Wànníng zhègū chá

Ваньнін Чжэгу Ча (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «чай курапаткі» гарадскога павета Ваньнін на ўсходнім узбярэжжы Хайнаня. Гэта не ліст чайнага куста Camellia sinensis: сыравіну даюць старыя лісты хмызняку з роду малотус (野桐属) сямейства малачайных, якія скочваюць у шаркі і нанізваюць на нітку, як ружанец. Такі напой завуць замяняльнікам чаю (代用茶, dàiyòng chá); з 2025 года ён — прадукт з геаграфічным указаннем.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Не чай у батанічным сэнсе і ні адзін з шасці класаў кітайскага чаю; настой з лістоў іншай расліны.
Катэгорыя: Прадукт з геаграфічным указаннем (地理标志产品): аб’ява Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці № 632 ад 9 чэрвеня 2025 года (апублікавана 27 чэрвеня), пазіцыя 222 з 224. Заяўнік — Асацыяцыя галіны чаю курапаткі Ваньніна (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Паходжанне: Кітай, правінцыя Хайнань (海南, Hǎinán), гарадскі павет Ваньнін (万宁, Wànníng).
Зона аховы: Увесь Ваньнін — пасёлкі Лунгунь, Шаньгэнь, Хэлэ, Хоуань, Бэйда, Дамао, Ваньчэн, Дун’ао, Ліцзі, Чанфэн, Наньцяо, Саньгэнло і ферма Сінлун (兴隆华侨农场): 13 адзінак і 217 адміністрацыйных вёсак.
Геаграфічныя каардынаты: Паводле дакумента — 110°00′18″–110°34′36″ у. д. і 18°35′13″–19°06′00″ пн. ш.
Іншыя імёны: «Дуншаньлінскі чай курапаткі» (东山岭鹧鸪茶); кітайская батанічная назва расліны — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Эпоха Цын. Фонд «Дэнта» прыводзіць запіс урача Чжаа Цыгуана (赵其光) з трактата «Бэньцаа цююань» (《本草求原》), дзе расліна названая салодка-вострай і цёплай па прыродзе. З першакрыніцай цытата не звераная.
- 2019–2022. Паводле паведамлення партала Мінкамерцыі (чэрвень 2022 года), Ваньнін накіраваў заяўкі на геаграфічныя сертыфікацыйныя знакі, сярод іх «万宁鹧鸪茶»; ахоўваных прадуктаў з геаграфічным указаннем у павета тады было два — кава Сінлун і краб Хэлэ. Даведнік Sinogi лічыць за імем знак № 37200895.
- 2021. Паводле фонда «Дэнта», 4 чэрвеня 2021 года Міністэрства сельскай гаспадаркі і сельскіх спраў унесла «万宁鹧鸪茶» у рэестр сельскагаспадарчых геаграфічных указанняў. Тэксту рашэння ў гэтай праверцы знайсці не ўдалося.
- 2023. У справаздачы Чжэцзянскага ўніверсітэта аб рэпутацыі брэндаў сельгаспрадукцыі з геаграфічнымі ўказаннямі ў Ваньнін Чжэгу Ча самы высокі на Хайнані паказчык прывабнасці брэнда — 910,12.
- 2025. Дзяржаўнае ўпраўленне інтэлектуальнай уласнасці прызнала яго прадуктам з геаграфічным указаннем і зацвердзіла патрабаванні да яго.
Назва: 鹧鸪 (zhègū) — курапатка. Паданне кажа, што ў жыхара Ваньніня захварэла ручная курапатка, гаспадар паіў яе адварам дзікіх лістоў з гары Дуншаньлін, і птушка паправілася і пражыла доўга. Другое паданне звязвае напой з манахам Цзяньчжэнем, якога тайфунам быццам бы аднесла да Хайнаня.
Культурнае значэнне: Драматург Цянь Хань (田汉), паводле «Дэнта», пакінуў на Дуншаньліне радок «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «козы тлушчэюць, любячы цудоўную траву, добраму чаю да твару знакамітая крыніца». Паводле мясцовага павер’я, мяса дуншаньскіх коз (东山羊) не пахне таму, што козы ядуць маладыя лісты гэтай расліны.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Расліна: Паводле патрабаванняў да прадукту — 鹧鸪茶树 роду малотус сямейства малачайных, у дакуменце від запісаны як Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Звычайнае напісанне — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; частка сучасных зводак лічыць яго сінонімам Mallotus peltatus.
Ліст: Паводле «Дэнта» — кругла-яйкападобны, 5–15 см даўжынёй, з завостранай верхавінкай і хваліста-зубчастым краем; перыстыя жылкі добра бачныя са споду.
Вышыня: Крыніцы разыходзяцца: «Дэнта» піша «да 10 м», іншая даведка — 1–3 м. У садах, паводле патрабаванняў да прадукту, кусты старэйшыя за тры гады вышэйшыя за 180 см зразаюць да 20–30 см ад зямлі, пакідаючы галоўнае сцябло.
Размнажэнне: Тронкамі.
Сыравіна: Паводле патрабаванняў — уручную сабраныя цэлыя, свежыя зялёныя, роўныя старыя лісты (老叶). Пупышкі і маладыя парасткі, звыклыя для чаю, тут не патрэбныя.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Дзікая расліна: Засухаўстойлівая, расце на пустках і ў расколінах скал — перш за ўсё на гары Дуншаньлін (东山岭) у Ваньніне і Тунгулін (铜鼓岭) у суседнім Вэньчане. «Дэнта» згадвае яго і ў Цюнчжуне, Лэдуне і Бааціне, але найлепшай лічыць сыравіну Дуншаньліна і Тунгуліна.
Участак паводле патрабаванняў: Роўнае месца ці спадзісты схіл, ценевы бок, горная сугліністая ці супясчаная глеба слоем не менш за 30 см, слабакіслая.
Догляд: Дажджаванне два-тры разы на тыдзень, адно падкормліванне ў верасні — кастрычніку, пераважна арганікай; супраць шкоднікаў дапускаюцца агратэхнічныя, хімічныя, біялагічныя і фізічныя меры.
Вышыня і клімат: Даных няма.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Патрабаванні 2025 года апісваюць машынную перапрацоўку ў шэсць крокаў:

