Wànníng zhègū chá

Wanning Zhegu Cha (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — „čaj koroptve“ z městského okresu Wanning na východním pobřeží Chaj-nanu. Nejedná se o list čajovníku Camellia sinensis: surovinu poskytují staré listy keře z rodu mallotus (野桐属) z čeledi pryšcovitých, které se svinují do kuliček a navlékají na nit jako růženec. Takový nápoj se nazývá náhražkou čaje (代用茶, dàiyòng chá); od roku 2025 je produktem s chráněným zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

Typ: Není čajem v botanickém smyslu ani jedním ze šesti tříd čínského čaje; jde o nálev z listů jiné rostliny.
Kategorie: Produkt s chráněným zeměpisným označením (地理标志产品): oznámení Státního úřadu pro duševní vlastnictví č. 632 ze dne 9. června 2025 (zveřejněno 27. června), položka 222 z 224. Žadatel — Asociace odvětví čaje koroptve Wanning (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Původ: Čína, provincie Chaj-nan (海南, Hǎinán), městský okres Wanning (万宁, Wànníng).
Chráněná oblast: Celý Wanning — městyse Longgun, Shangen, Hele, Hou’an, Beida, Damao, Wancheng, Dong’ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangengluo a farma Xinglong (兴隆华侨农场): 13 jednotek a 217 správních vesnic.
Zeměpisné souřadnice: Podle dokumentu — 110°00′18″–110°34′36″ v. d. a 18°35′13″–19°06′00″ s. š.
Jiné názvy: „Čaj koroptve z Dongshanlingu“ (东山岭鹧鸪茶); čínský botanický název rostliny — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Doba Čching. Fond „Dengta“ uvádí záznam lékaře Zhao Qiguanga (赵其光) z traktátu „Bencao qiuyuan“ (《本草求原》), kde je rostlina označena za sladko-pálivou a teplou svou povahou. Citace nebyla ověřena s původním zdrojem.
- 2019–2022. Podle zprávy portálu ministerstva obchodu (červen 2022) podal Wanning žádosti o zeměpisné certifikační známky, mezi nimi „万宁鹧鸪茶“; chráněné produkty se zeměpisným označením měl okres tehdy dva — kávu Xinglong a kraba Hele. Adresář Sinogi uvádí u názvu známku č. 37200895.
- 2021. Podle fondu „Dengta“ zařadilo ministerstvo zemědělství a venkova dne 4. června 2021 položku „万宁鹧鸪茶“ do registru zemědělských zeměpisných označení. Text rozhodnutí se v rámci této kontroly nepodařilo dohledat.
- 2023. Ve zprávě Čeťiangské univerzity o reputaci značek zemědělských produktů se zeměpisným označením dosáhl Wanning Zhegu Cha nejvyšší hodnoty přitažlivosti značky na Chaj-nanu — 910,12.
- 2025. Státní úřad pro duševní vlastnictví uznal produkt jako produkt s chráněným zeměpisným označením a schválil požadavky na něj.
Název: 鹧鸪 (zhègū) — koroptev. Legenda vypráví, že obyvateli Wanningu onemocněla ručně chovaná koroptev; hospodář ji napájel odvarem z divokých listů z hory Dongshanling a pták se uzdravil a žil dlouho. Druhá legenda spojuje nápoj s mnichem Jianzhenem, jehož prý tajfun zahnal až k Chaj-nanu.
Kulturní význam: Dramatik Tian Han (田汉), podle „Dengta“, zanechal na Dongshanlingu verš „羊肥爱芝草，茶好伴名泉“ — „kozy tloustnou, milujíce zázračnou trávu, k dobrému čaji se hodí proslulý pramen“. Podle místní pověry nemá maso dongshanských koz (东山羊) zápach proto, že kozy požírají mladé listy této rostliny.

3. Botanický popis a surovina

Rostlina: Podle požadavků na produkt — 鹧鸪茶树 rodu mallotus z čeledi pryšcovitých, v dokumentu je druh zapsán jako Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Obvyklý zápis je Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; část moderních přehledů jej považuje za synonymum Mallotus peltatus.
List: Podle „Dengta“ — okrouhle vejčitý, 5–15 cm dlouhý, se zašpičatělou špičkou a vlnitě zubatým okrajem; zpeřená žilnatina je dobře viditelná z rubu.
Výška: Zdroje se rozcházejí: „Dengta“ uvádí „do 10 m“, jiná příručka 1–3 m. V sadech se podle požadavků na produkt keře starší tří let vyšší než 180 cm seřezávají na 20–30 cm od země a ponechává se hlavní stonek.
Rozmnožování: Řízky.
Surovina: Podle požadavků — ručně sbírané celé, čerstvé zelené, rovné staré listy (老叶). Pupeny a mladé výhonky, obvyklé u čaje, zde nejsou potřeba.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Divoká rostlina: Je odolná vůči suchu, roste na úhorech a ve skalních štěrbinách — především na hoře Dongshanling (东山岭) ve Wanningu a Tongguling (铜鼓岭) v sousedním Wenchangu. „Dengta“ ji zmiňuje také v Qiongzhongu, Ledongu a Baotingu, za nejlepší však považuje surovinu z Dongshanlingu a Tonggulingu.
Pozemek podle požadavků: Rovné místo nebo mírný svah, stinná strana, horská hlinitá nebo hlinitopísčitá půda o vrstvě nejméně 30 cm, slabě kyselá.
Péče: Postřik dvakrát až třikrát týdně, jedno hnojení v září až říjnu, převážně organikou; proti škůdcům jsou povolena agrotechnická, chemická, biologická a fyzikální opatření.
Nadmořská výška a klima: Údaje nejsou k dispozici.

