Suízhōu yáchá

सुइझोउ याचा (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «सुइझोउको मुना चिया»: हुबेई प्रान्तको उत्तरमा रहेको सुइझोउ सहरी क्षेत्रको हरियो चिया, जुन केवल कलिला मुनाहरूबाट बनाइन्छ, जसको पात समतल, सोझो र चाँदीजस्तो हरियो रङको हुन्छ। चिया बगानहरू दाहोङ्शान र तोङ्बाइशान पहाडहरूमा छन्। सन् २०१४ को जुलाईदेखि यो भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन हो, र सन् २०१८ देखि यसका लागि प्रादेशिक मानक DB42/T 1348-2018 लागू छ।

1. वर्गीकरण र उत्पत्ति

• प्रकार: हरियो चिया (绿茶, lǜchá), मुनाबाट बनेको। मानकले यसलाई संरक्षित क्षेत्रको चिया बोट (Camellia sinensis) का कलिला एकल मुनाहरूबाट बनेको चियाका रूपमा परिभाषित गर्छ; प्रशोधन विधिमा फिक्सेसन हुन्छ र अक्सिडेसन हुँदैन — यो हरियो चियाको विधि हो। सन्दर्भ सूचीहरूले पनि यसलाई हरियो चियामा राख्छन्।
• श्रेणी: मुनाबाट बनेको समतल हरियो चिया; भौगोलिक सङ्केत भएको उत्पादन (सन् २०१४)।
• उत्पत्ति: चीन, हुबेई प्रान्त (湖北, Húběi), सुइझोउ सहरी क्षेत्र (随州, Suízhōu)।
• संरक्षित क्षेत्र: संरक्षणसम्बन्धी घोषणाअनुसार (सन्दर्भ पुनर्मुद्रणमा रहेको पाठअनुसार) — हालको प्रशासनिक सीमाभित्र रहेका आठ बस्तीहरू: होङ्शान (洪山镇), हेदियान (何店镇), चाओदियान (草店镇), छाङ्गाङ (长岗镇), सान्लिगाङ (三里岗镇), ह्वान्तान (环潭镇), लिउलिन (柳林镇) र उशेङ्ग्वान (武胜关镇)।
• पहाड र अक्षांश: मानकको विवरणअनुसार — मुख्यतया दाहोङ्शान (大洪山, Dàhóng shān) र तोङ्बाइशान (桐柏山, Tóngbǎi shān) पहाडहरू, 31°19′ र 32°26′ उत्तरी अक्षांशबीच।
• भौगोलिक निर्देशाङ्क: सुइझोउ सहर — लगभग 31.7° उत्तरी अक्षांश र 113.4° पूर्वी देशान्तर।

