万寧鷓鴣茶（ワンニン・ジャグーチャ、Wànníng zhègū chá）は、海南島東岸に位置する万寧県級市の「やまうずらのお茶」である。これはチャノキ Camellia sinensis の葉ではなく、トウダイグサ科のマロツス属（野桐属）に属する潅木の古い葉を原料とし、それを玉状に丸めて、数珠のように糸に通したものである。このような飲料は代用茶（dàiyòng chá）と呼ばれ、2025年より地理的表示保護製品となっている。
1. 分類と起源
- 種類: 植物学的には茶ではなく、中国茶の六大分類のいずれにも属さない。別の植物の葉から作る浸出液である。
- カテゴリ: 地理的表示保護製品（地理标志产品）。2025年6月9日付国家知識産権局公告第632号（6月27日公布）の224件中222番目。申請者は万寧市鷓鴣茶産業協会。
- 起源: 中国、海南省（海南、Hǎinán）、万寧県級市（万寧、Wànníng）。
- 保護地域: 万寧市全域 — 竜滾鎮、山根鎮、和楽鎮、後安鎮、北大鎮、大茂鎮、万城鎮、東澳鎮、礼紀鎮、長豊鎮、南橋鎮、三更羅鎮、興隆華僑農場の13単位、217行政村。
- 地理座標: 文書によると東経110°00′18″–110°34′36″、北緯18°35′13″–19°06′00″。
- 別名: 「東山嶺鷓鴣茶」（东山岭鹧鸪茶）。中国語での植物名は山苦茶（shān kǔchá）。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 清代。 鄧拓基金会によると、医師の趙其光が著した『本草求原』に、この植物は甘辛く、性質は温であるとの記述がある。原典との照合は行われていない。
- 2019–2022年。 商務部のポータルサイト（2022年6月）によると、万寧市は地理的証明商標の申請を行い、その中に「万宁鹧鸪茶」が含まれていた。当時、同市には地理的表示保護製品が2件あり、興隆コーヒーと和楽蟹であった。Sinogiのデータベースには商標番号37200895が登録されている。
- 2021年。 鄧拓基金会によると、2021年6月4日、農業農村部が「万宁鹧鸪茶」を農産物地理的表示登録簿に登録した。本調査では決定文書を確認できなかった。
- 2023年。 浙江大学の地理的表示農産物ブランド評判報告書において、万寧鷓鴣茶は海南省で最も高いブランド吸引力スコア910.12を記録した。
- 2025年。 国家知識産権局が地理的表示保護製品として認可し、製品要件を承認した。
- 名称: 鷓鴣（zhègū）はやまうずらを指す。伝承によると、万寧の住民が飼っていたやまうずらが病気になった際、飼い主が東山嶺の野生の葉の煎じ汁を与えたところ、鳥は回復して長生きしたという。別の伝承では、鑑真和上が台風で海南島に漂着した際にこの飲み物と結び付けられている。
- 文化的意義: 鄧拓基金会によると、劇作家の田漢は東山嶺で「羊肥愛芝草，茶好伴名泉」（羊は霊芝草を愛して肥え、良き茶には名泉が似合う）という句を残した。地元では、東山羊の肉に臭みがないのは、羊がこの植物の若葉を食べるからだと信じられている。
3. 植物学的記述と原料
- 植物: 製品要件によると、トウダイグサ科マロツス属の鷓鴣茶樹で、文書では学名が Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. と記されている。通常の表記は Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg. で、一部の現代のデータベースでは Mallotus peltatus のシノニムとされる。
- 葉: 鄧拓基金会によると、円形から卵形で長さ5–15 cm、先端は尖り、縁は波状の鋸歯を持つ。羽状の葉脈は裏面でよく見える。
- 樹高: 資料により異なり、鄧拓基金会は「最大10 m」、別の資料では1–3 mとしている。製品要件では、栽培園において樹齢3年以上で高さ180 cmを超える潅木は、主茎を残して地上20–30 cmまで刈り込むとされる。
- 繁殖: 挿し木による。
- 原料: 製品要件によると、手摘みの完全な、新鮮な緑色の、均一な古い葉（老叶）を用いる。通常の茶で使われる芽や若芽はここでは不要である。
4. テロワールと栽培の特徴
- 野生植物: 乾燥に強く、荒れ地や岩の割れ目に生える。特に万寧の東山嶺（东山岭）と、隣接する文昌の銅鼓嶺（铜鼓岭）に多い。鄧拓基金会は瓊中、楽東、保亭にも言及しているが、最良の原料は東山嶺と銅鼓嶺のものとされる。