Мыйка: Вада 38–45 °C, адбор пабочных прымешак.
Раскладванне (摊晾, tānliàng): Слой 5–10 см, 6–8 гадзін, лёгкае варушэнне кожныя дзве гадзіны.
Фіксацыя (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 хвіліны.
Фармоўка (造形, zàoxíng): Машыннае скручванне і прасаванне ў гранулы.
Сушка (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 гадзіны.
Вывядзенне водару (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 гадзін.

Папулярнае апісанне («Дэнта») малюе хатнюю карціну: лісты скочваюць у камочкі і сушаць на сонцы, без абсмажвання; шаркі нанізваюць звязкамі прыкладна па 20 штук, каля 40 г, і перавязваюць лістом какосавай пальмы. Той жа артыкул пераказвае і патрабаванні з фіксацыяй; разыходжанні крыніца не тлумачыць.

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Паводле патрабаванняў да прадукту 2025 года:

Вонкавы выгляд сухога ліста: Гранулы шэра-зялёнага колеру, роўныя па памеры, шчыльна скатаныя, чыстыя, без прымешак.
Водар сухога ліста: У патрабаваннях асобна не апісаны. Даведнік Sinogi піша, што высушаны ліст пахне густа і духмяна, з асаблівым пахам «лінлінсян» (零陵香, línglíngxiāng); пра той самы пах у настоі піша і «Дэнта».
Водар настою: Выразны прыемны «лекавы» водар (药香).
Смак: Насычаны, салодка-востры і «цёплы», з лёгкай нотай смажанага тытуню.
Колер настою: Цёмна-бурштынавы, празрысты і роўны. Sinogi апісвае інакш: першы проліў бледна-зялёны, другі бледна-аранжавы, на паверхні тонкая плёнка расліннага алею.
Чайнае дно (завараны ліст): Лісты самі распраўляюцца і застаюцца цэлымі.

