ឈីជីងឆា (Qījìng chá, 七境茶) គឺជាតែបៃតងប្រភេទលីង (炒青, chǎoqīng) របស់ស្រុកលូយ័ន (罗源县) ក្រុងហ្វូចូវ ខេត្តហ្វូជៀន ដោយពណ៌នាថា «តែនៃជីងទាំងប្រាំពីរ»។ «ជីង» (境, jìng) នៅទីនេះសំដៅទៅលើក្រុមភូមិ៖ ជីងទាំងប្រាំពីរនៃឃុំស៊ីឡាន (西兰) បានរួមគ្នាសាងសង់វត្តមួយឈ្មោះថា ឈីជីងថាង (七境堂) ហើយតែក៏ទទួលបានឈ្មោះតាមវត្តនោះ។ លក្ខណៈសម្គាល់របស់តែនេះគឺ «ចំណុចឆីង» (爆点, bàodiǎn) នៅលើស្លឹកតែក្រឡុកក្រាស់កោង ដែលជាស្នាមនៃការឆីងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ភ្លាមៗ។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់តាំងពីឆ្នាំ 2012 ដោយការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រកសិកម្មតាំងពីឆ្នាំ 2014 ហើយនៅឆ្នាំ 2025 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រនៅក្នុងប្រព័ន្ធបង្រួបបង្រួមរបស់រដ្ឋបាលជាតិកម្មសិទ្ធិបញ្ញា (CNIPA)។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ៖ តែបៃតង (绿茶, lǜchá) ប្រភេទលីង — ឆាវឈីង (炒青, chǎoqīng)។ «វចនានុក្រមធំតែចិន» (《中国茶叶大辞典》) ក្នុងការដកស្រង់ពីទស្សនាវដ្តីខេត្តបានកំណត់វាថាជា «តែបៃតងលីងប្រភេទសសៃវែង»។
- ប្រភេទចំណាត់ថ្នាក់៖ តែប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ស្រុកដែលមានរបបការពារបី៖ សញ្ញា (2012) ការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម (2014) ផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ (2025)។
- ឈ្មោះផ្សេងទៀត៖ ឈីជីងថាងលូយឆា (七境堂绿茶) ក្នុងការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃ «តែបៃតងលូយ័ន» (罗源绿) ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ «ចុងស្លឹកលូយ័ន» (罗源尖子, Luóyuán jiānzi) ក៏មានឈ្មោះ «យ័នមីងលូយ» (元明绿) ផងដែរ។
- ប្រភពដើម៖ ប្រទេសចិន ខេត្តហ្វូជៀន (福建, Fújiàn) ក្រុងហ្វូចូវ (福州, Fúzhōu) ស្រុកលូយ័ន (罗源, Luóyuán)។
- តំបន់ការពារ៖ យោងតាមការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម — ជីងចាស់ទាំងប្រាំពីរ (ភូមិចំនួន 21) ជាមួយនឹងការពង្រីកទៅកាន់តំបន់ជិតខាង។ ស្នូលគឺ ឃុំបៃតា ស៊ីឡាន ហួគូវ និងទីប្រជុំជនហ្វីយជូ សរុប 11 ឃុំ និងទីប្រជុំជន ភូមិរដ្ឋបាលចំនួន 152។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកលូយ័ន — 26°23′–26°39′ រយៈទទឹងខាងជើង 119°07′–119°54′ រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ឆ្នាំ 782។ យោងតាម «កំណត់ត្រាស្រុកលូយ័ន» នៅសម័យរាជវង្សថាង នៅទីនេះមានការយកពន្ធតែរួចទៅហើយ។
- ចុងសម័យស៊ុង។ តាមរឿងព្រេង មន្ត្រីជាន់ខ្ពស់ ស៊ុងប៊ីន (宋滨) បន្ទាប់ពីការដួលរលំនៃរាជវង្សបានលាក់ខ្លួននៅស៊ីឡាន ហើយបានបញ្ចុះបញ្ចូលកសិករនៃជីងទាំងប្រាំពីរឱ្យពង្រីកចម្ការតែ។
