Wànníng zhègū chá

वाननिंग झेगु चा (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — हाइनान के पूरबी तट पर बसल शहरी काउंटी वाननिंग के «तीतर के चाय»। ई चाय के पौधा Camellia sinensis के पत्ती ना हवे: कच्चा माल मैलोटस वंश (野桐属) के यूफोर्बिएसी परिवार के झाड़ी के पुरान पत्ती से मिलेला जेवना के गोला बना के धागा में माला नियर पिरो दिहल जाला। अइसन पेय के चाय के विकल्प (代用茶, dàiyòng chá) कहल जाला; 2025 से ई भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद हवे।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: वनस्पति विज्ञान के नजरिया से चाय ना हवे आ ना चीनी चाय के छह गो वर्ग में से कवनो; ई दूसर पौधा के पत्ती के काढ़ा हवे।
• श्रेणी: भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (地理标志产品): राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन के घोषणा संख्या 632, 9 जून 2025 (27 जून के प्रकाशित), प्रविष्टि 222 में से 224। आवेदनकर्ता — वाननिंग तीतर चाय उद्योग संघ (万宁市鹧鸪茶产业协会)।
• उत्पत्ति: चीन, हाइनान प्रांत (海南, Hǎinán), शहरी काउंटी वाननिंग (万宁, Wànníng)।
• संरक्षण क्षेत्र: पूरा वाननिंग — कस्बा लोंगगुन, शानगेन, हेले, होउआन, बेइदा, दामाओ, वानचेंग, दोंगआओ, लिजी, चांगफेंग, नानकियाओ, सानगेनलुओ आ सिंगलोंग फार्म (兴隆华侨农场): 13 इकाई आ 217 प्रशासनिक गाँव।
• भौगोलिक निर्देशांक: दस्तावेज के अनुसार — 110°00′18″–110°34′36″ पू. दे. आ 18°35′13″–19°06′00″ उ. अ.।
• दूसर नाँव: «दोंगशानलिंग तीतर चाय» (东山岭鹧鸪茶); पौधा के चीनी वानस्पतिक नाँव — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • चिंग काल। फाउंडेशन «देंगता» चिकित्सक झाओ चीगुआंग (赵其光) के ग्रंथ «बेंचाओ च्यूयुआन» (《本草求原》) के रिकॉर्ड देला, जहाँ पौधा के स्वभाव मीठ-मसालेदार आ गरम बतावल गइल बा। मूल स्रोत से उद्धरण के पुष्टि ना भइल बा।
  • 2019–2022। वाणिज्य मंत्रालय के पोर्टल (जून 2022) के अनुसार वाननिंग भौगोलिक प्रमाणन चिह्न खातिर आवेदन भेजलस, जेह में «万宁鹧鸪茶» भी रहे; ओह समय काउंटी के दू गो संरक्षित भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद रहे — सिंगलोंग कॉफी आ हेले केकड़ा। Sinogi निर्देशिका एह नाँव खातिर चिह्न संख्या 37200895 सूचीबद्ध करेले।
  • 2021। फाउंडेशन «देंगता» के अनुसार 4 जून 2021 के कृषि आ ग्रामीण मामिला मंत्रालय «万宁鹧鸪茶» के कृषि भौगोलिक संकेत के रजिस्टर में दर्ज कइलस। एह जाँच में निर्णय के पाठ ना मिल पावल।
  • 2023। झेजियांग विश्वविद्यालय के भौगोलिक संकेत वाला कृषि उत्पाद के ब्रांड प्रतिष्ठा रिपोर्ट में वाननिंग झेगु चा के हाइनान में सभसे ऊँच ब्रांड आकर्षण सूचकांक रहे — 910.12।
  • 2025। राज्य बौद्धिक संपदा प्रशासन एकरा के भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद मान लिहलस आ एकर आवश्यकता स्वीकृत कइलस।
• नाँव: 鹧鸪 (zhègū) — तीतर। किंवदंती कहेले कि वाननिंग के एगो निवासी के पालतू तीतर बेमार पड़ गइल, मालिक ओकरा दोंगशानलिंग परबत के जंगली पत्ती के काढ़ा पियवलस, आ चिरई ठीक होके लंबा जियल। दूसर किंवदंती एह पेय के भिक्षु जियानझेन से जोड़ेले, जेकरा तूफान कथित रूप से हाइनान ले उड़ा ले गइल रहे।
• सांस्कृतिक महत्व: नाटककार तियान हान (田汉), «देंगता» के अनुसार, दोंगशानलिंग पर पंक्ति छोड़ले रहले «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «बकरी मोट होला, अद्भुत घास से प्रेम करत, अच्छा चाय के संगत में प्रसिद्ध झरना उचित बा।» स्थानीय मान्यता अनुसार दोंगशान बकरी (东山羊) के मांस में गंध ना होखे काहे कि बकरी एह पौधा के कोमल पत्ती खाले।

