Wànníng zhègū chá

வான்னிங் சேகு சா (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — ஹைனான் கிழக்குக் கடற்கரையிலுள்ள வான்னிங் மாவட்ட நகரின் «கௌதாரி தேநீர்». இது தேயிலைச் செடியான Camellia sinensis இன் இலை அல்ல: மூலப்பொருள் யூபோர்பியேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த மல்லோட்டஸ் (野桐属) பேரினப் புதரின் முதிர்ந்த இலைகளிலிருந்து கிடைக்கிறது; அவை உருண்டைகளாகச் சுருட்டப்பட்டு, ஜெபமாலை போல நூலில் கோர்க்கப்படுகின்றன. இத்தகைய பானம் தேநீர் மாற்று (代用茶, dàiyòng chá) எனப்படும்; 2025 முதல் இது புவிசார் குறியீட்டுடன் கூடிய பொருளாக உள்ளது.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்

• வகை: தாவரவியல் அடிப்படையில் தேநீர் அன்று; சீனத் தேநீரின் ஆறு வகுப்புகளில் எதுவும் அன்று; வேறொரு தாவரத்தின் இலைக் கஷாயம்.
• பிரிவு: புவிசார் குறியீட்டுப் பொருள் (地理标志产品): மாநில அறிவுசார் சொத்து அலுவலக அறிவிப்பு எண் 632, ஜூன் 9, 2025 (வெளியிடப்பட்டது ஜூன் 27), 224 இல் 222ஆவது இடம். விண்ணப்பதாரர் — வான்னிங் கௌதாரி தேநீர் தொழில் சங்கம் (万宁市鹧鸪茶产业协会).
• தோற்றம்: சீனா, ஹைனான் மாகாணம் (海南, Hǎinán), வான்னிங் மாவட்ட நகரம் (万宁, Wànníng).
• பாதுகாப்பு மண்டலம்: முழு வான்னிங் — லாங்குன், ஷாங்கென், ஹெலே, ஹோவான், பெய்டா, டமாவ், வான்செங், டோங்ஆவ், லிஜி, சாங்ஃபெங், நான்கியாவ், சான்கென்லுவோ நகரங்கள் மற்றும் சிங்லாங் பண்ணை (兴隆华侨农场): 13 அலகுகள் மற்றும் 217 நிர்வாகக் கிராமங்கள்.
• புவியியல் ஆயங்கள்: ஆவணத்தின்படி — 110°00′18″–110°34′36″ கி.நெ. மற்றும் 18°35′13″–19°06′00″ வ.அ.
• பிற பெயர்கள்: «டோங்ஷான்லிங் கௌதாரி தேநீர்» (东山岭鹧鸪茶); தாவரத்தின் சீனப் பெயர் — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. வரலாறும் பண்பாட்டு முக்கியத்துவமும்

• வரலாறு:
  • குயிங் காலம். டெங்டா அறக்கட்டளை, மருத்துவர் ஜாவோ கிகுவாங் (赵其光) எழுதிய «பென்காவோ கியுயுவான்» (《本草求原》) நூலிலிருந்து ஒரு குறிப்பை மேற்கோள் காட்டுகிறது; அதில் இத்தாவரம் இனிப்பு-காரம் மற்றும் இயல்பில் வெப்பமானது எனக் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது. மூலத்துடன் மேற்கோள் சரிபார்க்கப்படவில்லை.
  • 2019–2022. வணிக அமைச்சக இணையதளச் செய்தியின்படி (ஜூன் 2022), வான்னிங் புவிசார் சான்றிதழ் குறிகளுக்கு விண்ணப்பித்தது; அவற்றுள் «万宁鹧鸪茶»; அப்போது மாவட்டத்தில் இரண்டு புவிசார் குறியீட்டுப் பாதுகாப்புப் பொருட்கள் இருந்தன — சிங்லாங் காபி மற்றும் ஹெலே நண்டு. சினோகி கையேடு இப்பெயருக்கு எண் 37200895 எனக் குறிக்கிறது.
  • 2021. டெங்டா அறக்கட்டளையின்படி, ஜூன் 4, 2021 அன்று வேளாண்மை மற்றும் ஊரக விவகார அமைச்சகம் «万宁鹧鸪茶»வை வேளாண் புவிசார் குறியீட்டுப் பதிவேட்டில் சேர்த்தது. இந்த ஆய்வில் முடிவின் உரை கிடைக்கவில்லை.
  • 2023. புவிசார் குறியீட்டு வேளாண் பொருள் பிராண்ட் நற்பெயர் குறித்த செயஜியாங் பல்கலைக்கழக அறிக்கையில், வான்னிங் சேகு சா ஹைனானில் மிக உயர்ந்த பிராண்ட் கவர்ச்சி மதிப்பெண் பெற்றது — 910.12.
  • 2025. மாநில அறிவுசார் சொத்து அலுவலகம் இதை புவிசார் குறியீட்டுப் பொருளாக அங்கீகரித்து, தேவைகளை அங்கீகரித்தது.
• பெயர்: 鹧鸪 (zhègū) — கௌதாரி. ஒரு கதையின்படி, வான்னிங்கில் வளர்ப்புக் கௌதாரி ஒன்று நோய்வாய்ப்பட்டது; உரிமையாளர் டோங்ஷான்லிங் மலையின் காட்டு இலைகளின் கஷாயத்தைக் கொடுத்தார்; பறவை குணமடைந்து நீண்ட காலம் வாழ்ந்தது. இன்னொரு கதை இப்பானத்தை துறவி ஜியான்ஜெனுடன் இணைக்கிறது; அவர் சூறாவளியால் ஹைனானுக்கு அடித்துச் செல்லப்பட்டதாகக் கூறப்படுகிறது.
• பண்பாட்டு முக்கியத்துவம்: நாடக ஆசிரியர் தியான் ஹான் (田汉), டெங்டாவின் கூற்றுப்படி, டோங்ஷான்லிங்கில் «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «ஆடுகள் அற்புதப் புல்லை விரும்பிக் கொழுக்கின்றன, நல்ல தேநீருக்குப் புகழ்பெற்ற ஊற்று துணை» என்ற வரியை விட்டுச் சென்றார். டோங்ஷான் ஆடுகளின் (东山羊) இறைச்சிக்கு நாற்றம் இல்லை என்பது, ஆடுகள் இத்தாவரத்தின் இளம் இலைகளை உண்பதால் என்பது உள்ளூர் நம்பிக்கை.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்