- ឆ្នាំ 1417 និង 1485។ យោងតាមទស្សនាវដ្តី «យ៉ានហ័ងហ្សុងហេង» (2018) នៅឆ្នាំ 1417 ដើម្បីរំលឹកដល់ ស៊ុងប៊ីន គេបានសាងសង់វត្តទីមួយ បន្ទាប់មកមានប្រាំមួយទៀត ហើយនៅឆ្នាំ 1485 ប្រជាជននៃជីងទាំងប្រាំពីរបានរៃអង្គាសប្រាក់សាងសង់វត្តថៃសាន — ឈីជីងថាង នៅកណ្តាល។
- សម័យរាជវង្សមីង។ យោងតាមការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញ នៅឆ្នាំជុងចិន តែត្រូវបានថ្វាយដល់រាជវាំង។ អត្ថបទក្នុងកាសែត «គ័ងមីងរីបាវ» (2016) បានដកស្រង់រូបមន្តសម័យមីងថា «តែលូយ័នគឺលេខមួយ» (罗源茶品第一) តែនេះត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅហាងនានានៅប៉េកាំង និងធានជីន។
- សម័យរាជវង្សឈីង។ យោងតាមអត្ថបទដដែល នៅសម័យក្វាងស៊ឺ មួយរយជីនមានតម្លៃរហូតដល់ចិតសិបលៀនប្រាក់ — ថ្លៃជាងតែបៃតងផ្សេងទៀតប្រហែល 15 ភាគរយ។
- ចុងទសវត្សឆ្នាំ 1940។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងស្រុកឆ្នាំ 2013 ដោយសារសង្គ្រាម តែស្ទើរតែបាត់បង់ទាំងស្រុង ឈ្មោះ «ឈីជីងលូយ» នៅសល់តែនៅក្នុងហាងចាស់ៗនៅធានជីនប៉ុណ្ណោះ។
- ឆ្នាំ 1974។ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយឆ្នាំ 2017 តែត្រូវបានផលិតឡើងវិញ វាត្រូវបានអភិវឌ្ឍនៅស៊ីឡាន ស៊ីពីសៀ (石壁下) យ័នឆៀន (院前) និងហុងសាន (洪山)។
- ឆ្នាំ 1969–1981។ យោងតាមទស្សនាវដ្តីឆ្នាំ 2018 នៅឆ្នាំ 1969–1973 តំបន់នេះត្រូវបានប្តូរទៅប្រើការសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ (烘青, hōngqīng) បន្ទាប់ពីឆ្នាំ 1974 បានត្រឡប់មកប្រើការលីងវិញ ហើយចាប់ពីឆ្នាំ 1981 បានប្តូរទៅប្រើម៉ាស៊ីន។
- ឆ្នាំ 2011–2014។ នៅឆ្នាំ 2011 ពូជដើមត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងកម្មវិធីខេត្តសម្រាប់ការការពារធនធានហ្សែន ហើយនៅឆ្នាំ 2012 សញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជី។ នៅថ្ងៃទី 28 ខែកក្កដា ឆ្នាំ 2014 ក្រសួងកសិកម្មដោយសេចក្តីប្រកាសលេខ 2136 បានដាក់តែនេះក្រោមការការពារ (វិញ្ញាបនបត្រ AGI01468 អ្នកកាន់កាប់ — សមាគមតែស្រុកលូយ័ន)។
- ឆ្នាំ 2018។ បច្ចេកទេសផលិតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងបញ្ជីខេត្តទីប្រាំនៃមរតកវប្បធម៌អរូបី អត្ថបទក្នុងកាសែត «ហ្វូចូវវ៉ាន់បាវ» (មីនា 2018) បានចាត់ទុកការបញ្ចូលនេះថាជាឆ្នាំមុន។
- ឆ្នាំ 2025។ បន្ទាប់ពីក្រសួងកសិកម្មនៅឆ្នាំ 2022 បានបញ្ឈប់ការចុះបញ្ជីបែបនេះ CNIPA បានទទួលស្គាល់ឈីជីងឆាជាផលិតផលដែលមានការចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ — ក្នុងចំណោមផលិតផលទាំងដប់របស់ហ្វូចូវ។
