萬寧鷓鴣茶（Wànníng zhègū chá，万宁鹧鸪茶）係海南島東岸萬寧縣級市嘅「鷓鴣茶」。佢唔係山茶科茶樹 Camellia sinensis 嘅葉：原料嚟自大戟科野桐屬（野桐属）灌木嘅老葉，搓成波子咁大，再一粒粒串埋，好似念珠噉。呢種飲品叫做代用茶（代用茶, dàiyòng chá）；由2025年起，佢係受地理標誌保護嘅產品。
1. 分類同產地
- 類型： 植物學上唔算茶，亦唔屬於中國六大茶類任何一種；用另一種植物嘅葉沖泡。
- 類別： 地理標誌產品（地理标志产品）：國家知識產權局2025年6月9日第632號公告（6月27日刊出），第222項，共224項。申請人係萬寧市鷓鴣茶產業協會（万宁市鹧鸪茶产业协会）。
- 產地： 中國海南省（海南, Hǎinán）萬寧縣級市（万宁, Wànníng）。
- 保護範圍： 成個萬寧——龍滾鎮、山根鎮、和樂鎮、後安鎮、北大鎮、大茂鎮、萬城鎮、東澳鎮、禮紀鎮、長豐鎮、南橋鎮、三更羅鎮同興隆華僑農場（兴隆华侨农场）：共13個單位、217條行政村。
- 地理坐標： 按文件——東經110°00′18″–110°34′36″，北緯18°35′13″–19°06′00″。
- 其他名稱： 「東山嶺鷓鴣茶」（东山岭鹧鸪茶）；植物中文名為山苦茶（shān kǔchá）。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 清代。 根據「登塔」基金轉引，醫生趙其光喺《本草求原》（《本草求原》）入面形容呢種植物甘辛而性溫。未能同原書核對。
- 2019–2022。 據商務部網站2022年6月報道，萬寧提交咗地理標誌證明商標申請，其中包括「万宁鹧鸪茶」；當時萬寧已經有兩個地理標誌保護產品——興隆咖啡同和樂蟹。Sinogi目錄列有第37200895號商標。
- 2021年。 據「登塔」基金，2021年6月4日農業農村部將「万宁鹧鸪茶」列入農產品地理標誌登記。今次查證搵唔到相關決定文本。
- 2023年。 浙江大學一份關於地理標誌農產品品牌聲譽嘅報告入面，萬寧鷓鴣茶嘅品牌吸引力指數係海南最高，達910.12。
- 2025年。 國家知識產權局認定佢為地理標誌產品，並批准其質量技術要求。
- 名稱： 鷓鴣（zhègū）即鷓鴣鳥。相傳萬寧有個人養嘅鷓鴣病咗，主人用東山嶺野生樹葉煲水餵佢，隻雀好返，仲養到好長命。另一個傳說就同唐代鑑真和尚有關，話佢被颱風吹到海南附近。
- 文化意義： 據「登塔」所述，劇作家田漢喺東山嶺留低一句「羊肥爱芝草，茶好伴名泉」——山羊食咗靈草就肥，好茶要配名泉。當地人相信東山羊（东山羊）肉冇羶味，係因為羊食咗呢種植物嘅嫩葉。
3. 植物學描述同原料
- 植物： 按產品要求——大戟科野桐屬鷓鴣茶樹，文件內學名寫作 Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg.。常見拼法係 Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.；部分現代分類體系視之為 Mallotus peltatus 嘅異名。
- 葉： 據「登塔」——圓卵形，長5–15厘米，先端漸尖，邊緣波狀有齒；葉背羽狀脈明顯。
- 高度： 來源講法不一：「登塔」話「高可達10米」，另一資料話1–3米。按產品要求，茶園入面樹齡三年以上、高過180厘米嘅灌木，要喺離地20–30厘米處截短，保留主幹。
- 繁殖： 扦插。
- 原料： 按技術要求——人工採摘嘅完整、新鮮、綠色、均勻老葉（老叶）。常用於製茶嘅芽頭同嫩梢，呢度唔啱用。
4. 風土同種植特點
- 野生植物： 耐旱，生喺荒坡同岩隙——主要喺萬寧東山嶺（东山岭）同鄰近文昌嘅銅鼓嶺（铜鼓岭）。「登塔」亦提到瓊中、樂東、保亭都有，但以東山嶺同銅鼓嶺嘅原料為佳。
- 茶園條件（按技術要求）： 平地或緩坡，背陰，山地壤土或砂壤土，土層不少於30厘米，微酸性。
