Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — ”Suizhoun silmutee”: vihreää teetä Suizhoun prefektuuritason kaupungista Hubein maakunnan pohjoisosasta, valmistettu pelkistä nuorista silmuista, lehti litteä ja suora, väriltään hopeanvihreä. Puutarhat sijaitsevat Dahongshan- ja Tongbaishan-vuorilla. Heinäkuusta 2014 lähtien tämä on maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote, ja vuodesta 2018 alkaen siihen sovelletaan maakunnallista standardia DB42/T 1348-2018.
1. Luokittelu ja alkuperä
- Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), silmutee. Standardi määrittelee sen teeksi, joka valmistetaan teepensaan (Camellia sinensis) nuorista yksittäisistä silmuista suojavyöhykkeeltä; käsittelykaaviossa on fiksaatio eikä hapetusta — tämä on vihreän teen kaavio. Myös hakuteosluettelot luokittelevat sen vihreisiin teelaatuihin.
- Kategoria: Silmuista valmistettu litteä vihreä tee; maantieteellisellä merkinnällä suojattu tuote (2014).
- Alkuperä: Kiina, Hubein maakunta (湖北, Húběi), Suizhoun prefektuuritason kaupunki (随州, Suízhōu).
- Suojavyöhyke: Suojailmoituksen mukaan (sen hakuteoksessa julkaistun tekstin perusteella) — kahdeksan kuntaa piirikunnassa niiden nykyisissä hallinnollisissa rajoissa: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) ja Wushengguan (武胜关镇).
- Vuoret ja leveysasteet: Standardin kuvauksen mukaan — pääasiassa Dahongshan-vuoret (大洪山, Dàhóng shān) ja Tongbaishan-vuoret (桐柏山, Tóngbǎi shān), välillä 31°19′ ja 32°26′ pohjoista leveyttä.
- Maantieteelliset koordinaatit: Suizhoun kaupunki — noin 31,7° pohjoista leveyttä ja 113,4° itäistä pituutta.
2. Historia ja kulttuurinen merkitys
- Historia:
- Legenda Shennongista. Maatalousministeriön aineisto kertoo sanalla ”kerrotaan” (相传): Suizhoussa syntyi Yandi Shennong (炎帝神农), joka maistellessaan satoja yrttejä löysi teen. Standardin kuvaus hakuteoksessa alkaa Lu Yun ”Teeklassikon” säkeellä ”茶之为饮，发乎神农氏” — ”teen juominen alkoi Shennongista”. Tämä on legenda eikä nimenomaan silmuteen historiaa: päivämääriä, nimiä tai asiakirjoja sen synnystä ei löydetyissä lähteissä ole, eikä myöskään mainintoja keisarillisesta tribuutista.
- 2014. Valtion laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin yleishallinnon (AQSIQ) ilmoitus nro 77 asetti Suizhou Yachan suojan piiriin yhdessä useiden muiden tuotteiden kanssa — muun muassa riisi 万昌大米 ja ginkgo 安陆银杏. Hakuteoksen mukaan suoja hyväksyttiin 9. heinäkuuta 2014; muissa kertomuksissa esiintyy päivämääriä 14. ja 18. heinäkuuta.
- 2018. Julkaistiin Hubein maakunnallinen standardi DB42/T 1348-2018 ”Suizhou Yacha” — suojavyöhykkeestä ja viljelytekniikasta laatuun, merkintöihin ja varastointiin. Sen ehdottivat paikallinen teeyhtiö ja kaupungin teknisen valvonnan virasto; kehittäjien joukossa olivat kaupungin teeyhdistys ja alan osuuskunta.
- 2022. Kansainvälisenä teepäivänä maatalousministeriö julkaisi kertomuksen Suizhou Yachasta. Sen mukaan toukokuussa 2022 ”teenpoiminta- ja kukankatseluretki Suizhouhun” pääsi mukaan 113 maaseutumatkailureittiin, joita kulttuuri- ja matkailuministeriö suositteli, ja silmutee nimettiin reitin pääasialliseksi paikallistuotteeksi.
- 2024. Kiinan kansallisen henkisen omaisuuden hallinnon (CNIPA) ilmoitus nro 597, päivätty 27. syyskuuta 2024, myönsi maantieteellisen merkinnän erikoismerkin käyttöoikeuden paikalliselle teeyhtiölle.
- Nimi: ”Suizhou” (随州) — prefektuuritason kaupungin nimi; ”Ya” (芽, yá) — ”silmu”; ”Cha” (茶, chá) — ”tee”.
