Wànníng Zhègū Chá (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «chá de perdiz» do distrito urbano de Wànníng, na costa oriental de Hainan. Não se trata de folha do arbusto do chá Camellia sinensis: a matéria-prima provém de folhas velhas de um arbusto do gênero mallotus (野桐属), da família das euforbiáceas, enroladas em bolinhas e enfiadas num fio, como contas de rosário. Essa bebida é chamada de substituto do chá (代用茶, dàiyòng chá); desde 2025 é um produto com indicação geográfica.
1. Classificação e Origem
- Tipo: Não é chá em sentido botânico, nem pertence a nenhuma das seis classes do chá chinês; é uma infusão de folhas de outra planta.
- Categoria: Produto com indicação geográfica (地理标志产品): anúncio da Administração Estatal de Propriedade Intelectual nº 632, de 9 de junho de 2025 (publicado em 27 de junho), posição 222 de 224. Requerente — Associação da Indústria do Chá de Perdiz de Wànníng (万宁市鹧鸪茶产业协会).
- Origem: China, província de Hainan (海南, Hǎinán), distrito urbano de Wànníng (万宁, Wànníng).
- Zona de proteção: Todo Wànníng — os distritos urbanos de Lónggǔn, Shāngēn, Hélè, Hòuān, Běidà, Dàmào, Wànchéng, Dōng’ào, Lǐjì, Chángfēng, Nánqiáo, Sāngēnluò e a fazenda Xīnglóng (兴隆华侨农场): 13 unidades e 217 aldeias administrativas.
- Coordenadas geográficas: Segundo o documento — 110°00′18″–110°34′36″ de longitude leste e 18°35′13″–19°06′00″ de latitude norte.
- Outros nomes: «Chá de perdiz da montanha Dōngshānlǐng» (东山岭鹧鸪茶); o nome botânico chinês da planta é 山苦茶 (shān kǔchá).
2. História e Significado Cultural
- História:
- Época Qing. A fundação «Dēngtǎ» cita o registro do médico Zhào Qíguāng (赵其光) no tratado «Běncǎo qiúyuán» (《本草求原》), onde a planta é descrita como doce-picante e de natureza morna. A citação não foi conferida com a fonte original.
- 2019–2022. Segundo o portal do Ministério do Comércio (junho de 2022), Wànníng enviou pedidos de marcas de certificação geográfica, entre elas «万宁鹧鸪茶»; o distrito possuía então dois produtos protegidos com indicação geográfica — o café Xīnglóng e o caranguejo Hélè. O diretório Sinogi registra para o nome a marca nº 37200895.
- 2021. Segundo a fundação «Dēngtǎ», em 4 de junho de 2021 o Ministério da Agricultura e Assuntos Rurais incluiu «万宁鹧鸪茶» no registro de indicações geográficas agrícolas. O texto da decisão não foi localizado nesta verificação.
- 2023. No relatório da Universidade de Zhèjiāng sobre a reputação de marcas de produtos agrícolas com indicação geográfica, o Wànníng Zhègū Chá apresentou em Hainan o mais alto indicador de atratividade de marca — 910,12.
- 2025. A Administração Estatal de Propriedade Intelectual o reconheceu como produto com indicação geográfica e aprovou os requisitos correspondentes.
- Nome: 鹧鸪 (zhègū) — perdiz. Conta a lenda que a perdiz de estimação de um morador de Wànníng adoeceu; o dono deu-lhe uma decocção de folhas silvestres da montanha Dōngshānlǐng, e a ave se recuperou e viveu muito tempo. Outra lenda associa a bebida ao monge Jiànzhēn, que um tufão teria levado até Hainan.
- Significado cultural: O dramaturgo Tián Hàn (田汉), segundo a «Dēngtǎ», deixou em Dōngshānlǐng o verso «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «as cabras engordam por amar a erva prodigiosa, ao bom chá convém a fonte famosa». Segundo crença local, a carne das cabras de Dōngshān (东山羊) não tem cheiro forte porque as cabras comem as folhas jovens dessa planta.
3. Descrição Botânica e Matéria-Prima
- Planta: Segundo os requisitos do produto — árvore do chá de perdiz 鹧鸪茶树, do gênero mallotus, família das euforbiáceas; no documento a espécie aparece como Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. A grafia usual é Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; parte das revisões modernas a considera sinônimo de Mallotus peltatus.
- Folha: Segundo a «Dēngtǎ» — oval-arredondada, 5–15 cm de comprimento, ápice agudo e margem ondulada-dentada; as nervuras peninérveas são bem visíveis na face inferior.
- Altura: As fontes divergem: a «Dēngtǎ» indica «até 10 m», outra referência — 1–3 m. Nos cultivos, conforme os requisitos do produto, arbustos com mais de três anos e acima de 180 cm são podados a 20–30 cm do solo, mantendo-se o caule principal.
- Propagação: Por estacas.
- Matéria-prima: Conforme os requisitos — folhas velhas inteiras (老叶), frescas, verdes, uniformes, colhidas à mão. Brotos e rebentos jovens, habituais no chá, aqui não são utilizados.
4. Terroir e Particularidades do Cultivo
- Planta silvestre: Resistente à seca, cresce em terrenos baldios e fendas de rochas — sobretudo na montanha Dōngshānlǐng (东山岭), em Wànníng, e em Tónggǔlǐng (铜鼓岭), no vizinho Wénchāng. A «Dēngtǎ» também a menciona em Qióngzhōng, Lèdōng e Bǎotíng, mas considera melhores as matérias-primas de Dōngshānlǐng e Tónggǔlǐng.
- Terreno conforme os requisitos: Local plano ou encosta suave, voltado para a sombra, solo franco-argiloso ou franco-arenoso de montanha com camada não inferior a 30 cm, levemente ácido.
