Suizhou Yacha (Suízhōu yáchá, 随州芽茶) — „pupoljni čaj iz Suizhoua“: zeleni čaj gradskog okruga Suizhou na sjeveru pokrajine Hubei, od samih mladih pupoljaka, plosnatog ravnog lista srebrnastozelene boje. Vrtovi leže u planinama Dahongshan i Tongbaishan. Od srpnja 2014. ovo je proizvod sa zemljopisnom oznakom, a od 2018. za njega vrijedi pokrajinski standard DB42/T 1348-2018.
1. Klasifikacija i podrijetlo
- Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), pupoljni. Standard ga definira kao čaj od mladih pojedinačnih pupoljaka čajnog grma (Camellia sinensis) iz zaštićenog područja; u postupku obrade postoji fiksacija i nema oksidacije — to je shema zelenog čaja. Referentni popisi također ga svrstavaju u zelene čajeve.
- Kategorija: Pupoljni plosnati zeleni čaj; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2014.).
- Podrijetlo: Kina, pokrajina Hubei (湖北, Húběi), gradski okrug Suizhou (随州, Suízhōu).
- Zaštićeno područje: Prema objavi o zaštiti (u referentnom pretisku njezina teksta) — osam naselja okruga u njihovim sadašnjim administrativnim granicama: Hongshan (洪山镇), Hedian (何店镇), Caodian (草店镇), Changgang (长岗镇), Sanligang (三里岗镇), Huantan (环潭镇), Liulin (柳林镇) i Wushengguan (武胜关镇).
- Planine i zemljopisne širine: Prema opisu standarda — uglavnom planine Dahongshan (大洪山, Dàhóng shān) i Tongbaishan (桐柏山, Tóngbǎi shān), između 31°19′ i 32°26′ sjeverne zemljopisne širine.
- Zemljopisne koordinate: Grad Suizhou — oko 31,7° sjeverne zemljopisne širine i 113,4° istočne zemljopisne dužine.
2. Povijest i kulturno značenje
- Povijest:
- Predaja o Shennongu. Materijal Ministarstva poljoprivrede prepričava uz riječ „kažu“ (相传): u Suizhouu se rodio Yandi Shennong (炎帝神农), koji je, kušajući stotine trava, otkrio i čaj. Opis standarda u priručniku počinje stihom iz „Čajnog kanona“ Lu Yua „茶之为饮，发乎神农氏“ — „ispijanje čaja počelo je sa Shennongom“. To je predaja, a ne povijest upravo pupoljnog čaja: datuma, imena i dokumenata o njegovoj pojavi u pronađenim izvorima nema, a nema ni spomena danka dvoru.
- 2014. Objava Glavne državne uprave za kontrolu kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) br. 77 stavila je Suizhou Yachu pod zaštitu zajedno s nizom drugih proizvoda — među njima riža 万昌大米 i ginko 安陆银杏. Prema referentnom pretisku, zaštita je odobrena 9. srpnja 2014.; u drugim prepričavanjima pojavljuju se 14. i 18. srpnja.
- 2018. Izašao je lokalni standard pokrajine Hubei DB42/T 1348-2018 „Suizhou Yacha“ — od zaštićenog područja i agrotehnike do kvalitete, označavanja i skladištenja. Predložili su ga lokalna čajna tvrtka i gradsko tijelo za tehnički nadzor; među izrađivačima su gradska čajna udruga i specijalizirana zadruga.
- 2022. Uz Međunarodni dan čaja Ministarstvo poljoprivrede objavilo je priču o Suizhou Yachi. Prema njoj, u svibnju 2022. „izlet u branje čaja i promatranje cvijeća u Suizhouu“ ušao je u 113 ruralnih turističkih ruta koje je preporučilo Ministarstvo kulture i turizma, a pupoljni čaj nazvan je glavnim lokalnim proizvodom rute.
- 2024. Objava Državne uprave za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA) br. 597 od 27. rujna 2024. odobrila je poseban znak zemljopisne oznake lokalnoj čajnoj tvrtki.
- Naziv: „Suizhou“ (随州) — ime gradskog okruga; „Ya“ (芽, yá) — „pupoljak“; „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
- Kulturno značenje: I standard i materijal Ministarstva povezuju čaj sa slikom Suizhoua kao rodnog mjesta Yandi Shennonga (炎帝神农故里).
