Wànníng zhègū chá

완닝 저구 차(Wànníng zhègū chá, 万宁鹧鸪茶)는 하이난 동부 해안에 위치한 현급시 완닝의 ‘자고새 차’이다. 이 음료는 차나무(Camellia sinensis)의 잎이 아니다. 원료는 대극과에 속하는 말로투스속(野桐属) 관목의 오래된 잎이며, 이를 둥글게 말아 염주처럼 실에 꿰어 판매한다. 이러한 음료는 차 대용품(代用茶, dàiyòng chá)이라 불리며, 2025년부터 지리적 표시 보호 제품으로 등록되었다.

1. 분류 및 원산지

유형: 식물학적으로 차가 아니며 중국 6대 차류 중 어느 하나에도 속하지 않는다. 다른 식물의 잎으로 우려낸 음료이다.
분류: 지리적 표시 보호 제품(地理标志产品): 2025년 6월 9일 자 국가지식재산권국 공고 제632호(6월 27일 게재), 총 224개 항목 중 222번째. 신청인은 완닝시 저구차 산업 협회(万宁市鹧鸪茶产业协会)이다.
원산지: 중국 하이난성(海南, Hǎinán) 완닝시(万宁, Wànníng).
보호 구역: 완닝시 전역 — 룽군진, 산전진, 허러진, 허우안진, 베이다진, 다마오진, 완청진, 둥아오진, 리지진, 창펑진, 난차오진, 싼겅뤄진 및 싱룽 화교 농장(兴隆华侨农场): 총 13개 단위 및 217개 행정촌.
지리 좌표: 문서 기준 동경 110°00′18″–110°34′36″, 북위 18°35′13″–19°06′00″.
다른 이름: ‘둥산링 자고새 차’(东山岭鹧鸪茶), 식물의 중국어 식물명은 산쿠차(山苦茶, shān kǔchá)이다.

2. 역사 및 문화적 의미

역사:
- 청대. 덩타 재단은 의사 자오 치광(赵其光)이 저술한 의서 『번차오 추위안(本草求原)』의 기록을 인용하며, 이 식물이 맛이 달고 매우며 성질이 따뜻하다고 했다고 전한다. 원문과의 대조는 이루어지지 않았다.
- 2019–2022. 상무부 포털 보도(2022년 6월)에 따르면, 완닝시는 ‘万宁鹧鸪茶’를 포함한 지리적 표시 증명 상표 출원을 진행했다. 당시 완닝에는 싱룽 커피와 허러 게 두 개의 지리적 표시 보호 제품이 있었다. 시노기 데이터베이스에는 상표 번호 37200895로 등재되어 있다.
- 2021. 덩타 재단에 따르면, 2021년 6월 4일 농업농촌부가 ‘万宁鹧鸪茶’를 농산물 지리적 표시 등록부에 등재했다고 한다. 다만 본 확인 과정에서 해당 결정문 원문은 찾지 못했다.
- 2023. 저장대학교의 지리적 표시 농산물 브랜드 평판 보고서에서 완닝 저구 차는 하이난성 내 최고 브랜드 매력도 점수인 910.12점을 기록했다.
- 2025. 국가지식재산권국이 이를 지리적 표시 보호 제품으로 인정하고 품질 요건을 승인했다.
명칭: 鹧鸪(zhègū)는 자고새를 뜻한다. 전설에 따르면 완닝 주민이 기르던 자고새가 병에 걸리자, 주인이 둥산링산에서 채취한 야생 잎을 달여 먹였더니 새가 나아 오래 살았다고 한다. 또 다른 전설은 이 음료를 태풍으로 하이난에 표류했다고 전해지는 승려 젠전(鑑真)과 연결 짓는다.
문화적 의미: 덩타 재단에 따르면, 극작가 톈한(田汉)이 둥산링에서 “羊肥爱芝草，茶好伴名泉” — ‘양은 신령한 풀을 좋아해 살찌고, 좋은 차는 명천과 짝을 이룬다’라는 시구를 남겼다고 한다. 현지에서는 둥산양(东山羊) 고기에 누린내가 없는 이유가 양들이 이 식물의 어린잎을 먹기 때문이라고 믿는다.