- 管理： 每星期淋水兩至三次，每年九月至十月施肥一次，以有機肥為主；病蟲害防治可用農業、化學、生物同物理方法。
- 海拔同氣候： 冇數據。
5. 製作工藝
2025年技術要求列出機械化加工六個步驟：
- 清洗： 水溫38–45 °C，揀走雜質。
- 攤晾（摊晾, tānliàng）： 攤放厚度5–10厘米，時間6–8小時，每兩小時輕輕翻動一次。
- 殺青（杀青, shāqīng）： 250–300 °C，2–4分鐘。
- 造形（zàoxíng）： 機器搓揉同壓製成顆粒。
- 烘乾（烘干, hōnggān）： 100 °C，2小時。
- 提香（tíxiāng）： 120 °C，10小時。
坊間講法（「登塔」）就描繪出一幅家常畫面：將葉片搓成小球，日頭曬乾，唔經炒製；再將茶球串埋，約莫20粒一串，重約40克，用椰子葉綁好。同一篇文章亦覆述晒帶殺青嘅技術要求；資料來源冇解釋兩者點解有出入。
6. 感官特徵
按2025年產品技術要求：
- 乾茶外形： 灰綠色顆粒，大小均勻，搓得實淨，乾淨冇雜質。
- 乾茶香氣： 技術要求冇單獨描述。Sinogi目錄話乾葉香氣濃郁，帶一股零陵香（零陵香, línglíngxiāng）嘅特殊氣味；「登塔」亦提到茶湯有同樣香氣。
- 茶湯香氣： 清晰怡人嘅「藥香」（药香）。
- 滋味： 濃厚，甘辛而「溫」，帶淡淡炒煙草味。
- 湯色： 深琥珀色，清澈均勻。Sinogi描述略有不同：第一泡淡綠色，第二泡淡橙色，表面浮一層薄薄嘅植物油脂。
- 葉底（泡開嘅葉）： 葉片自然舒展，保持完整。
7. 化學成分
2025年理化指標：
| 指標 | 標準 |
|---|---|
| 水分 | 5.5–7.5 % |
| 總灰分 | 「9.5–1.8 %」——原文如此；下限大過上限，明顯係筆誤 |
| 水浸出物 | 29–33 % |
| 粗纖維 | 21–23 % |
Foods期刊2021年一項研究比較咗24個鷓鴣茶鮮葉樣本，分別嚟自文昌、萬寧、保亭同三亞，每個地方六個。區分產地嘅標誌物包括碳、氫、氧同位素，以及四種多酚——木犀草素、原兒茶酸、紫雲英苷同柚皮素；喺呢個細樣本入面，交叉驗證顯示模型可以無誤區分唔同產區。
8. 保健功效
冇搵到關於呢款產品具體功效嘅可靠驗證數據。清代本草同現代宣傳文字都賦予佢藥用功效；此處不予轉述。
9. 沖泡方法
屬於草本代用茶嘅沖泡方式；技術要求冇規定。
- 水溫： 95–100 °C。
- 用量： 一至兩粒茶球（每粒約2克）配200–300毫升水。
- 步驟： 玻璃壺或蓋碗；第一泡3–5分鐘，等葉片舒展，之後可續水多次，每次浸耐少少。
有資料建議用東山嶺流鼎泉（流鼎泉）嘅水沖泡。
10. 儲存
代用茶嘅一般做法。密封包裝，放喺乾爽陰涼處，遠離異味。
11. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假嘢：
- 認住地理標誌專用標誌同萬寧生產商：使用資格要經萬寧同海南省審核，再由國家知識產權局批准。
- 按技術要求作參考：灰綠色、搓得實淨嘅顆粒，深琥珀色茶湯，帶「藥香」，葉底完整。
- 唔好同真正嘅海南茶葉（Camellia sinensis）搞亂——鷓鴣茶用嘅係另一種植物。
12. 有趣事實
- 原料係老葉而唔係芽頭，茶球仲要一串串咁賣，外形好似佛珠。
- 喺2023年品牌報告入面，萬寧鷓鴣茶嘅品牌吸引力指數同太平猴魁、徑山茶並列——都係900分以上。
13. 同其他代用茶及茶葉比較
- 來鳳藤茶（来凤藤茶）： 同屬地理標誌產品，但唔係茶樹葉，而係用藤本植物。
- 苦瓜茶（苦瓜茶）： 用苦瓜製成嘅代用茶。
- 五指山紅茶（五指山红茶）： 海南真正用茶樹葉製成嘅紅茶。
- 白沙紅茶（白沙红茶）： 白沙縣紅茶，當地黎族亦會將鷓鴣茶當作其中一款草本「茶」嚟沖。
結語：
萬寧鷓鴣茶唔係茶，而係海南人用野桐葉沖泡嘅傳統飲品：灰綠色茶球，深琥珀色茶湯，帶「藥香」同淡淡炒煙草味。2025年嘅技術要求記載咗機械化生產工藝，而關於鷓鴣嘅傳說，就留住東山嶺野生灌木嘅記憶。