Wànníng zhègū chá

វ៉ាន់នីង ចឺគូ ឆា (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «តែកង់ក្រួច» នៃស្រុកក្រុងវ៉ាន់នីង នៅឆ្នេរខាងកើតកោះហៃណាន។ នេះមិនមែនជាស្លឹករបស់ដើមតែ Camellia sinensis ទេ៖ វត្ថុធាតុដើមបានមកពីស្លឹកចាស់របស់គុម្ពឈើក្នុងអំបូរម៉ាឡូតុស (野桐属) នៃគ្រួសារមៀម ដែលគេមូរជាគ្រាប់មូល ហើយចងជាខ្សែដូចខ្សែផ្គាំ។ ភេសជ្ជៈបែបនេះត្រូវបានហៅថាជំនួសតែ (代用茶, dàiyòng chá); ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2025 វាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ការចាត់ថ្នាក់ និង ប្រភពដើម៖

• ប្រភេទ៖ មិនមែនតែក្នុងន័យរុក្ខសាស្ត្រ ហើយក៏មិនស្ថិតក្នុងចំណោមតែចិនទាំងប្រាំមួយថ្នាក់ដែរ; គឺជាទឹកត្រាំស្លឹករុក្ខជាតិផ្សេង។
• ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ (地理标志产品): សេចក្តីប្រកាសរបស់អគ្គនាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋ លេខ 632 ចុះថ្ងៃទី 9 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2025 (បានចេញផ្សាយថ្ងៃទី 27 ខែមិថុនា) ធាតុទី 222 ក្នុងចំណោម 224 ។ អ្នកដាក់ពាក្យ — សមាគមឧស្សាហកម្មតែកង់ក្រួចវ៉ាន់នីង (万宁市鹧鸪茶产业协会)។
• ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហៃណាន (海南, Hǎinán) ស្រុកក្រុងវ៉ាន់នីង (万宁, Wànníng)។
• តំបន់ការពារ៖ វ៉ាន់នីងទាំងមូល — ឃុំឡុងគុន សាងហ្គេន ហឺឡឺ ហ៊ូអាន ប៉ីដា ដាម៉ាវ វ៉ាន់ឆេង ដុងអាវ លីជី ឆាងហ្វេង ណានឆាវ សានហ្គេនឡូ និងកសិដ្ឋានស៊ីងឡុង (兴隆华侨农场)៖ ចំនួន 13 អង្គភាព និង 217 ភូមិរដ្ឋបាល។
• កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ តាមឯកសារ — 110°00′18″–110°34′36″ ខាងកើត និង 18°35′13″–19°06′00″ ខាងជើង។
• ឈ្មោះផ្សេងទៀត៖ «តែកង់ក្រួចភ្នំដុងសានលីង» (东山岭鹧鸪茶); ឈ្មោះរុក្ខសាស្ត្រចិនរបស់រុក្ខជាតិ — 山苦茶 (shān kǔchá)។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និង សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

• ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
  • រាជវង្សឈីង។ មូលនិធិ «ដេងតា» បានលើកយកកំណត់ត្រារបស់គ្រូពេទ្យចាវ ឈីគួង (赵其光) ពីត្រាក់ទ័រ «ប៉េនឆាវ ឈីវយាន» (《本草求原》) ដែលរៀបរាប់ថារុក្ខជាតិនេះមានរសផ្អែមហឺរ និងមានធម្មជាតិក្តៅ។ ការដកស្រង់មិនទាន់បានផ្ទៀងផ្ទាត់ជាមួយប្រភពដើមទេ។
  • 2019–2022។ តាមការរាយការណ៍របស់វិបផតថលក្រសួងពាណិជ្ជកម្ម (ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2022) វ៉ាន់នីងបានដាក់ពាក្យស្នើសុំសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ ក្នុងចំណោមនោះមាន «万宁鹧鸪茶»; ផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្ររបស់ស្រុកនេះមានពីរ — កាហ្វេស៊ីងឡុង និង ក្តាមហឺឡឺ។ បញ្ជីស៊ីណូហ្គីបានកត់ត្រាសញ្ញាលេខ 37200895 សម្រាប់ឈ្មោះនេះ។
  • 2021។ តាមមូលនិធិ «ដេងតា» នៅថ្ងៃទី 4 ខែមិថុនា ឆ្នាំ 2021 ក្រសួងកសិកម្ម និងកិច្ចការជនបទបានបញ្ចូល «万宁鹧鸪茶» ទៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម។ មិនអាចស្វែងរកអត្ថបទសេចក្តីសម្រេចចិត្តនេះបានទេ។
  • 2023។ នៅក្នុងរបាយការណ៍របស់សាកលវិទ្យាល័យជឺជាំងអំពីកេរ្តិ៍ឈ្មោះម៉ាកផលិតផលកសិកម្មដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ វ៉ាន់នីង ចឺគូ ឆា មានសូចនាករភាពទាក់ទាញម៉ាកខ្ពស់បំផុតនៅហៃណាន — 910,12។
  • 2025។ អគ្គនាយកដ្ឋានកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានទទួលស្គាល់វាជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងបានអនុម័តលក្ខខណ្ឌតម្រូវសម្រាប់វា។
• ឈ្មោះ៖ 鹧鸪 (zhègū) — កង់ក្រួច។ រឿងព្រេងនិទានថា កង់ក្រួចចិញ្ចឹមរបស់អ្នកស្រុកវ៉ាន់នីងមួយបានធ្លាក់ខ្លួនឈឺ ម្ចាស់វាបានឲ្យវាផឹកទឹកត្រាំស្លឹកព្រៃពីភ្នំដុងសានលីង ហើយបក្សីនោះក៏ជាសះស្បើយ និងរស់នៅបានយូរ។ រឿងព្រេងទីពីរភ្ជាប់ភេសជ្ជៈនេះទៅនឹងព្រះសង្ឃជៀនចេន ដែលតាមពាក្យចចាមអារ៉ាមថាត្រូវខ្យល់ព្យុះទីហ្វុងបក់ទៅដល់ហៃណាន។
• សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ អ្នកនិពន្ធរឿងល្ខោន ធាន ហាន (田汉) តាមសម្តី «ដេងតា» បានបន្សល់ទុកប្រយោគមួយនៅភ្នំដុងសានលីងថា «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «ពពែធាត់ដោយសារស្រឡាញ់ស្មៅអច្ឆរិយៈ តែឆ្ងាញ់ត្រូវនឹងប្រភពទឹកល្បីល្បាញ»។ តាមជំនឿមូលដ្ឋាន សាច់ពពែភ្នំដុងសាន (东山羊) គ្មានក្លិនឈ្ងុយ ព្រោះពពែទាំងនោះស៊ីស្លឹកខ្ចីរបស់រុក្ខជាតិនេះ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និង វត្ថុធាតុដើម៖

• រុក្ខជាតិ៖ តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផល — ដើមតែកង់ក្រួច 鹧鸪茶树 ក្នុងអំបូរម៉ាឡូតុស នៃគ្រួសារមៀម ក្នុងឯកសារប្រភេទនេះត្រូវបានកត់ត្រាថា Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. ការសរសេរធម្មតាគឺ Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; សៀវភៅបច្ចុប្បន្នមួយចំនួនចាត់ទុកវាជាសទិសន័យរបស់ Mallotus peltatus។
• ស្លឹក៖ តាម «ដេងតា» — រាងមូលស្រដៀងស៊ុត ប្រវែង 5–15 សង់ទីម៉ែត្រ មានចុងស្រួច និងគែមរលកដូចធ្មេញ; សរសៃស្លឹកបែបផ្នែកម្ខាងមើលឃើញច្បាស់ពីខាងក្រោម។
• កម្ពស់៖ ប្រភពខុសគ្នា៖ «ដេងតា» សរសេរ «រហូតដល់ 10 ម៉ែត្រ» ឯកសារយោងមួយទៀត — 1–3 ម៉ែត្រ។ នៅក្នុងចម្ការ តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផល គុម្ពដែលមានអាយុលើសពីបីឆ្នាំ និងកម្ពស់លើស 180 សង់ទីម៉ែត្រ ត្រូវកាត់ឲ្យនៅត្រឹម 20–30 សង់ទីម៉ែត្រពីដី ដោយទុកដើមចម្បង។
• ការបន្តពូជ៖ ដោយកាត់មែក។
• វត្ថុធាតុដើម៖ តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវ — ស្លឹកចាស់ទាំងមូល ស្រស់ បៃតង រាបស្មើ ប្រមូលដោយដៃ (老叶)។ ពន្លក និងពន្លកខ្ចី ដែលជាទម្លាប់សម្រាប់តែ មិនត្រូវការនៅទីនេះទេ។