3. वानस्पतिक विवरण आ कच्चा माल

• पौधा: उत्पाद आवश्यकता के अनुसार — यूफोर्बिएसी परिवार के मैलोटस वंश के तीतर चाय पेड़, दस्तावेज में प्रजाति Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. लिखल बा। सामान्य वर्तनी — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; कुछ आधुनिक सारांश एकरा Mallotus peltatus के पर्याय मानेला।
• पत्ती: «देंगता» के अनुसार — गोल-अंडाकार, 5–15 सेमी लंबा, नोकदार सिरा आ लहरिया-दाँतेदार किनारा वाला; पीछे से पंखदार नस साफ देखाई देला।
• ऊँचाई: स्रोत में मतभेद बा: «देंगता» लिखेला «10 मी तक», दूसर संदर्भ — 1–3 मी। बगीचा में, उत्पाद आवश्यकता के अनुसार, तीन साल से पुरान आ 180 सेमी से ऊँच झाड़ी के जमीन से 20–30 सेमी पर काट दिहल जाला, मुख्य तना छोड़ के।
• प्रजनन: कलम से।
• कच्चा माल: आवश्यकता के अनुसार — हाथ से तूरल पूरा, ताजा हरियर, समतल पुरान पत्ती (老叶)। कली आ कोमल अंकुर, जवन चाय खातिर आम बा, इहाँ जरूरी ना हवे।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• जंगली पौधा: सूखा सहन करे वाला, बंजर जमीन आ चट्टान के दरार में बढ़ेला — मुख्य रूप से वाननिंग के दोंगशानलिंग (东山岭) परबत आ पड़ोसी वेनचांग में तोंगगुलिंग (铜鼓岭) पर। «देंगता» एकरा के च्योंगझोंग, लेदोंग आ बाओटिंग में भी बतावेला, बाकिर दोंगशानलिंग आ तोंगगुलिंग के कच्चा माल सभसे नीक मानेला।
• आवश्यकता अनुसार भूखंड: समतल जगह भा हल्का ढाल, छाया वाला ओर, पहाड़ी दोमट भा बलुई दोमट माटी जेकर परत कम से कम 30 सेमी होखे, हल्का अम्लीय।
• देखभाल: हप्ता में दू से तीन बेर फुहारा सिंचाई, सितंबर–अक्टूबर में एक बेर खाद, मुख्य रूप से जैविक; कीट के खिलाफ कृषि तकनीकी, रासायनिक, जैविक आ भौतिक उपाय स्वीकृत बा।
• ऊँचाई आ जलवायु: आँकड़ा ना बा।

5. उत्पादन तकनीक

2025 के आवश्यकता छह चरण में मशीनी प्रसंस्करण बतावेला:

1. धुलाई: पानी 38–45 °C, बाहरी अशुद्धि हटावल।
2. फैलाव (摊晾, tānliàng): परत 5–10 सेमी, 6–8 घंटा, हर दू घंटा पर हल्का पलटाई।
3. फिक्सेशन (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 मिनट।
4. आकार देवल (造形, zàoxíng): मशीन से बेल के दबा के दाना बनावल।
5. सुखाई (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 घंटा।
6. सुगंध निकालल (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 घंटा।

लोकप्रिय विवरण («देंगता») घरेलू दृश्य खींचेला: पत्ती के गोला बना के धूप में सुखावल जाला, बिना भूनले; गोला के लगभग 20 गो टुकड़ा, लगभग 40 ग्राम, के गट्ठर में पिरो के नारियल ताड़ के पत्ती से बान्ह दिहल जाला। ओही लेख में फिक्सेशन वाला आवश्यकता भी बतावल गइल बा; स्रोत एह अंतर के व्याख्या ना करेला।

6. ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषता

2025 के उत्पाद आवश्यकता अनुसार:

• सूखा पत्ती के रूप: धूसर-हरियर रंग के दाना, आकार में एक समान, घन बेलल, साफ, बिना मिलावट।
• सूखा पत्ती के सुगंध: आवश्यकता में अलग से वर्णन ना बा। Sinogi निर्देशिका लिखेला कि सूखल पत्ती में गाढ़ आ सुगंधित महक होला, जेह में «लिंगलिंगशियांग» (零陵香, línglíngxiāng) के खास गंध होला; काढ़ा में ओही गंध के बात «देंगता» भी करेला।
• काढ़ा के सुगंध: साफ सुनाई दे वाला सुखद «औषधीय» सुगंध (药香)।
• स्वाद: गहिर, मीठ-मसालेदार आ «गरम», भुनल तमाकू के हल्का संकेत के साथे।
• काढ़ा के रंग: गहिर अम्बर रंग, पारदर्शी आ एक समान। Sinogi अलग बतावेला: पहिला डालरी फीका हरियर, दूसरा फीका नारंगी, सतह पर वनस्पति तेल के पतला परत।
• चाय के तली (भीगल पत्ती): पत्ती आपे खुल जाला आ पूरा रहेला।

