Цыцзін Ча (Qījìng chá, 七境茶) — смажаны зялёны чай павета Лаюань (罗源县) гарадской акругі Фучжоу, правінцыя Фуцзянь; апісальна — «чай сямі цзінаў». «Цзінам» (境, jìng) тут называлі групу сёл: сем цзінаў воласці Сілань (西兰) сумесна пабудавалі храм, празваны Цыцзінтан (七境堂), і чай атрымаў імя па ім. Прыкмета чаю — «кропкі абсмажвання» (爆点, bàodiǎn) на шчыльных выгнутых скрутках, след рэзкага высокатэмпературнага прасмажвання. Імя ахоўваецца сертыфікацыйным знакам з 2012 года, сельскагаспадарчым геаграфічным указаннем з 2014-га, а ў 2025 годзе прызнана прадуктам з геаграфічным указаннем у адзінай сістэме Дзяржаўнага ўпраўлення інтэлектуальнай уласнасці (CNIPA).
1. Класіфікацыя і Паходжанне
- Тып: Зялёны чай (绿茶, lǜchá), смажаны — чаацын (炒青, chǎoqīng). «Вялікі слоўнік кітайскага чаю» (《中国茶叶大辞典》) у цытаце правінцыйнага часопіса вызначае яго як «палосавы смажаны зялёны чай».
- Катэгорыя: Гістарычны чай павета з трыма рэжымамі аховы: знак (2012), сельскагаспадарчае ўказанне (2014), прадукт з геаграфічным указаннем (2025).
- Іншыя імёны: Цыцзінтан люйча (七境堂绿茶); у побыце «лаюаньскі зялёны» (罗源绿); гістарычна «лаюаньскія кончыкі» (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); сустракаецца «юаньмін люй» (元明绿).
- Паходжанне: Кітай, правінцыя Фуцзянь (福建, Fújiàn), гарадская акруга Фучжоу (福州, Fúzhōu), павет Лаюань (罗源, Luóyuán).
- Зона аховы: Па апісанні сельскагаспадарчага ўказання — сем старых цзінаў (21 вёска) з пашырэннем на суседзяў. Ядро — воласці Байта, Сілань, Хокоу і пасёлак Фэйчжу; усяго 11 валасцей і пасёлкаў, 152 адміністрацыйныя вёскі.
- Геаграфічныя каардынаты: Павет Лаюань — 26°23′–26°39′ пн. ш., 119°07′–119°54′ у. д.
2. Гісторыя і Культурнае Значэнне
- Гісторыя:
- 782 год. Па «Хроніцы павета Лаюань», пры Тан тут ужо быў чайны падатак.
- Канец Сун. Па паданні, саноўнік Сун Бінь (宋滨) пасля падзення дынастыі схаваўся ў Сілані і ўгаварыў сялян сямі цзінаў пашыраць сады.
- 1417 і 1485 гады. Па часопісе «Яньхуан цзунхэн» (2018), у 1417 годзе ў памяць Сун Біня паставілі першы храм, затым яшчэ шэсць, а ў 1485 годзе жыхары сямі цзінаў на сабраныя грошы пабудавалі пасярод іх храм Тайшаня — Цыцзінтан.
- Эпоха Мін. Па апісанні ўказання, у гады Чунчжэнь чай падносілі двару. Эсэ ў «Гуанмін жыбаа» (2016) прыводзіць мінскую формулу «лаюаньскі чай — першы» (罗源茶品第一); чай ішоў у крамы Пекіна і Цяньцзіня.
- Эпоха Цын. Па тым жа эсэ, пры Гуансюі сто цзіняў каштавалі да сямідзесяці лянаў срэбра — прыкладна на 15 % даражэй за іншыя зялёныя чаі.
- Канец 1940-х. Па мясцовай публікацыі 2013 года, з-за вайны чай амаль знік; імя «цыцзінлюй» засталося толькі ў старых крамах Цяньцзіня.
- 1974. Па публікацыі 2017 года, чай сталі рабіць нанова; яго развівалі ў Сілані, Шыбіся (石壁下), Юаньцяне (院前) і Хуншане (洪山).
