Zhèng'ān báichá · thetea.app

Zhengan Baicha (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) este un ceai verde din districtul Zhengan (正安县) al orașului-prefectură Zunyi, din nordul provinciei Guizhou, obținut din soiul cu frunze albe Baiye Yihao (báiyè yī hào, 白叶一号). Numele este înșelător: „alb” nu se referă aici la clasă, ci la culoarea frunzei de primăvară. Primăvara, soiul produce lăstari aproape albi, care înverzesc odată cu încălzirea vremii; din aceștia se obține un ceai verde cu fixare termică, folosind aceeași tehnologie ca prototipul din Anji. Documentul de indicație geografică din 2011 stabilește pentru Zhengan totul în detaliu: nouăsprezece comune, soiul, altitudinile, perioadele de recoltare, tehnologia cu regimurile aferente, aspectul și pragul de aminoacizi de minimum 7 %.

1. Clasificare și origine

Tip: Ceai verde (绿茶, lǜchá), nefermentat. Clasa este determinată de tehnologia din documentul de indicație geografică: ofilire ușoară → fixare termică (杀青) → uscare primară → uscare finală. „Alb” din denumire se referă la culoarea frunzei soiului cu frunze albe, nu la clasa ceaiului alb.
Categorie: Ceai verde din soi cu frunze albe; produs cu indicație geografică protejată (2011) și marcă geografică.
Origine: China, provincia Guizhou (贵州, Guìzhōu), orașul-prefectură Zunyi (遵义, Zūnyì), districtul Zhengan (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Zona protejată cuprinde nouăsprezece comune și sate: Fengyi (凤仪镇), Anchang (安场镇), Ruixi (瑞溪镇), Xinzhou (新州镇), Xiaoya (小雅镇), Miaotang (庙塘镇), Hexi (和溪镇), Tuping (土坪镇), Liudu (流渡镇), Gelin (格林镇), Zhongguan (中观镇), Lejian (乐俭乡), Xieba (谢坝乡), Shiping (市坪乡), Banzhu (班竹乡), Fuyan (桴焉乡), Bifeng (碧峰乡), Yangxing (杨兴乡) și Jianping (俭坪乡).
Coordonate geografice: Districtul Zhengan se află la aproximativ 28,6° latitudine nordică și 107,4° longitudine estică.

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Soi din Anji. Baiye Yihao (白叶一号) este același soi ca cel folosit pentru Anji Baicha din Zhejiang; istoria sa este descrisă în articolul despre ceaiul din Anji.
- Aducerea în Zhengan. Sursele găsite nu precizează când și cum a ajuns soiul în Zhengan.
- 2011. La 12 mai, Administrația Generală pentru Supravegherea Calității, Inspecție și Carantină (AQSIQ) a plasat Zhengan Baicha sub protecție ca produs cu indicație geografică, prin anunțul nr. 69. Același anunț protejează și gutuia locală (正安野木瓜).
- Marca. Este înregistrată separat marca geografică nr. 7620458; deținătorul este asociația de ceai a districtului Zhengan (贵州省正安县茶业协会), produsul fiind „白茶；茶”.
Denumire:
- „Zhengan” (正安) este numele districtului.
- „Baicha” (白茶, báichá) înseamnă „ceai alb”, după culoarea frunzei de primăvară.
Semnificație culturală: Zhengan este un exemplu al modului în care soiul cu frunze albe din Zhejiang a devenit un produs protejat al unui district dintr-o altă provincie. Aici, denumirea „baicha” are același sens ca la Anji: descrie frunza, nu clasa, iar cumpărătorul trebuie să știe acest lucru dinainte.

3. Descriere botanică și materie primă

Soi / Cultivar: Baiye Yihao (白叶一号), conform documentului de indicație geografică. Albeața frunzei depinde de temperatură: primăvara, cât timp persistă răcoarea, frunza tânără aproape nu sintetizează clorofilă și arată albă, iar odată cu încălzirea înverzește. De aceea recoltarea este scurtă: faza albă nu durează mult.
Recoltare: Conform documentului, de la începutul lunii martie până la începutul lunii mai.
Standard de recoltare: De la mugure abia deschis cu o frunză până la mugure cu două frunze (一芽一叶初展至一芽二叶).
Cultivare: Conform documentului, înmulțire prin butași; plantare de la mijlocul lunii februarie până la începutul lunii martie sau de la sfârșitul lunii octombrie până la sfârșitul lunii noiembrie; maximum 45 000 de tufe la hectar; minimum 30 de tone de îngrășământ organic bine descompus la hectar pe an.
Cerințe pentru materia primă: Proveniență din cele nouăsprezece unități ale zonei; soiul Baiye Yihao.

4. Terroir și particularități de cultivare

Regiune: District montan din nordul provinciei Guizhou.
Altitudine de cultivare: Conform documentului, 500–1100 m.
Soluri: Soluri roșii sau galbene (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, grosimea stratului de minimum 50 cm, materie organică peste 1,0 %.
Climat: Sursele găsite nu oferă date exacte.
Particularități: Pentru soiul cu frunze albe, temperatura de primăvară contează mai mult decât de obicei: de ea depind cât de albă devine frunza și cât durează recoltarea.

5. Tehnologie de producție

Tehnologia conform documentului de indicație geografică: frunză proaspătă → ofilire ușoară → fixare termică → uscare primară → uscare finală.