• தாவரம்: பொருளுக்கான தேவைகளின்படி — யூபோர்பியேசி குடும்பத்தின் மல்லோட்டஸ் பேரினத்தைச் சேர்ந்த 鹧鸪茶树; ஆவணத்தில் இனம் Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. என எழுதப்பட்டுள்ளது. வழக்கமான எழுத்து — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; தற்காலத் தொகுப்புகளில் சில இதை Mallotus peltatus இன் இணைப்பெயராகக் கருதுகின்றன.
• இலை: டெங்டாவின்படி — வட்ட-முட்டை வடிவம், 5–15 செ.மீ நீளம், கூர்முனை மற்றும் அலைபோன்ற பற்கள் கொண்ட விளிம்பு; இறகு நரம்புகள் அடியில் தெளிவாகத் தெரியும்.
• உயரம்: ஆதாரங்கள் வேறுபடுகின்றன: டெங்டா «10 மீ வரை» என்கிறது; மற்றொரு குறிப்பு 1–3 மீ என்கிறது. தோட்டங்களில், பொருளுக்கான தேவைகளின்படி, மூன்று ஆண்டுகளுக்கு மேலான 180 செ.மீக்கு மேல் உயரமுள்ள புதர்கள் தரையிலிருந்து 20–30 செ.மீ உயரத்தில் வெட்டப்பட்டு, முதன்மைத் தண்டு விடப்படுகிறது.
• இனப்பெருக்கம்: துண்டுகள் மூலம்.
• மூலப்பொருள்: தேவைகளின்படி — கையால் பறிக்கப்பட்ட முழுமையான, பசுமையான, சீரான முதிர்ந்த இலைகள் (老叶). தேநீருக்கு வழக்கமான மொட்டுகளும் இளம் தளிர்களும் இங்குத் தேவையில்லை.

4. நிலப்பரப்பும் சாகுபடி அம்சங்களும்

• காட்டுத் தாவரம்: வறட்சியைத் தாங்கும்; தரிசு நிலங்களிலும் பாறை இடுக்குகளிலும் வளரும் — முதன்மையாக வான்னிங்கில் உள்ள டோங்ஷான்லிங் (东山岭) மலையிலும், அருகிலுள்ள வென்சாங்கில் உள்ள டோங்குலிங் (铜鼓岭) மலையிலும். டெங்டா இதை குவோங்சோங், லெடோங், பாவ்டிங் ஆகியவற்றிலும் குறிப்பிடுகிறது; ஆனால் டோங்ஷான்லிங் மற்றும் டோங்குலிங் மூலப்பொருளே சிறந்ததாகக் கருதப்படுகிறது.
• தேவைகளின்படி நிலம்: சமதளம் அல்லது மென்சரிவு, நிழல் பக்கம், குறைந்தது 30 செ.மீ ஆழமுள்ள மலைக் களிமண் அல்லது மணற் களிமண், லேசான அமிலத்தன்மை.
• பராமரிப்பு: வாரம் இரண்டு–மூன்று முறை தெளிப்பு நீர்ப்பாசனம், செப்டம்பர்–அக்டோபரில் ஒரு உரமிடல், முக்கியமாக இயற்கை உரம்; பூச்சிகளுக்கு எதிராக வேளாண் தொழில்நுட்ப, வேதியியல், உயிரியல், இயற்பியல் நடவடிக்கைகள் அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
• உயரமும் காலநிலையும்: தரவு இல்லை.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