2. इतिहास र सांस्कृतिक महत्त्व

• इतिहास:
  • शेननोङसम्बन्धी किंवदन्ती। कृषि मन्त्रालयको सामग्रीले «भनिन्छ» (相传) शब्दसहित दोहोर्‍याउँछ: सुइझोउमा यान्दी शेननोङ (炎帝神农) को जन्म भएको थियो, जसले सयौँ जडीबुटी चाख्दै चिया पत्ता लगाए। सन्दर्भमा रहेको मानकको विवरण लु युको «चिया क्यानन» को पङ्क्तिबाट सुरु हुन्छ «茶之为饮，发乎神农氏» — «चिया पिउने चलन शेननोङबाट सुरु भयो»। यो किंवदन्ती हो, विशेष रूपमा मुनाबाट बनेको चियाको इतिहास होइन: भेटिएका स्रोतहरूमा यसको उत्पत्तिको मिति, नाम र कागजातहरू छैनन्, राजदरबारमा बुझाइएको उल्लेख पनि छैन।
  • सन् २०१४। गुणस्तर नियन्त्रण, निरीक्षण र सङ्गरोधसम्बन्धी सामान्य राज्य प्रशासन (AQSIQ) को घोषणा नं. 77 ले अन्य उत्पादनहरूसँगै सुइझोउ याचालाई संरक्षणमा लियो — तीमध्ये वान्छाङ दाचान चामल र आन्लु गिङ्को पनि छन्। सन्दर्भ पुनर्मुद्रणअनुसार संरक्षण 9 जुलाई 2014 मा स्वीकृत भयो; अन्य विवरणहरूमा 14 र 18 जुलाई पनि भेटिन्छ।
  • सन् २०१८। हुबेई प्रान्तको स्थानीय मानक DB42/T 1348-2018 «सुइझोउ याचा» जारी भयो — संरक्षित क्षेत्र र कृषि प्रविधिदेखि गुणस्तर, लेबलिङ र भण्डारणसम्म। यो स्थानीय चिया कम्पनी र सहरी प्राविधिक निरीक्षण कार्यालयले प्रस्ताव गरेका थिए; विकासकर्ताहरूमा सहरी चिया सङ्घ र सम्बन्धित सहकारी पनि छन्।
  • सन् २०२२। अन्तर्राष्ट्रिय चिया दिवसका अवसरमा कृषि मन्त्रालयले सुइझोउ याचाबारे सामग्री प्रकाशित गर्‍यो। त्यसअनुसार, मे 2022 मा «सुइझोउमा चिया टिपाइ र फूल हेराइ यात्रा» संस्कृति तथा पर्यटन मन्त्रालयले सिफारिस गरेका 113 ग्रामीण पर्यटकीय मार्गहरूमा समावेश भयो, र मुनाबाट बनेको चियालाई मार्गको मुख्य स्थानीय उत्पादन भनियो।
  • सन् २०२४। 27 सेप्टेम्बर 2024 को चीनको राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालय (CNIPA) को घोषणा नं. 597 ले स्थानीय चिया कम्पनीलाई भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिह्न प्रयोग गर्न अनुमति दियो।
• नाम: «सुइझोउ» (随州) — सहरी क्षेत्रको नाम; «या» (芽, yá) — «मुना»; «चा» (茶, chá) — «चिया»।
• सांस्कृतिक महत्त्व: मानक र मन्त्रालयको सामग्री दुवैले चियालाई यान्दी शेननोङको जन्मभूमि (炎帝神农故里) को रूपमा सुइझोउको छविसँग जोड्छन्।

3. वानस्पतिक विवरण र कच्चा पदार्थ

• प्रजाति / किसिम: मानकको विवरणले कच्चा पदार्थबारे सामान्य रूपमा भन्छ, तर संरक्षणसम्बन्धी घोषणाले फुदिङ दाहाओ (福鼎大毫), जिउकेङ (鸠坑), एचा नं. 1 (鄂茶一号) र अन्य किसिमहरू उल्लेख गर्छ।
• कच्चा पदार्थ र टिपाइ मानक: कलिला एकल मुनाहरू (幼嫩单芽), खुलेका पातहरूबिना; भेटिएका स्रोतहरूमा मुनाको लम्बाइ र कच्चा पदार्थका तहहरू उल्लेख छैनन्।
• टिपाइ समय: संरक्षणसम्बन्धी घोषणाअनुसार — मार्चदेखि मेसम्म, हातले; कम्तीमा 90% एकल मुना तयार भएपछि टिपाइ सुरु हुन्छ।
• रोपाइ: सोही कागजातअनुसार — फेब्रुअरीदेखि मार्चमा, दुई लहरमा दुई/दुई बोट, प्रति मु 5300–6000 बोट; जैविक मल — प्रति मु कम्तीमा 300 केजी।

4. टेरोइर र खेतीका विशेषताहरू

• क्षेत्र: हुबेईको उत्तर, दाहोङ्शान र तोङ्बाइशान पहाडहरू। कृषि मन्त्रालयको सामग्रीले सुइझोउलाई याङ्त्से र ह्वाइ नदी बेसिनको सङ्गममा राख्छ।
• हावापानी: सोही सामग्रीअनुसार — उपोष्णकटिबन्धीय मनसुनी: नरम मौसम, चार ऋतुको स्पष्ट विभाजन, प्रशस्त घाम र वर्षा, लामो हिउँ नपर्ने अवधि र छोटो अत्यधिक गर्मी तथा चिसो अवधि। मन्त्रालयले यी अवस्थाहरूलाई मुनाहरूमा एमिनो एसिड लामो समयसम्म जम्मा हुनुसँग जोड्छ, र त्यसैमार्फत बढी गाढा र टिकाउ सुगन्ध तथा बढी कोमल स्वादसँग।
• उचाइ: संरक्षणसम्बन्धी घोषणाअनुसार — 300–800 मि.
• माटो: सोही कागजातअनुसार — पहेँलो-खैरो र बलौटे दोमट, pH 4.5–6.5, जैविक पदार्थ कम्तीमा 1.0%, माटोको तह कम्तीमा 80 सेमी।

