Suízhōu yáchá

Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — «Suizhou knopte»: grøn te fra bypræfekturet Suizhou i den nordlige del af Hubei-provinsen, lavet udelukkende af unge knopper med flade, lige blade i sølvgrøn farve. Haverne ligger i bjergene Dahongshan og Tongbaishan. Siden juli 2014 er dette et produkt med geografisk betegnelse, og siden 2018 gælder provinsstandarden DB42/T 1348-2018 for det.

1. Klassifikation og oprindelse

• Type: Grøn te (绿茶, lǜchá), knopte. Standarden definerer den som te af unge enkeltknopper fra tebusken (Camellia sinensis) fra beskyttelseszonen; i forarbejdningen indgår fiksering og ingen oxidering — det er skemaet for grøn te. Opslagsværker henfører den også til grøn te.
• Kategori: Knopte, flad grøn te; produkt med geografisk betegnelse (2014).
• Oprindelse: Kina, Hubei-provinsen (湖北, Húběi), bypræfekturet Suizhou (随州, Suízhōu).
• Beskyttelseszone: Ifølge beskyttelsesmeddelelsen (i opslagsværkets gengivelse af teksten) — otte byer i præfekturet inden for deres nuværende administrative grænser: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) og Wushengguan (武胜关镇).
• Bjerge og breddegrader: Ifølge standardens beskrivelse — hovedsagelig bjergene Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) og Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), mellem 31°19′ og 32°26′ n.br.
• Geografiske koordinater: Byen Suizhou — ca. 31,7° n.br. og 113,4° ø.l.

2. Historie og kulturel betydning

• Historie:
  • Sagnet om Shennong. Landbrugsministeriets materiale genfortæller med ordet «man siger» (相传): i Suizhou blev Yandi Shennong (炎帝神农) født, og ved at smage på hundredvis af urter opdagede han teen. Standardens beskrivelse i opslagsværket begynder med linjen fra Lu Yus «Teklassikeren»: «茶之为饮，发乎神农氏» — «at drikke te begyndte med Shennong». Dette er et sagn og ikke historie om netop knopte: datoer, navne og dokumenter om dens fremkomst findes ikke i de fundne kilder, og der er heller ingen omtale af tribut til hoffet.
  • 2014. Meddelelse nr. 77 fra Generaladministrationen for kvalitetskontrol, inspektion og karantæne (AQSIQ) bragte Suizhou Yacha under beskyttelse sammen med en række andre produkter — herunder ris 万昌大米 og ginkgo 安陆银杏. Ifølge opslagsværkets gengivelse blev beskyttelsen godkendt 9. juli 2014; i andre gengivelser optræder 14. og 18. juli.
  • 2018. Hubeis provinsstandard DB42/T 1348-2018 «Suizhou Yacha» udkom — fra beskyttelseszone og agroteknik til kvalitet, mærkning og opbevaring. Den blev foreslået af et lokalt teselskab og byens tekniske tilsyn; blandt udviklerne var byens teforening og et specialiseret kooperativ.
  • 2022. Til den internationale tedag offentliggjorde Landbrugsministeriet en fortælling om Suizhou Yacha. Ifølge den kom «en tur for at plukke te og nyde blomster i Suizhou» i maj 2022 på de 113 landdistriktsturismeruter, som Kultur- og Turismeministeriet anbefalede, og knopte blev kaldt rutens vigtigste lokale produkt.
  • 2024. Meddelelse nr. 597 fra Folkerepublikken Kinas statslige administration for intellektuel ejendomsret (CNIPA) af 27. september 2024 gav et lokalt teselskab tilladelse til det særlige mærke for geografisk betegnelse.
• Navn: «Suizhou» (随州) — navnet på bypræfekturet; «Ya» (芽, yá) — «knop»; «Cha» (茶, chá) — «te».
• Kulturel betydning: Både standarden og ministeriets materiale forbinder teen med billedet af Suizhou som fødested for Yandi Shennong (炎帝神农故里).

3. Botanisk beskrivelse og råvare

• Sort / kultivar: Standardens beskrivelse taler generelt om råvaren, men beskyttelsesmeddelelsen nævner sorterne Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa nr. 1 (鄂茶一号) og andre.
• Råvare og plukkestandard: Unge enkeltknopper (幼嫩单芽) uden udfoldede blade; længden på knoppen og råvarens grader findes ikke i de fundne kilder.
• Plukketid: Ifølge beskyttelsesmeddelelsen — fra marts til maj, i hånden; plukningen begynder, når mindst 90 % af enkeltknopperne er klar.
• Plantning: Ifølge samme dokument — i februar — marts, i to rækker med to buske, 5300–6000 buske pr. mu; organisk gødning — mindst 300 kg pr. mu.

4. Terroir og dyrkningssærpræg

• Region: Det nordlige Hubei, bjergene Dahongshan og Tongbaishan. Landbrugsministeriets materiale placerer Suizhou på overgangen mellem Yangtze- og Huaihe-bassinerne.
• Klima: Ifølge samme materiale — subtropisk monsunklima: mildt vejr, tydeligt firedelt årstidsskifte, megen sol og nedbør, lang frostfri periode og korte perioder med stærk varme og kulde. Ministeriet forbinder disse forhold med lang ophobning af aminosyrer i knopperne og dermed med kraftigere og mere holdbar aroma og mildere smag.
• Dyrkningshøjde: Ifølge beskyttelsesmeddelelsen — 300–800 m.
• Jordbund: Ifølge samme dokument — gulbrun og sandblandet, pH 4,5–6,5, organisk stof mindst 1,0 %, jordlagets tykkelse mindst 80 cm.