- ឈ្មោះ៖ «ឈី» (七) — «ប្រាំពីរ» «ជីង» (境) — ឯកតាចាស់នៃការបែងចែកភូមិ។ យោងតាមការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញ ទាំងនេះគឺជា ជីង ស៊ីជូ (西竹 ដែលហៅថា ស៊ីឡាន) ឆេងយ៉ាង (程洋) ឆាងវ៉ាន (长弯) ស៊ីប៉ា (施灞) ធីងយ៉ាង (廷洋) សូវឈាវ (寿桥) និងហុងយ៉ាង (洪洋)។ កាសែត «ហ្វូចូវវ៉ាន់បាវ» (2018) ជំនួសធីងយ៉ាងដោយយ៉ានយ៉ាង (延洋)។
- សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ យោងតាមទស្សនាវដ្តីឆ្នាំ 2018 នៅថ្ងៃឈីងមីង ប្រជាជននៃជីងទាំងប្រាំពីរមកកាន់ឈីជីងថាងដើម្បីអុជធូប និងបួងសួងសុំឱ្យវិញ្ញាណរបស់ ស៊ុងប៊ីន ផ្តល់ផលដំណាំតែ។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ពូជ / គុលទីវ៉ា៖ យោងតាមការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញ — ភាគច្រើនជាឆាយឆាក្នុងស្រុកលូយ័ន (菜茶, càichá)៖ ពន្លកមធ្យម ពន្លករឹងមាំ ចន្លោះសន្លាក់ខ្លី ស្លឹកក្រាស់ និងផុយ។ ពូជដែលសមស្របផងដែរត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា ម៉ីចាន (梅占) ហ័ងតាន (黄旦) និងជីនក្វានយីន (金观音)។ នៅក្នុងស្រុក ពូជ រ៉ុងឈុនហ្សាវ (榕春早) ត្រូវបានបង្កាត់ និងអនុម័តដោយខេត្ត។
- ស្តង់ដារបេះ៖ ពន្លកមួយនឹងស្លឹកមួយ។
- ពេលវេលាបេះ៖ យោងតាមការបោះពុម្ពផ្សាយក្នុងស្រុក ចាប់ពីឈីងមីងដល់រដូវបៃលូ បីដងក្នុងមួយឆ្នាំ តែល្អបំផុតគឺនៅចន្លោះឈីងមីង និងក៊ូយូ។
4. ទែរវ័រ និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ឆ្នេរខាងកើតនៃហ្វូជៀន៖ ស្រុកដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយភ្នំបីជ្រុង នៅភាគឦសានចេញទៅសមុទ្រខាងក្នុងសានទូអាវ មានខ្យល់បក់ពីទិសខាងកើតពេញមួយឆ្នាំ។
- រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ ជាង 60 % នៃចម្ការ — នៅលើភ្នំ 400–800 ម៉ែត្រ ចំណុចខ្ពស់បំផុតនៃស្រុក — ភ្នំនីវមូសាន 1251 ម៉ែត្រ។
- អាកាសធាតុ៖ យោងតាមការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញ — ខ្យល់មូសុងសមុទ្រត្រូពិច៖ 15,7–19,1 °C ជាមធ្យមប្រចាំឆ្នាំ ទឹកភ្លៀង 1500–2150 មម សំណើមប្រហែល 82 % អ័ព្ទ និងពន្លឺសាយភាយនៅនិទាឃរដូវ។
- ដី៖ ក្រហម និងលឿង ជ្រៅ អាស៊ីតខ្សោយ (pH 4,5–6,5) នៅក្នុងតំបន់ការពារ — ភាគច្រើនក្រហម ជាមួយក្រួស នៅជើងភ្នំក្រានីត ជាញឹកញាប់មានប្រភពទឹក។
- មាត្រដ្ឋាន៖ យោងតាមការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញ នៅឆ្នាំ 2014 — 32 ពាន់មូនៃចម្ការ និង 3748 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ យោងតាមទិន្នន័យស្រុកនៅចុងឆ្នាំ 2021 — 43 ពាន់មូន 8867 តោន និង 282 លានយន់នៃប្រាក់ចំណូល។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
ការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញយោងទៅលើ «បទបញ្ជាបច្ចេកទេសនៃការដាំដុះ និងការកែច្នៃឈីជីងឆា» (《七境茶种植与加工技术规程》) ហើយជាពិសេសតម្រូវឱ្យមានការលីងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ភ្លាមៗនៅពេលសម្ងួត (高温爆炒, gāowēn bàochǎo)។ អត្ថបទនៃបទបញ្ជាមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពទេ សេចក្តីសង្ខេបនៃការពិពណ៌នាមានដូចខាងក្រោម៖