3. Botanički opis i sirovina
- Sorta / kultivar: Opis standarda govori o sirovini općenito, ali objava o zaštiti navodi sorte Fuding Dahao (福鼎大毫), Jiukeng (鸠坑), Echa br. 1 (鄂茶一号) i druge.
- Sirovina i standard branja: Mladi pojedinačni pupoljci (幼嫩单芽), bez otvorenih listova; dužina pupoljka i stupnjevi sirovine u pronađenim izvorima nisu navedeni.
- Vrijeme branja: Prema objavi o zaštiti — od ožujka do svibnja, ručno; branje počinje kad je spremno najmanje 90 % pojedinačnih pupoljaka.
- Sadnja: Prema istom dokumentu — u veljači — ožujku, u dva reda po dva grma, 5300–6000 grmova po mu; organskih gnojiva — najmanje 300 kg po mu.
4. Terroir i posebnosti uzgoja
- Regija: Sjever Hubeija, planine Dahongshan i Tongbaishan. Materijal Ministarstva poljoprivrede smješta Suizhou na spoj slivova Yangtzea i Huaihea.
- Klima: Prema istom materijalu — suptropska monsunska: blago vrijeme, jasna izmjena četiriju godišnjih doba, mnogo sunca i oborina, dugo razdoblje bez mraza i kratka razdoblja jake vrućine i hladnoće. Ministarstvo te uvjete povezuje s dugim nakupljanjem aminokiselina u pupoljcima, a preko toga — s bogatijim i postojanijim mirisom te blažim okusom.
- Nadmorska visina uzgoja: Prema objavi o zaštiti — 300–800 m.
- Tla: Prema istom dokumentu — žutosmeđa i pjeskovito-ilovasta, pH 4,5–6,5, organske tvari najmanje 1,0 %, debljina sloja tla najmanje 80 cm.
5. Tehnologija proizvodnje
Standard DB42/T 1348-2018 određuje sljedeći slijed obrade; brojevi — prema objavi o zaštiti:
- Razastiranje (摊青, tānqīng): Pupoljci se razastiru u sloju od 2–3 cm na 5–7 sati radi provenjavanja.
- Fiksacija (杀青, shāqīng): 200–260 °C, 2–4 min; zagrijavanje zaustavlja oksidaciju.
- Hlađenje (摊凉, tānliáng).
- Ispravljanje i oblikovanje (理条做形, lǐtiáo zuòxíng): 150–180 °C, 3–5 min; pupoljcima se daje plosnati ravni oblik.
- Sušenje (干燥, gānzào): 100–120 °C, 8–12 min.
- Skidanje dlačica i poliranje (脱毫抛光, tuōháo pāoguāng): Osušeni čaj obrađuje se strojem.
Posljednja faza neobična je: kod mnogih pupoljnih čajeva dlačice se, naprotiv, čuvaju kao znak kvalitete.
6. Organoleptičke karakteristike
Standard i objava o zaštiti opisuju čaj jednom rečenicom: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Materijal Ministarstva poljoprivrede ponavlja izgled i boju napitka, a okus naziva «鲜醇爽口».
- Izgled suhog lista: Krupni puni pupoljci, plosnati i ravni; boja srebrnastozelena sa skrivenom smaragdnošću (银绿隐翠).
- Miris suhog lista: Zasebnog opisa u pronađenim izvorima nema.
- Miris napitka: Visok i svjež (香气高鲜).
- Okus: Svjež i blag (鲜醇); Ministarstvo dodaje — „osvježavajući“ (鲜醇爽口).
- Boja napitka: Žutozelena, svijetla i bistra (黄绿明亮).
- Čajno dno (skuhani list): Podataka u pronađenim izvorima nema.
U staklenoj čaši, prema materijalu Ministarstva, pupoljci odmah počinju salto gore-dolje, a kad upiju vodu, uspravljaju se na dno — „kao proljetni izdanci bambusa nakon kiše“.
Komercijalni priručnici pišu drukčije — list „kao srebrni mačevi“, napitak nježnozelen; kao osnova uzeta je formulacija standarda.
