Wànníng zhègū chá

Vannin Çjequ Ça (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — Haynanın şərq sahilində yerləşən Vannin şəhər qəzasının «kəklik çayı». Bu, çay kolunun Camellia sinensis yarpağı deyil: xammalı südləyənkimilər fəsiləsinə aid mallotus (野桐属) cinsindən olan kolun köhnə yarpaqları verir; həmin yarpaqlar kürəcik şəklində yuvarlanır və təsbeh kimi ipə düzülür. Belə içkiyə çay əvəzedicisi (代用茶, dàiyòng chá) deyilir; 2025-ci ildən etibarən bu məhsul coğrafi göstəricili məhsuldur.

1. Təsnifat və Mənşəyi

• Növ: Botaniki mənada çay deyil və Çin çayının altı sinfinin heç birinə aid deyil; başqa bitkinin yarpaqlarından hazırlanan dəmləmədir.
• Kateqoriya: Coğrafi göstəricili məhsul (地理标志产品): Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsinin 9 iyun 2025-ci il tarixli 632 saylı elanı (27 iyunda dərc olunub), 224 mövqedən 222-ci mövqe. Ərizəçi — Vannin Kəklik Çayı Sənaye Assosiasiyası (万宁市鹧鸪茶产业协会).
• Mənşəyi: Çin, Haynan əyaləti (海南, Hǎinán), Vannin şəhər qəzası (万宁, Wànníng).
• Qoruma zonası: Bütün Vannin — Lunqun, Şanqen, Xele, Houan, Beyda, Damao, Vançen, Dunqao, Litszi, Çanfen, Nançyao, Sanqenlo qəsəbələri və Sinlun ferması (兴隆华侨农场): 13 vahid və 217 inzibati kənd.
• Coğrafi koordinatlar: Sənədə görə — 110°00′18″–110°34′36″ ş. u. və 18°35′13″–19°06′00″ şm. e.
• Digər adları: «Dunşanlin kəklik çayı» (东山岭鹧鸪茶); bitkinin çincə botaniki adı — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Tarixi və Mədəni Əhəmiyyəti

• Tarixi:
  • Tsin dövrü. «Denta» fondu həkim Çjao Tsiqianqın (赵其光) «Bençao tsyu yuan» (《本草求原》) traktatından bir qeydi gətirir; orada bitki şirin-ədviyyatlı və təbiətcə isti adlandırılır. İlkin mənbə ilə sitat tutuşdurulmayıb.
  • 2019–2022. Ticarət Nazirliyi portalının məlumatına görə (iyun 2022), Vannin coğrafi sertifikat nişanları üçün ərizələr göndərib; onların arasında «万宁鹧鸪茶» da var; qəzanın o vaxt coğrafi göstəricili iki qorunan məhsulu vardı — Sinlun qəhvəsi və Xele xərçəngi. Sinogi məlumat kitabçası bu ad üçün 37200895 saylı nişanı göstərir.
  • 2021. «Denta» fonduna görə, 4 iyun 2021-ci ildə Kənd Təsərrüfatı və Kənd İşləri Nazirliyi «万宁鹧鸪茶» adını kənd təsərrüfatı coğrafi göstəriciləri reyestrinə daxil edib. Bu yoxlamada qərarın mətni tapılmadı.
  • 2023. Çjetszyan Universitetinin coğrafi göstəricili kənd təsərrüfatı məhsullarının brend nüfuzu haqqında hesabatında Vannin Çjequ Ça Haynanda ən yüksək brend cəlbedicilik göstəricisinə malikdir — 910,12.
  • 2025. Dövlət Əqli Mülkiyyət İdarəsi onu coğrafi göstəricili məhsul kimi tanıyıb və ona dair tələbləri təsdiqləyib.
• Adı: 鹧鸪 (zhègū) — kəklik. Rəvayətə görə, Vannin sakininin əhliləşdirilmiş kəkliyi xəstələnib; sahibi ona Dunşanlin dağından yığılmış yabanı yarpaqların həlimini içirdib, quş isə sağalıb və uzun ömür sürüb. İkinci rəvayət içkini rahib Tszyançjenlə əlaqələndirir; guya onu tayfun Haynana aparıb.
• Mədəni əhəmiyyəti: Dramaturq Tyan Xan (田汉), «Denta»nın sözlərinə görə, Dunşanlində belə bir misra qoyub: «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «keçilər ecazkar otu sevərək kökəlir, yaxşı çaya məşhur bulaq yaraşır». Yerli inanca görə, dunşan keçilərinin (东山羊) əti iy vermir, çünki keçilər bu bitkinin cavan yarpaqlarını yeyirlər.