- Tratos culturais: Aspersão duas a três vezes por semana, uma adubação em setembro–outubro, principalmente orgânica; contra pragas admitem-se medidas agrotécnicas, químicas, biológicas e físicas.
- Altitude e clima: Não há dados.
5. Tecnologia de Produção
Os requisitos de 2025 descrevem o processamento mecânico em seis etapas:
- Lavagem: Água a 38–45 °C, retirada de impurezas.
- Murcha (摊晾, tānliàng): Camada de 5–10 cm, 6–8 horas, revolvimento leve a cada duas horas.
- Fixação (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minutos.
- Modelagem (造形, zàoxíng): Enrolamento mecânico e prensagem em grânulos.
- Secagem (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 horas.
- Desenvolvimento do aroma (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 horas.
A descrição popular («Dēngtǎ») apresenta um quadro doméstico: as folhas são enroladas em bolinhas e secas ao sol, sem torra; as bolinhas são enfiadas em maços de cerca de 20 unidades, aproximadamente 40 g, e amarradas com folha de coqueiro. O mesmo artigo também reproduz os requisitos com fixação; a fonte não explica as divergências.
6. Características Organolépticas
Conforme os requisitos do produto de 2025:
- Aparência da folha seca: Grânulos de cor verde-acinzentada, uniformes em tamanho, densamente enrolados, limpos, sem impurezas.
- Aroma da folha seca: Não descrito separadamente nos requisitos. O diretório Sinogi registra que a folha seca tem odor denso e fragrante, com um cheiro peculiar de «línglíngxiāng» (零陵香, línglíngxiāng); a «Dēngtǎ» também menciona esse mesmo aroma na infusão.
- Aroma da infusão: Nítido e agradável aroma «medicinal» (药香).
- Sabor: Encorpado, doce-picante e «morno», com leve nota de tabaco tostado.
- Cor da infusão: Âmbar-escuro, translúcida e uniforme. O Sinogi descreve de outra forma: primeira infusão verde-clara, segunda laranja-clara, com fina película de óleo vegetal na superfície.
- Fundo da xícara (folha infundida): As folhas se desenrolam sozinhas e permanecem inteiras.
7. Composição Química
Requisitos físico-químicos de 2025:
| Indicador | Norma |
|---|---|
| Umidade | 5,5–7,5 % |
| Cinzas totais | «9,5–1,8 %» — assim consta no documento; o limite inferior é maior que o superior, evidente erro de digitação |
| Extrativos solúveis em água | 29–33 % |
| Fibra bruta | 21–23 % |
Pesquisa na revista Foods (2021) comparou 24 amostras de folha fresca do chá de perdiz, seis de cada de Wénchāng, Wànníng, Bǎotíng e Sānyà. Os marcadores de origem revelaram-se os isótopos de carbono, hidrogênio e oxigênio e quatro polifenóis — luteolina, ácido protocatecuico, astragalina e naringenina; nessa pequena amostra, os modelos distinguiram as regiões sem erros na validação cruzada.
8. Propriedades Benéficas
Não há dados verificados sobre a ação especificamente desse produto. O tratado Qing e textos publicitários modernos lhe atribuem propriedades medicinais; elas não são reproduzidas aqui.
9. Preparo
Prática de classe para infusões herbais; os requisitos não fornecem parâmetros.
- Temperatura da água: 95–100 °C.
- Quantidade: Uma a duas bolinhas (cerca de 2 g cada) para 200–300 ml.
- Processo: Bule de vidro ou gàiwǎn; primeira infusão de 3–5 minutos, até a folha se desenrolar, depois várias infusões com aumento do tempo.
Uma referência recomenda preparar com água da fonte Liǔdǐng (流鼎泉), em Dōngshānlǐng.
10. Armazenamento
Prática de classe. Em embalagem fechada, em local seco e escuro, longe de odores.
11. Preço e Falsificações
Não há dados de preços nas fontes encontradas.
- Como evitar falsificações:
- Procurar o selo especial de indicação geográfica e produtor de Wànníng: o direito de uso do selo é concedido pela Administração Estatal após verificação em Wànníng e Hainan.
- Referências segundo os requisitos: grânulos densos verde-acinzentados, infusão âmbar-escuro, aroma «medicinal», folha inteira no fundo.
- Não confundir com o chá de Hainan feito de Camellia sinensis — o chá de perdiz provém de outra planta.
12. Fatos Interessantes
- A matéria-prima são folhas velhas, e não brotos, e as bolinhas são vendidas em maços parecidos com contas budistas.
- Pelo indicador de atratividade de marca no relatório de 2023, o Wànníng Zhègū Chá está ao lado de Tàipíng Hóukuí e Jīngshān Chá — acima de 900 pontos.
13. Comparação com outras infusões e chás
- Láifēng Téngchá (来凤藤茶): Também produto com indicação geográfica fora do arbusto do chá — de uma liana.
- Kǔguā Chá (苦瓜茶): Substituto do chá feito de melão-de-são-caetano.
- Wǔzhǐshān Hóng Chá (五指山红茶): Autêntico chá vermelho de Hainan, do arbusto do chá.
- Báishā Hóng Chá (白沙红茶): Chá vermelho do distrito de Báishā, onde o povo lí também prepara o chá de perdiz entre outros «chás» herbais.
Em conclusão:
O Wànníng Zhègū Chá não é chá, mas uma tradição de Hainan de infundir folhas de mallotus: bolinhas verde-acinzentadas, infusão âmbar-escuro com aroma «medicinal» e eco de tabaco tostado. Os requisitos de 2025 descrevem a tecnologia mecânica, e as lendas sobre a perdiz guardam a memória do arbusto silvestre da montanha Dōngshānlǐng.