Жэнъань Байча (Zhèng’ān báichá, 正安白茶) — Гүйжоу мужийн хойд хэсгийн Зүньи хотын тойргийн Жэнъань шяний (正安县) ногоон цай бөгөөд цагаан навчит 白叶一号 (báiyè yī hào) сортоос гаралтай. Нэр нь төөрөгдүүлэм: «цагаан» гэдэг нь энд ангилал биш, хаврын навчны өнгө юм. Энэ сорт хавар бараг цагаан найлзуур гаргадаг бөгөөд дулаарах тусам ногоордог бөгөөд тэдгээрээс фиксаци бүхий ногоон цай хийдэг — Аньжийн прототиптэй ижил технологи. 2011 оны газарзүйн заалтын баримт бичигт Жэнъанийн хувьд бүх зүйлийг нарийвчлан тодорхойлсон: арван есөн суурин, сорт, өндөрлөг, түүх хугацаа, горим бүхий технологи, гадаад төрх ба 7 %-иас доошгүй амин хүчлийн босго.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Ангиллыг газарзүйн заалтын баримт бичгийн технологиор тодорхойлно: дэлгэх → фиксаци (杀青) → анхдагч хатаалт → эцсийн хатаалт. Нэр дэх «цагаан» нь цагаан ангилал биш, харин цагаан навчит сортын навчны өнгө юм.
- Категори: Цагаан навчит сортоос гаралтай ногоон цай; газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2011) ба газарзүйн тэмдэгтэй.
- Гарал үүсэл: Хятад, Гүйжоу муж (贵州, Guìzhōu), Зүньи хотын тойрог (遵义, Zūnyì), Жэнъань шянь (正安县, Zhèng’ān Xiàn). Хамгаалалтын бүс — арван есөн суурин ба сум: Фэнъи (凤仪镇), Аньчан (安场镇), Жуйси (瑞溪镇), Синьжоу (新州镇), Сяоя (小雅镇), Мяотан (庙塘镇), Хэси (和溪镇), Тупин (土坪镇), Люду (流渡镇), Гэлинь (格林镇), Жунгуань (中观镇), Лэжянь (乐俭乡), Себа (谢坝乡), Шипин (市坪乡), Баньжу (班竹乡), Фуянь (桴焉乡), Бифэн (碧峰乡), Янсин (杨兴乡) ба Жяньпин (俭坪乡).
- Газарзүйн координат: Жэнъань шянь — ойролцоогоор 28,6° х. ө. ба 107,4° з. у.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Аньжигаас гаралтай сорт. 白叶一号 — Жэжян мужийн Аньжи Байчатай ижил сорт; түүний түүхийг Аньжийн цайны өгүүлэлд тайлбарласан.
- Жэнъаньд ирсэн нь. Сорт Жэнъаньд хэзээ, хэрхэн ирсэн талаар олдсон эх сурвалжид дурдаагүй.
- 2011. 5-р сарын 12-нд Чанар, хяналт, хорио цээрийн Ерөнхий газар (AQSIQ) 69-р зарлалаар Жэнъань Байчаг газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүнээр хамгаалалтад авсан. Мөн зарлалаар нутгийн айва (正安野木瓜) хамгаалагдсан.
- Тэмдэг. 7620458 дугаартай газарзүйн тэмдэг тусдаа бүртгэгдсэн; эзэмшигч — Жэнъань шяний цайны холбоо (贵州省正安县茶业协会), бараа — «白茶；茶».
- Нэр:
- «Жэнъань» (正安) — шяний нэр.
- «Байча» (白茶, báichá) — «цагаан цай», хаврын навчны өнгөөр.
- Соёлын ач холбогдол: Жэнъань бол Жэжяны цагаан навчит сорт өөр мужийн шяний хамгаалалттай бүтээгдэхүүн болсны жишээ юм. «Байча» гэх нэр энд Аньжийнхтай адил утгаар зогсдог: энэ нь ангилал биш, навчийг дүрсэлдэг бөгөөд худалдан авагч үүнийг урьдчилан мэдэж байх нь зүйтэй.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд
- Сорт / Культивар: 白叶一号 — газарзүйн заалтын баримт бичгийн дагуу. Навчны цагаан өнгө нь температураас хамаарна: хавар сэрүүн байх үед залуу навч хлорофилл бараг нийлэгжүүлдэггүй тул цагаан харагддаг, дулаарах тусам ногоордог. Иймээс түүх хугацаа богино: цагаан үе удаан үргэлжилдэггүй.
- Түүх: Баримт бичгийн дагуу — 3-р сарын эхнээс 5-р сарын эх хүртэл.
- Түүх стандарт: Дөнгөж нээгдсэн нахиа нэг навчтайгаас эхлээд хоёр навчтай нахиа хүртэл (一芽一叶初展至一芽二叶).
- Тариалалт: Баримт бичгийн дагуу — шороогоор үржүүлэх; 2-р сарын дундаас 3-р сарын эх хүртэл эсвэл 10-р сарын сүүлээс 11-р сарын сүүл хүртэл тарих; гектарт 45 000-аас илүүгүй бут; жилд гектарт 30 тонноос доошгүй ялзарсан органик бордоо.
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: Бүсийн арван есөн нэгжээс гаралтай байх; сорт — 白叶一号.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Гүйжоугийн хойд хэсгийн уулархаг шянь.
- Ургах өндөрлөг: Баримт бичгийн дагуу — 500–1100 м.
- Хөрс: Улаан эсвэл шар хөрс (红壤或黄壤), pH 5,0–6,5, давхаргын зузаан 50 см-ээс багагүй, органик бодис 1,0 %-иас их.
- Уур амьсгал: Олдсон эх сурвалжид нарийн мэдээлэл алга.
- Онцлог: Цагаан навчит сортын хувьд хаврын температур ердийнхөөс илүү чухал: түүнээс навч хэр цагаан болох, түүх хугацаа хэр удаан үргэлжлэх нь хамаарна.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Газарзүйн заалтын баримт бичгийн дагуу технологи: шинэ навч → дэлгэх → фиксаци → анхдагч хатаалт → эцсийн хатаалт.
- Шинэ навч (鲜叶 — xiānyè): 3-р сарын эхнээс 5-р сарын эх хүртэл түүсэн нэгээс хоёр навчтай нахиа.
- Дэлгэх (摊青 — tānqīng): Навчны давхарга 5–10 см, 6–8 цаг, нэг удаа болгоомжтой эргүүлэх; навч 10–15 % чийгээ алдана.
- Фиксаци (杀青 — shāqīng): Тогооны температур 200–250 °C; энэ алхам ферментийг зогсоож, цайг ногоон болгоно.
- Анхдагч хатаалт (初烘 — chūhōng): Ойролцоогоор 130 °C, давхарга 0,5 см.
- Эцсийн хатаалт (焙干 — bèigān): 80–100 °C; бэлэн цайны чийгшил — 6,5 %-иас ихгүй.
Жагсаалтад эрчлэх үйлдэл алга: фиксацийн дараа навчийг зөвхөн хоёр үе шаттайгаар хатаана.
6. Органолептик шинж чанар
Баримт бичгийн дагуу; эхний ээлжид дээд сорт (特级), хаалтанд нэгдүгээр (一级) заасан:
- Хуурай навчны гадаад байдал: Зузаан шулуун навч (条索肥壮，挺直; нэгдүгээр сортод — 尚肥壮、挺直); өнгө нь зөөлөн цагаан, «цаст» (色泽嫩白，雪亮; нэгдүгээрт — 嫩白).
- Хуурай навчны үнэр: Тусдаа тайлбар алга.
- Шингэний үнэр: Өндөр, баялаг (高香、浓郁; нэгдүгээрт — 高香).
- Амт: Чихэрлэг, зөөлөн, сэргэг (甘醇，清爽; нэгдүгээрт — 甘醇).
- Шингэний өнгө: Ногоон, шүүслэг (绿润; нэгдүгээрт — шинэ ногоон, 鲜绿).
- Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Зөөлөн, тод (柔软、明亮; нэгдүгээрт — 柔软、匀亮).
7. Химийн Найрлага
Баримт бичигт физик-химийн хоёр босго тогтоосон:
- Амин хүчил: 7,0 %-иас доошгүй.
