Wànníng zhègū chá

Wanning Zhegu Cha (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «teh ayam hutan» dari kota kabupaten Wanning di pesisir timur Hainan. Ini bukan daun tanaman teh Camellia sinensis: bahan bakunya berasal dari daun tua semak genus mallotus (野桐属) suku Euphorbiaceae, yang digulung menjadi bola-bola dan dirangkai pada tali seperti tasbih. Minuman semacam ini disebut pengganti teh (代用茶, dàiyòng chá); sejak 2025 produk ini berstatus indikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Bukan teh dalam arti botani dan bukan salah satu dari enam kelas teh Tiongkok; seduhan daun dari tanaman lain.
Kategori: Produk dengan indikasi geografis (地理标志产品): pengumuman Administrasi Kekayaan Intelektual Negara No. 632 tanggal 9 Juni 2025 (diterbitkan 27 Juni), posisi 222 dari 224. Pemohon — Asosiasi Industri Teh Ayam Hutan Wanning (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Asal: Tiongkok, Provinsi Hainan (海南, Hǎinán), kota kabupaten Wanning (万宁, Wànníng).
Wilayah perlindungan: Seluruh Wanning — kota praja Longgun, Shangen, Hele, Hou’an, Beida, Damao, Wancheng, Dong’ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangenluo, dan perkebunan Xinglong (兴隆华侨农场): 13 unit dan 217 desa administratif.
Koordinat geografis: Menurut dokumen — 110°00′18″–110°34′36″ BT dan 18°35′13″–19°06′00″ LU.
Nama lain: «Teh ayam hutan Dongshanling» (东山岭鹧鸪茶); nama botani Tiongkok untuk tanamannya — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Era Qing. Yayasan Dengta mengutip catatan tabib Zhao Qiguang (赵其光) dari risalah «Bencao Qiuyuan» (《本草求原》), yang menyebut tanaman itu manis-pedas dan hangat sifatnya. Kutipan ini belum diverifikasi dengan sumber aslinya.
- 2019–2022. Menurut laporan portal Kementerian Perdagangan (Juni 2022), Wanning mengajukan permohonan tanda sertifikasi geografis, di antaranya «万宁鹧鸪茶»; saat itu kabupaten tersebut memiliki dua produk dengan indikasi geografis — kopi Xinglong dan kepiting Hele. Direktori Sinogi mencatat nama ini dengan tanda No. 37200895.
- 2021. Menurut Yayasan Dengta, pada 4 Juni 2021 Kementerian Pertanian dan Urusan Pedesaan memasukkan «万宁鹧鸪茶» ke dalam daftar indikasi geografis pertanian. Teks keputusan tidak ditemukan dalam pemeriksaan ini.
- 2023. Dalam laporan Universitas Zhejiang tentang reputasi merek produk pertanian berindikasi geografis, Wanning Zhegu Cha memiliki daya tarik merek tertinggi di Hainan — 910,12.
- 2025. Administrasi Kekayaan Intelektual Negara mengakuinya sebagai produk dengan indikasi geografis dan menyetujui persyaratannya.
Nama: 鹧鸪 (zhègū) — ayam hutan. Legenda menceritakan bahwa ayam hutan peliharaan seorang penduduk Wanning jatuh sakit, tuannya memberinya rebusan daun liar dari Gunung Dongshanling, dan burung itu sembuh serta berumur panjang. Legenda kedua mengaitkan minuman ini dengan biksu Jianzhen, yang konon terdampar di Hainan karena topan.
Makna budaya: Dramawan Tian Han (田汉), menurut Dengta, meninggalkan baris di Dongshanling: «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «kambing menjadi gemuk karena menyukai rumput ajaib, teh yang baik berpadu dengan mata air termasyhur». Menurut kepercayaan setempat, daging kambing Dongshan (东山羊) tidak berbau karena kambing-kambing itu memakan daun muda tanaman ini.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Tanaman: Menurut persyaratan produk — pohon teh ayam hutan 鹧鸪茶树 dari genus mallotus suku Euphorbiaceae, dalam dokumen spesiesnya ditulis sebagai Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Penulisan umum — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; sebagian rujukan modern menganggapnya sinonim dari Mallotus peltatus.
Daun: Menurut Dengta — bulat telur, panjang 5–15 cm, ujung meruncing dan tepi bergelombang-bergerigi; urat daun menyirip terlihat jelas dari sisi bawah.
Tinggi: Sumber berbeda-beda: Dengta menulis «hingga 10 m», rujukan lain — 1–3 m. Di kebun, menurut persyaratan produk, semak berumur lebih dari tiga tahun yang lebih tinggi dari 180 cm dipangkas hingga 20–30 cm dari tanah, menyisakan batang utama.
Perbanyakan: Setek.
Bahan baku: Menurut persyaratan — daun tua (老叶) utuh, segar, hijau, rata, dipetik dengan tangan. Pucuk dan tunas muda yang biasa untuk teh tidak diperlukan di sini.

4. Terroir dan Kekhasan Budidaya

Tanaman liar: Tahan kekeringan, tumbuh di tanah kosong dan celah batu — terutama di Gunung Dongshanling (东山岭) di Wanning dan Tongguling (铜鼓岭) di Wenchang yang berdekatan. Dengta juga menyebutkannya di Qiongzhong, Ledong, dan Baoting, tetapi menganggap bahan baku terbaik berasal dari Dongshanling dan Tongguling.
Lahan menurut persyaratan: Tempat rata atau lereng landai, sisi teduh, tanah lempung pegunungan atau lempung berpasir dengan lapisan tidak kurang dari 30 cm, sedikit asam.
Perawatan: Penyiraman semprot dua hingga tiga kali seminggu, satu kali pemupukan pada September — Oktober, terutama organik; terhadap hama diizinkan tindakan agroteknik, kimia, biologi, dan fisik.
Ketinggian dan iklim: Tidak ada data.