7. Хімічны Склад

Фізіка-хімічныя патрабаванні 2025 года:

Паказчык	Норма
Вільгаць	5,5–7,5 %
Агульны попел	«9,5–1,8 %» — так у дакуменце; ніжняя мяжа большая за верхнюю, гэта відавочная памылка друку
Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы	29–33 %
Сырая клятчатка	21–23 %

Даследаванне ў часопісе Foods (2021) параўнала 24 узоры свежага ліста чаю курапаткі, па шэсць з Вэньчана, Ваньніна, Бааціна і Саньі. Маркерамі паходжання аказаліся ізатопы вугляроду, вадароду і кіслароду і чатыры поліфенолы — лютэалін, пратакатэхавая кіслата, астрагалін і нарынгенін; на гэтай невялікай выбарцы мадэлі адрознілі раёны без памылак пры перакрыжаванай праверцы.

8. Карысныя Ўласцівасці

Правераных даных аб дзеянні менавіта гэтага прадукту няма. Цынскі трактат і сучасныя рэкламныя тэксты прыпісваюць яму лекавыя ўласцівасці; тут яны не прайграваюцца.

9. Заварванне

Практыка класа для травяных настояў; рэжымаў патрабаванні не даюць.

Тэмпература вады: 95–100 °C.
Колькасць: Адзін-два шаркі (каля 2 г кожны) на 200–300 мл.
Працэс: Шкляны чайнік або гайвань; першы настой 3–5 хвілін, пакуль ліст распраўляецца, затым некалькі заліваў з падаўжэннем.

Адна даведка раіць заварваць вадой крыніцы Люйдзін (流鼎泉) на Дуншаньліне.

10. Захоўванне

Практыка класа. У шчыльнай упакоўцы, у сухім цёмным месцы, удалечыні ад пахаў.

11. Кошт і Падробкі

Даных аб коштах у знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць спецыяльны знак геаграфічнага ўказання і вытворцу з Ваньніна: права на знак выдае Дзяржаўнае ўпраўленне пасля праверкі ў Ваньніне і Хайнані.
- Арыенціры паводле патрабаванняў: шэра-зялёныя шчыльныя гранулы, цёмна-бурштынавы настой, «лекавы» водар, цэлы ліст на дне.
- Не блытаць з хайнаньскім чаем з Camellia sinensis — у чаю курапаткі іншая расліна.

12. Цікавыя Факты

Сыравіна — старыя лісты, а не пупышкі, і шаркі прадаюць звязкамі, падобнымі да будыйскага ружанца.
Паводле паказчыка прывабнасці брэнда ў справаздачы 2023 года Ваньнін Чжэгу Ча стаіць у адным шэрагу з Тайпін Хоукуй і Цзіншань Ча — вышэй за 900 балаў.

13. Параўнанне з іншымі настоямі і чаямі

Лайфэн Тэнча (来凤藤茶): Таксама прадукт з геаграфічным указаннем не з чайнага куста — з ліяны.
Кугуа Ча (苦瓜茶): Замяняльнік чаю з горкай дыні.
Учжышань Хун Ча (五指山红茶): Сапраўдны чырвоны чай Хайнаня з чайнага куста.
Байша Хун Ча (白沙红茶): Чырвоны чай павета Байша, дзе народ лі заварвае і чай курапаткі сярод іншых травяных «чаёў».

На заканчэнне:

Ваньнін Чжэгу Ча — не чай, а хайнаньская традыцыя заварваць лісты малотуса: шэра-зялёныя шаркі, цёмна-бурштынавы настой з «лекавым» водарам і водгуллем смажанага тытуню. Патрабаванні 2025 года апісваюць машынную тэхналогію, а легенды пра курапатку захоўваюць памяць пра дзікі куст гары Дуншаньлін.