5. उत्पादन प्रविधि

मानक DB42/T 1348-2018 ले निम्न प्रशोधन क्रम तोकेको छ; सङ्ख्याहरू संरक्षणसम्बन्धी घोषणाअनुसार:

1. फिँजाउने (摊青, tānqīng): मुनाहरू 2–3 सेमी तहमा 5–7 घण्टा ओइलाउन राखिन्छ।
2. फिक्सेसन (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 मिनेट; तापले अक्सिडेसन रोक्छ।
3. चिस्याउने (摊凉, tānliáng).
4. सोझ्याएर आकार दिने (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 मिनेट; मुनाहरूलाई समतल सोझो आकार दिइन्छ।
5. सुकाउने (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 मिनेट।
6. रौँ हटाएर पालिस गर्ने (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): सुकाइएको चियालाई मेसिनले प्रशोधन गरिन्छ।

अन्तिम चरण असामान्य छ: धेरै मुनाबाट बनेका चियाहरूमा रौँलाई गुणस्तरको चिह्न मानेर जोगाइन्छ।

6. अर्गानोलेप्टिक विशेषताहरू

मानक र संरक्षणसम्बन्धी घोषणाले चियालाई एउटै वाक्यमा वर्णन गर्छन्: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». कृषि मन्त्रालयको सामग्रीले आकार र पानीको रङ दोहोर्‍याउँछ, र स्वादलाई «鲜醇爽口» भन्छ।

• सुक्खा पातको बाहिरी रूप: ठूला भरिला मुनाहरू, समतल र सोझा; रङ चाँदीजस्तो हरियो, भित्र लुकेको पन्नाजस्तो हरियोपनसहित (银绿隐翠)।
• सुक्खा पातको सुगन्ध: भेटिएका स्रोतहरूमा छुट्टै विवरण छैन।
• पानीको सुगन्ध: उच्च र ताजा (香气高鲜)।
• स्वाद: ताजा र कोमल (鲜醇); मन्त्रालय थप्छ — «स्फूर्तिदायी» (鲜醇爽口)।
• पानीको रङ: पहेँलो-हरियो, उज्यालो र पारदर्शी (黄绿明亮)।
• चियाको तल (पकाएको पात): भेटिएका स्रोतहरूमा जानकारी छैन।

गिलासको गिलासमा, मन्त्रालयको सामग्रीअनुसार, मुनाहरू तुरुन्तै माथि-तल उफ्रन थाल्छन्, र पानी सोसेपछि पिँधमा उभिन्छन् — «वर्षापछिका वसन्त बाँसका टुसाझैँ»।

व्यावसायिक सन्दर्भहरूले फरक लेख्छन् — पात «चाँदीका तरवारजस्तो», पानी कोमल हरियो; आधारका रूपमा मानकको वाक्यांश लिइएको छ।

7. रासायनिक संरचना

संरक्षणसम्बन्धी घोषणाले भौतिक-रासायनिक सूचकहरू तोकेको छ:

सूचक	आवश्यकता
चिस्यान	6.5% भन्दा बढी होइन
मुक्त एमिनो एसिड	3.5% भन्दा कम होइन
पानीमा घुलनशील निकासीय पदार्थ	36.0% भन्दा कम होइन

व्यावसायिक सन्दर्भहरूले मुनाबाट बनेको चियामा मोटो कच्चा पदार्थबाट बनेको माओजियानभन्दा एमिनो एसिड र सुगन्धित पदार्थ बढी हुन्छ भनी दाबी गर्छन्, तर सङ्ख्या र मूल स्रोत दिँदैनन्।

8. पकाउने तरिका

हरियो चियाका लागि श्रेणीगत अभ्यास; मुनाबाट बनेको चियाका लागि पानीको तापक्रम तल्लो सीमामा राखिन्छ।

• पानीको तापक्रम: 80–85 °C, मुनाका लागि — 80 °C नजिक।
• चियाको मात्रा: 150 मिलिलिटरमा 3 ग्राम।
• भाँडो: गिलासको गिलास — यसमा मुनाहरू पिँधमा उभिएको देखिन्छ — वा सेतो गाइवान।
• प्रक्रिया:
  1. भाँडो तताउने।
  2. चिया राखेर पर्खालैपर्खाल पानी खन्याउने।
  3. पहिलो पानी — 40–60 सेकेन्डपछि।
  4. केही पानी बाँकी राखेर पिउने, र थप पानी खन्याउने।
  5. दुई-तीन पटक पुनः खन्याउन सकिन्छ।