7. Kemijski sastav
Objava o zaštiti propisuje fizikalno-kemijske pokazatelje:
| Pokazatelj | Zahtjev |
|---|---|
| Vlaga | ne više od 6,5 % |
| Slobodne aminokiseline | ne manje od 3,5 % |
| Vodotopive ekstraktivne tvari | ne manje od 36,0 % |
Komercijalni priručnici tvrde da je u pupoljnom čaju više aminokiselina i aromatskih tvari nego u maojianu od grublje sirovine, ali ne navode brojke ni izvorni izvor.
8. Priprema
Praksa klase za zeleni čaj; za pupoljni čaj temperatura se drži na donjoj granici.
- Temperatura vode: 80–85 °C, za pupoljke — bliže 80 °C.
- Količina čaja: 3 g na 150 ml.
- Posuđe: Staklena čaša — u njoj se vidi kako se pupoljci uspravljaju na dno — ili bijeli gaiwan.
- Postupak:
- Zagrijati posuđe.
- Staviti čaj i natočiti vodu uz stijenku.
- Prvi napitak — nakon 40–60 sekundi.
- Piti, ostavljajući dio napitka, i dolijevati vodu.
- Dva do tri ponovna prelijevanja.
9. Čuvanje
Praksa klase za zeleni čaj. U hermetičkom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa; najbolje popiti unutar godinu dana.
10. Cijena i krivotvorine
Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.
- Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak zemljopisne oznake: prema objavi iz 2014., pravo na njega daje se na zahtjev preko tijela za tehnički nadzor Suizhoua, a sada odobrenja objavljuje Državna uprava za intelektualno vlasništvo NR Kine (CNIPA).
- Provjeravati radi li proizvođač u jednom od osam naselja zaštićenog područja.
- Gledati list: samo pojedinačni pupoljci, plosnati i ravni, polirani, srebrnastozeleni; otvorenih listova ne smije biti.
- U čaši se pupoljci nakon namakanja uspravljaju okomito na dno.
To su oznake opisa, a ne laboratorijska provjera.
11. Zanimljivosti
- Opis standarda počinje legendom o Shennongu, koji je otkrio čaj.
- U obradi postoji skidanje dlačica i poliranje: pupoljak mora biti gladak, a ne dlakav.
- Komercijalni priručnici pripisuju čaju naslov jednog od „deset najboljih čajeva Hubeija za kulturni turizam“, zlato natjecanja „中绿杯“ i zlato međunarodne izložbe čaja, ali ne navode godine ni organizatore; ti podaci nisu provjereni.
12. Usporedba s drugim čajevima
- Tongbai Yu Ye (桐柏玉叶): Plosnati zeleni čaj okruga Tongbai u pokrajini Henan — s istih planina Tongbaishan, s druge strane pokrajinske granice.
- Xinyang Maojian (信阳毛尖): Sjeverni zeleni čaj susjednog Henana; za razliku od plosnatog Suizhou Yacha — tanki uvijeni bičevi.
- Xiaogan Longjian Cha (孝感龙剑茶): Plosnati zeleni čaj pržen u kotlu iz susjednog okruga Xiaogan u Hubeiju.
- Zhongxiang Yunwu Cha (钟祥云雾茶): Planinski zeleni čaj gradskog okruga Zhongxiang, gdje se također nalaze planine Dahongshan.
- Enshi Yu Lu (恩施玉露): Najpoznatiji zeleni čaj Hubeija, ali s parnom fiksacijom i s drugog kraja pokrajine.
Zaključno:
Suizhou Yacha — pupoljni zeleni čaj sjevernog Hubeija s planina Dahongshan i Tongbaishan: pojedinačni pupoljci, plosnati i ravni, sa skinutim dlačicama i srebrnastozelenim sjajem, visok svjež miris i svijetao žutozelen napitak. Dokumenata o njemu nema mnogo, ali su suglasni: zaštita od 2014., osam naselja, nadmorske visine 300–800 m, standard iz 2018. i šest faza obrade s poliranjem na kraju.
Izvori
Norme
Oznaka zemljopisnog podrijetla
Potpuni popis — na stranici Izvori