Wànníng zhègū chá

Wànníng Zhègū Chá (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — „ceaiul potârnichii” din districtul municipal Wanning, de pe coasta de est a insulei Hainan. Nu este frunză de ceai din specia Camellia sinensis: materia primă o furnizează frunzele bătrâne ale unui arbust din genul mallotus (野桐属), familia Euphorbiaceae, rulate în bile și înșirate pe ață ca niște mărgele de rugăciune. O astfel de băutură se numește înlocuitor de ceai (代用茶, dàiyòng chá); din 2025 este produs cu indicație geografică.

1. Clasificare și origine

Tip: Nu este ceai în sens botanic și nu aparține nici uneia dintre cele șase clase de ceai chinezesc; este o infuzie din frunzele altei plante.
Categorie: Produs cu indicație geografică (地理标志产品): anunțul Administrației Naționale pentru Proprietate Intelectuală nr. 632 din 9 iunie 2025 (publicat la 27 iunie), poziția 222 din 224. Solicitant — Asociația industriei ceaiului de potârniche din Wanning (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Origine: China, provincia Hainan (海南, Hǎinán), districtul municipal Wanning (万宁, Wànníng).
Zonă protejată: Întregul Wanning — orașele Longgun, Shangen, Hele, Hou’an, Beida, Damao, Wancheng, Dong’ao, Liji, Changfeng, Nanqiao, Sangenluo și ferma Xinglong (兴隆华侨农场): 13 unități și 217 sate administrative.
Coordonate geografice: Conform documentului — 110°00′18″–110°34′36″ longitudine estică și 18°35′13″–19°06′00″ latitudine nordică.
Alte denumiri: „Ceaiul de potârniche de la Dongshanling” (东山岭鹧鸪茶); denumirea botanică chineză a plantei este 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Istorie și semnificație culturală

Istorie:
- Dinastia Qing. Fundația „Dengta” citează o notă a medicului Zhao Qiguang (赵其光) din tratatul „Bencao qiuyuan” (《本草求原》), în care planta este descrisă ca dulce-picantă și caldă prin natura sa. Citatul nu a fost verificat cu sursa primară.
- 2019–2022. Potrivit portalului Ministerului Comerțului (iunie 2022), Wanning a depus cereri pentru mărci de certificare geografică, printre care „万宁鹧鸪茶”; districtul avea atunci două produse protejate cu indicație geografică — cafeaua Xinglong și crabul Hele. Registrul Sinogi atribuie numelui marca nr. 37200895.
- 2021. Potrivit fundației „Dengta”, la 4 iunie 2021 Ministerul Agriculturii și Afacerilor Rurale a înscris „万宁鹧鸪茶” în registrul indicațiilor geografice agricole. Textul deciziei nu a putut fi găsit în cadrul acestei verificări.
- 2023. În raportul Universității Zhejiang privind reputația mărcilor de produse agricole cu indicații geografice, Wànníng Zhègū Chá are cel mai ridicat din Hainan indice de atractivitate a mărcii — 910,12.
- 2025. Administrația Națională pentru Proprietate Intelectuală l-a recunoscut ca produs cu indicație geografică și a aprobat cerințele impuse acestuia.
Denumire: 鹧鸪 (zhègū) — potârniche. Legenda spune că unui locuitor din Wanning i s-a îmbolnăvit o potârniche domestică; stăpânul i-a dat fiertură din frunze sălbatice de pe muntele Dongshanling, iar pasărea s-a însănătoșit și a trăit mult. O altă legendă leagă băutura de călugărul Jianzhen, pe care un taifun l-ar fi adus la Hainan.
Semnificație culturală: Dramaturgul Tian Han (田汉), după cum susține „Dengta”, a lăsat la Dongshanling versul „羊肥爱芝草，茶好伴名泉” — „caprele se îngrașă iubind iarba minunată, ceaiului bun îi stă alături izvorul renumit”. Conform credinței locale, carnea caprelor de Dongshan (东山羊) nu are miros pentru că caprele mănâncă frunzele tinere ale acestei plante.

3. Descriere botanică și materie primă

Plantă: Conform cerințelor pentru produs — arbustul de ceai de potârniche (鹧鸪茶树) din genul mallotus, familia Euphorbiaceae; în document specia este scrisă ca Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Forma obișnuită este Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; o parte dintre sintezele moderne o consideră sinonim cu Mallotus peltatus.
Frunza: Potrivit „Dengta” — rotund-ovată, 5–15 cm lungime, cu vârf ascuțit și margine ondulat-dințată; nervurile penate sunt bine vizibile pe dos.
Înălțimea: Sursele diferă: „Dengta” scrie „până la 10 m”, altă sursă — 1–3 m. În plantații, conform cerințelor pentru produs, arbuștii mai vechi de trei ani și mai înalți de 180 cm se taie până la 20–30 cm de la sol, păstrând tulpina principală.
Înmulțire: Prin butași.
Materie primă: Conform cerințelor — frunze bătrâne (老叶) întregi, proaspete, verzi, uniforme, culese manual. Mugurii și lăstarii tineri, obișnuiți pentru ceai, nu sunt necesari aici.

4. Terroir și particularități de cultivare

Plantă sălbatică: Rezistentă la secetă, crește pe terenuri virane și în crăpăturile stâncilor — în primul rând pe muntele Dongshanling (东山岭) din Wanning și Tongguling (铜鼓岭) din vecinul Wenchang. „Dengta” o menționează și în Qiongzhong, Ledong și Baoting, dar consideră cea mai bună materia primă din Dongshanling și Tongguling.
Parcela conform cerințelor: Loc plat sau pantă lină, parte umbrită, sol muntos argilos sau nisipos-argilos cu strat de cel puțin 30 cm, slab acid.
Îngrijire: Aspersie de două-trei ori pe săptămână, o singură fertilizare în septembrie — octombrie, în principal organică; împotriva dăunătorilor sunt permise măsuri agrotehnice, chimice, biologice și fizice.
Altitudine și climă: Nu există date.