9. भण्डारण

हरियो चियाका लागि श्रेणीगत अभ्यास। हावा नछिर्ने प्याकेजिङमा, 0–5 °C मा फ्रिजमा, उज्यालो, चिस्यान र गन्धबाट टाढा; एक वर्षभित्र पिउनु राम्रो।

10. मूल्य र नक्कली सामान

भेटिएका स्रोतहरूमा मूल्यको जानकारी छैन।

• नक्कलीबाट कसरी बच्ने:
  • भौगोलिक सङ्केतको विशेष चिह्न खोज्ने: सन् 2014 को घोषणाअनुसार यसको अधिकार सुइझोउको प्राविधिक निरीक्षण कार्यालयमार्फत आवेदन दिएर पाइन्थ्यो, अहिले अनुमतिहरू चीनको राज्य बौद्धिक सम्पत्ति कार्यालय (CNIPA) ले प्रकाशित गर्छ।
  • उत्पादक संरक्षित क्षेत्रका आठ बस्तीमध्ये एकमा काम गर्छ कि गर्दैन जाँच्ने।
  • पात हेर्ने: केवल एकल मुनाहरू, समतल र सोझा, पालिस गरिएका, चाँदीजस्तो हरियो; खुलेका पातहरू हुनु हुँदैन।
  • गिलासमा मुनाहरू भिजेपछि पिँधमा सीधा उभिन्छन्।

यी विवरणका चिह्नहरू हुन्, प्रयोगशाला परीक्षण होइनन्।

11. रोचक तथ्यहरू

• मानकको विवरण चिया पत्ता लगाउने शेननोङको किंवदन्तीबाट सुरु हुन्छ।
• प्रशोधनमा रौँ हटाएर पालिस गरिन्छ: मुना चिल्लो हुनुपर्छ, भुवादार होइन।
• व्यावसायिक सन्दर्भहरूले यस चियालाई «हुबेईका दस उत्कृष्ट सांस्कृतिक पर्यटकीय चिया» मध्ये एक, «झोङ्लु कप» प्रतियोगिताको स्वर्ण र अन्तर्राष्ट्रिय चिया प्रदर्शनीको स्वर्ण भनी दाबी गर्छन्, तर वर्ष र आयोजक बताउँदैनन्; यी जानकारी प्रमाणित छैनन्।

12. अन्य चियासँग तुलना

• तोङ्बाइ यु ये (桐柏玉叶): हेनान प्रान्तको तोङ्बाइ जिल्लाको समतल हरियो चिया — सोही तोङ्बाइशान पहाडबाट, प्रादेशिक सीमाको अर्को पट्टि।
• सिन्याङ माओजियान (信阳毛尖): छिमेकी हेनानको उत्तरी हरियो चिया; समतल सुइझोउ याचाको विपरीत — पातलो बटारिएका डोरीजस्ता।
• स्याओगान लोङ्जियान चा (孝感龙剑茶): छिमेकी हुबेईको स्याओगान क्षेत्रको कराहीमा भुटेर बनाइएको समतल हरियो चिया।
• झोङ्सियाङ युन्वु चा (钟祥云雾茶): झोङ्सियाङ सहरी जिल्लाको पहाडी हरियो चिया, जहाँ दाहोङ्शान पहाडहरू पनि छन्।
• एन्शी यु लु (恩施玉露): हुबेईको सबैभन्दा प्रसिद्ध हरियो चिया, तर भापले फिक्सेसन गरिन्छ र प्रान्तको अर्को छेउबाट आउँछ।

अन्त्यमा:

सुइझोउ याचा — उत्तरी हुबेईको दाहोङ्शान र तोङ्बाइशान पहाडहरूको मुनाबाट बनेको हरियो चिया: एकल मुनाहरू, समतल र सोझा, रौँ हटाइएका र चाँदीजस्तो हरियो चमकसहित, उच्च ताजा सुगन्ध र उज्यालो पहेँलो-हरियो पानी। यसबारे कागजातहरू थोरै छन्, तर ती सहमत छन्: सन् 2014 देखि संरक्षण, आठ बस्ती, 300–800 मि. उचाइ, सन् 2018 को मानक र अन्त्यमा पालिससहित छ चरणको प्रशोधन।

स्रोतहरू

मापदण्डहरू

• DB42/T 1348-2018

भौगोलिक सङ्केत

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

पूरा सूची — स्रोतहरू पृष्ठमा