3. 식물학적 설명 및 원료

식물: 제품 요건에 따르면 대극과 말로투스속의 저구차수이며, 문서에는 종명이 Mallotus obolongifolius (Miq.) Muell.-Arg.로 기재되어 있다. 일반적인 표기는 Mallotus oblongifolius (Miq.) Müll.Arg.이며, 일부 현대 식물지는 이를 Mallotus peltatus의 이명으로 처리한다.
잎: 덩타 재단에 따르면 둥근 난형으로 길이 5–15cm이며, 끝이 뾰족하고 가장자리에 물결 모양 톱니가 있다. 잎맥은 깃 모양으로 뒷면에서 뚜렷하게 보인다.
높이: 자료마다 다르다. 덩타 재단은 ‘최대 10m’라고 하나, 다른 자료에는 1–3m로 기재되어 있다. 제품 요건에 따르면 재배지에서는 수령 3년 이상이고 높이 180cm를 넘는 관목을 지상 20–30cm 높이에서 잘라 원줄기만 남긴다.
번식: 꺾꽂이로 한다.
원료: 제품 요건에 따르면 손으로 채취한 온전하고 신선한 녹색의 고른 오래된 잎(老叶)이다. 차에서 흔히 쓰는 눈이나 어린 순은 여기서는 사용하지 않는다.

4. 테루아 및 재배 특성

야생 식물: 가뭄에 강하며 황무지와 바위 틈에서 자란다. 주로 완닝의 둥산링산(东山岭)과 인근 원창의 퉁구링산(铜鼓岭)에 분포한다. 덩타 재단은 충중, 러둥, 바오팅에서도 자란다고 언급하지만, 둥산링과 퉁구링의 원료를 최고로 친다.
제품 요건상 재배지: 평지 또는 완만한 경사지, 그늘진 방향, 층 두께 30cm 이상의 산지 양토 또는 사양토, 약산성 토양.
관리: 주 2–3회 스프링클러 관수하며, 시비는 9–10월에 주로 유기질 비료 위주로 1회 실시한다. 병해충 방제에는 농경적, 화학적, 생물학적, 물리적 방법이 허용된다.
고도 및 기후: 자료 없음.

5. 생산 기술

2025년 요건은 기계 가공을 6단계로 기술한다.

세척: 38–45°C의 물로 씻고 이물질을 골라낸다.
시들림(摊晾, tānliàng): 5–10cm 두께로 6–8시간 두며, 2시간마다 가볍게 뒤집는다.
살청(杀青, shāqīng): 250–300°C에서 2–4분간 실시한다.
성형(造形, zàoxíng): 기계로 비벼 말고 압착하여 알갱이 모양으로 만든다.
건조(烘干, hōnggān): 100°C에서 2시간 건조한다.
향 높이기(提香, tíxiāng): 120°C에서 10시간 처리한다.

대중적인 설명(덩타 재단)은 가정식 제법을 묘사한다. 잎을 둥글게 뭉쳐 볶지 않고 햇볕에 말린다. 알갱이는 약 20개, 약 40g씩 실에 꿰어 다발로 만들고 코코야자 잎으로 묶는다. 같은 글에서 살청이 포함된 요건도 함께 소개하는데, 두 방식의 차이에 대한 설명은 없다.

6. 관능적 특성

2025년 제품 요건 기준:

건엽 외관: 회녹색 알갱이로 크기가 고르고 촘촘하게 말려 있으며, 깨끗하고 이물질이 없다.
건엽 향: 요건에 별도로 명시되어 있지 않다. 시노기 데이터베이스에 따르면 말린 잎은 짙고 그윽한 향이 나며, ‘링링샹’(零陵香, línglíngxiāng)이라 불리는 독특한 냄새가 있다고 한다. 덩타 재단도 우린 향에서 같은 냄새를 언급한다.
탕 향: 뚜렷하고 기분 좋은 ‘약향’(药香).
맛: 진하고 달며 맵고 ‘따뜻한’ 느낌에 볶은 담배를 연상시키는 가벼운 향미가 있다.
탕색: 짙은 호박색으로 투명하고 균일하다. 시노기는 다르게 묘사하는데, 첫 우림은 옅은 녹색, 두 번째는 옅은 주황색이며 표면에 식물성 기름의 얇은 막이 뜬다고 한다.
엽저(우린 잎): 잎이 저절로 펴지고 온전한 형태를 유지한다.