5. Produktionsteknologi

Standarden DB42/T 1348-2018 fastsætter denne forarbejdningsrækkefølge; tallene stammer fra beskyttelsesmeddelelsen:

1. Udbredning (摊青, tānqīng): Knopperne lægges ud i et 2–3 cm tykt lag i 5–7 timer for at visne.
2. Fiksering (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; opvarmningen standser oxideringen.
3. Afkøling (摊凉, tānliáng).
4. Retning og formning (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; knopperne gives en flad, lige form.
5. Tørring (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
6. Fjernelse af dun og polering (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Den tørrede te bearbejdes maskinelt.

Det sidste trin er usædvanligt: ved mange knopte teen værner man tværtimod om dunet som kvalitetstegn.

6. Organoleptiske karakteristika

Standarden og beskyttelsesmeddelelsen beskriver teen med én sætning: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Landbrugsministeriets materiale gentager udseendet og infusionsfarven, mens smagen kaldes «鲜醇爽口».

• Tørt blads udseende: Store, fyldige knopper, flade og lige; farven er sølvgrøn med skjult smaragdgrønhed (银绿隐翠).
• Tørt blads aroma: Ingen separat beskrivelse i de fundne kilder.
• Infusionsaroma: Høj og frisk (香气高鲜).
• Smag: Frisk og mild (鲜醇); ministeriet tilføjer — «forfriskende» (鲜醇爽口).
• Infusionsfarve: Gulgrøn, klar og lys (黄绿明亮).
• Vådt blad (bundfald): Ingen data i de fundne kilder.

I et glas begynder knopperne ifølge ministeriets materiale straks at tumle op og ned, og efter at have optaget vand stiller de sig på bunden — «som bambusskud om foråret efter regn».

Kommercielle opslagsværker skriver anderledes — bladet er «som sølvsværd», infusionen sart grøn; standardens formulering er lagt til grund.

7. Kemisk sammensætning

Beskyttelsesmeddelelsen fastsætter fysisk-kemiske indikatorer:

Indikator	Krav
Fugtighed	højst 6,5 %
Frie aminosyrer	mindst 3,5 %
Vandopløselige ekstraktstoffer	mindst 36,0 %

Kommercielle opslagsværker hævder, at aminosyrer og aromastoffer i knopte er flere end i maojian af grovere råvare, men anfører hverken tal eller primærkilde.

8. Tilberedning

Praksis i klassen for grøn te; for knopte holdes temperaturen ved den nedre grænse.

• Vandtemperatur: 80–85 °C, for knopper — nærmere 80 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas — her kan man se knopperne stille sig på bunden — eller en hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første infusion — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, men lad en del af infusionen blive tilbage, og fyld efter med vand.
  5. To-tre genopgyldninger.

9. Opbevaring

Praksis i klassen for grøn te. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det særlige mærke for geografisk betegnelse: ifølge meddelelsen fra 2014 gives retten til det efter ansøgning gennem Suizhous tekniske tilsyn, og nu offentliggøres tilladelser af Kinas statslige administration for intellektuel ejendomsret (CNIPA).
  • Kontrollér, at producenten arbejder i en af de otte byer i beskyttelseszonen.
  • Se på bladet: kun enkeltknopper, flade og lige, polerede, sølvgrønne; der må ikke være udfoldede blade.
  • I glasset stiller knopperne sig lodret på bunden efter opblødning.

Dette er tegn fra beskrivelsen, ikke laboratorieverifikation.

11. Interessante fakta

• Standardens beskrivelse begynder med legenden om Shennong, der opdagede teen.
• I forarbejdningen indgår fjernelse af dun og polering: knoppen skal være glat, ikke dunet.
• Kommercielle opslagsværker tillægger teen titlen som en af «Hubeis ti bedste teer til kulturturisme», guld ved konkurrencen «中绿杯» og guld ved en international teudstilling, men nævner hverken årstal eller arrangører; disse oplysninger er ikke verificeret.

12. Sammenligning med andre teer

• Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Flad grøn te fra Tongbai amt i Henan-provinsen — fra de samme Tongbaishan-bjerge, på den anden side af provinsgrænsen.
• Xinyang Maojian (信阳毛尖): Nordlig grøn te fra nabolandet Henan; i modsætning til flade Suizhou Yacha — tynde, snoede tråde.
• Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Flad grøn te fra pandestegning fra nabopræfekturet Xiaogan i Hubei.
• Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Bjerggrøn te fra byamtet Zhongxiang, hvor Dahongshan-bjergene også ligger.
• Enshi Yulu (恩施玉露): Hubeis mest berømte grønne te, men med dampfiksering og fra den anden ende af provinsen.

Afslutningsvis:

Suizhou Yacha er en knopte grøn te fra det nordlige Hubei fra bjergene Dahongshan og Tongbaishan: enkeltknopper, flade og lige, med fjernet dun og sølvgrøn glans, høj frisk aroma og lys gulgrøn infusion. Der findes ikke mange dokumenter om den, men de er enige: beskyttelse siden 2014, otte byer, højder på 300–800 m, standard fra 2018 og seks forarbejdningstrin med polering til sidst.

Kilder

Standarder

• DB42/T 1348-2018

Geografisk betegnelse

• CNIPA 2024年第3期专用标志核准使用名录 №2024-3

Fuld liste — på siden Kilder