Wànníng zhègū chá

Ваньнін Чжегу Ча (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — «чай куріпки» міського повіту Ваньнін на східному узбережжі Хайнаня. Це не лист чайного куща Camellia sinensis: сировину дають старі листки чагарника з роду маллотус (野桐属) родини молочайних, які скручують у кульки й нанизують на нитку, мов чотки. Такий напій називають замінником чаю (代用茶, dàiyòng chá); з 2025 року він є продуктом із географічним зазначенням.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не чай у ботанічному сенсі й жоден із шести класів китайського чаю; настій із листя іншої рослини.
Категорія: Продукт із географічним зазначенням (地理标志产品): оголошення Державного управління інтелектуальної власності № 632 від 9 червня 2025 року (опубліковано 27 червня), позиція 222 з 224. Заявник — Асоціація галузі чаю куріпки Ваньніна (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Походження: Китай, провінція Хайнань (海南, Hǎinán), міський повіт Ваньнін (万宁, Wànníng).
Зона охорони: Увесь Ваньнін — селища Лунгунь, Шаньгень, Хеле, Хоуань, Бейда, Дамао, Ваньчен, Дунъао, Ліцзі, Чанфен, Наньцяо, Саньгенло та ферма Сінлун (兴隆华侨农场): 13 одиниць і 217 адміністративних сіл.
Географічні координати: За документом — 110°00′18″–110°34′36″ сх. д. і 18°35′13″–19°06′00″ пн. ш.
Інші назви: «Дуншаньлінський чай куріпки» (东山岭鹧鸪茶); китайська ботанічна назва рослини — 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Епоха Цін. Фонд «Дента» наводить запис лікаря Чжао Цігуана (赵其光) із трактату «Беньцао цююань» (《本草求原》), де рослину названо солодко-пряною й теплою за природою. З першоджерелом цитату не звірено.
- 2019–2022. За повідомленням порталу Мінкомерції (червень 2022 року), Ваньнін надіслав заявки на географічні сертифікаційні знаки, серед них «万宁鹧鸪茶»; охоронюваних продуктів із географічним зазначенням у повіту тоді було два — кава Сінлун і краб Хеле. Довідник Sinogi числить за ім’ям знак № 37200895.
- 2021. За фондом «Дента», 4 червня 2021 року Міністерство сільського господарства та сільських справ внесло «万宁鹧鸪茶» до реєстру сільськогосподарських географічних зазначень. Тексту рішення в цій перевірці знайти не вдалося.
- 2023. У звіті Чжецзянського університету про репутацію брендів сільгосппродукції з географічними зазначеннями у Ваньнін Чжегу Ча найвищий на Хайнані показник притягальності бренду — 910,12.
- 2025. Державне управління інтелектуальної власності визнало його продуктом із географічним зазначенням і затвердило вимоги до нього.
Назва: 鹧鸪 (zhègū) — куріпка. Переказ каже, що в жителя Ваньніна захворіла ручна куріпка, господар напував її відваром дикого листя з гори Дуншаньлін, і птах одужав та прожив довго. Другий переказ пов’язує напій із монахом Цзяньчженем, якого тайфуном нібито віднесло до Хайнаня.
Культурне значення: Драматург Тянь Хань (田汉), за словами «Дента», залишив на Дуншаньліні рядок «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «кози гладшають, люблячи чудесну траву, доброму чаю личить знамените джерело». За місцевим повір’ям, м’ясо дуншаньських кіз (东山羊) не пахне тому, що кози їдять молоді листки цієї рослини.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Рослина: За вимогами до продукту — 鹧鸪茶树 роду маллотус родини молочайних, у документі вид записано як Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. Звичайне написання — Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; частина сучасних зведень вважає його синонімом Mallotus peltatus.
Лист: За «Дента» — округло-яйцеподібний, 5–15 см завдовжки, із загостреною верхівкою та хвилясто-зубчастим краєм; перисті жилки добре видно зі споду.
Висота: Джерела розходяться: «Дента» пише «до 10 м», інша довідка — 1–3 м. У садах, за вимогами до продукту, кущі старші за три роки й вищі за 180 см зрізають до 20–30 см від землі, залишаючи головне стебло.
Розмноження: Живцями.
Сировина: За вимогами — вручну зібрані цілі, свіжі зелені, рівні старі листки (老叶). Бруньки й молоді пагони, звичні для чаю, тут не потрібні.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Дика рослина: Посухостійка, росте на пустирях і в ущелинах скель — передусім на горі Дуншаньлін (东山岭) у Ваньніні та Тунгулін (铜鼓岭) в сусідньому Веньчані. «Дента» згадує її також у Цюнчжуні, Ледуні й Баотіні, але найкращою вважає сировину Дуншаньліна й Тунгуліна.
Ділянка за вимогами: Рівне місце або пологий схил, тіньовий бік, гірський суглинковий або супіщаний ґрунт шаром не менше 30 см, слабокислий.
Догляд: Дощування два-три рази на тиждень, одне підживлення у вересні — жовтні, переважно органікою; проти шкідників допускаються агротехнічні, хімічні, біологічні та фізичні заходи.
Висота та клімат: Даних немає.