2025 தேவைகள் இயந்திரச் செயலாக்கத்தை ஆறு படிகளில் விவரிக்கின்றன:

1. கழுவுதல்: 38–45 °C நீர், அயல் பொருட்களை அகற்றுதல்.
2. விரித்தல் (摊晾, tānliàng): 5–10 செ.மீ அடுக்கு, 6–8 மணி நேரம், ஒவ்வொரு இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் லேசாகக் கிளறுதல்.
3. பதப்படுத்தல் (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 நிமிடங்கள்.
4. வடிவமைத்தல் (造形, zàoxíng): இயந்திரத்தால் சுருட்டி, துகள்களாக அழுத்துதல்.
5. உலர்த்தல் (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 மணி நேரம்.
6. நறுமணம் ஏற்றுதல் (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 மணி நேரம்.

பிரபல விளக்கம் (டெங்டா) வீட்டுச் சூழலைச் சித்தரிக்கிறது: இலைகள் உருண்டைகளாகச் சுருட்டப்பட்டு வெயிலில் உலர்த்தப்படுகின்றன, வறுக்கப்படுவதில்லை; உருண்டைகள் தோராயமாக 20 துண்டுகள், சுமார் 40 கிராம் கொண்ட கட்டுகளாக நூலில் கோர்க்கப்பட்டு, தென்னை இலை கொண்டு கட்டப்படுகின்றன. அதே கட்டுரை பதப்படுத்துதலுடன் கூடிய தேவைகளையும் மீண்டும் கூறுகிறது; முரண்பாட்டை ஆதாரம் விளக்கவில்லை.

6. புலன் சார்ந்த பண்புகள்

2025 பொருளுக்கான தேவைகளின்படி:

• உலர் இலையின் தோற்றம்: சாம்பல்-பச்சை நிற துகள்கள், அளவில் சீரானவை, இறுக்கமாகச் சுருட்டப்பட்டவை, தூய்மையானவை, அயல் பொருட்கள் இல்லாதவை.
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தேவைகளில் தனியாக விவரிக்கப்படவில்லை. சினோகி கையேடு, உலர்ந்த இலை அடர்ந்த, நறுமணமான, சிறப்பு «லிங்லிங்சியாங்» (零陵香, línglíngxiāng) மணத்துடன் இருப்பதாகக் கூறுகிறது; கஷாயத்தில் அதே மணம் பற்றி டெங்டாவும் எழுதுகிறது.
• கஷாயத்தின் நறுமணம்: தெளிவான, இனிமையான «மருந்து» நறுமணம் (药香).
• சுவை: நிறைவான, இனிப்பு-காரம் மற்றும் «வெப்பமான», வறுத்த புகையிலையின் லேசான குறிப்புடன்.
• கஷாயத்தின் நிறம்: அடர் அம்பர், தெளிவான, சீரான. சினோகி வேறுவிதமாக விவரிக்கிறது: முதல் ஊற்று வெளிர் பச்சை, இரண்டாவது வெளிர் ஆரஞ்சு, மேற்பரப்பில் தாவர எண்ணெயின் மெல்லிய படலம்.
• தேநீர் அடி (ஊறிய இலை): இலைகள் தாமே விரிந்து முழுமையாக இருக்கும்.

7. வேதியியல் கலவை

2025 இயற்பிய-வேதியியல் தேவைகள்:

குறியீடு	அளவு
ஈரப்பதம்	5.5–7.5 %
மொத்த சாம்பல்	«9.5–1.8 %» — ஆவணத்தில் உள்ளவாறு; கீழ் எல்லை மேல் எல்லையை விட அதிகம், இது தெளிவான எழுத்துப் பிழை
நீரில் கரையும் சாறுப் பொருட்கள்	29–33 %
பச்சை நார்ப்பொருள்	21–23 %

ஃபுட்ஸ் இதழில் (2021) வெளியான ஆய்வு, கௌதாரி தேநீரின் 24 புதிய இலை மாதிரிகளை ஒப்பிட்டது: வென்சாங், வான்னிங், பாவ்டிங், சான்யாவிலிருந்து ஆறவை. தோற்றத்தின் குறிப்பான்களாக கார்பன், ஹைட்ரஜன், ஆக்ஸிஜன் ஐசோடோப்புகளும், நான்கு பாலிஃபீனால்களும் — லுடியோலின், புரோட்டோகேட்டெசூயிக் அமிலம், ஆஸ்ட்ராகலின், நரிஞ்செனின் — அமைந்தன; இச்சிறிய மாதிரியில் மாதிரிகள் குறுக்கு சரிபார்ப்பில் பிழையின்றி மாவட்டங்களை வேறுபடுத்தின.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

இந்தப் பொருளின் செயல்பாடு குறித்து சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. குயிங் கால நூலும் தற்கால விளம்பர உரைகளும் இதற்கு மருத்துவப் பண்புகளைச் சாட்டுகின்றன; அவை இங்கு மீண்டும் கூறப்படவில்லை.

