Wanning Zhegu Cha (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «agerhøne-te» fra byamtet Wanning på Hainans østkyst. Det er ikke blade fra tebusken Camellia sinensis: råvaren stammer fra gamle blade af en busk i slægten mallotus (野桐属) af vortemælkfamilien, som rulles til kugler og trækkes på snor som bedeperler. Denne drik kaldes en te-erstatning (代用茶, dàiyòng chá); siden 2025 er den et produkt med beskyttet geografisk betegnelse.
1. Klassifikation og oprindelse
- Type: Ikke te i botanisk forstand og heller ikke nogen af de seks klasser af kinesisk te; et udtræk af blade fra en anden plante.
- Kategori: Produkt med beskyttet geografisk betegnelse (地理标志产品): bekendtgørelse fra Statens administration for intellektuel ejendomsret nr. 632 af 9. juni 2025 (offentliggjort 27. juni), position 222 af 224. Ansøger er Wannings brancheforening for agerhøne-te (万宁市鹧鸪茶产业协会).
- Oprindelse: Kina, provinsen Hainan (海南, Hǎinán), byamtet Wanning (万宁, Wànníng).
- Beskyttet område: Hele Wanning — byerne Longgun, Shangen, Hele, Hou’an, Beida, Damao, Wancheng, Dong’ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangenluo og Xinglong-brug (兴隆华侨农场): 13 enheder og 217 administrative landsbyer.
- Geografiske koordinater: Ifølge dokumentet 110°00′18″–110°34′36″ ø.l. og 18°35′13″–19°06′00″ n.br.
- Andre navne: «Dongshanling-agerhøne-te» (东山岭鹧鸪茶); plantens kinesiske botaniske navn er 山苦茶 (shān kǔchá).
2. Historie og kulturel betydning
- Historie:
- Qing-dynastiet. Fondet «Dengta» citerer lægen Zhao Qiguang (赵其光) fra traktaten «Bencao qiuyuan» (《本草求原》), hvor planten beskrives som sødt-krydret og varm af natur. Citatet er ikke kontrolleret mod den oprindelige kilde.
- 2019–2022. Ifølge en meddelelse fra Handelsministeriets portal (juni 2022) indsendte Wanning ansøgninger om geografiske certificeringsmærker, herunder «万宁鹧鸪茶»; amtet havde dengang to produkter med beskyttet geografisk betegnelse — Xinglong-kaffe og Hele-krabbe. Opslagsværket Sinogi angiver mærke nr. 37200895 for navnet.
- 2021. Ifølge fondet «Dengta» optog Landbrugs- og Landdistriktsministeriet den 4. juni 2021 «万宁鹧鸪茶» i registret over landbrugsgeografiske betegnelser. Beslutningsteksten kunne ikke findes i denne kontrol.
- 2023. I Zhejiang-universitetets rapport om omdømmet for landbrugsprodukter med geografiske betegnelser havde Wanning Zhegu Cha Hainans højeste brandtiltrækningsindeks på 910,12.
- 2025. Statens administration for intellektuel ejendomsret anerkendte produktet som vare med beskyttet geografisk betegnelse og godkendte kravene til det.
- Navn: 鹧鸪 (zhègū) — agerhøne. Sagnet fortæller, at en tam agerhøne hos en indbygger i Wanning blev syg, og ejeren gav den afkog af vilde blade fra bjerget Dongshanling, hvorefter fuglen kom sig og levede længe. Et andet sagn forbinder drikken med munken Jianzhen, som en tyfon angiveligt skulle have ført til Hainan.
- Kulturel betydning: Dramatikeren Tian Han (田汉) efterlod ifølge «Dengta» på Dongshanling linjen «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «geder feder sig, fordi de elsker den vidunderlige urt, god te passer til en berømt kilde». Ifølge lokal tro lugter kødet fra dongshan-geder (东山羊) ikke, fordi gederne æder unge blade af denne plante.
3. Botanisk beskrivelse og råvare
- Plante: Ifølge produktkravene — 鹧鸪茶树 af slægten mallotus i vortemælkfamilien, i dokumentet angivet som Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Den almindelige skrivemåde er Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; en del moderne fortegnelser betragter den som synonym med Mallotus peltatus.
- Blad: Ifølge «Dengta» — rundt-ægformet, 5–15 cm langt, med tilspidset spids og bølget-tandet rand; fjernerver ses tydeligt fra undersiden.
- Højde: Kilderne er uenige: «Dengta» skriver «op til 10 m», en anden kilde 1–3 m. I haverne skæres buske ældre end tre år og højere end 180 cm ifølge produktkravene ned til 20–30 cm fra jorden, så hovedstænglen bevares.
- Formering: Ved stiklinger.
- Råvare: Ifølge kravene — håndplukkede hele, friske grønne, ensartede gamle blade (老叶). Knopper og unge skud, som er almindelige til te, bruges ikke her.
4. Terroir og dyrkningsforhold
- Vild plante: Tørkeresistent, vokser på heder og i klippesprækker — først og fremmest på bjerget Dongshanling (东山岭) i Wanning og Tongguling (铜鼓岭) i nabobyen Wenchang. «Dengta» nævner den også i Qiongzhong, Ledong og Baoting, men anser råvaren fra Dongshanling og Tongguling som den bedste.
- Dyrkningsareal ifølge kravene: Jævnt sted eller svag skråning, skyggefuld side, bjergleret eller sandblandet jord med et lag på mindst 30 cm, svagt sur.
- Pasning: Overrisling to til tre gange om ugen, én gødskning i september–oktober, hovedsageligt med organisk gødning; mod skadedyr tillades agrotekniske, kemiske, biologiske og fysiske midler.
- Højde og klima: Ingen data.
5. Produktionsteknologi
Kravene fra 2025 beskriver maskinel forarbejdning i seks trin:
- Vask: Vand ved 38–45 °C, fjernelse af fremmedlegemer.
- Udbredning (摊晾, tānliàng): Lag på 5–10 cm, 6–8 timer, let vending hver anden time.
- Fiksering (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minutter.
- Formning (造形, zàoxíng): Maskinel rulning og presning til granulat.
- Tørring (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 timer.
- Aromaforstærkning (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 timer.
En populær beskrivelse («Dengta») tegner et hjemligt billede: blade rulles til små kugler og tørres i solen uden ristning; kuglerne trækkes på snore à cirka 20 stykker, omkring 40 g, og bindes med et blad fra kokospalmen. Samme artikel gengiver også kravene med fiksering; afvigelserne forklarer kilden ikke.
6. Organoleptiske egenskaber
Ifølge produktkravene fra 2025:
- Tørt blads udseende: Grågrønne granulater, ensartede i størrelse, fast rullede, rene, uden fremmedlegemer.
- Tørt blads duft: Ikke beskrevet særskilt i kravene. Opslagsværket Sinogi skriver, at tørrede blade dufter kraftigt og aromatisk med en særlig duft af «linglingxiang» (零陵香, línglíngxiāng); samme duft i infusionen nævner også «Dengta».
- Infusionens duft: Tydelig behagelig «medicinsk» duft (药香).
- Smag: Mættet, sødt-krydret og «varm» med en let note af ristet tobak.
- Infusionens farve: Mørk ravfarvet, klar og jævn. Sinogi beskriver den anderledes: første hældning bleg grøn, anden bleg orange, på overfladen en tynd hinde af vegetabilsk olie.
- Te-bund (udtrukket blad): Bladene folder sig selv ud og forbliver hele.
7. Kemisk sammensætning
Fysisk-kemiske krav fra 2025:
| Parameter | Norm |
|---|---|
| Fugt | 5,5–7,5 % |
| Total aske | «9,5–1,8 %» — sådan står der i dokumentet; nedre grænse er højere end øvre, hvilket er en tydelig trykfejl |
| Vandopløselige ekstraktstoffer | 29–33 % |
| Råfibre | 21–23 % |
En undersøgelse i tidsskriftet Foods (2021) sammenlignede 24 prøver af friske agerhøne-teblade, seks hver fra Wenchang, Wanning, Baoting og Sanya. Som oprindelsesmarkører viste sig isotoper af kulstof, brint og ilt samt fire polyfenoler — luteolin, protocatechusyre, astragalin og naringenin; på denne lille stikprøve skelnede modellerne distrikterne uden fejl ved krydsvalidering.
8. Sundhedsegenskaber
Der findes ingen verificerede data om virkningen af netop dette produkt. Qing-traktaten og moderne reklametekster tillægger det lægelige egenskaber; de gengives ikke her.
9. Tilberedning
Praktisk klasse for urteudtræk; kravene angiver ingen tilberedningsmetoder.
- Vandtemperatur: 95–100 °C.
- Mængde: En til to kugler (ca. 2 g hver) pr. 200–300 ml.
- Proces: Glaskande eller gaiwan; første infusion 3–5 minutter, indtil bladet folder sig ud, derefter flere hældninger med forlænget tid.
En kilde anbefaler at brygge med vand fra kilden Liuding (流鼎泉) på Dongshanling.
10. Opbevaring
Praktisk klasse. I tæt emballage, på et tørt, mørkt sted, væk fra lugte.
11. Pris og forfalskninger
Ingen prisdata i de fundne kilder.
- Sådan undgår man forfalskninger:
- Søg efter det særlige mærke for beskyttet geografisk betegnelse og en producent fra Wanning: retten til mærket udstedes af Statens administration efter kontrol i Wanning og Hainan.
- Holdepunkter ifølge kravene: grågrønne faste granulater, mørk ravfarvet infusion, «medicinsk» duft, hele blade i bunden.
- Forveksl ikke med hainansk te af Camellia sinensis — agerhøne-te stammer fra en anden plante.
12. Interessante fakta
- Råvaren er gamle blade, ikke knopper, og kuglerne sælges i bundter, der ligner buddhistiske bedeperler.
- Ifølge brandtiltrækningsindekset i 2023-rapporten står Wanning Zhegu Cha på linje med Taiping Houkui og Jingshan Cha — over 900 point.
13. Sammenligning med andre udtræk og teer
- Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Også et produkt med beskyttet geografisk betegnelse, ikke fra tebusken — fra en lian.
- Kugua Cha (苦瓜茶): Te-erstatning af bitter agurk.
- Wuzhishan Hong Cha (五指山红茶): Ægte rød te fra Hainan af tebusken.
- Baisha Hong Cha (白沙红茶): Rød te fra amtet Baisha, hvor li-folket også brygger agerhøne-te blandt andre urte-«teer».
Som konklusion:
Wanning Zhegu Cha er ikke te, men en hainansk tradition for at udtrække blade af mallotus: grågrønne kugler, en mørk ravfarvet infusion med «medicinsk» duft og et ekko af ristet tobak. Kravene fra 2025 beskriver en maskinel teknologi, mens sagnene om agerhønen bevarer mindet om den vilde busk på bjerget Dongshanling.