Wanning Zhegu Cha (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «rapphønete» fra byfylket Wanning på østkysten av Hainan. Dette er ikke blad fra teplanten Camellia sinensis: råstoffet kommer fra gamle blad av en busk i slekten mallotus (野桐属) i vortemelkfamilien, som rulles til kuler og tres på snor som en bedekrans. En slik drikk kalles te-erstatning (代用茶, dàiyòng chá); siden 2025 er den et produkt med geografisk betegnelse.
1. Klassifisering og opprinnelse
- Type: Ikke te i botanisk forstand og heller ingen av de seks klassene kinesisk te; et uttrekk av blad fra en annen plante.
- Kategori: Produkt med geografisk betegnelse (地理标志产品): kunngjøring fra Statens kontor for immaterielle rettigheter nr. 632 av 9. juni 2025 (publisert 27. juni), punkt 222 av 224. Søker er Wanning rapphønete-industriforening (万宁市鹧鸪茶产业协会).
- Opprinnelse: Kina, provinsen Hainan (海南, Hǎinán), byfylket Wanning (万宁, Wànníng).
- Beskyttet område: Hele Wanning — kommunene Longgun, Shangen, Hele, Hou’an, Beida, Damao, Wancheng, Dong’ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangenluo og Xinglong-farmen (兴隆华侨农场): 13 enheter og 217 administrative landsbyer.
- Geografiske koordinater: Ifølge dokumentet — 110°00′18″–110°34′36″ ø. l. og 18°35′13″–19°06′00″ n. br.
- Andre navn: «Dongshanling-rapphønete» (东山岭鹧鸪茶); plantens kinesiske botaniske navn er 山苦茶 (shān kǔchá).
2. Historie og kulturell betydning
- Historie:
- Qing-tiden. Stiftelsen «Dengta» siterer en nedtegnelse av legen Zhao Qiguang (赵其光) fra avhandlingen «Bencao qiuyuan» (《本草求原》), der planten beskrives som søtt-krydret og varm av natur. Sitatet er ikke kontrollert mot primærkilden.
- 2019–2022. Ifølge en melding fra Handelsdepartementets portal (juni 2022) sendte Wanning inn søknader om geografiske sertifiseringsmerker, blant dem «万宁鹧鸪茶»; fylket hadde da to produkter med geografisk betegnelse — Xinglong-kaffe og Hele-krabbe. Katalogen Sinogi fører navnet med merke nr. 37200895.
- 2021. Ifølge stiftelsen «Dengta» førte Jordbruks- og landdistriktsdepartementet 4. juni 2021 «万宁鹧鸪茶» inn i registeret over landbruksmessige geografiske betegnelser. Vedtaksteksten lot seg ikke finne i denne kontrollen.
- 2023. I en rapport fra Zhejiang-universitetet om omdømmet til landbruksmerker med geografisk betegnelse hadde Wanning Zhegu Cha Hainans høyeste verdi for merkeattraktivitet — 910,12.
- 2025. Statens kontor for immaterielle rettigheter anerkjente det som produkt med geografisk betegnelse og godkjente produktkravene.
- Navn: 鹧鸪 (zhègū) — rapphøne. Sagnet forteller at en innbygger i Wanning hadde en tam rapphøne som ble syk; eieren ga den avkok av ville blad fra fjellet Dongshanling, og fuglen ble frisk og levde lenge. Et annet sagn knytter drikken til munken Jianzhen, som angivelig ble ført til Hainan av en tyfon.
- Kulturell betydning: Dramatikeren Tian Han (田汉), ifølge «Dengta», etterlot seg ved Dongshanling linjen «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «geiter blir fete av å elske den vidunderlige urten, god te passer til en berømt kilde». Etter lokal tro lukter ikke kjøttet av dongshan-geiter (东山羊) fordi geitene spiser unge blad av denne planten.
3. Botanisk beskrivelse og råstoff
- Plante: Ifølge produktkravene — 鹧鸪茶树 av slekten mallotus i vortemelkfamilien, i dokumentet oppgitt som Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Vanlig skrivemåte er Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; deler av moderne oversikter regner den som synonym med Mallotus peltatus.
- Blad: Ifølge «Dengta» — rundt-eggeformet, 5–15 cm langt, med spiss tupp og bølgete-tannet kant; fjærnervene er godt synlige på undersiden.
- Høyde: Kildene spriker: «Dengta» skriver «opptil 10 m», en annen oversikt 1–3 m. I plantasjer, ifølge produktkravene, skjæres busker eldre enn tre år og høyere enn 180 cm ned til 20–30 cm over bakken, med hovedstammen bevart.
- Formering: Ved stiklinger.
- Råstoff: Ifølge kravene — håndplukkede, hele, friske grønne, jevne gamle blad (老叶). Knopper og unge skudd, som er vanlig for te, er ikke ønsket her.
4. Terroir og dyrkingsforhold
- Viltvoksende plante: Tørketolerant, vokser på udyrket mark og i fjellsprekker — først og fremst på fjellet Dongshanling (东山岭) i Wanning og Tongguling (铜鼓岭) i nabofylket Wenchang. «Dengta» nevner den også i Qiongzhong, Ledong og Baoting, men regner råstoffet fra Dongshanling og Tongguling som det beste.
- Dyrkingsareal ifølge kravene: Flatt terreng eller slak skråning, skyggeside, fjellrik leirjord eller sandblandet leirjord med lag på minst 30 cm, svakt sur.