4. ទេរវ័រ និង លក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

• រុក្ខជាតិព្រៃ៖ ធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត ដុះលើវាលទំនេរ និងក្នុងចន្លោះថ្ម — ជាពិសេសនៅលើភ្នំដុងសានលីង (东山岭) ក្នុងវ៉ាន់នីង និងថុងគូលីង (铜鼓岭) ក្នុងវេនឆាងជាប់គ្នា។ «ដេងតា» ក៏បានលើកឡើងពីវានៅឈីងចុង ឡឺដុង និងប៉ាវធីងដែរ ប៉ុន្តែចាត់ទុកវត្ថុធាតុដើមពីដុងសានលីង និងថុងគូលីង ថាល្អបំផុត។
• ដីឡូតិ៍តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវ៖ កន្លែងរាបស្មើ ឬជម្រាលទន់ភ្លន់ ផ្នែកម្លប់ ដីភ្នំប្រភេទល្បាយដីឥដ្ឋ ឬដីខ្សាច់ កម្រាស់ស្រទាប់មិនតិចជាង 30 សង់ទីម៉ែត្រ អាស៊ីតខ្សោយ។
• ការថែទាំ៖ បាញ់ទឹកពីរទៅបីដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ ជីបំប៉នមួយដងក្នុងខែកញ្ញា ដល់ខែតុលា ភាគច្រើនជាជីសរីរាង្គ; សម្រាប់ការកំចាត់សត្វល្អិត វិធានការកសិកម្ម គីមី ជីវសាស្ត្រ និងរូបវន្ត ត្រូវបានអនុញ្ញាត។
• កម្ពស់ និង អាកាសធាតុ៖ គ្មានទិន្នន័យ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

លក្ខខណ្ឌតម្រូវឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីការកែច្នៃដោយម៉ាស៊ីនប្រាំមួយជំហាន៖

1. ការលាង៖ ទឹក 38–45 °C ដកវត្ថុមិនស្អាតចេញ។
2. ការរាយស្លឹក (摊晾, tānliàng): ស្រទាប់កម្រាស់ 5–10 សង់ទីម៉ែត្រ រយៈពេល 6–8 ម៉ោង ការកូររាល់ពីរម៉ោងម្តង។
3. ការបញ្ឈប់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng): 250–300 °C រយៈពេល 2–4 នាទី។
4. ការបង្កើតរូបរាង (造形, zàoxíng): ការមូរ និងការសង្កត់ដោយម៉ាស៊ីនជាគ្រាប់មូល។
5. ការសម្ងួត (烘干, hōnggān): 100 °C រយៈពេល 2 ម៉ោង។
6. ការបញ្ចេញក្លិន (提香, tíxiāng): 120 °C រយៈពេល 10 ម៉ោង។

ការពិពណ៌នាពេញនិយម («ដេងតា») គូររូបភាពតាមបែបផ្ទះ៖ ស្លឹកត្រូវបានមូរជាដុំតូចៗ ហើយហាលថ្ងៃ ដោយគ្មានការលីង; គ្រាប់មូលទាំងនោះត្រូវបានចងជាបាច់ប្រហែល 20 គ្រាប់ ទម្ងន់ប្រហែល 40 ក្រាម ហើយចងភ្ជាប់ដោយស្លឹកដូង។ អត្ថបទដដែលក៏បានសង្ខេបលក្ខខណ្ឌតម្រូវដែលរួមមានការបញ្ឈប់អង់ស៊ីមដែរ; ប្រភពមិនបានពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានេះទេ។

