Wànníng Zhègū Chá (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — “teh ayam siul” dari daerah bandar Wànníng di pantai timur Hainan. Ini bukan daun pokok teh Camellia sinensis: bahan mentahnya ialah daun tua pokok renek daripada genus mallotus (野桐属) dalam keluarga Euphorbiaceae, yang digulung menjadi bebola dan dicucuk pada benang seperti tasbih. Minuman sedemikian dipanggil pengganti teh (代用茶, dàiyòng chá); sejak 2025 ia merupakan produk dengan petunjuk geografi.
1. Klasifikasi dan Asal Usul
- Jenis: Bukan teh dalam erti kata botani dan bukan mana-mana daripada enam kelas teh Cina; air rebusan daun daripada tumbuhan lain.
- Kategori: Produk dengan petunjuk geografi (地理标志产品): pengumuman Pentadbiran Harta Intelek Negeri No. 632 bertarikh 9 Jun 2025 (diterbitkan 27 Jun), item 222 daripada 224. Pemohon ialah Persatuan Industri Teh Ayam Siul Wànníng (万宁市鹧鸪茶产业协会).
- Asal usul: China, Wilayah Hainan (海南, Hǎinán), daerah bandar Wànníng (万宁, Wànníng).
- Zon perlindungan: Seluruh Wànníng — pekan Lónggǔn, Shāngēn, Hélè, Hòuān, Běidà, Dàmào, Wànchéng, Dōng’ào, Lǐjí, Chángfēng, Nánqiáo, Sāngēngluò dan Ladang Xīnglóng (兴隆华侨农场): 13 unit dan 217 kampung pentadbiran.
- Koordinat geografi: Menurut dokumen — 110°00′18″–110°34′36″ T dan 18°35′13″–19°06′00″ U.
- Nama lain: “Teh ayam siul Dōngshānlǐng” (东山岭鹧鸪茶); nama botani Cina tumbuhan itu ialah 山苦茶 (shān kǔchá).
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- Zaman Qing. Yayasan “Dèngtǎ” memetik catatan doktor Zhào Qíguāng (赵其光) daripada risalah “Běncǎo Qiúyuán” (《本草求原》), yang menyebut tumbuhan itu manis-pedas dan bersifat hangat. Petikan itu belum disemak dengan sumber asal.
- 2019–2022. Menurut portal Kementerian Perdagangan (Jun 2022), Wànníng menghantar permohonan untuk tanda pensijilan geografi, antaranya “万宁鹧鸪茶”; daerah itu pada masa itu mempunyai dua produk dilindungi dengan petunjuk geografi — kopi Xīnglóng dan ketam Hélè. Buku rujukan Sinogi menyenaraikan tanda No. 37200895 bagi nama itu.
- 2021. Menurut Yayasan “Dèngtǎ”, pada 4 Jun 2021 Kementerian Pertanian dan Hal Ehwal Luar Bandar memasukkan “万宁鹧鸪茶” ke dalam daftar petunjuk geografi pertanian. Teks keputusan itu tidak ditemui dalam semakan ini.
- 2023. Dalam laporan Universiti Zhèjiāng mengenai reputasi jenama produk pertanian dengan petunjuk geografi, Wànníng Zhègū Chá mempunyai penunjuk daya tarikan jenama tertinggi di Hainan — 910.12.
- 2025. Pentadbiran Harta Intelek Negeri mengiktirafnya sebagai produk dengan petunjuk geografi dan meluluskan keperluan untuknya.
- Nama: 鹧鸪 (zhègū) — ayam siul. Kisah lagenda mengatakan bahawa ayam siul peliharaan seorang penduduk Wànníng jatuh sakit, tuannya memberinya minum air rebusan daun liar dari Gunung Dōngshānlǐng, dan burung itu pulih serta hidup lama. Lagenda kedua mengaitkan minuman itu dengan rahib Jiànzhēn, yang kononnya dihanyutkan taufan ke Hainan.