- Kulttuurinen merkitys: Sekä standardi että maatalousministeriön aineisto yhdistävät teen Suizhoun kuvaan Yandi Shennongin syntymäpaikkana (炎帝神农故里).
3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine
- Lajike / Kultivaari: Standardin kuvaus puhuu raaka-aineesta yleisesti, mutta suojailmoitus nimeää lajikkeet Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa No. 1 (鄂茶一号) ja muita.
- Raaka-aine ja poimintastandardi: Nuoret yksittäiset silmut (幼嫩单芽), ilman avautuneita lehtiä; silmun pituutta ja raaka-aineen luokittelua ei löydetyissä lähteissä mainita.
- Poiminta-aika: Suojailmoituksen mukaan — maaliskuusta toukokuuhun, käsin; poiminta aloitetaan, kun vähintään 90 % yksittäisistä silmuista on valmiita.
- Istutus: Saman asiakirjan mukaan — helmi-maaliskuussa, kaksi riviä, kaksi pensasta per istutuskuoppa, 5300–6000 pensasta per mu; orgaanisia lannoitteita vähintään 300 kg per mu.
4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet
- Alue: Hubein pohjoisosa, Dahongshan- ja Tongbaishan-vuoret. Maatalousministeriön aineisto sijoittaa Suizhoun Jangtse- ja Huaihe-joen valuma-alueiden yhtymäkohtaan.
- Ilmasto: Saman aineiston mukaan — subtrooppinen monsuuni-ilmasto: leuto sää, selkeä neljän vuodenajan vaihtelu, runsaasti aurinkoa ja sadetta, pitkä pakkaseton kausi ja lyhyet voimakkaan kuumuuden ja kylmyyden jaksot. Ministeriö yhdistää nämä olosuhteet aminohappojen pitkään kertymiseen silmuissa ja sen kautta täyteläisempään ja pysyvämpään aromiin sekä pehmeämpään makuun.
- Kasvukorkeus: Suojailmoituksen mukaan — 300–800 m.
- Maaperä: Saman asiakirjan mukaan — kellanruskea ja hiekkainen maa, pH 4,5–6,5, orgaanista ainesta vähintään 1,0 %, maakerroksen paksuus vähintään 80 cm.
5. Valmistustekniikka
Standardi DB42/T 1348-2018 määrittelee seuraavan käsittelyjärjestyksen; luvut ovat suojailmoituksesta:
- Levitys (摊青, tānqīng): Silmut levitetään 2–3 cm kerrokseksi 5–7 tunniksi kuihtumaan.
- Fiksaatio (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; kuumennus pysäyttää hapettumisen.
- Jäähdytys (摊凉, tānliáng).
- Oikaisu ja muotoilu (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; silmuille annetaan litteä suora muoto.
- Kuivaus (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
- Nukan poisto ja kiillotus (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Kuivattu tee käsitellään koneellisesti.
Viimeinen vaihe on epätavallinen: monissa silmuteessä nukkaa päinvastoin vaalitaan laadun merkkinä.
6. Aistinvarainen arviointi
Standardi ja suojailmoitus kuvaavat teetä yhdellä lauseella: ”外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇”. Maatalousministeriön aineisto toistaa ulkonäön ja liemen värin, ja maun se nimeää ”鲜醇爽口”.
- Kuivan lehden ulkonäkö: Kookkaat täyteläiset silmut, litteät ja suorat; väri hopeanvihreä, jossa piilevää smaragdinhohtoa (银绿隐翠).
- Kuivan lehden aromi: Erillistä kuvausta ei löydetyissä lähteissä ole.
- Liemen aromi: Korkea ja raikas (香气高鲜).
- Maku: Raikas ja pehmeä (鲜醇); ministeriö lisää — ”virkistävä” (鲜醇爽口).
- Liemen väri: Kellanvihreä, kirkas ja läpinäkyvä (黄绿明亮).
- Teenlehdet (haudutettu lehti): Tietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
Lasilasissa silmut alkavat ministeriön aineiston mukaan heti kieppua ylös ja alas, ja imettyään vettä ne nousevat pystyyn pohjalle — ”kuin keväiset bambunversot sateen jälkeen”.
Kaupalliset hakuteokset kirjoittavat toisin — lehti ”kuin hopeamiekat”, liemi hennon vihreä; perustana on pidetty standardin muotoilua.
7. Kemiallinen koostumus
Suojailmoitus määrittelee fysikaalis-kemialliset tunnusluvut:
| Tunnusluku | Vaatimus |
|---|---|
| Kosteus | enintään 6,5 % |
| Vapaat aminohapot | vähintään 3,5 % |
| Vesiliukoiset uuteaineet | vähintään 36,0 % |
Kaupalliset hakuteokset väittävät, että aminohappoja ja aromiaineita on silmuteessä enemmän kuin karkeammasta raaka-aineesta valmistetussa maojianissa, mutta ne eivät anna lukuja eivätkä alkuperäislähdettä.
8. Haudutus
Vihreän teen luokan käytäntö; silmuteellä lämpötila pidetään alarajalla.
- Veden lämpötila: 80–85 °C, silmuille — lähempänä 80 °C.
- Teen määrä: 3 g per 150 ml.
- Astia: Lasilasi — siinä näkyy, kuinka silmut nousevat pystyyn pohjalle — tai valkoinen gaiwan.
- Prosessi:
- Lämmitä astia.
- Laita tee ja kaada vesi reunaa pitkin.
- Ensimmäinen haudutus — 40–60 sekunnin kuluttua.
- Juo jättäen osa liemestä, ja lisää vettä.
- Kaksi tai kolme uudelleentäyttöä.
9. Säilytys
Vihreän teen luokan käytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, suojattuna valolta, kosteudelta ja hajuilta; parasta juoda vuoden kuluessa.
10. Hinta ja väärennökset
Hintatietoja ei löydetyissä lähteissä ole.
- Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi maantieteellisen merkinnän erikoismerkki: vuoden 2014 ilmoituksen mukaan oikeus siihen myönnetään hakemuksesta Suizhoun teknisen valvonnan viraston kautta, ja nykyään luvat julkaisee Kiinan kansallinen henkisen omaisuuden hallinto (CNIPA).
- Tarkista, että tuottaja toimii jossakin suojavyöhykkeen kahdeksasta kunnasta.
- Katso lehteä: vain yksittäisiä silmuja, litteitä ja suoria, kiillotettuja, hopeanvihreitä; avautuneita lehtiä ei saa olla.
- Lasissa silmut nousevat kastuttuaan pystyyn pohjalle.
Nämä ovat kuvailun merkkejä eivätkä laboratoriotarkastusta.
11. Mielenkiintoisia faktoja
- Standardin kuvaus alkaa legendalla Shennongista, joka löysi teen.
- Käsittelyyn kuuluu nukan poisto ja kiillotus: silmun tulee olla sileä eikä pörröinen.
- Kaupalliset hakuteokset liittävät teehen maininnan yhtenä ”Hubein kymmenestä parhaasta kulttuurimatkailun teestä”, kullan ”中绿杯”-kilpailusta ja kullan kansainvälisestä teemessusta, mutta ne eivät mainitse vuosia eivätkä järjestäjiä; näitä tietoja ei ole varmennettu.
12. Vertailu muihin teelaatuihin
- Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Litteä vihreä tee Tongbain piirikunnasta Henanin maakunnasta — samoilla Tongbaishan-vuorilla, maakuntarajan toisella puolella.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Naapurimaakunta Henanin pohjoinen vihreä tee; toisin kuin litteä Suizhou Yacha — ohuita kierteisiä säikeitä.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Litteä pannupaahdettu vihreä tee naapuripiirikunnasta Xiaoganista Hubeista.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Vuoristoinen vihreä tee Zhongxiangin piirikuntatason kaupungista, jossa myös Dahongshan-vuoret sijaitsevat.
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Hubein tunnetuin vihreä tee, mutta höyryfiksaatiolla ja maakunnan toisesta päästä.
Lopuksi:
Suizhou Yacha on silmuista valmistettu vihreä tee Hubein pohjoisosasta Dahongshan- ja Tongbaishan-vuorilta: yksittäisiä silmuja, litteitä ja suoria, nukka poistettuna ja hopeanvihreällä kiillolla, korkea raikas aromi ja vaalea kellanvihreä liemi. Asiakirjoja siitä on vähän, mutta ne ovat yksimielisiä: suoja vuodesta 2014, kahdeksan kuntaa, korkeudet 300–800 m, standardi vuodelta 2018 ja kuusi käsittelyvaihetta, joiden lopussa on kiillotus.
Lähteet
Standardit
Maantieteellinen merkintä
Koko luettelo — Lähteet-sivulla