Wànníng zhègū chá

Wànníng Zhègū Chá (Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶) — el «te de perdiu» del comtat urbà de Wànníng, a la costa oriental de Hainan. No és fulla de la planta del te Camellia sinensis: la matèria primera prové de fulles velles d’un arbust del gènere mallotus (野桐属) de la família de les euforbiàcies, que s’enrotllen en boletes i s’enfaden com un rosari. Aquesta beguda s’anomena succedani del te (代用茶, dàiyòng chá); des del 2025 és un producte amb indicació geogràfica.

1. Classificació i origen

Tipus: No és te en sentit botànic ni pertany a cap de les sis classes del te xinès; és una infusió de fulles d’una altra planta.
Categoria: Producte amb indicació geogràfica (地理标志产品): anunci de l’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual núm. 632, de 9 de juny de 2025 (publicat el 27 de juny), posició 222 de 224. El sol·licitant és l’Associació de la Indústria del Te de Perdiu de Wànníng (万宁市鹧鸪茶产业协会).
Origen: Xina, província de Hainan (海南, Hǎinán), comtat urbà de Wànníng (万宁, Wànníng).
Zona protegida: Tot Wànníng — les viles de Lónggǔn, Shāngēn, Hélè, Hòu’ān, Běidà, Dàmào, Wànchéng, Dōng’ào, Lǐjí, Chángfēng, Nánqiáo, Sāngēnlào i la granja Xīnglóng (兴隆华侨农场): 13 unitats i 217 pobles administratius.
Coordenades geogràfiques: Segons el document — 110°00′18″–110°34′36″ E i 18°35′13″–19°06′00″ N.
Altres noms: «Te de perdiu de Dōngshānlǐng» (东山岭鹧鸪茶); el nom botànic xinès de la planta és 山苦茶 (shān kǔchá).

2. Història i significat cultural

Història:
- Època Qing. La fundació «Dèngtǎ» recull una nota del metge Zhào Qíguāng (赵其光) del tractat «Běncǎo qiúyuán» (《本草求原》), on la planta es descriu com a dolça, picant i càlida per naturalesa. La citació no s’ha comprovat amb la font original.
- 2019–2022. Segons el portal del Ministeri de Comerç (juny de 2022), Wànníng va presentar sol·licituds de marques de certificació geogràfica, entre elles «万宁鹧鸪茶»; aleshores el comtat tenia dos productes protegits amb indicació geogràfica — el cafè Xīnglóng i el cranc Hélè. El directori Sinogi registra per aquest nom la marca núm. 37200895.
- 2021. Segons la fundació «Dèngtǎ», el 4 de juny de 2021 el Ministeri d’Agricultura i Afers Rurals va inscriure «万宁鹧鸪茶» al registre d’indicacions geogràfiques agrícoles. En aquesta verificació no s’ha trobat el text de la resolució.
- 2023. A l’informe de la Universitat de Zhejiang sobre la reputació de marques de productes agrícoles amb indicació geogràfica, Wànníng Zhègū Chá té l’índex d’atracció de marca més alt de Hainan — 910,12.
- 2025. L’Administració Estatal de Propietat Intel·lectual el va reconèixer com a producte amb indicació geogràfica i en va aprovar els requisits.
Nom: 鹧鸪 (zhègū) significa perdiu. La llegenda explica que a un habitant de Wànníng se li va posar malalta una perdiu domèstica; l’amo li va donar a beure una decocció de fulles silvestres de la muntanya Dōngshānlǐng, i l’ocell es va curar i va viure molts anys. Una altra llegenda relaciona la beguda amb el monjo Jiànzhēn, que un tifó hauria portat fins a Hainan.
Significat cultural: El dramaturg Tián Hàn (田汉), segons «Dèngtǎ», va deixar escrit a Dōngshānlǐng el vers «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «les cabres engreixen perquè estimen l’herba meravellosa, el bon te s’acompanya d’una font famosa». Segons una creença local, la carn de les cabres de Dōngshān (东山羊) no fa pudor perquè les cabres mengen fulles tendres d’aquesta planta.

3. Descripció botànica i matèria primera

Planta: Segons els requisits del producte — arbre del te de perdiu del gènere mallotus de la família de les euforbiàcies; al document l’espècie consta com a Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg. La grafia habitual és Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.; una part de les bases de dades actuals la considera sinònim de Mallotus peltatus.
Fulla: Segons «Dèngtǎ» — de forma arrodonida-ovada, de 5–15 cm de llargada, amb l’àpex acuminat i el marge ondulat-dentat; els nervis pinnats es veuen bé pel revers.
Alçada: Les fonts divergeixen: «Dèngtǎ» diu «fins a 10 m», una altra referència diu 1–3 m. Als conreus, segons els requisits del producte, els arbustos de més de tres anys i de més de 180 cm es tallen a 20–30 cm del terra, deixant la tija principal.
Multiplicació: Per esqueixos.
Matèria primera: Segons els requisits — fulles velles (老叶) senceres, fresques, verdes i uniformes, collides a mà. Els brots i els rebrots tendres, habituals en el te, aquí no s’utilitzen.

4. Terrer i particularitats de cultiu

Planta silvestre: Resistent a la sequera, creix en erms i escletxes de roca — sobretot a la muntanya Dōngshānlǐng (东山岭) de Wànníng i a Tónggǔlǐng (铜鼓岭) al veí Wénchāng. «Dèngtǎ» també l’esmenta a Qióngzhōng, Lèdōng i Bǎotíng, però la millor matèria primera es considera la de Dōngshānlǐng i Tónggǔlǐng.
Parcel·la segons els requisits: Terreny pla o pendent suau, a l’obaga, sòl muntanyós llimós o arenós amb una capa de no menys de 30 cm, lleugerament àcid.
Cura: Aspersió d’aigua dues o tres vegades per setmana, un adob al setembre–octubre, principalment orgànic; contra les plagues s’admeten mesures agrotècniques, químiques, biològiques i físiques.
Altitud i clima: No hi ha dades.

5. Tecnologia de producció

Els requisits del 2025 descriuen una elaboració mecanitzada en sis passos:

Rentat: Aigua a 38–45 °C, eliminació d’impureses.
Repòs i estesa (摊晾, tānliàng): Capa de 5–10 cm, 6–8 hores, volteig suau cada dues hores.
Fixació (杀青, shāqīng): 250–300 °C, 2–4 minuts.
Format (造形, zàoxíng): Enrotllament mecànic i premsat en grànuls.
Assecat (烘干, hōnggān): 100 °C, 2 hores.
Desenvolupament de l’aroma (提香, tíxiāng): 120 °C, 10 hores.

La descripció popular («Dèngtǎ») dibuixa un quadre domèstic: les fulles s’enrotllen en boletes i s’assequen al sol, sense torrat; les boletes s’enfaden en collarets d’unes 20 unitats, uns 40 g, i es lliguen amb una fulla de palmera de coco. El mateix article també resumeix els requisits amb fixació; la font no explica les divergències.

6. Característiques organolèptiques

Segons els requisits del producte del 2025:

Aspecte de la fulla seca: Grànuls de color verd grisenc, uniformes de mida, densament enrotllats, nets, sense impureses.
Aroma de la fulla seca: Els requisits no la descriuen per separat. El directori Sinogi diu que la fulla seca fa una olor intensa i aromàtica, amb l’olor especial de «línglíngxiāng» (零陵香, línglíngxiāng); d’aquesta mateixa olor a la infusió també en parla «Dèngtǎ».
Aroma de la infusió: Aroma «medicinal» agradable i ben definit (药香).
Sabor: Intens, dolç-picant i «càlid», amb una nota lleugera de tabac torrat.
Color de la infusió: Ambre fosc, transparent i uniforme. Sinogi la descriu de manera diferent: la primera infusió és verd pàl·lid, la segona taronja pàl·lid, amb una fina pel·lícula d’oli vegetal a la superfície.
Fulles obertes (fulla infusionada): Les fulles es despleguen soles i queden senceres.

7. Composició química

Requisits fisicoquímics del 2025:

Indicador	Norma
Humitat	5,5–7,5 %
Cendres totals	«9,5–1,8 %» — així consta al document; el límit inferior és més gran que el superior, és una errada evident
Substàncies extractives hidrosolubles	29–33 %
Fibra bruta	21–23 %

Un estudi publicat a la revista Foods (2021) va comparar 24 mostres de fulla fresca de te de perdiu, sis de cadascun dels indrets de Wénchāng, Wànníng, Bǎotíng i Sānyà. Els marcadors d’origen van resultar ser els isòtops de carboni, hidrogen i oxigen i quatre polifenols — luteolina, àcid protocatèquic, astragalina i naringenina; en aquesta mostra reduïda, els models van distingir les zones sense errors en la validació creuada.

8. Propietats beneficioses

No hi ha dades comprovades sobre l’efecte específic d’aquest producte. El tractat Qing i els textos publicitaris actuals li atribueixen propietats medicinals; aquí no es reprodueixen.

9. Preparació

Pràctica de classe per a infusions d’herbes; els requisits no en donen pautes.

Temperatura de l’aigua: 95–100 °C.
Quantitat: Una o dues boletes (uns 2 g cadascuna) per 200–300 ml.
Procés: Tetera de vidre o gaiwan; primera infusió de 3–5 minuts, fins que la fulla es desplega, i després diverses infusions allargant el temps.

Una referència aconsella preparar-lo amb aigua de la font Liúdǐng (流鼎泉) de Dōngshānlǐng.

10. Conservació

Pràctica de classe. En envàs tancat, en un lloc sec i fosc, lluny d’olors.

11. Preu i falsificacions

A les fonts consultades no hi ha dades de preus.

Com evitar falsificacions:
- Cercar el segell especial d’indicació geogràfica i un productor de Wànníng: el dret d’ús de la marca el concedeix l’Administració Estatal després d’una comprovació a Wànníng i Hainan.
- Punts de referència segons els requisits: grànuls densos de color verd grisenc, infusió ambre fosc, aroma «medicinal», fulla sencera al fons.
- No confondre’l amb el te de Hainan fet de Camellia sinensis — el te de perdiu prové d’una altra planta.

12. Curiositats

La matèria primera són fulles velles, no brots, i les boletes es venen en collarets que s’assemblen a un rosari budista.
Per l’índex d’atracció de marca de l’informe del 2023, Wànníng Zhègū Chá se situa al mateix nivell que Tàipíng Hóukuí i Jīngshān Chá — per sobre de 900 punts.

13. Comparació amb altres infusions i tes

Láifèng Téngchá (来凤藤茶): També un producte amb indicació geogràfica que no prové de la planta del te — prové d’una liana.
Kǔguā Chá (苦瓜茶): Succedani del te fet de carbassó amarg.
Wǔzhǐshān Hóng Chá (五指山红茶): Un autèntic te negre de Hainan fet de la planta del te.
Báishā Hóng Chá (白沙红茶): Te negre del comtat de Báishā, on el poble li també prepara te de perdiu entre altres «tes» d’herbes.

En conclusió:

Wànníng Zhègū Chá no és te, sinó una tradició de Hainan d’infusionar fulles de mallotus: boletes de color verd grisenc, infusió ambre fosc amb aroma «medicinal» i un ressò de tabac torrat. Els requisits del 2025 descriuen una tecnologia mecanitzada, i les llegendes de la perdiu conserven la memòria de l’arbust silvestre de la muntanya Dōngshānlǐng.