- Kepentingan budaya: Penulis drama Tián Hàn (田汉), menurut “Dèngtǎ”, meninggalkan baris di Dōngshānlǐng: «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — “kambing gemuk menyukai rumput ajaib, teh yang baik sepadan dengan mata air yang terkenal”. Menurut kepercayaan tempatan, daging kambing Dōngshān (东山羊) tidak berbau kerana kambing itu makan daun muda tumbuhan ini.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Tumbuhan: Mengikut keperluan produk — pokok 鹧鸪茶 daripada genus mallotus keluarga Euphorbiaceae, dalam dokumen spesies ditulis sebagai Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Ejaan biasa — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; sebahagian ringkasan moden menganggapnya sinonim dengan Mallotus peltatus.
- Daun: Menurut “Dèngtǎ” — bulat-bujur, panjang 5–15 cm, dengan hujung runcing dan tepi bergelombang-bergerigi; urat daun menyirip jelas kelihatan dari bahagian bawah.
- Ketinggian: Sumber berbeza: “Dèngtǎ” menulis “sehingga 10 m”, satu lagi rujukan — 1–3 m. Di kebun, mengikut keperluan produk, pokok renek yang berumur lebih tiga tahun dan lebih tinggi daripada 180 cm dipangkas hingga 20–30 cm dari tanah, meninggalkan batang utama.
- Pembiakan: Melalui keratan.
- Bahan mentah: Mengikut keperluan — daun tua (老叶) yang utuh, segar hijau, sekata, dipetik dengan tangan. Pucuk dan tunas muda, yang lazim untuk teh, tidak diperlukan di sini.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Tumbuhan liar: Tahan kemarau, tumbuh di tanah terbiar dan celah batu — terutama di Gunung Dōngshānlǐng (东山岭) di Wànníng dan Tónggǔlǐng (铜鼓岭) di Wénchāng yang berdekatan. “Dèngtǎ” juga menyebutnya di Qióngzhōng, Lèdōng dan Bǎotíng, tetapi menganggap bahan dari Dōngshānlǐng dan Tónggǔlǐng sebagai yang terbaik.
- Tapak mengikut keperluan: Tempat rata atau cerun landai, bahagian teduh, tanah liat gunung atau tanah pasir berpasir dengan lapisan tidak kurang daripada 30 cm, sedikit berasid.
- Penjagaan: Pengairan renjisan dua hingga tiga kali seminggu, satu pembajaan pada September – Oktober, terutamanya dengan bahan organik; langkah agroteknik, kimia, biologi dan fizikal dibenarkan untuk mengawal perosak.
- Ketinggian dan iklim: Tiada data.
5. Teknologi Pengeluaran
Keperluan 2025 menerangkan pemprosesan mesin dalam enam langkah:
- Pencucian: Air 38–45 °C, buang bendasing.
- Pelayuan (摊晾, tānliàng): Lapisan 5–10 cm, 6–8 jam, pengacauan ringan setiap dua jam.
- Penetapan (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minit.
- Pembentukan (造形, zàoxíng): Penggulungan dan penekanan mesin menjadi granul.
- Pengeringan (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 jam.
- Penyerlahan aroma (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 jam.
Penerangan popular (“Dèngtǎ”) menggambarkan cara rumah: daun digulung menjadi ketulan dan dijemur di bawah matahari, tanpa pemanggangan; bebola dicucuk dalam ikatan kira-kira 20 keping, sekitar 40 g, dan diikat dengan daun kelapa. Artikel yang sama juga menceritakan semula keperluan dengan penetapan; sumber tidak menjelaskan percanggahan itu.
6. Ciri Organoleptik
Mengikut keperluan produk 2025:
- Rupa daun kering: Granul berwarna kelabu-hijau, sekata saiznya, digulung padat, bersih, tanpa bendasing.
- Aroma daun kering: Tidak diterangkan secara berasingan dalam keperluan. Buku rujukan Sinogi menulis bahawa daun kering berbau pekat dan wangi, dengan bau khas “línglíngxiāng” (零陵香, línglíngxiāng); “Dèngtǎ” juga menulis tentang bau yang sama dalam air rebusan.
- Aroma air rebusan: Aroma “ubat-ubatan” yang jelas dan menyenangkan (药香).
- Rasa: Pekat, manis-pedas dan “hangat”, dengan nota ringan tembakau panggang.
- Warna air rebusan: Ambar gelap, jernih dan sekata. Sinogi menerangkan secara berbeza: tuangan pertama hijau pucat, tuangan kedua oren pucat, dengan lapisan nipis minyak sayuran di permukaan.
- Dasar teh (daun terendam): Daun terbuka sendiri dan kekal utuh.
7. Komposisi Kimia
Keperluan fizikokimia 2025:
| Penunjuk | Norma |
|---|---|
| Kelembapan | 5.5–7.5 % |
| Abu keseluruhan | ”9.5–1.8 %” — demikian dalam dokumen; had bawah lebih besar daripada had atas, ini jelas kesilapan cetakan |
| Bahan ekstrak larut air | 29–33 % |
| Serat kasar | 21–23 % |
Kajian dalam jurnal Foods (2021) membandingkan 24 sampel daun segar teh ayam siul, enam setiap satu dari Wénchāng, Wànníng, Bǎotíng dan Sānyà. Penanda asal usul ialah isotop karbon, hidrogen dan oksigen serta empat polifenol — luteolin, asid protokatekuik, astragalin dan naringenin; pada sampel kecil ini, model dapat membezakan kawasan tanpa ralat dalam pengesahan silang.
8. Khasiat Berguna
Tiada data yang disahkan mengenai kesan khusus produk ini. Risalah zaman Qing dan teks iklan moden mengaitkan sifat perubatan kepadanya; sifat itu tidak diterbitkan semula di sini.
9. Penyediaan
Amalan kelas untuk rebusan herba; keperluan tidak memberikan aturan.
- Suhu air: 95–100 °C.
- Kuantiti: Satu hingga dua bebola (kira-kira 2 g setiap satu) untuk 200–300 ml.
- Proses: Teko kaca atau gaiwan; tuangan pertama 3–5 minit sehingga daun terbuka, kemudian beberapa tuangan dengan masa semakin panjang.
Satu rujukan menasihatkan menyeduh dengan air mata air Liúdǐng (流鼎泉) di Dōngshānlǐng.
10. Penyimpanan
Amalan kelas. Dalam pembungkusan kedap, di tempat kering dan gelap, jauh daripada bau.
11. Harga dan Tiruan
Tiada data harga dalam sumber yang ditemui.
- Cara mengelakkan tiruan:
- Cari tanda khas petunjuk geografi dan pengeluar dari Wànníng: hak untuk tanda itu diberikan oleh Pentadbiran Negeri selepas pemeriksaan di Wànníng dan Hainan.
- Panduan mengikut keperluan: granul padat kelabu-hijau, air rebusan ambar gelap, aroma “ubat-ubatan”, daun utuh di dasar.
- Jangan keliru dengan teh Hainan daripada Camellia sinensis — teh ayam siul menggunakan tumbuhan yang berbeza.
12. Fakta Menarik
- Bahan mentah ialah daun tua, bukan pucuk, dan bebola dijual dalam ikatan yang menyerupai tasbih Buddha.
- Mengikut penunjuk daya tarikan jenama dalam laporan 2023, Wànníng Zhègū Chá berada dalam kelompok yang sama dengan Tàipíng Hóukuí dan Jīngshān Chá — melebihi 900 mata.
13. Perbandingan dengan Rebusan dan Teh Lain
- Láifèng Téngchá (来凤藤茶): Juga produk dengan petunjuk geografi bukan daripada pokok teh — daripada pokok menjalar.
- Kǔguā Chá (苦瓜茶): Pengganti teh daripada peria.
- Wǔzhǐshān Hóng Chá (五指山红茶): Teh merah sebenar Hainan daripada pokok teh.
- Báishā Hóng Chá (白沙红茶): Teh merah dari daerah Báishā, di mana orang Li juga menyeduh teh ayam siul antara “teh” herba lain.
Kesimpulan:
Wànníng Zhègū Chá bukan teh, tetapi tradisi Hainan menyeduh daun mallotus: bebola kelabu-hijau, air rebusan ambar gelap dengan aroma “ubat-ubatan” dan gema tembakau panggang. Keperluan 2025 menerangkan teknologi mesin, manakala lagenda tentang ayam siul menyimpan ingatan tentang pokok renek liar Gunung Dōngshānlǐng.