- Усанд уусдаг бодис: 38 %-иас доошгүй.
Амин хүчлийн өндөр босго нь энэ бүтээгдэхүүний баримт бичгийн гол химийн шинж юм. Жэнъаний цайны полифенол ба кофейны талаарх мэдээлэл олдсон эх сурвалжид алга.
8. Ашиг тус
Энэ цайны үйлчилгээний талаар батлагдсан мэдээлэл алга. Баримт бичигт өндөр амин хүчлийг эрүүл мэндэд зориулсан шинж биш, чанарын үзүүлэлт болгон тогтоосон бөгөөд энэ тооноос ашиг тусын талаарх дүгнэлтийг энд хийхгүй.
9. Дэвтээх
Цагаан навчит сортоос гаралтай ногоон цайны ангиллын практик; баримт бичигт тусдаа зөвлөмж алга.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав: Шилэн аяга — навч нээгдэж, усанд босоо зогсоно, — эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаах.
- Цайг хийх.
- Бага зэрэг ус хийж, навчийг 20–30 секунд нээгдэх боломж олгох.
- Усаа нэмж хийх; эхний дэвтээлт — 1–2 минут.
- Бага зэрэг шингэн үлдээн уух.
- Хоёроос гурван удаа давтан услах.
10. Хадгалалт
Ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Улирлын цай, хуучиргах шаардлагагүй: цагаан өнгө, үнэр цаг хугацаа өнгөрөх тусам алга болно.
11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл алга.
- Хуурамчаас хэрхэн сэргийлэх:
- Савлагаан дээр газарзүйн заалтын тэмдэг эсвэл «正安白茶» тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч бүсийн арван есөн нэгжийн аль нэгээс байгаа эсэхийг шалгах.
- Энэ нь фиксаци бүхий ногоон цай гэдгийг санах. Цагаан цайны адил фиксацигүйгээр хатаасан навч — өөр ангилал бөгөөд тэр бүтээгдэхүүн биш.
- Навч — зузаан, шулуун, цайвар, бараг цагаан; шингэн нь чихэрлэг, зөөлөн амттай.
12. Сонирхолтой Баримтууд
- Сорт нь Аньжи Байчатай ижил боловч Жэнъань өөрийн гэсэн баримт бичигтэй: өөрийн өндөрлөг, хугацаа, босготой.
- Баримт бичигт амин хүчлийг 7 %-иас доошгүй байхыг шаарддаг.
- Технологид эрчлэх үйлдэл алга: фиксацийн дараа навчийг хоёр үе шаттайгаар хатаана.
- Навчны цагаан өнгө — температурын үр нөлөө: тэр бут зун энгийн ногоон навч өгдөг.
- 2011 оны зарлал нэгэн зэрэг цай, нутгийн айвыг хамгаалсан.
13. Бусад цайтай харьцуулалт
- Аньжи Байча (安吉白茶): Прототип — ижил сорт, ижил технологи; Жэнъань бол түүний Гүйжоу дахь салбар бөгөөд өөрийн шаардлагатай.
- Фулин Байча (涪陵白茶): Чунчины цай, нэрэндээ ижил «байча» гэх үгтэй, цайвар залуу навчаар нэрлэгдсэн; баримт бичгийн дагуу ангилал нь тогтоогдоогүй.
- Мэйтань Цуйя (湄潭翠芽): Зүньи тойргийн ногоон цай — хавтгай бөгөөд цагаан навчит сортоос биш.
Дүгнэлт:
Жэнъань Байча — «цагаан» нэртэй ногоон цай бөгөөд түүний тухай гол зүйл нь баримт бичгийн нарийвчлал юм. Тэнд шаардлагатай бүх зүйл бий: 白叶一号 сорт, арван есөн суурин, 500–1100 м өндөрлөг, 3-р сараас 5-р сар хүртэл түүх, эрчлэхгүйгээр фиксаци, 7 %-иас доошгүй амин хүчил. Аяганд энэ нь зузаан цайвар навч, өндөр баялаг үнэр, чихэрлэг зөөлөн амт юм — Хойд Гүйжоугийн ууланд нутагшсан Аньжийн цагаан навчит цай.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд