随州芽茶（Suízhōu yáchá，随州芽茶）是湖北省北部随州市的一种绿茶，原料仅为幼嫩单芽，外形扁平挺直，色泽银绿隐翠。茶园分布在大洪山和桐柏山。2014年7月起，该产品获得地理标志保护；2018年起，执行湖北省地方标准 DB42/T 1348-2018。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），芽茶。标准将其定义为来自受保护产区内茶树（Camellia sinensis）幼嫩单芽的茶叶；其工艺中有杀青而无氧化，属于绿茶工艺。相关参考名录亦将其归入绿茶类。
- 类别： 芽形扁炒青绿茶；地理标志保护产品（2014年）。
- 产地： 中国，湖北省（湖北，Húběi），随州市（随州，Suízhōu）。
- 受保护产区： 根据保护公告（在参考资料转载文本中）为随州市八个乡镇（按现行行政区域）：洪山镇、何店镇、草店镇、长岗镇、三里岗镇、环潭镇、柳林镇和武胜关镇。
- 山脉与纬度： 根据标准描述，主要为大洪山（大洪山，Dàhóng shān）和桐柏山（桐柏山，Tóngbǎi shān），位于北纬 31°19′ 至 32°26′ 之间。
- 地理坐标： 随州市约为北纬 31,7°、东经 113,4°。
2. 历史与文化意义
- 历史沿革：
- 神农传说。 农业农村部的资料以“相传”转述：随州为炎帝神农（炎帝神农）诞生地，神农尝百草而发现茶。标准说明的开头引陆羽《茶经》“茶之为饮，发乎神农氏”，即饮茶始于神农。此为传说，并非芽茶本身的历史：已查资料中无该茶出现时间、人名及文献记载，亦无进贡宫廷的记载。
- 2014年。 国家质量监督检验检疫总局（AQSIQ）公告第77号将随州芽茶与其他若干产品一并纳入保护，包括万昌大米和安陆银杏。据参考资料转载，保护于2014年7月9日批准；其他转述中亦有记载为7月14日或7月18日。
- 2018年。 发布湖北省地方标准 DB42/T 1348-2018《随州芽茶》，涵盖保护产区、农业技术、品质、标志和贮存等内容。标准由当地茶企和市质量技术监督局提出，起草单位包括市茶叶协会和相关专业合作社。
- 2022年。 国际茶日之际，农业农村部发布随州芽茶的介绍。文中称，2022年5月，“随州采茶赏花之旅”入选文化和旅游部推荐的113条乡村旅游线路，芽茶被列为该线路的主要地方产品。
- 2024年。 国家知识产权局（CNIPA）2024年9月27日第597号公告，批准当地茶叶企业使用地理标志专用标志。
- 名称： “随州”（随州）为地级市名称；“芽”（芽，yá）指芽头；“茶”（茶，chá）为茶叶。
- 文化意义： 标准与农业农村部资料均将茶叶与随州作为炎帝神农故里（炎帝神农故里）的形象相联系。
3. 植物学描述与原料
- 品种 / 茶种： 标准说明对原料只作概括性描述，但保护公告列出品种为福鼎大毫、鸠坑、鄂茶一号及其他品种。
- 原料与采摘标准： 幼嫩单芽（幼嫩单芽），无开展叶片；已查资料中无芽头长度及原料等级划分数据。
- 采摘时间： 根据保护公告，为3月至5月，手工采摘；当单芽达到90%以上时开始采摘。
- 种植： 根据同一文件，种植时间为2月至3月，双行双株，每亩5300至6000株；有机肥每亩不少于300公斤。
4. 风土与种植特点
- 产区： 鄂北，大洪山与桐柏山。农业农村部资料将随州定位在长江与淮河流域交汇处。
- 气候： 据同一资料，为亚热带季风气候：气候温和，四季分明，光照充足，雨量充沛，无霜期长，酷热与严寒时间短。农业农村部认为，这些条件使芽头中氨基酸得以长时间积累，从而使香气更浓郁持久，滋味更柔和。
- 海拔： 根据保护公告，为 300至800米。
- 土壤： 根据同一文件，为黄棕壤和砂质壤土，pH 4,5至6,5，有机质不低于1,0%，土层厚度不低于80厘米。
5. 加工工艺
DB42/T 1348-2018 规定以下工序；数值引自保护公告：
- 摊青（tānqīng）： 芽头摊放厚度2至3厘米，持续5至7小时进行萎凋。
- 杀青（shāqīng）： 200至260 °C，2至4分钟；通过加热终止氧化。
- 摊凉（tānliáng）。
- 理条做形（lǐtiáo zuòxíng）： 150至180 °C，3至5分钟；将芽头塑造成扁平挺直的形状。
- 干燥（gānzào）： 100至120 °C，8至12分钟。
- 脱毫抛光（tuōháo pāoguāng）： 将干燥后的茶叶用机械处理。
最后一道工序并不常见：许多芽茶反而会保留毫毛，将其视为品质标志。
6. 感官特征
标准与保护公告用一句话描述该茶：“外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇”。农业农村部资料重复了外形和汤色，并将滋味称为“鲜醇爽口”。
- 干茶外形： 芽头肥硕饱满，扁平挺直；色泽银绿隐翠（银绿隐翠）。
- 干茶香气： 已查资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 高鲜（香气高鲜）。
- 滋味： 鲜醇；农业农村部补充为“鲜醇爽口”。
- 汤色： 黄绿明亮（黄绿明亮）。
- 叶底： 已查资料中无数据。
据农业农村部资料，在玻璃杯中，芽头入水后立即上下翻动，吸水后直立于杯底，如雨后春笋。
商业参考资料则描述为“形如银剑”，汤色嫩绿；此处以标准表述为准。
7. 化学成分
保护公告规定理化指标如下：
| 指标 | 要求 |
|---|---|
| 水分 | 不超过 6,5 % |
| 游离氨基酸 | 不低于 3,5 % |
| 水浸出物 | 不低于 36,0 % |
商业参考资料称，芽茶中氨基酸和芳香物质含量高于原料较粗的毛尖，但未给出具体数值和原始出处。
8. 冲泡方法
采用绿茶的通用方法；芽茶水温宜取范围下限。
- 水温： 80至85 °C，芽茶宜接近80 °C。
- 投茶量： 3克配150毫升水。
- 器具： 玻璃杯，可观察芽头立于杯底，或用白瓷盖碗。
- 步骤：
- 温器。
- 投茶，沿杯壁注水。
- 第一泡40至60秒后出汤。
- 品饮时留部分茶汤，续水。
- 可续水两至三次。
9. 贮存
采用绿茶通用方法。密封包装，冰箱冷藏0至5 °C，避光、防潮、防异味；建议一年内饮用。
10. 价格与鉴别
已查资料中无价格数据。
- 如何避免假冒：
- 认准地理标志专用标志：根据2014年公告，使用该标志须通过随州市质量技术监督局申请，现在由国家知识产权局（CNIPA）发布使用许可。
- 核实生产企业是否位于受保护产区的八个乡镇之一。
- 观察外形：应为单纯芽头，扁平挺直，经脱毫抛光，银绿隐翠；不应出现开展叶片。
- 在杯中，芽头吸水后应直立于杯底。
上述均为感官描述，而非实验室检验。
11. 趣闻
- 标准说明以神农发现茶的传说开篇。
- 工艺中有脱毫和抛光：芽头要求光滑，而非带毫。
- 商业参考资料称该茶曾获“湖北十大文化旅游名茶”之一、“中绿杯”金奖及国际茶叶博览会金奖，但未注明年份和主办方；该说法未经核实。
12. 与其他茶类的比较
- 桐柏玉叶（桐柏玉叶）： 河南省桐柏县的扁形绿茶，与随州芽茶同属桐柏山脉，位于省界另一侧。
- 信阳毛尖（信阳毛尖）： 邻省河南的北方绿茶；与扁平的随州芽茶不同，信阳毛尖为细紧卷曲的条形。
- 孝感龙剑茶（孝感龙剑茶）： 湖北邻市孝感的扁形炒青绿茶。
- 钟祥云雾茶（钟祥云雾茶）： 钟祥县级市的高山绿茶，产区内亦有大洪山。
- 恩施玉露（恩施玉露）： 湖北最著名的绿茶，但采用蒸青工艺，且产自鄂西。
结语：
随州芽茶是鄂北大洪山与桐柏山产区的芽形绿茶：单芽、扁平挺直、脱毫且银绿有光，香气高鲜，汤色黄绿明亮。相关资料虽不多，但内容一致：2014年起受保护，八个乡镇，海拔300至800米，2018年发布标准，以及包括末尾脱毫抛光的六道加工工序。
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