- ការទុកស្លឹកស្រស់ឱ្យរាល (摊放, tānfàng)។
- ការកំចាត់អង់ស៊ីម (杀青, shāqīng)។
- ការក្រឡុក (揉捻, róuniǎn)៖ ស្លឹកត្រូវបានក្រឡុក និងលីងម្តងហើយម្តងទៀត រហូតដល់ការក្រឡុកមើលទៅដូចជា «ខ្សែបញ្ឆេះផាវ»។
- ការសម្ងួត៖ ការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញហៅថា ការសម្ងួតដំបូង (初烘, chūhōng) ការលីងបឋមសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (高温毛炒, gāowēn máochǎo) និងការលីងបញ្ចប់ (足炒, zúchǎo)។
អត្ថបទក្នុងកាសែត «ហ្វូចូវវ៉ាន់បាវ» (2018) បានសរសេរថា នៅពេលសម្ងួត «សីតុណ្ហភាពមិនគួរខ្ពស់ពេកទេ» ទស្សនាវដ្តីឆ្នាំ 2018 បានផ្សះផ្សាការពិពណ៌នាទាំងពីរដោយដំណាក់កាលពីរ — កំដៅខ្លាំងនៅដើមដំបូងនៃការលីងម្តងទៀត និងសីតុណ្ហភាពទាបនៅពេលបញ្ចប់។ គ្មានប្រភពណាមួយផ្តល់សីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
គំរូយោង — ការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញកសិកម្ម។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ការក្រឡុកក្រាស់កោង ពណ៌បៃតងខ្ចីរលោងជាមួយស្រទាប់ប្រផេះ មានពន្លឺ ចំណុចឆីងអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显)។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ គ្មានការពិពណ៌នាដាច់ដោយឡែកនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ស្រស់ ទន់ភ្លន់ និងជាប់បានយូរ ជាមួយសម្លេងដើមទ្រូងច្បាស់ និងកំណត់ត្រាផ្កា (香气鲜嫩持久，栗香显带花香)។
- រសជាតិ៖ ពេញ ស្រស់ និងរស់រវើក (滋味浓厚鲜爽)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ បៃតងខ្ចី ភ្លឺ (汤色嫩绿明亮)។
- បាតតែ (ស្លឹកញ៉ាំរួច)៖ បៃតងខ្ចី ទន់ ភ្លឺ (叶底嫩绿软亮)។
គុណសម្បត្តិរបស់តែនេះ ការពណ៌នាបានសង្ខេបថាជា «ភាពល្អឥតខ្ចោះបួន» (四绝)៖ ក្លិនខ្ពស់ រសជាតិស្រស់ ពណ៌ត្បូងមរកត ទប់ទល់នឹងការញ៉ាំច្រើនដង។
7. សមាសធាតុគីមី៖
ការពណ៌នានៃការចង្អុលបង្ហាញផ្តល់សូចនាករដូចខាងក្រោម៖
| សូចនាករ | មាតិកា |
|---|---|
| សារធាតុចម្រាញ់រលាយក្នុងទឹក | 41,98–46,21 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុលតែ | 28,98–36,41 % |
| អាស៊ីតអាមីណូសេរី | 4,8–4,85 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាម |
វិធីសាស្ត្រ និងគំរូមិនត្រូវបានបញ្ជាក់នៅក្នុងការពណ៌នាទេ នេះគឺជាលក្ខណៈដែលបានប្រកាសនៅពេលចុះបញ្ជី មិនមែនជាបទដ្ឋានស្តង់ដារឡើយ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តក្នុងថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាមក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ឧបករណ៍៖ កែវកែវ ឬហ្គៃវ៉ាន់ពណ៌ស។