3. Botaniki Təsviri və Xammalı

• Bitki: Məhsula dair tələblərə görə — südləyənkimilər fəsiləsinin mallotus cinsinə aid 鹧鸪茶树; sənəddə növ Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. kimi yazılıb. Adi yazılış — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; müasir icmalların bir hissəsi onu Mallotus peltatus növünün sinonimi sayır.
• Yarpaq: «Denta»ya görə — dairəvi-yumurtavari, uzunluğu 5–15 sm, ucu sivri və kənarı dalğalı-dişli; lələkvari damarlar alt tərəfdən yaxşı görünür.
• Hündürlük: Mənbələr fərqlənir: «Denta» «10 m-ə qədər» yazır, digər arayış isə 1–3 m. Bağlarda, məhsula dair tələblərə görə, üç yaşdan yuxarı və hündürlüyü 180 sm-dən çox olan kollar yerdən 20–30 sm hündürlükdə kəsilir, əsas gövdə saxlanılır.
• Çoxaldılması: Qələmlərlə.
• Xammal: Tələblərə görə — əllə yığılmış bütöv, təzə yaşıl, bərabər köhnə yarpaqlar (老叶). Çay üçün adi sayılan tumurcuqlar və cavan zoğlar burada lazım deyil.

4. Terruar və Becərmə Xüsusiyyətləri

• Yabanı bitki: Quraqlığa davamlıdır, boş sahələrdə və qaya yarıqlarında bitir — ilk növbədə Vannindəki Dunşanlin (东山岭) dağında və qonşu Vençandakı Tunqulin (铜鼓岭) dağında. «Denta» onu həm də Tsyunçjun, Ledun və Baotində xatırladır, lakin ən yaxşısı Dunşanlin və Tunqulin xammalı sayılır.
• Tələblərə görə sahə: Düz yer və ya maili yamac, kölgəli tərəf, ən azı 30 sm qalınlığında dağ gillicəli və ya qumsal torpaq, zəif turşulu.
• Qulluq: Həftədə iki-üç dəfə çiləmə üsulu ilə suvarma, sentyabr — oktyabr aylarında bir dəfə, əsasən üzvi gübrə ilə yemləmə; zərərvericilərə qarşı aqrotexniki, kimyəvi, bioloji və fiziki tədbirlərə icazə verilir.
• Hündürlük və iqlim: Məlumat yoxdur.

5. İstehsal Texnologiyası

2025-ci il tələbləri maşın emalını altı addımda təsvir edir:

1. Yuyulması: Su 38–45 °C, yad qarışıqların seçilməsi.
2. Sərilməsi (摊晾, tānliàng): Qat 5–10 sm, 6–8 saat, hər iki saatdan bir yüngül qarışdırma.
3. Fiksasiya (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 dəqiqə.
4. Formalanması (造形, zàoxíng): Qranul halına maşınla burulma və presləmə.
5. Qurudulması (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 saat.
6. Ətrin çıxarılması (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 saat.

Populyar təsvir («Denta») ev şəraitində hazırlanma mənzərəsi çəkir: yarpaqlar topa halında yuvarlanır və günəşdə qurudulur, qovrulmadan; kürəciklər təqribən 20 ədəd, təxminən 40 q olmaqla dəstələrə düzülür və kokos palması yarpağı ilə bağlanır. Həmin məqalə fiksasiyalı tələbləri də təkrarlayır; mənbə uyğunsuzluqları izah etmir.

6. Orqanoleptik Xüsusiyyətləri

2025-ci il məhsul tələblərinə görə:

• Quru yarpağın xarici görünüşü: Boz-yaşıl rəngli qranullar, ölçücə bərabər, sıx yuvarlanmış, təmiz, qarışıqsız.
• Quru yarpağın ətri: Tələblərdə ayrıca təsvir olunmayıb. Sinogi məlumat kitabçası yazır ki, qurudulmuş yarpaq qatı və ətirlidir, xüsusi «linlinsyan» (零陵香, línglíngxiāng) qoxusuna malikdir; dəmləmədəki eyni qoxudan «Denta» da yazır.
• Dəmləmənin ətri: Aydın hiss olunan xoş «dərman» ətri (药香).
• Dadı: Doyğun, şirin-ədviyyatlı və «isti», qovrulmuş tütünün yüngül notu ilə.
• Dəmləmənin rəngi: Tünd kəhrəba, şəffaf və bərabər. Sinogi fərqli təsvir edir: birinci dəmləmə açıq-yaşıl, ikinci açıq-narıncı, səthində nazik bitki yağı təbəqəsi.
• Çay dibi (dəmlənmiş yarpaq): Yarpaqlar özü açılır və bütöv qalır.