7. 화학 성분

2025년 이화학 요건:

지표	기준
수분	5.5–7.5 %
조회분	문서에 ‘9.5–1.8 %’로 기재되어 있으나, 하한이 상한보다 큰 명백한 오기이다
수용성 추출물	29–33 %
조섬유	21–23 %

Foods 저널의 2021년 연구는 원창, 완닝, 바오팅, 싼야에서 각 6개씩 총 24개의 신선한 자고새 차 잎 시료를 비교했다. 원산지 판별 지표는 탄소, 수소, 산소의 안정 동위원소와 루테올린, 프로토카테킨산, 아스트라갈린, 나린제닌 등 4종의 폴리페놀로 나타났다. 이 소규모 표본에서는 교차 검증에서 오분류 없이 지역을 구별했다.

8. 효능

이 제품 자체의 효능에 대해 검증된 자료는 없다. 청대 의서와 현대 광고 문구는 약리적 효능을 주장하나, 여기서는 이를 재현하지 않는다.

9. 우리기

허브차 류에 준하는 실무 관행이며, 제품 요건에는 명시되어 있지 않다.

물 온도: 95–100°C.
양: 200–300ml당 1–2개(개당 약 2g).
과정: 유리 포트 또는 개완을 사용한다. 첫 우림은 잎이 펴질 때까지 3–5분간 두고, 이후 시간을 늘려가며 여러 번 우리는 방식이다.

한 자료에서는 둥산링의 루딩샘(流鼎泉) 물로 우리기를 권한다.

10. 보관

실무 관행에 따른다. 밀폐 포장하여 건조하고 어두운 곳에 냄새가 배지 않게 보관한다.

11. 가격 및 위조품

확인된 자료에서 가격 정보는 없다.

위조품을 피하는 방법:
- 지리적 표시 전용 마크와 완닝 소재 생산자를 확인한다. 전용 마크 사용권은 완닝 및 하이난성에서의 심사를 거쳐 국가지식재산권국이 부여한다.
- 제품 요건 기준: 회녹색의 촘촘한 알갱이, 짙은 호박색 탕색, ‘약향’, 엽저의 온전한 잎.
- 하이난산 차나무(Camellia sinensis) 차와 혼동하지 않는다. 자고새 차는 원료 식물이 전혀 다르다.

12. 흥미로운 사실

원료는 어린 순이 아니라 오래된 잎이며, 알갱이를 불교 염주처럼 생긴 다발로 판매한다.
2023년 보고서의 브랜드 매력도 지표에서 완닝 저구 차는 타이핑 허우쿠이, 징산 차와 함께 900점 이상을 기록한 그룹에 속한다.

13. 다른 차 및 대용차와의 비교

라이펑 텅차(来凤藤茶): 차나무가 아닌 덩굴식물로 만든 지리적 표시 보호 제품이다.
쿠과 차(苦瓜茶): 여주로 만든 차 대용품이다.
우즈산 홍차(五指山红茶): 차나무로 만든 하이난의 본격적인 홍차이다.
바이샤 홍차(白沙红茶): 바이샤현의 홍차로, 현지 리족은 여러 허브 ‘차’ 중 하나로 자고새 차를 우리기도 한다.

결론:

완닝 저구 차는 차가 아니라 말로투스 잎을 우리는 하이난의 전통 음료이다. 회녹색 알갱이, ‘약향’과 볶은 담배를 연상시키는 여운이 있는 짙은 호박색 탕색이 특징이다. 2025년 요건은 기계화된 생산 공정을 규정하며, 자고새 전설은 둥산링산 야생 관목에 대한 기억을 간직하고 있다.