5. Tehnologia de producție

Cerințele din 2025 descriu prelucrarea mecanizată în șase etape:

Spălare: Apă la 38–45 °C, îndepărtarea impurităților.
Răspândire (摊晾, tānliàng): Strat de 5–10 cm, 6–8 ore, aerare ușoară la fiecare două ore.
Fixare (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minute.
Modelare (造形, zàoxíng): Rulare și presare mecanizată în granule.
Uscare (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 ore.
Evidențierea aromei (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 ore.

Descrierea populară („Dengta”) prezintă o imagine casnică: frunzele se rulează în ghemotoace și se usucă la soare, fără prăjire; bilele se înșiră în legături de aproximativ 20 de bucăți, în jur de 40 g, și se leagă cu o frunză de palmier de cocos. Același articol reia și cerințele cu fixare; sursa nu explică diferențele.

6. Caracteristici organoleptice

Conform cerințelor pentru produs din 2025:

Aspectul frunzei uscate: Granule de culoare gri-verde, uniforme ca dimensiune, rulate strâns, curate, fără impurități.
Aroma frunzei uscate: Nu este descrisă separat în cerințe. Registrul Sinogi scrie că frunza uscată miroase bogat și aromat, cu un miros aparte de „linglingxiang” (零陵香, línglíngxiāng); despre același miros în infuzie scrie și „Dengta”.
Aroma infuziei: Aromă distinctă, plăcută, „medicinală” (药香).
Gust: Bogat, dulce-picant și „cald”, cu o ușoară notă de tutun prăjit.
Culoarea infuziei: Chihlimbar închis, limpede și uniformă. Sinogi descrie altfel: prima infuzie verde pal, a doua portocaliu pal, cu o peliculă subțire de ulei vegetal la suprafață.
Frunza după infuzare: Frunzele se desfac singure și rămân întregi.

7. Compoziția chimică

Cerințele fizico-chimice din 2025:

Indicator	Normă
Umiditate	5,5–7,5 %
Cenușă totală	„9,5–1,8 %” — așa apare în document; limita inferioară este mai mare decât cea superioară, este evident o greșeală de tipar
Substanțe extractive solubile în apă	29–33 %
Celuloză brută	21–23 %

Un studiu din revista Foods (2021) a comparat 24 de mostre de frunză proaspătă de ceai de potârniche, câte șase din Wenchang, Wanning, Baoting și Sanya. Markerii de origine s-au dovedit a fi izotopii de carbon, hidrogen și oxigen și patru polifenoli — luteolina, acidul protocatehic, astragalina și naringenina; pe această selecție restrânsă, modelele au diferențiat fără erori districtele la validarea încrucișată.

8. Proprietăți benefice

Nu există date verificate despre efectul specific al acestui produs. Tratatul din dinastia Qing și textele publicitare moderne îi atribuie proprietăți terapeutice; acestea nu sunt reproduse aici.

9. Infuzare

Practică de clasă pentru infuzii din plante; cerințele nu indică regimuri.

Temperatura apei: 95–100 °C.
Cantitate: Una-două bile (aproximativ 2 g fiecare) la 200–300 ml.
Proces: Ceainic de sticlă sau gaiwan; prima infuzie 3–5 minute, până când frunza se desface, apoi mai multe infuzii cu creșterea duratei.

O sursă recomandă infuzarea cu apă din izvorul Liuding (流鼎泉) de la Dongshanling.

10. Păstrare

Practică de clasă. În ambalaj etanș, în loc uscat și întunecat, departe de mirosuri.

11. Preț și contrafaceri

Nu există date despre prețuri în sursele găsite.

Cum să eviți contrafacerile:
- Caută marca specială de indicație geografică și un producător din Wanning: dreptul de folosire a mărcii este acordat de Administrația Națională după verificarea în Wanning și Hainan.
- Repere conform cerințelor: granule dense gri-verzi, infuzie chihlimbar închis, aromă „medicinală”, frunză întreagă pe fund.
- Nu confunda cu ceaiul de Hainan din Camellia sinensis — ceaiul de potârniche provine dintr-o altă plantă.

12. Fapte interesante

Materia primă este formată din frunze bătrâne, nu din muguri, iar bilele se vând în legături asemănătoare mărgelelor budiste de rugăciune.
La indicele de atractivitate a mărcii din raportul din 2023, Wànníng Zhègū Chá stă alături de Taiping Houkui și Jingshan Cha — peste 900 de puncte.

13. Comparație cu alte infuzii și ceaiuri

Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Tot produs cu indicație geografică, dar nu din tufa de ceai — din liană.
Kugua Cha (苦瓜茶): Înlocuitor de ceai din pepene amar.
Wuzhishan Hong Cha (五指山红茶): Ceai roșu autentic din Hainan, din tufa de ceai.
Baisha Hong Cha (白沙红茶): Ceai roșu din districtul Baisha, unde poporul li infuzează și ceaiul de potârniche printre alte „ceaiuri” din plante.

În concluzie:

Wànníng Zhègū Chá nu este ceai, ci o tradiție hainaneză de a infuza frunze de mallotus: bile gri-verzi, infuzie chihlimbar închis cu aromă „medicinală” și ecou de tutun prăjit. Cerințele din 2025 descriu tehnologia mecanizată, iar legendele despre potârniche păstrează amintirea arbustului sălbatic de pe muntele Dongshanling.