万宁鹧鸪茶（Wànníng zhègū chá，万宁鹧鸪茶）是海南岛东岸万宁县级市的“鹧鸪茶”。这不是茶树 Camellia sinensis 的叶子：原料来自大戟科野桐属（野桐属）灌木的老叶，叶片被卷成球状，像念珠一样穿在绳上。这种饮品被称为代用茶（代用茶，dàiyòng chá）；自2025年起，它成为地理标志产品。
1. 分类与产地
- 类型： 既不是植物学意义上的茶，也不属于中国六大茶类中的任何一种；而是另一种植物的叶片浸泡液。
- 类别： 地理标志产品（地理标志产品）：国家知识产权局2025年6月9日第632号公告（6月27日公布），224件中的第222项。申请人——万宁市鹧鸪茶产业协会（万宁市鹧鸪茶产业协会）。
- 产地： 中国，海南省（海南，Hǎinán），万宁县级市（万宁，Wànníng）。
- 保护范围： 万宁全境——龙滚镇、山根镇、和乐镇、后安镇、北大镇、大茂镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇、长丰镇、南桥镇、三更罗镇和兴隆华侨农场：13个单元及217个行政村。
- 地理坐标： 根据文件——东经110°00′18″–110°34′36″，北纬18°35′13″–19°06′00″。
- 其他名称： “东山岭鹧鸪茶”（东山岭鹧鸪茶）；该植物的中文植物学名称为山苦茶（shān kǔchá）。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 清代。 “登塔”基金会引用了医生赵其光在《本草求原》（《本草求原》）中的记载，其中称该植物味甘辛、性温。引文未与原始文献核对。
- 2019–2022。 据商务部网站（2022年6月）报道，万宁提交了地理标志证明商标申请，其中包括“万宁鹧鸪茶”；当时该县拥有两个地理标志保护产品——兴隆咖啡与和乐蟹。Sinogi手册将其列为第37200895号商标。
- 2021。 据“登塔”基金会，2021年6月4日农业农村部将“万宁鹧鸪茶”列入农产品地理标志登记。本次核查未能找到决定文本。
- 2023。 在浙江大学关于地理标志农产品品牌声誉的报告中，万宁鹧鸪茶拥有海南最高的品牌吸引力指数——910.12。
- 2025。 国家知识产权局认定其为地理标志产品，并批准了产品要求。
- 名称： 鹧鸪（zhègū）指鹧鸪鸟。传说万宁一位居民饲养的鹧鸪生病了，主人用东山岭野生叶子的煎剂喂它，鸟康复并长寿。第二个传说将这种饮品与鉴真和尚联系起来，传说他因台风被吹到海南。
- 文化意义： 据“登塔”记载，剧作家田汉曾在东山岭留下诗句“羊肥爱芝草，茶好伴名泉”。当地传说东山羊的肉没有膻味，是因为羊吃了这种植物的嫩叶。
3. 植物学描述与原料
- 植物： 根据产品要求——大戟科野桐属的鹧鸪茶树，文件中物种写作 Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. 通常写法为 Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.；部分现代资料将其视为 Mallotus peltatus 的异名。
- 叶： 据“登塔”——圆卵形，长5–15厘米，先端渐尖，边缘波状锯齿；背面叶脉清晰可见。
- 高度： 来源不一：“登塔”称“可达10米”，其他资料称1–3米。根据产品要求，人工种植中三年以上、高于180厘米的灌木应剪至离地20–30厘米，保留主茎。
- 繁殖： 扦插。
- 原料： 根据要求——人工采摘的完整、新鲜、绿色、均匀的老叶（老叶）。此处不需要茶类常见的芽和嫩梢。
4. 风土与种植特点
- 野生植物： 耐旱，生长于荒地和岩缝中——主要在万宁的东山岭（东山岭）和邻近文昌的铜鼓岭（铜鼓岭）。“登塔”还提到琼中、乐东和保亭亦有分布，但认为东山岭和铜鼓岭的原料最佳。