- 製品要件上の栽培地: 平坦地または緩やかな傾斜地、日陰側、層が30 cm以上の山地壌土または砂壌土、弱酸性。
- 管理: 週2–3回の散水、9–10月に1回の施肥（主に有機質）。害虫対策には農業的、化学的、生物学的、物理的手段が認められる。
- 標高と気候: データなし。
5. 製造技術
2025年の要件では、機械加工による6工程が記述されている。
- 洗浄: 38–45 °Cの水で行い、異物を除去する。
- 摊晾（tānliàng）: 5–10 cmの層で6–8時間置き、2時間ごとに軽くかき混ぜる。
- 殺青（shāqīng）: 250–300 °Cで2–4分。
- 造形（zàoxíng）: 機械による揉捻と圧縮で顆粒状にする。
- 乾燥（hōnggān）: 100 °Cで2時間。
- 提香（tíxiāng）: 120 °Cで10時間。
一般的な説明（鄧拓基金会）では、家庭的な手法として、葉を団子状に丸めて天日で乾燥させ、炒らずに仕上げるとされる。玉は約20個、約40 gずつ束ねて糸に通し、ココヤシの葉で縛る。同記事は殺青を含む要件も紹介しており、相違点についての説明はない。
6. 官能特性
2025年の製品要件による。
- 乾燥葉の外観: 灰緑色の顆粒で、大きさが均一、緊密に丸められ、清潔で異物がない。
- 乾燥葉の香り: 要件では別途記載されていない。Sinogiのデータベースでは、乾燥葉は濃厚で芳香があり、「零陵香」（línglíngxiāng）という特有の香りを持つとされる。浸出液についても鄧拓基金会が同様の香りに言及している。
- 浸出液の香り: はっきりとした心地よい「薬香」（薬草の香り）。
- 味: 濃厚で、甘辛く「温かい」味わいで、わずかに炒ったタバコのニュアンスがある。
- 浸出液の色: 濃い琥珀色で、透明かつ均一。Sinogiは異なる描写をしており、一煎目は淡緑色、二煎目は淡橙色で、表面に植物油脂の薄い膜が浮くとしている。
- 茶底（抽出後の葉）: 葉が自然に開き、完全な形を保つ。
7. 化学成分
2025年の物理化学的要件は以下のとおり。
| 指標 | 基準 |
|---|---|
| 水分 | 5.5–7.5 % |
| 総灰分 | 「9.5–1.8 %」— 文書のまま。下限が上限より大きく、明らかな誤植 |
| 水溶性抽出物 | 29–33 % |
| 粗繊維 | 21–23 % |
Foods誌の研究（2021年）では、文昌、万寧、保亭、三亜から各6点、計24点の鷓鴣茶の生葉を比較した。産地のマーカーとして、炭素・水素・酸素の安定同位体比と、ルテオリン、プロトカテク酸、アストラガリン、ナリンゲニンの4つのポリフェノールが同定された。この小規模なサンプルにおいて、モデルは交差検証で誤りなく産地を判別した。
8. 健康効果
この製品自体の作用について検証されたデータはない。清代の本草書や現代の広告文は薬効をうたうが、ここでは再掲しない。
9. 抽出方法
ハーブティー類の実践に準じる。製品要件は抽出条件を定めていない。
- 湯温: 95–100 °C。
- 茶量: 玉1–2個（1個約2 g）に対し200–300 ml。
- 手順: ガラスポットまたは蓋碗を使用。一煎目は葉が開くまで3–5分、その後は時間を延ばしながら数煎抽出する。
ある資料では、東山嶺の流鼎泉の水で抽出することが推奨されている。
10. 保存
実践に準じる。密閉包装で、乾燥した暗所、においから離して保存する。
11. 価格と偽物
確認できた資料に価格情報はない。
- 偽物を避けるために:
- 地理的表示専用マークと万寧市内の生産者を確認する。マークの使用権は国家知識産権局が万寧市および海南省での審査を経て付与する。
- 製品要件上の目安：灰緑色の緊密な顆粒、濃い琥珀色の浸出液、「薬香」、茶底の葉が完全な形であること。
- 海南島産の Camellia sinensis を使った茶と混同しないこと。鷓鴣茶は別の植物である。
12. 興味深い事実
13. 他の浸出液・茶との比較
- 来鳳藤茶: 同じくチャノキ以外の原料（つる植物）から作る地理的表示製品。
- 苦瓜茶: ニガウリから作る代用茶。
- 五指山紅茶: 海南島のチャノキから作る正真正銘の紅茶。
- 白沙紅茶: 白沙リー族自治県の紅茶。リー族の人々は他の薬草の「茶」とともに鷓鴣茶も煎じる。
結論として:
万寧鷓鴣茶は茶ではなく、マロツスの葉を煎じる海南島の伝統である。灰緑色の玉、濃い琥珀色の浸出液、「薬香」と炒ったタバコを思わせる余韻が特徴である。2025年の要件は機械化された製法を記述するが、やまうずらの伝説は東山嶺の野生の潅木の記憶を今に伝えている。