7. रासायनिक संरचना

2025 के भौतिक-रासायनिक आवश्यकता:

संकेतक	मानक
नमी	5.5–7.5 %
कुल राख	«9.5–1.8 %» — दस्तावेज में अइसने बा; निचला सीमा ऊपरी से बड़ बा, ई साफ टाइपो बा
पानी में घुलनशील अर्क पदार्थ	29–33 %
कच्चा रेशा	21–23 %

Foods पत्रिका में शोध (2021) तीतर चाय के ताजा पत्ती के 24 नमूना के तुलना कइलस, हर जगह से छह-छह वेनचांग, वाननिंग, बाओटिंग आ सान्या से। उत्पत्ति के मार्कर कार्बन, हाइड्रोजन आ ऑक्सीजन के समस्थानिक आ चार पॉलीफेनोल निकलल — ल्यूटोलिन, प्रोटोकैटेक्यूइक एसिड, एस्ट्रागैलिन आ नारिनजेनिन; एह छोट नमूना पर मॉडल क्रॉस-सत्यापन में बिना गलती जिला के अंतर कइलस।

8. उपयोगी गुण

एही उत्पाद के असर के जाँचल आँकड़ा ना बा। चिंग काल के ग्रंथ आ आधुनिक विज्ञापन पाठ एकरा के औषधीय गुण देला; इहाँ ओकर पुनरुत्पादन ना कइल जात बा।

9. पकावाई

हर्बल काढ़ा खातिर वर्ग के प्रथा; आवश्यकता में विधि ना दिहल गइल बा।

• पानी के तापमान: 95–100 °C।
• मात्रा: एक-दू गो गोला (हर एक लगभग 2 ग्राम) 200–300 मिली पर।
• प्रक्रिया: काँच के चायदानी भा गाइवान; पहिला डालरी 3–5 मिनट, जब तक पत्ती खुल ना जाला, फिर समय बढ़ावत कई डालरी।

एगो संदर्भ सलाह देला कि दोंगशानलिंग पर ल्यूडिंग (流鼎泉) झरना के पानी से पकावल जाव।

10. भंडारण

वर्ग के प्रथा। कसल पैकिंग में, सूखा अंधेरा जगह पर, गंध से दूर।

11. दाम आ नकली

मिलल स्रोत में दाम के आँकड़ा ना बा।

• नकली से कइसे बचल जाव:
  • भौगोलिक संकेत के खास चिह्न आ वाननिंग के उत्पादक खोजल: चिह्न के अधिकार राज्य प्रशासन वाननिंग आ हाइनान में जाँच के बाद देला।
  • आवश्यकता अनुसार पहचान: धूसर-हरियर घन दाना, गहिर अम्बर काढ़ा, «औषधीय» सुगंध, तली में पूरा पत्ती।
  • हाइनान के Camellia sinensis चाय से भ्रमित मत होखल — तीतर चाय अलग पौधा हवे।

12. रोचक तथ्य

• कच्चा माल पुरान पत्ती हवे, कली ना, आ गोला बौद्ध माला नियर गट्ठर में बेचल जाला।
• 2023 के रिपोर्ट में ब्रांड आकर्षण सूचकांक में वाननिंग झेगु चा ताइपिंग हौकुई आ जिंगशान चा के साथे एक पंक्ति में खड़ा बा — 900 अंक से ऊपर।

13. दूसर काढ़ा आ चाय से तुलना

• लाइफेंग तेंगचा (来凤藤茶): ई भी भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद हवे, चाय के झाड़ी से ना — बेल से।
• कुगुआ चा (苦瓜茶): करेला से बनल चाय के विकल्प।
• उचीशान होंग चा (五指山红茶): हाइनान के असली लाल चाय, चाय के झाड़ी से।
• बाइशा होंग चा (白沙红茶): बाइशा काउंटी के लाल चाय, जहाँ ली लोग दूसर हर्बल «चाय» के बीच तीतर चाय भी बनावेला।

निष्कर्ष:

वाननिंग झेगु चा चाय ना हवे, बलुक मैलोटस के पत्ती पकावे के हाइनानी परंपरा हवे: धूसर-हरियर गोला, गहिर अम्बर काढ़ा जेकरा में «औषधीय» सुगंध आ भुनल तमाकू के गूँज होला। 2025 के आवश्यकता मशीनी तकनीक बतावेला, जबकि तीतर के किंवदंती दोंगशानलिंग परबत के जंगली झाड़ी के स्मृति सहेज के रखले बा।