Wànníng zhègū chá

Wànníng Zhègū Chá (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — „čaj jarebice“ gradskog okruga Wanning na istočnoj obali Hainana. Ovo nije list čajnog grma Camellia sinensis: sirovinu daju stari listovi grma iz roda mallotus (野桐属) porodice mlječika, koji se valjaju u kuglice i nižu na konac poput brojanica. Takav se napitak naziva zamjenom za čaj (代用茶, dàiyòng chá); od 2025. godine proizvod je sa oznakom zemljopisnog podrijetla.

1. Klasifikacija i Podrijetlo

Tip: Nije čaj u botaničkom smislu niti jedna od šest klasa kineskog čaja; infuzija od listova druge biljke.
Kategorija: Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla (地理标志产品): objava Državne uprave za intelektualno vlasništvo br. 632 od 9. lipnja 2025. godine (objavljeno 27. lipnja), stavka 222 od 224. Podnositelj — Udruga industrije čaja jarebice Wannìng (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Podrijetlo: Kina, provincija Hainan (海南, Hǎinán), gradski okrug Wanning (万宁, Wànníng).
Zona zaštite: Cijeli Wanning — naselja Longgun, Shangen, Hele, Hou’an, Beida, Damao, Wancheng, Dong’ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangengluo i farma Xinglong (兴隆华侨农场): 13 jedinica i 217 administrativnih sela.
Zemljopisne koordinate: Prema dokumentu — 110°00′18″–110°34′36″ i. g. d. i 18°35′13″–19°06′00″ s. g. š.
Drugi nazivi: „Dongshanling čaj jarebice“ (东山岭鹧鸪茶); kinesko botaničko ime biljke — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Povijest i Kulturni Značaj

Povijest:
- Doba Qing. Zaklada „Dengta“ prenosi zapis liječnika Zhao Qiguanga (赵其光) iz rasprave „Bencao qiuyuan“ (《本草求原》), gdje je biljka opisana kao slatko-ljuta i tople prirode. Citat nije provjeren s izvornim tekstom.
- 2019–2022. Prema izvješću portala Ministarstva trgovine (lipanj 2022. godine), Wanning je podnio zahtjeve za zemljopisne certifikacijske znakove, među njima i „万宁鹧鸪茶“; zaštićenih proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla okrug je tada imao dva — kavu Xinglong i raka Hele. Registar Sinogi vodi naziv pod znakom br. 37200895.
- 2021. Prema zakladi „Dengta“, 4. lipnja 2021. godine Ministarstvo poljoprivrede i ruralnih poslova upisalo je „万宁鹧鸪茶“ u registar poljoprivrednih oznaka zemljopisnog podrijetla. Tekst odluke nije pronađen u ovom pregledu.
- 2023. U izvješću Sveučilišta Zhejiang o reputaciji robnih marki poljoprivrednih proizvoda sa oznakama zemljopisnog podrijetla, Wànníng Zhègū Chá ima najviši pokazatelj privlačnosti marke na Hainanu — 910,12.
- 2025. Državna uprava za intelektualno vlasništvo priznala ga je proizvodom s oznakom zemljopisnog podrijetla i odobrila zahtjeve za njega.
Naziv: 鹧鸪 (zhègū) — jarebica. Predaja kaže da se jednom stanovniku Wannìnga razboljela pitoma jarebica, pa ju je vlasnik napajao uvarkom divljeg lišća s planine Dongshanling i ptica je ozdravila i dugo poživjela. Druga predaja povezuje napitak s redovnikom Jianzhenom, kojeg je tajfun navodno odnio do Hainana.
Kulturni značaj: Dramatičar Tian Han (田汉), prema navodima „Dengta“, ostavio je na Dongshanlingu stih „羊肥爱芝草，茶好伴名泉“ — „koze se debljaju ljubeći čudesnu travu, dobrom čaju priliči glasoviti izvor“. Prema lokalnom vjerovanju, meso dongshanskih koza (东山羊) ne zaudara zato što koze jedu mlado lišće ove biljke.

3. Botanički Opis i Sirovina

Biljka: Prema zahtjevima za proizvod — 鹧鸪茶树 roda mallotus porodice mlječika, u dokumentu vrsta zapisana kao Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Uobičajeno pisanje — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; dio suvremenih pregleda smatra je sinonimom Mallotus peltatus.
List: Prema „Dengta“ — okruglasto jajolik, 5–15 cm dug, sa zašiljenim vrhom i valovito nazubljenim rubom; peraste žile jasno su vidljive s naličja.
Visina: Izvori se razilaze: „Dengta“ piše „do 10 m“, drugi izvor — 1–3 m. U nasadima, prema zahtjevima za proizvod, grmovi stariji od tri godine viši od 180 cm režu se na 20–30 cm od tla, ostavljajući glavnu stabljiku.
Razmnožavanje: Reznicama.
Sirovina: Prema zahtjevima — ručno ubrani cijeli, svježi zeleni, jednotni stari listovi (老叶). Pupovi i mladi izbojci, uobičajeni za čaj, ovdje nisu potrebni.

4. Terroir i Posebnosti Uzgoja

Divlja biljka: Otporna na sušu, raste na pustinjskim tlima i u pukotinama stijena — prije svega na planini Dongshanling (东山岭) u Wanningu i Tongguling (铜鼓岭) u susjednom Wenchangu. „Dengta“ je spominje i u Qiongzhongu, Ledongu i Baotingu, ali najboljom smatra sirovinu s Dongshanlinga i Tonggulinga.
Parcela prema zahtjevima: Ravno mjesto ili blaga padina, sjenovita strana, planinsko ilovasto ili pjeskovito-ilovasto tlo sloja najmanje 30 cm, slabo kiselo.
Njega: Kišenje dva do tri puta tjedno, jedna prihrana u rujnu — listopadu, uglavnom organskim sredstvima; protiv štetnika dopuštene su agrotehničke, kemijske, biološke i fizičke mjere.
Nadmorska visina i klima: Nema podataka.

5. Tehnologija Proizvodnje

Zahtjevi iz 2025. godine opisuju strojnu preradu u šest koraka:

Pranje: Voda 38–45 °C, uklanjanje stranih primjesa.
Razlaganje (摊晾, tānliàng): Sloj 5–10 cm, 6–8 sati, lagano okretanje svaka dva sata.
Fiksacija (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minute.
Oblikovanje (造形, zàoxíng): Strojno uvijanje i prešanje u granule.
Sušenje (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 sata.
Izazivanje arome (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 sati.

Popularni opis („Dengta“) dočarava kućnu sliku: listovi se valjaju u grudice i suše na suncu, bez prženja; kuglice se nižu u svežnjeve od otprilike 20 komada, oko 40 g, i povezuju listom kokosove palme. Isti članak prepričava i zahtjeve s fiksacijom; nepodudarnosti izvor ne objašnjava.

6. Organoleptička Svojstva

Prema zahtjevima za proizvod iz 2025. godine:

Izgled suhog lista: Granule sivozelene boje, jednake veličine, gusto smotane, čiste, bez primjesa.
Aroma suhog lista: U zahtjevima nije posebno opisana. Registar Sinogi navodi da osušeni list miriše gusto i snažno, s posebnim mirisom „linglingxiang“ (零陵香, línglíngxiāng); o istom mirisu u infuziji piše i „Dengta“.
Aroma infuzije: Izražena ugodna „ljekovita“ aroma (药香).
Okus: Zasićen, slatko-ljut i „topao“, s laganom notom prženog duhana.
Boja infuzije: Tamno jantarna, prozirna i ujednačena. Sinogi opisuje drukčije: prvi preljev blijedozelen, drugi blijedo narančast, na površini tanak film biljnog ulja.
Dno čaja (skuhaani list): Listovi se sami razvijaju i ostaju cijeli.

7. Kemijski Sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi iz 2025. godine:

Pokazatelj	Norma
Vlaga	5,5–7,5 %
Ukupni pepeo	„9,5–1,8 %“ — tako u dokumentu; donja granica veća od gornje, očito je tiskarska pogreška
Vodotopive ekstraktivne tvari	29–33 %
Sirova vlakna	21–23 %

Studija u časopisu Foods (2021.) usporedila je 24 uzorka svježeg lista čaja jarebice, po šest iz Wenchanga, Wannìnga, Baotinga i Sanye. Markerima podrijetla pokazali su se izotopi ugljika, vodika i kisika te četiri polifenola — luteolin, protokatehinska kiselina, astragalin i naringenin; na tom malom uzorku modeli su bez pogreške razlikovali područja u unakrsnoj provjeri.

8. Korisna Svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo ovog proizvoda nema. Qing rasprava i suvremeni promotivni tekstovi pripisuju mu ljekovita svojstva; ovdje se ne reproduciraju.

9. Priprema

Praksa klase za biljne infuzije; zahtjevi ne propisuju režime.

Temperatura vode: 95–100 °C.
Količina: Jedna do dvije kuglice (oko 2 g svaka) na 200–300 ml.
Postupak: Stakleni čajnik ili gaiwan; prva infuzija 3–5 minuta, dok se list ne razvije, zatim nekoliko prelijeva s produljenjem.

Jedan izvor savjetuje pripremu vodom s izvora Liuding (流鼎泉) na Dongshanlingu.

10. Čuvanje

Praksa klase. U čvrstoj ambalaži, na suhom tamnom mjestu, daleko od mirisa.

11. Cijena i Krivotvorine

U pronađenim izvorima nema podataka o cijenama.

Kako izbjeći krivotvorine:
- Tražiti poseban znak oznake zemljopisnog podrijetla i proizvođača iz Wannìnga: pravo na znak izdaje Državna uprava nakon provjere u Wanningu i Hainanu.
- Orijentiri prema zahtjevima: sivozelene guste granule, tamno jantarna infuzija, „ljekovita“ aroma, cijeli list na dnu.
- Ne brkati s hainanskim čajem od Camellia sinensis — čaj jarebice dolazi od druge biljke.

12. Zanimljivosti

Sirovina su stari listovi, a ne pupovi, i kuglice se prodaju u svežnjevima nalik budističkim brojanicama.
Po pokazatelju privlačnosti marke u izvješću iz 2023. godine Wànníng Zhègū Chá stoji uz Tai Ping Hou Kui i Jing Shan Cha — iznad 900 bodova.

13. Usporedba s drugim infuzijama i čajevima

Laifeng Teng Cha (来凤藤茶): Također proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla ne od čajnog grma — od lijane.
Kugua Cha (苦瓜茶): Zamjena za čaj od gorke dinje.
Wuzhishan Hong Cha (五指山红茶): Pravi crveni čaj Hainana od čajnog grma.
Baisha Hong Cha (白沙红茶): Crveni čaj okruga Baisha, gdje narod Li priprema i čaj jarebice među ostalim biljnim „čajevima“.

Zaključak:

Wànníng Zhègū Chá nije čaj, nego hainanska tradicija kuhanja listova mallotusa: sivozelene kuglice, tamno jantarna infuzija s „ljekovitom“ aromom i odjekom prženog duhana. Zahtjevi iz 2025. godine opisuju strojnu tehnologiju, a legende o jarebici čuvaju sjećanje na divlji grm planine Dongshanling.