Frunză proaspătă (鲜叶 — xiānyè): Mugure cu una sau două frunze, recoltat de la începutul lunii martie până la începutul lunii mai.
Ofilire ușoară (摊青 — tānqīng): Strat de frunze de 5–10 cm, timp de 6–8 ore, întors o dată cu grijă; frunza pierde 10–15 % din umiditate.
Fixare termică (杀青 — shāqīng): Temperatura vasului 200–250 °C; acest pas oprește enzimele și face ceaiul verde.
Uscare primară (初烘 — chūhōng): Aproximativ 130 °C, strat de 0,5 cm.
Uscare finală (焙干 — bèigān): 80–100 °C; umiditatea ceaiului finit nu depășește 6,5 %.

Rularea nu apare în listă: după fixare, frunza este doar uscată în două etape.

6. Caracteristici organoleptice

Conform documentului; primul menționat este sortul premium (特级), iar în paranteze sortul întâi (一级):

Aspectul frunzei uscate: Frunze groase și drepte (条索肥壮，挺直; la sortul întâi — 尚肥壮、挺直); culoare albă, delicată, „de zăpadă” (色泽嫩白，雪亮; la sortul întâi — 嫩白).
Aroma frunzei uscate: Nu există o descriere separată.
Aroma infuziei: Înaltă și plină (高香、浓郁; la sortul întâi — 高香).
Gust: Dulce, moale, proaspăt (甘醇，清爽; la sortul întâi — 甘醇).
Culoarea infuziei: Verde, suculent (绿润; la sortul întâi — verde proaspăt, 鲜绿).
Frunza după infuzare: Moale, luminoasă (柔软、明亮; la sortul întâi — 柔软、匀亮).

7. Compoziție chimică

Documentul stabilește doi praguri fizico-chimice:

Aminoacizi: minimum 7,0 %.
Substanțe solubile în apă: minimum 38 %.

Pragul ridicat de aminoacizi reprezintă principala trăsătură chimică a acestui produs conform documentului. Sursele găsite nu oferă date despre polifenoli și cafeină pentru ceaiul din Zhengan.

8. Proprietăți benefice

Nu există date verificate privind efectele acestui ceai anume. Documentul stabilește un conținut ridicat de aminoacizi ca indicator de calitate, nu ca proprietate pentru sănătate, iar aici nu formulez concluzii privind beneficiile pe baza acestui număr.

9. Preparare

Practica specifică clasei de ceai verde din soi cu frunze albe; documentul nu conține recomandări separate.

Temperatura apei: 80–85 °C.
Cantitatea de ceai: 3 g la 150 ml.
Vesela: Pahar de sticlă, pentru că frunza se deschide și rămâne în apă, sau un gaiwan alb.
Proces:
1. Preîncălziți vesela.
2. Puneți ceaiul.
3. Turnați puțină apă și lăsați frunza să se deschidă 20–30 de secunde.
4. Completați cu apă; prima infuzie durează 1–2 minute.
5. Beți, lăsând o parte din infuzie.
6. Două-trei infuzii repetate.

10. Păstrare

Practica specifică clasei. În ambalaj etanș, la frigider la 0–5 °C, ferit de lumină, umiditate și mirosuri. Ceaiul este de sezon; nu necesită învechire: albeața și aroma se pierd în timp.

11. Preț și contrafaceri

Sursele găsite nu conțin date despre prețuri.

Cum să evitați contrafacerile:
- Căutați pe ambalaj semnul indicației geografice sau marca „正安白茶”.
- Verificați dacă producătorul provine din una dintre cele nouăsprezece unități ale zonei.
- Rețineți că este un ceai verde cu fixare termică. O frunză ofilită fără fixare, ca la ceaiul alb, aparține altei clase și nu este acest produs.
- Frunza este groasă, dreaptă, deschisă la culoare, aproape albă; infuzia este dulce și moale.

12. Fapte interesante

Soiul este același ca la Anji Baicha, însă Zhengan are propriul document: altitudini, perioade și praguri proprii.
Documentul cere un conținut de aminoacizi de minimum 7 %.
Tehnologia nu include rularea: după fixare, frunza este uscată în două etape.
Albeața frunzei este un efect al temperaturii: vara, același arbust produce frunze verzi obișnuite.
Anunțul din 2011 a protejat simultan ceaiul și gutuia locală.

13. Comparație cu alte ceaiuri

Anji Baicha (安吉白茶): Prototipul, cu același soi și aceeași tehnologie; Zhengan este ramura sa din Guizhou, cu cerințe proprii.
Fuling Baicha (涪陵白茶): Ceai din Chongqing cu același cuvânt „baicha” în nume, dat după frunza tânără deschisă la culoare; clasa nu este stabilită prin document.
Meitan Cuiya (湄潭翠芽): Ceai verde din același municipiu Zunyi, cu frunză plată și nu din soi cu frunze albe.

În concluzie:

Zhengan Baicha este un ceai verde cu nume „alb”, iar esențialul despre el este precizia documentului. În acesta se află tot ce trebuie: soiul Baiye Yihao, nouăsprezece comune, altitudini de 500–1100 m, recoltare din martie până în mai, fixare termică fără rulare, aminoacizi de minimum 7 %. În ceașcă, este o frunză groasă și deschisă la culoare, cu aromă înaltă și plină și gust dulce și moale: ceaiul cu frunze albe din Anji, adaptat în munții din nordul Guizhou.

Surse

Indicație geografică

Lista completă — pe pagina Surse