- 要求中的种植地： 平地或缓坡，背阴面，山地壤土或砂壤土，土层不少于30厘米，微酸性。
- 管理： 每周喷灌两到三次，每年九月至十月施肥一次，以有机肥为主；防治病虫害可采用农业、化学、生物和物理措施。
- 海拔与气候： 无数据。
5. 生产工艺
2025年要求描述了六步机械化加工：
- 清洗： 水温38–45 °C，去除杂质。
- 摊晾（摊晾，tānliàng）： 厚度5–10厘米，6–8小时，每两小时轻微翻动。
- 杀青（杀青，shāqīng）： 250–300 °C，2–4分钟。
- 造形（造形，zàoxíng）： 机器揉捻并压制成颗粒。
- 烘干（烘干，hōnggān）： 100 °C，2小时。
- 提香（提香，tíxiāng）： 120 °C，10小时。
常见描述（“登塔”）描绘了家庭式画面：叶片被卷成小球，日晒干燥，不经过烘焙；小球以每串约20颗、约40克穿起，用椰叶捆扎。该文还复述了带杀青的要求；来源未解释差异。
6. 感官特征
根据2025年产品要求：
- 干茶外形： 灰绿色颗粒，大小均匀，卷紧，洁净，无杂质。
- 干茶香气： 要求中未单独描述。Sinogi手册称干燥叶香气浓郁，带零陵香（零陵香，línglíngxiāng）的特有气味；“登塔”也提到茶汤中的这种香气。
- 茶汤香气： 明显宜人的“药香”（药香）。
- 滋味： 浓郁，甘辛而“温”，略带炒烟草的气息。
- 汤色： 深琥珀色，清澈均匀。Sinogi描述不同：第一泡淡绿，第二泡淡橙，表面有薄薄的植物油膜。
- 叶底（冲泡后的叶）： 叶片自然舒展，保持完整。
7. 化学成分
2025年理化要求：
| 指标 | 标准 |
|---|---|
| 水分 | 5,5–7,5 % |
| 总灰分 | “9,5–1,8 %”——文件原文如此；下限大于上限，显然为印刷错误 |
| 水溶性浸出物 | 29–33 % |
| 粗纤维 | 21–23 % |
《Foods》期刊2021年的一项研究比较了24个鹧鸪茶鲜叶样品，文昌、万宁、保亭和三亚各6个。产地标记物为碳、氢、氧同位素及四种多酚——木犀草素、原儿茶酸、紫云英苷和柚皮素；在这批小规模样本上，模型经交叉验证可无误区分各产区。
8. 健康功效
没有关于该产品实际作用的可靠数据。清代文献和现代广告文本赋予其药用特性；此处不予复述。
9. 冲泡
作为草本代用茶的实践方法；要求中未规定冲泡参数。
- 水温： 95–100 °C。
- 用量： 每200–300毫升水一至两颗（每颗约2克）。
- 过程： 玻璃壶或盖碗；第一泡3–5分钟，待叶片舒展，之后多次冲泡并逐渐延长浸泡时间。
一份资料建议使用东山岭流鼎泉（流鼎泉）的水冲泡。
10. 储存
按类别实践。密封包装，置于干燥避光处，远离异味。
11. 价格与鉴别
所查资料中没有价格数据。
- 如何避免假货：
- 寻找地理标志专用标志和万宁生产企业：标志使用权由国家知识产权局在万宁和海南审核后授予。
- 按照要求判断：灰绿色紧实颗粒，深琥珀色茶汤，“药香”，叶底完整。
- 不要与海南 Camellia sinensis 制成的茶混淆——鹧鸪茶使用的是另一种植物。
12. 趣闻
13. 与其他代用茶和茶类的比较
- 来凤藤茶（来凤藤茶）： 同为地理标志产品，非茶树来源——来自藤本植物。
- 苦瓜茶（苦瓜茶）： 苦瓜制成的代用茶。
- 五指山红茶（五指山红茶）： 海南真正的红茶，来自茶树。
- 白沙红茶（白沙红茶）： 白沙县的红茶，当地黎族人也把鹧鸪茶归入众多草本“茶”之中。
结语：
万宁鹧鸪茶不是茶，而是海南冲泡野桐叶的传统：灰绿色小球，深琥珀色茶汤，带有“药香”和炒烟草的余韵。2025年要求描述了机械化工艺，而关于鹧鸪的传说保存着对东山岭野生灌木的记忆。