- Stell: Overrisling to til tre ganger i uken, én gjødsling i september–oktober, hovedsakelig organisk; mot skadedyr tillates agrotekniske, kjemiske, biologiske og fysiske tiltak.
- Høyde og klima: Ingen data.
5. Produksjonsteknologi
Kravene fra 2025 beskriver maskinell bearbeiding i seks trinn:
- Vask: Vann 38–45 °C, fjerning av fremmedlegemer.
- Utbreing (摊晾, tānliàng): Lag 5–10 cm, 6–8 timer, lett vending hver andre time.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minutter.
- Forming (造形, zàoxíng): Maskinell rulling og pressing til granuler.
- Tørking (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 timer.
- Aromafremheving (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 timer.
En populær beskrivelse («Dengta») tegner et hjemlig bilde: bladene rulles til små klumper og tørkes i solen, uten brenning; kulene tres i bunter på omtrent 20 stykker, rundt 40 g, og bindes med blad av kokospalme. Den samme artikkelen gjengir også kravene med fiksering; uoverensstemmelsen forklares ikke av kilden.
6. Organoleptiske egenskaper
Ifølge produktkravene fra 2025:
- Utseende av tørt blad: Granuler i grågrønn farge, jevne i størrelse, tett rullet, rene, uten fremmedlegemer.
- Aroma av tørt blad: Ikke beskrevet separat i kravene. Katalogen Sinogi skriver at tørket blad dufter kraftig og aromatisk, med en særegen duft av «linglingxiang» (零陵香, línglíngxiāng); samme duft i uttrekket omtales også av «Dengta».
- Aroma av uttrekket: Tydelig, behagelig «medisinsk» aroma (药香).
- Smak: Fyldig, søtt-krydret og «varm», med et lett preg av ristet tobakk.
- Farge på uttrekket: Mørk rav, klar og jevn. Sinogi beskriver det annerledes: første skylning blek grønn, andre blek oransje, på overflaten en tynn hinne av planteolje.
- Te-bunn (trukket blad): Bladene folder seg ut av seg selv og forblir hele.
7. Kjemisk sammensetning
Fysikalsk-kjemiske krav fra 2025:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Fuktighet | 5,5–7,5 % |
| Total aske | «9,5–1,8 %» — slik står det i dokumentet; nedre grense er høyere enn øvre, en åpenbar trykkfeil |
| Vannløselige ekstraktiver | 29–33 % |
| Råfiber | 21–23 % |
En studie i tidsskriftet Foods (2021) sammenlignet 24 prøver av ferske blad av rapphønete, seks hver fra Wenchang, Wanning, Baoting og Sanya. Opprinnelsesmarkører viste seg å være isotoper av karbon, hydrogen og oksygen samt fire polyfenoler — luteolin, protokatekusyre, astragalin og naringenin; på dette lille utvalget skilte modellene mellom regionene uten feil ved kryssvalidering.
8. Helsebringende egenskaper
Verifiserte data om virkningen av akkurat dette produktet finnes ikke. Avhandlingen fra Qing-tiden og moderne reklametekster tillegger det medisinske egenskaper; de gjengis ikke her.
9. Tilberedning
Praksis i klassen for urteuttrekk; kravene gir ingen angivelser.
- Vanntemperatur: 95–100 °C.
- Mengde: En til to kuler (omtrent 2 g hver) per 200–300 ml.
- Fremgangsmåte: Glasskanne eller gaiwan; første uttrekk 3–5 minutter til bladet folder seg ut, deretter flere opphellinger med forlenget tid.
En oversikt anbefaler å tilberede med vann fra kilden Liuding (流鼎泉) på Dongshanling.
10. Lagring
Praksis i klassen. I tett emballasje, på tørt, mørkt sted, adskilt fra lukter.
11. Pris og forfalskninger
Data om priser finnes ikke i de undersøkte kildene.
- Slik unngår man forfalskninger:
- Se etter det særskilte merket for geografisk betegnelse og en produsent fra Wanning: retten til merket utstedes av Statens kontor etter kontroll i Wanning og Hainan.
- Holdepunkter ifølge kravene: grågrønne, tette granuler, mørk ravgul væske, «medisinsk» aroma, helt blad på bunnen.
- Ikke forveksle med hainansk te av Camellia sinensis — rapphønete kommer fra en annen plante.
12. Interessante fakta
- Råstoffet er gamle blad, ikke knopper, og kulene selges i bunter som ligner buddhistiske bedekranser.
- Når det gjelder merkeattraktivitet i rapporten fra 2023, står Wanning Zhegu Cha i samme rekke som Taiping Houkui og Jingshan Cha — over 900 poeng.
13. Sammenligning med andre uttrekk og teer
- Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Også et produkt med geografisk betegnelse som ikke er fra teplanten — fra en klatreplante.
- Kugua Cha (苦瓜茶): Te-erstatning av bitter agurk.
- Wuzhishan Hong Cha (五指山红茶): Ekte rød te fra Hainan av teplanten.
- Baisha Hong Cha (白沙红茶): Rød te fra fylket Baisha, der li-folket også tilbereder rapphønete blant andre urte-«teer».
Avslutningsvis:
Wanning Zhegu Cha er ikke te, men en hainansk tradisjon for å trekke ut blad av mallotus: grågrønne kuler, mørk ravfarget væske med «medisinsk» aroma og et ekko av ristet tobakk. Kravene fra 2025 beskriver en maskinell teknologi, mens sagnene om rapphønen bevarer minnet om den ville busken på fjellet Dongshanling.