9. காய்ச்சுதல்

மூலிகைக் கஷாயங்களுக்கான வகுப்பு நடைமுறை; தேவைகள் முறைகளைத் தரவில்லை.

• நீர் வெப்பநிலை: 95–100 °C.
• அளவு: 200–300 மி.லிக்கு ஒன்று அல்லது இரண்டு உருண்டைகள் (ஒவ்வொன்றும் சுமார் 2 கிராம்).
• முறை: கண்ணாடி தேநீர் தொட்டி அல்லது கைவான்; முதல் ஊற்று 3–5 நிமிடங்கள், இலை விரியும் வரை; பின்னர் நேரம் நீட்டித்து பல ஊற்றுகள்.

ஒரு குறிப்பு, டோங்ஷான்லிங்கில் உள்ள லியுடிங் (流鼎泉) ஊற்று நீரில் காய்ச்ச அறிவுறுத்துகிறது.

10. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. இறுக்கமான பொதியில், உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில், நெடிகளிலிருந்து விலக்கி.

11. விலையும் போலிகளும்

கிடைத்த ஆதாரங்களில் விலைத் தரவு இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவிசார் குறியீட்டின் சிறப்புக் குறியையும், வான்னிங்கைச் சேர்ந்த உற்பத்தியாளரையும் தேடுங்கள்: வான்னிங் மற்றும் ஹைனானில் சரிபார்ப்புக்குப் பின் மாநில அலுவலகமே குறிக்கு உரிமை வழங்குகிறது.
  • தேவைகளின்படி அடையாளங்கள்: சாம்பல்-பச்சை அடர்த்தியான துகள்கள், அடர் அம்பர் கஷாயம், «மருந்து» நறுமணம், அடியில் முழு இலை.
  • Camellia sinensis இலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஹைனான் தேநீருடன் குழப்ப வேண்டாம் — கௌதாரி தேநீரின் தாவரம் வேறு.

12. சுவையான தகவல்கள்

• மூலப்பொருள் மொட்டுகள் அல்ல, முதிர்ந்த இலைகள்; உருண்டைகள் புத்த ஜெபமாலை போன்ற கட்டுகளாக விற்கப்படுகின்றன.
• 2023 அறிக்கையில் பிராண்ட் கவர்ச்சி மதிப்பெண்ணில் வான்னிங் சேகு சா, டைப்பிங் ஹவுகுய் மற்றும் ஜிங்ஷான் சாவுடன் ஒரே வரிசையில் உள்ளது — 900 மதிப்பெண்ணுக்கு மேல்.

13. பிற கஷாயங்கள் மற்றும் தேநீர்களுடன் ஒப்பீடு

• லைஃபெங் டெங்சா (来凤藤茶): இதுவும் தேயிலைச் செடியிலிருந்து அல்லாத புவிசார் குறியீட்டுப் பொருள் — கொடியிலிருந்து.
• குகுவா சா (苦瓜茶): கசப்புப் பாகற்காயிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேநீர் மாற்று.
• ஊசிஷான் ஹாங் சா (五指山红茶): ஹைனானின் உண்மையான சிவப்பு தேநீர்; தேயிலைச் செடியிலிருந்து.
• பைஷா ஹாங் சா (白沙红茶): பைஷா மாவட்டத்தின் சிவப்பு தேநீர்; அங்குள்ள லி மக்கள் பிற மூலிகை «தேநீர்»களுடன் கௌதாரி தேநீரும் காய்ச்சுகின்றனர்.

முடிவாக:

வான்னிங் சேகு சா தேநீர் அன்று; மாறாக, மல்லோட்டஸ் இலைகளைக் காய்ச்சும் ஹைனான் மரபு: சாம்பல்-பச்சை உருண்டைகள், «மருந்து» நறுமணமும் வறுத்த புகையிலை சாயலும் கொண்ட அடர் அம்பர் கஷாயம். 2025 தேவைகள் இயந்திரத் தொழில்நுட்பத்தை விவரிக்கின்றன; கௌதாரி பற்றிய கதைகள் டோங்ஷான்லிங் மலையின் காட்டுப் புதரின் நினைவைக் காக்கின்றன.