5. Технологія Виробництва

Вимоги 2025 року описують машинну переробку в шість кроків:

Миття: Вода 38–45 °C, відбір сторонніх домішок.
Розкладання (摊晾, tānliàng): Шар 5–10 см, 6–8 годин, легке ворушіння кожні дві години.
Фіксація (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 хвилини.
Формування (造形, zàoxíng): Машинне скручування та пресування в гранули.
Сушіння (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 години.
Виведення аромату (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 годин.

Популярний опис («Дента») малює домашню картину: листя скручують у грудочки й сушать на сонці, без обсмажування; кульки нанизують зв’язками приблизно по 20 штук, близько 40 г, і перев’язують листом кокосової пальми. Та сама стаття переказує й вимоги з фіксацією; розбіжності джерело не пояснює.

6. Органолептичні Характеристики

За вимогами до продукту 2025 року:

Зовнішній вигляд сухого листа: Гранули сіро-зеленого кольору, рівні за розміром, щільно скатані, чисті, без домішок.
Аромат сухого листа: У вимогах окремо не описаний. Довідник Sinogi пише, що висушений лист пахне густо й ароматно, з особливим запахом «лінлінсян» (零陵香, línglíngxiāng); про той самий запах у настої пише й «Дента».
Аромат настою: Виразний приємний «лікарський» аромат (药香).
Смак: Насичений, солодко-пряний і «теплий», із легкою нотою смаженого тютюну.
Колір настою: Темно-бурштиновий, прозорий і рівний. Sinogi описує інакше: перше проливання блідо-зелене, друге блідо-оранжеве, на поверхні тонка плівка рослинної олії.
Чайне дно (заварений лист): Листя саме розправляється й залишається цілим.

7. Хімічний Склад

Фізико-хімічні вимоги 2025 року:

Показник	Норма
Волога	5,5–7,5 %
Загальна зола	«9,5–1,8 %» — так у документі; нижня межа більша за верхню, це явна одруківка
Водорозчинні екстрактивні речовини	29–33 %
Сира клітковина	21–23 %

Дослідження в журналі Foods (2021) порівняло 24 зразки свіжого листя чаю куріпки, по шість із Веньчана, Ваньніна, Баотіна й Саньї. Маркерами походження виявилися ізотопи вуглецю, водню та кисню й чотири поліфеноли — лютеолін, протокатехова кислота, астрагалін і нарингенін; на цій невеликій вибірці моделі розрізнили райони без помилок при перехресній перевірці.

8. Корисні Властивості

Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Цінський трактат і сучасні рекламні тексти приписують йому лікувальні властивості; тут вони не відтворюються.

9. Заварювання

Практика класу для трав’яних настоїв; режимів вимоги не дають.

Температура води: 95–100 °C.
Кількість: Одна-дві кульки (близько 2 г кожна) на 200–300 мл.
Процес: Скляний чайник або гайвань; перший настій 3–5 хвилин, поки лист розправляється, далі кілька заливань із подовженням.

Одна довідка радить заварювати водою джерела Люйдін (流鼎泉) на Дуншаньліні.

10. Зберігання

Практика класу. У щільному пакованні, в сухому темному місці, подалі від запахів.

11. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати спеціальний знак географічного зазначення та виробника з Ваньніна: право на знак видає Державне управління після перевірки у Ваньніні та Хайнані.
- Орієнтири за вимогами: сіро-зелені щільні гранули, темно-бурштиновий настій, «лікарський» аромат, цілий лист на дні.
- Не плутати з хайнаньським чаєм із Camellia sinensis — у чаю куріпки інша рослина.

12. Цікаві Факти

Сировина — старе листя, а не бруньки, і кульки продають зв’язками, схожими на буддійські чотки.
За показником притягальності бренду у звіті 2023 року Ваньнін Чжегу Ча стоїть в одному ряду з Тайпін Хоукуй і Цзіншань Ча — вище за 900 балів.

13. Порівняння з іншими настоями та чаями

Лайфен Тенча (来凤藤茶): Теж продукт із географічним зазначенням не з чайного куща — з ліани.
Кугуа Ча (苦瓜茶): Замінник чаю з гіркої дині.
Учжишань Хун Ча (五指山红茶): Справжній червоний чай Хайнаня з чайного куща.
Байша Хун Ча (白沙红茶): Червоний чай повіту Байша, де народ лі заварює й чай куріпки серед інших трав’яних «чаїв».

Насамкінець:

Ваньнін Чжегу Ча — не чай, а хайнаньська традиція заварювати листя маллотуса: сіро-зелені кульки, темно-бурштиновий настій із «лікарським» ароматом і відлунням смаженого тютюну. Вимоги 2025 року описують машинну технологію, а легенди про куріпку зберігають пам’ять про дикий кущ гори Дуншаньлін.