5. Technologie výroby

Požadavky z roku 2025 popisují strojové zpracování v šesti krocích:

Mytí: Voda 38–45 °C, odstranění cizorodých příměsí.
Rozložení (摊晾, tānliàng): Vrstva 5–10 cm, 6–8 hodin, lehké přehrabávání každé dvě hodiny.
Fixace (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minuty.
Tvarování (造形, zàoxíng): Strojové svinování a lisování do granulí.
Sušení (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 hodiny.
Zvýraznění aroma (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 hodin.

Populární popis („Dengta“) podává domácí obraz: listy se svinují do kuliček a suší na slunci, bez pražení; kuličky se navlékají do svazků přibližně po 20 kusech, asi 40 g, a ovazují listem kokosové palmy. Stejný článek převypráví i požadavky s fixací; rozpory zdroj nevysvětluje.

6. Organoleptické vlastnosti

Podle požadavků na produkt z roku 2025:

Vzhled suchého listu: Granule šedozelené barvy, rovnoměrné co do velikosti, pevně svinuté, čisté, bez příměsí.
Aroma suchého listu: V požadavcích není samostatně popsáno. Adresář Sinogi uvádí, že sušený list voní hutně a aromaticky, se zvláštní vůní „linglingxiang“ (零陵香, línglíngxiāng); stejnou vůni v nálevu zmiňuje i „Dengta“.
Aroma nálevu: Zřetelná příjemná „léčivá“ vůně (药香).
Chuť: Plná, sladko-pálivá a „teplá“, s lehkým tónem praženého tabáku.
Barva nálevu: Tmavě jantarová, průzračná a rovnoměrná. Sinogi popisuje odlišně: první nálev bledě zelený, druhý bledě oranžový, na povrchu tenký film rostlinného oleje.
Čajové dno (vylouhovaný list): Listy se samy rozvinou a zůstávají celé.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky z roku 2025:

Ukazatel	Norma
Vlhkost	5,5–7,5 %
Celkový popel	„9,5–1,8 %“ — tak je uvedeno v dokumentu; dolní hranice je vyšší než horní, jde o zjevnou tiskovou chybu
Ve vodě rozpustné extraktivní látky	29–33 %
Hrubá vláknina	21–23 %

Studie v časopise Foods (2021) porovnala 24 vzorků čerstvého listu čaje koroptve, po šesti z Wenchangu, Wanningu, Baotingu a Sanyi. Markery původu se ukázaly být izotopy uhlíku, vodíku a kyslíku a čtyři polyfenoly — luteolin, protokatechová kyselina, astragalin a naringenin; na tomto malém vzorku modely rozlišily oblasti bez chyb při křížové validaci.

8. Příznivé účinky

Neexistují ověřené údaje o účincích právě tohoto produktu. Čchingský traktát a moderní reklamní texty mu připisují léčivé vlastnosti; zde nejsou reprodukovány.

9. Příprava nálevu

Praxe třídy pro bylinné nálevy; požadavky režimy přípravy nestanoví.

Teplota vody: 95–100 °C.
Množství: Jedna až dvě kuličky (asi 2 g každá) na 200–300 ml.
Postup: Skleněná konvice nebo gaiwan; první nálev 3–5 minut, dokud se list nerozvine, poté několik dalších nálevů s prodlužováním doby.

Jedna příručka radí zalévat vodou z pramene Liuding (流鼎泉) na Dongshanlingu.

10. Skladování

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém tmavém místě, mimo dosah pachů.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách se v nalezených zdrojích nevyskytují.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat zvláštní známku chráněného zeměpisného označení a výrobce z Wanningu: právo na známku uděluje Státní úřad po kontrole ve Wanningu a na Chaj-nanu.
- Orientační body podle požadavků: šedozelené pevné granule, tmavě jantarový nálev, „léčivá“ vůně, celý list na dně.
- Nezaměňovat s chajnanským čajem z Camellia sinensis — u čaje koroptve jde o jinou rostlinu.

12. Zajímavosti

Surovinou jsou staré listy, nikoli pupeny, a kuličky se prodávají ve svazcích podobných buddhistickému růženci.
Podle ukazatele přitažlivosti značky ve zprávě z roku 2023 stojí Wanning Zhegu Cha v jedné řadě s Taiping Houkui a Jingshan Cha — nad 900 body.

13. Srovnání s jinými nálevy a čaji

Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Také produkt s chráněným zeměpisným označením nikoli z čajovníku, nýbrž z liány.
Kugua Cha (苦瓜茶): Náhražka čaje z hořké tykve.
Wuzhishan Hong Cha (五指山红茶): Pravý červený čaj z Chaj-nanu z čajovníku.
Baisha Hong Cha (白沙红茶): Červený čaj okresu Baisha, kde národ Li vaří také čaj koroptve mezi jinými bylinnými „čaji“.

Závěrem:

Wanning Zhegu Cha není čaj, nýbrž chajnanská tradice vaření listů mallotu: šedozelené kuličky, tmavě jantarový nálev s „léčivou“ vůní a ozvěnou praženého tabáku. Požadavky z roku 2025 popisují strojovou technologii, zatímco legendy o koroptvi uchovávají paměť na divoký keř hory Dongshanling.