- វិធីសាស្ត្រ៖ កំដៅឧបករណ៍ ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ការញ៉ាំលើកដំបូង — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី បន្ទាប់មកការចាក់ម្តងហើយម្តងទៀតពីរទៅបីដង ដោយទុកផ្នែកខ្លះនៃទឹកតែ។
9. ការផ្ទុក៖
ការអនុវត្តក្នុងថ្នាក់។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន គួរផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
គ្មានតម្លៃទំនើបនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
- របៀបជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាចង្អុលបង្ហាញភូមិសាស្ត្រ៖ យោងតាមច្បាប់នៃការចង្អុលបង្ហាញ ការប្រើប្រាស់វាអាចធ្វើទៅបានតែក្រោមកិច្ចសន្យាជាមួយអ្នកកាន់កាប់ — សមាគមតែស្រុកលូយ័ន។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីឃុំ និងទីប្រជុំជនទាំងដប់មួយនៃតំបន់។
11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- តែនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះមិនមែនតាមភ្នំ ឬពូជទេ ប៉ុន្តែតាមវត្តដែលសាងសង់ដោយក្រុមភូមិប្រាំពីរនៅឆ្នាំ 1485។
- ឆាយឆាក្នុងស្រុកត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះក្នុងចំណោមពូជមូលដ្ឋាននៃតែផ្កាម្លិះហ្វូចូវដែលត្រូវបានការពារ (ជា «罗源七境菜茶»)។
- អត្ថបទក្នុងកាសែត «ហ្វូជៀនរីបាវ» ឆ្នាំ 2013 បានចាត់ទុកការសរសើរតែនេះដល់ «តែកាណុង» របស់លូយូ ហើយអត្ថបទឆ្នាំ 2016 — ដល់សៀវភៅយោង «ចុងក្វាឆាជីង» (《中国茶经》)។ ការបញ្ជាក់នៅក្នុងសំណេររបស់លូយូមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពទេ។
12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែផ្សេងទៀត៖
- ធៀនសានលូយឆា (天山绿茶)៖ តែបៃតងប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់សង្កាត់ជិតខាងនីងតេ ប៉ុន្តែសម្ងួតដោយខ្យល់ក្តៅ ឈីជីងឆា — ប្រភេទលីង មានចំណុចឆីង។
- ហ្វូចូវម៉ូលីហ័រឆា (福州茉莉花茶)៖ តែផ្កាម្លិះហ្វូចូវ លូយ័នស្ថិតនៅក្នុងតំបន់របស់វា ហើយឆាយឆាក្នុងស្រុក — ក្នុងចំណោមពូជមូលដ្ឋាន។
- អ៊ូភីងលូយឆា (武平绿茶)៖ តែបៃតងលីងហ្វូជៀនពីភាគខាងលិចនៃខេត្ត។
សរុបសេចក្តី៖
ឈីជីងឆា — តែបៃតងលីងនៅឆ្នេរនៃលូយ័នដែលមានឈ្មោះពីវត្តនៃជីងទាំងប្រាំពីរ៖ ការក្រឡុកក្រាស់កោងពណ៌បៃតងខ្ចីរលោងជាមួយចំណុចឆីង ក្លិនដើមទ្រូងជាមួយកំណត់ត្រាផ្កា រសជាតិស្រស់ពេញ។ នៅពីក្រោយវា — រឿងព្រេងអំពី ស៊ុងប៊ីន វត្តឆ្នាំ 1485 ការធ្លាក់ចុះនៅទសវត្សឆ្នាំ 1940 ការរស់ឡើងវិញនៅទសវត្សឆ្នាំ 1970 និងរបបការពារបីពីឆ្នាំ 2012 ដល់ឆ្នាំ 2025។
ប្រភព
សញ្ញាសម្គាល់ភូមិសាស្ត្រ
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព