrønne; utsprungne blad skal ikke forekomme.
- I glasset stiller knoppene seg loddrett på bunnen etter at de har trukket til seg vann.
Dette er beskrivelsestrekk, ikke laboratorieverifisering.
11. Interessante fakta
- Standardbeskrivelsen begynner med legenden om Shennong, som oppdaget teen.
- I bearbeidingen inngår fjerning av dun og polering: knoppen skal være glatt, ikke dunete.
- Kommersielle referanser tilskriver teen tittelen som én av «Hubeis ti beste teer for kulturturisme», gull i konkurransen «中绿杯» og gull på en internasjonal teutstilling, men oppgir verken år eller arrangører; disse opplysningene er ikke verifisert.
12. Sammenligning med andre teer
- Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Flat grønn te fra fylket Tongbai i provinsen Henan — fra de samme Tongbaishan-fjellene, på den andre siden av provinsgrensen.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Nordlig grønn te fra nabolandet Henan; i motsetning til flate Suizhou Yacha — tynne, vridde flak.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Flat grønn te av pannebrent type fra naboprefekturet Xiaogan i Hubei.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Grønn fjellte fra byfylket Zhongxiang, der Dahongshan-fjellene også ligger.
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Den mest kjente grønne teen fra Hubei, men med dampfiksering og fra den andre enden av provinsen.
Til slutt:
Suizhou Yacha — knoppte, grønn te fra nordlige Hubei, fra fjellene Dahongshan og Tongbaishan: enkeltknopper, flate og rette, med dunet fjernet og sølvgrønn glans, høy frisk aroma og lys gulgrønn infusjon. Dokumentene om den er få, men de er samstemte: beskyttelse siden 2014, åtte kommuner, høyde 300–800 m, standard fra 2018 og seks bearbeidingstrinn med polering til slutt.
Kilder
Standarder
Geografisk betegnelse
Full liste — på siden Kilder