7. Kimyəvi Tərkibi

2025-ci il fiziki-kimyəvi tələbləri:

Göstərici	Norma
Nəmlik	5,5–7,5 %
Ümumi kül	«9,5–1,8 %» — sənəddə belədir; aşağı hədd yuxarıdan böyükdür, bu açıq-aşkar yazı səhvidir
Suda həll olan ekstraktiv maddələr	29–33 %
Xam sellüloza	21–23 %

Foods jurnalındakı tədqiqat (2021) kəklik çayının təzə yarpağından 24 nümunəni, hər birindən altısı Vençan, Vannin, Baotin və Sanyadan olmaqla müqayisə edib. Mənşə markerləri kimi karbon, hidrogen və oksigen izotopları və dörd polifenol — luteolin, protokatexin turşusu, astraqalin və naringenin çıxış edib; bu kiçik seçmədə modellər çarpaz yoxlamada rayonları səhvsiz ayırıb.

8. Faydalı Xüsusiyyətləri

Məhz bu məhsulun təsiri barədə yoxlanılmış məlumat yoxdur. Tsin dövrü traktatı və müasir reklam mətnləri ona müalicəvi xüsusiyyətlər aid edir; burada onlar təkrarlanmır.

9. Dəmlənməsi

Bitki mənşəli dəmləmələr üçün sinif praktikası; tələblər rejim göstərmir.

• Suyun temperaturu: 95–100 °C.
• Miqdar: 200–300 ml-ə bir-iki kürəcik (hər biri təxminən 2 q).
• Proses: Şüşə çaynik və ya qayvan; ilk dəmləmə 3–5 dəqiqə, yarpaq açılana qədər, sonra müddəti uzatmaqla bir neçə dəfə su əlavə etmək.

Bir arayış Dunşanlindəki Lyudin (流鼎泉) bulağının suyu ilə dəmləməyi məsləhət görür.

10. Saxlanması

Sinif praktikası. Sıx qablaşdırmada, quru və qaranlıq yerdə, qoxulardan uzaq.

11. Qiyməti və Saxtaları

Tapılan mənbələrdə qiymətlər barədə məlumat yoxdur.

• Saxtalardan necə qaçmalı:
  • Coğrafi göstəricinin xüsusi nişanını və Vannindən olan istehsalçını axtarın: nişan hüququnu Vannin və Haynandakı yoxlamadan sonra Dövlət İdarəsi verir.
  • Tələblərə görə istiqamətlər: boz-yaşıl sıx qranullar, tünd kəhrəba dəmləmə, «dərman» ətri, dibdə bütöv yarpaq.
  • Camellia sinensis bitkisindən hazırlanan Haynan çayı ilə qarışdırmayın — kəklik çayının bitkisi başqadır.

12. Maraqlı Faktlar

• Xammal tumurcuq deyil, köhnə yarpaqdır və kürəciklər buddist təsbehinə bənzər dəstələr şəklində satılır.
• 2023-cü il hesabatındakı brend cəlbedicilik göstəricisinə görə Vannin Çjequ Ça Taypin Houkuy və Tszinşan Ça ilə eyni sıradadır — 900 baldan yuxarı.

13. Digər Dəmləmələr və Çaylarla Müqayisəsi

• Layfen Tença (来凤藤茶): O da çay kolundan deyil, lianadan hazırlanan coğrafi göstəricili məhsuldur.
• Kuqua Ça (苦瓜茶): Acı qovundan hazırlanan çay əvəzedicisi.
• Uçjişan Hun Ça (五指山红茶): Haynanın çay kolundan hazırlanan əsl qırmızı çayı.
• Bayşa Hun Ça (白沙红茶): Bayşa qəzasının qırmızı çayı; orada li xalqı digər ot «çayları» arasında kəklik çayını da dəmləyir.

Nəticə:

Vannin Çjequ Ça çay deyil, mallotus yarpaqlarını dəmləmək kimi bir Haynan ənənəsidir: boz-yaşıl kürəciklər, «dərman» ətri və qovrulmuş tütün əks-sədası olan tünd kəhrəba dəmləmə. 2025-ci il tələbləri maşın texnologiyasını təsvir edir, kəklik haqqındakı rəvayətlər isə Dunşanlin dağının yabanı kolunun yaddaşını qoruyur.