6. លក្ខណៈសម្បត្តិសរីរាង្គ៖

តាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវផលិតផលឆ្នាំ 2025៖

• រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ គ្រាប់មូលពណ៌ប្រផេះបៃតង ទំហំស្មើគ្នា មូរណែន ស្អាត គ្មានវត្ថុមិនស្អាត។
• ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនត្រូវបានពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកក្នុងលក្ខខណ្ឌតម្រូវទេ។ បញ្ជីស៊ីណូហ្គីសរសេរថា ស្លឹកស្ងួតមានក្លិនខ្លាំង និងក្រអូប ដោយមានក្លិនពិសេស «លីងលីងសៀង» (零陵香, línglíngxiāng); «ដេងតា» ក៏សរសេរអំពីក្លិនដូចគ្នានេះនៅក្នុងទឹកត្រាំដែរ។
• ក្លិនទឹកត្រាំ៖ ក្លិន «ឱសថ» (药香) ច្បាស់ និងរីករាយ។
• រសជាតិ៖ ឆ្អែត ផ្អែមហឺរ និង «ក្តៅ» ដោយមានក្លិនថ្នាំជក់លីងស្រាល។
• ពណ៌ទឹកត្រាំ៖ លឿងខ្ចីខ្មៅ ថ្លា និងស្មើគ្នា។ ស៊ីណូហ្គីពិពណ៌នាខុសគ្នា៖ ការចាក់ទឹកលើកដំបូងមានពណ៌បៃតងស្លេក លើកទីពីរមានពណ៌ទឹកក្រូចស្លេក នៅលើផ្ទៃមានខ្សែភាពយន្តប្រេងរុក្ខជាតិស្តើង។
• កាកតែ (ស្លឹកបន្ទាប់ពីឆុង): ស្លឹករីកដោយខ្លួនឯង ហើយនៅគ្រាំទាំងមូល។

7. សមាសភាពគីមី៖

លក្ខខណ្ឌតម្រូវរូបវិទ្យាគីមីឆ្នាំ 2025៖

សូចនាករ	បទដ្ឋាន
សំណើម	5,5–7,5 %
ផេះសរុប	«9,5–1,8 %» — ដូចក្នុងឯកសារ; ដែនកំណត់ក្រោមធំជាងដែនកំណត់លើ នេះជាកំហុសវាយអក្សរជាក់ស្តែង
សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក	29–33 %
កាកសរសៃឆៅ	21–23 %

ការស្រាវជ្រាវក្នុងទិនានុប្បវត្តិ Foods (2021) បានប្រៀបធៀបគំរូ 24 នៃស្លឹកស្រស់តែកង់ក្រួច ប្រាំមួយគំរូនីមួយៗពីវេនឆាង វ៉ាន់នីង ប៉ាវធីង និងសានយ៉ា។ សញ្ញាសម្គាល់ប្រភពដើមគឺអ៊ីសូតូបកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីសែន និងប៉ូលីហ្វេណុលបួន — លូតេអូលីន អាស៊ីតប្រូតូកាតេឈីក អាស្ត្រាហ្គាលីន និងណារីនហ្គេនីន; នៅលើគំរូតូចនេះ គំរូបែងចែកតំបន់ដោយគ្មានកំហុសក្នុងការធ្វើតេស្តឆ្លង។

8. លក្ខណៈសម្បត្តិផ្តល់ប្រយោជន៍៖

គ្មានទិន្នន័យដែលបានផ្ទៀងផ្ទាត់អំពីប្រសិទ្ធភាពរបស់ផលិតផលនេះទេ។ ត្រាក់ទ័ររាជវង្សឈីង និងអត្ថបទផ្សាយពាណិជ្ជកម្មសម័យទំនើបបានភ្ជាប់លក្ខណៈសម្បត្តិព្យាបាលទៅវា; នៅទីនេះមិនបានបន្តពូជឡើងវិញទេ។

9. ការឆុង៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់ទឹកត្រាំរុក្ខជាតិ; លក្ខខណ្ឌតម្រូវមិនបានកំណត់របបណាមួយទេ។

• សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 95–100 °C.
• បរិមាណ៖ មួយទៅពីរគ្រាប់ (ប្រហែល 2 ក្រាមក្នុងមួយគ្រាប់) សម្រាប់ទឹក 200–300 មីលីលីត្រ។
• ដំណើរការ៖ តែកែវ ឬហ្គាយវ៉ាន; ការឆុងលើកទីមួយ 3–5 នាទី រហូតស្លឹករីក បន្ទាប់មកចាក់ទឹកម្តងហើយម្តងទៀត ដោយបង្កើនរយៈពេល។

ឯកសារយោងមួយណែនាំឲ្យឆុងដោយទឹកប្រភពលីវទីង (流鼎泉) នៅភ្នំដុងសានលីង។

10. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ណែន កន្លែងស្ងួតងងឹត ឆ្ងាយពីក្លិន។

11. តម្លៃ និង ការក្លែងក្លាយ៖

គ្មានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលរកឃើញទេ។

• វិធីជៀសវាងការក្លែងក្លាយ៖
  • រកមើលសញ្ញាពិសេសនៃសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ និងអ្នកផលិតមកពីវ៉ាន់នីង៖ សិទ្ធិប្រើប្រាស់សញ្ញាត្រូវបានចេញដោយអគ្គនាយកដ្ឋានរដ្ឋ បន្ទាប់ពីការត្រួតពិនិត្យនៅវ៉ាន់នីង និងហៃណាន។
  • ចំណុចយោងតាមលក្ខខណ្ឌតម្រូវ៖ គ្រាប់មូលណែនពណ៌ប្រផេះបៃតង ទឹកត្រាំពណ៌លឿងខ្ចីខ្មៅ ក្លិន «ឱសថ» ស្លឹកគ្រាំទាំងមូលនៅបាត។
  • កុំច្រឡំជាមួយតែហៃណានពី Camellia sinensis — តែកង់ក្រួចមានរុក្ខជាតិផ្សេង។

12. ហេតុការណ៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

• វត្ថុធាតុដើម — ស្លឹកចាស់ មិនមែនពន្លកទេ ហើយគ្រាប់មូលត្រូវបានលក់ជាបាច់ ដែលស្រដៀងនឹងខ្សែផ្គាំព្រះពុទ្ធសាសនា។
• តាមសូចនាករភាពទាក់ទាញម៉ាកក្នុងរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2023 វ៉ាន់នីង ចឺគូ ឆា ស្ថិតក្នុងជួរតែមួយជាមួយថៃពីង ហ៊ូគួយ និងជីងសាន ឆា — ខ្ពស់ជាង 900 ពិន្ទុ។

13. ការប្រៀបធៀបជាមួយទឹកត្រាំ និងតែផ្សេងទៀត៖

• ឡៃហ្វេង ថេងឆា (来凤藤茶): ក៏ជាផលិតផលដែលមានសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រមិនមែនពីដើមតែដែរ — ពីវល្លិ។
• គូគួ ឆា (苦瓜茶): ជំនួសតែពីផ្លែម្រះ។
• អ៊ូជីសាន ហុង ឆា (五指山红茶): តែក្រហមហៃណានពិតប្រាកដពីដើមតែ។
• ប៉ៃសា ហុង ឆា (白沙红茶): តែក្រហមពីស្រុកប៉ៃសា ដែលប្រជាជនលីក៏ឆុងតែកង់ក្រួចក្នុងចំណោម «តែ» រុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែរ។

សរុបសេចក្តី៖

វ៉ាន់នីង ចឺគូ ឆា — មិនមែនតែទេ ប៉ុន្តែជាប្រពៃណីហៃណាននៃការត្រាំស្លឹកម៉ាឡូតុស៖ គ្រាប់មូលពណ៌ប្រផេះបៃតង ទឹកត្រាំពណ៌លឿងខ្ចីខ្មៅ ដោយមានក្លិន «ឱសថ» និងដានថ្នាំជក់លីង។ លក្ខខណ្ឌតម្រូវឆ្នាំ 2025 ពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាម៉ាស៊ីន ហើយរឿងព្រេងអំពីកង់ក្រួចរក្សាការចងចាំអំពីគុម្ពព្រៃនៅភ្នំដុងសានលីង។