5. Teknologi Produksi

Persyaratan 2025 menggambarkan pengolahan mesin dalam enam langkah:

Pencucian: Air 38–45 °C, pemisahan benda asing.
Pelayuan (摊晾, tānliàng): Lapisan 5–10 cm, 6–8 jam, pembalikan ringan setiap dua jam.
Fiksasi (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 menit.
Pembentukan (造形, zàoxíng): Penggulungan dan pengepresan mesin menjadi butiran.
Pengeringan (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 jam.
Pengembangan aroma (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 jam.

Deskripsi populer (Dengta) melukiskan gambaran rumahan: daun digulung menjadi gumpalan dan dijemur di bawah matahari, tanpa sangrai; bola-bola dirangkai dalam ikatan sekitar 20 butir, sekitar 40 g, dan diikat dengan daun kelapa. Artikel yang sama juga menceritakan ulang persyaratan dengan fiksasi; perbedaan itu tidak dijelaskan sumbernya.

6. Karakteristik Organoleptik

Menurut persyaratan produk 2025:

Penampilan daun kering: Butiran abu-abu kehijauan, ukuran rata, gulungan padat, bersih, tanpa kotoran.
Aroma daun kering: Tidak dijelaskan terpisah dalam persyaratan. Direktori Sinogi menulis bahwa daun kering berbau pekat dan harum, dengan bau khas «linglingxiang» (零陵香, línglíngxiāng); Dengta juga menulis tentang bau yang sama pada seduhannya.
Aroma seduhan: Aroma «obat-obatan» yang jelas dan menyenangkan (药香).
Rasa: Kaya, manis-pedas dan «hangat», dengan sedikit nada tembakau sangrai.
Warna seduhan: Kuning ambar tua, jernih dan rata. Sinogi menggambarkan lain: seduhan pertama hijau pucat, seduhan kedua oranye pucat, di permukaan ada lapisan tipis minyak nabati.
Ampas teh (daun terseduh): Daun mengembang dengan sendirinya dan tetap utuh.

7. Komposisi Kimia

Persyaratan fisikokimia 2025:

Indikator	Norma
Air	5,5–7,5 %
Abu total	«9,5–1,8 %» — demikian dalam dokumen; batas bawah lebih besar dari batas atas, ini jelas salah ketik
Zat ekstraktif larut air	29–33 %
Serat kasar	21–23 %

Penelitian dalam jurnal Foods (2021) membandingkan 24 sampel daun segar teh ayam hutan, masing-masing enam dari Wenchang, Wanning, Baoting, dan Sanya. Penanda asal ternyata adalah isotop karbon, hidrogen, dan oksigen serta empat polifenol — luteolin, asam protokatekuat, astragalin, dan naringenin; pada sampel kecil ini model membedakan daerah tanpa kesalahan pada validasi silang.

8. Khasiat

Tidak ada data terverifikasi tentang efek produk ini secara khusus. Risalah Qing dan teks iklan modern mengaitkan khasiat pengobatan kepadanya; di sini khasiat itu tidak direproduksi.

9. Penyeduhan

Praktik kelas untuk seduhan herbal; persyaratan tidak memberikan tata caranya.

Suhu air: 95–100 °C.
Jumlah: Satu hingga dua bola (sekitar 2 g per bola) per 200–300 ml.
Proses: Teko kaca atau gaiwan; seduhan pertama 3–5 menit hingga daun mengembang, kemudian beberapa kali tuang dengan waktu lebih lama.

Satu rujukan menyarankan menyeduh dengan air dari mata air Liuding (流鼎泉) di Dongshanling.

10. Penyimpanan

Praktik kelas. Dalam kemasan rapat, di tempat kering dan gelap, jauh dari bau-bauan.

11. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda khusus indikasi geografis dan produsen dari Wanning: hak atas tanda diberikan oleh Administrasi Negara setelah pemeriksaan di Wanning dan Hainan.
- Patokan menurut persyaratan: butiran abu-abu kehijauan yang padat, seduhan kuning ambar tua, aroma «obat-obatan», daun utuh di dasar.
- Jangan tertukar dengan teh Hainan dari Camellia sinensis — teh ayam hutan memakai tanaman yang berbeda.

12. Fakta Menarik

Bahan bakunya adalah daun tua, bukan pucuk, dan bola-bola dijual dalam ikatan yang mirip tasbih Buddha.
Dalam skor daya tarik merek pada laporan 2023, Wanning Zhegu Cha sejajar dengan Taiping Houkui dan Jingshan Cha — di atas 900 poin.

13. Perbandingan dengan Seduhan dan Teh Lain

Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Juga produk berindikasi geografis yang bukan dari tanaman teh — dari liana.
Kugua Cha (苦瓜茶): Pengganti teh dari pare.
Wuzhishan Hong Cha (五指山红茶): Teh merah Hainan sejati dari tanaman teh.
Baisha Hong Cha (白沙红茶): Teh merah dari Kabupaten Baisha, yang masyarakat Li-nya juga menyeduh teh ayam hutan di antara «teh» herbal lainnya.

Sebagai Penutup:

Wanning Zhegu Cha bukan teh, melainkan tradisi Hainan menyeduh daun mallotus: bola-bola abu-abu kehijauan, seduhan kuning ambar tua dengan aroma «obat-obatan» dan gema tembakau sangrai. Persyaratan 2025 menggambarkan teknologi mesin, sementara legenda tentang ayam hutan menyimpan ingatan akan semak liar di Gunung Dongshanling.