- 1969–1981. Па часопісе 2018 года, у 1969–1973 гадах раён перавялі на сушку гарачым паветрам (烘青, hōngqīng), пасля 1974 года вярнулі смажанне, з 1981 года перайшлі на машыны.
- 2011–2014. У 2011 годзе зыходны сорт унесены ў правінцыйную праграму аховы генетычных рэсурсаў, у 2012-м зарэгістраваны знак. 28 ліпеня 2014 года Міністэрства сельскай гаспадаркі аб’явай № 2136 ўзяло чай пад ахову (пасведчанне AGI01468, трымальнік — Чайная асацыяцыя павета Лаюань).
- 2018. Тэхніка вырабу ўнесена ў пяты правінцыйны спіс нематэрыяльнай спадчыны; нарыс «Фучжоу ваньбаа» (сакавік 2018) адносіць унясенне да папярэдняга года.
- 2025. Пасля таго як Міністэрства сельскай гаспадаркі ў 2022 годзе спыніла такія рэгістрацыі, CNIPA прызнала цыцзінча прадуктам з геаграфічным указаннем — у ліку дзесяці прадуктаў Фучжоу.
- Назва: «Цы» (七) — «сем», «цзін» (境) — старая адзінка дзялення сёл. Па апісанні ўказання, гэта цзіны Січжу (西竹, ён жа Сілань), Чэн’ян (程洋), Чанвань (长弯), Шыба (施灞), Цін’ян (廷洋), Шоуцяа (寿桥) і Хун’ян (洪洋). «Фучжоу ваньбаа» (2018) замест Цін’яна называе Яньян (延洋).
- Культурнае значэнне: Па часопісе 2018 года, у дзень Цынмін жыхары сямі цзінаў прыходзяць у Цыцзінтан пакурыць фіміям і прасіць дух Сун Біня аб ураджаі чаю.
3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна
- Сарты / Культывары: Па апісанні ўказання — у асноўным мясцовы лаюаньскі цайча (菜茶, càichá): сярэднепупышкавы, пупышкі моцныя, міжвузеллі кароткія, ліст тоўсты і ломкі. Прыдатнымі названы таксама Мэйчжань (梅占), Хуандань (黄旦) і Цзіньгуаньінь (金观音). У павеце выведзены і зацверджаны правінцыяй сорт Жунчуньцзаа (榕春早).
- Стандарт збору: Адна пупышка з адным лістом.
- Час збору: Па мясцовай публікацыі, з Цынміна да сезону Байлу, тры ўраджаі ў год; лепшы чай — паміж Цынмінам і Гуюем.
4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання
- Рэгіён: Усходняе ўзбярэжжа Фуцзяні: павет з трох бакоў акружаны гарамі, на паўночным усходзе выходзіць да ўнутранага мора Саньдуаа, круглы год дзьмуць усходнія вятры.
- Вышыня вырошчвання: Больш за 60 % садоў — на пагорках 400–800 м; найвышэйшы пункт павета — гара Нюмушань, 1251 м.
- Клімат: Па апісанні ўказання — субтрапічны марскі мусонны: 15,7–19,1 °C у сярэднім за год, ападкаў 1500–2150 мм, вільготнасць каля 82 %, туманы і рассеянае святло вясной.
- Глебы: Чырвоныя і жоўтыя, глыбокія, слабакіслыя (pH 4,5–6,5); у зоне аховы — часцей чырвоныя, з друзам, ля падножжа гранітных пагоркаў, нярэдка з выхадамі крыніц.
- Маштаб: Па апісанні ўказання, на 2014 год — 32 тыс. му садоў і 3748 т у год; па дадзеных павета на канец 2021 года — 43 тыс. му, 8867 т і 282 млн юаняў выручкі.
5. Тэхналогія Вытворчасці
Апісанне ўказання спасылаецца на «Тэхнічны рэгламент вырошчвання і перапрацоўкі цыцзінча» (《七境茶种植与加工技术规程》) і асабліва патрабуе рэзкага высокатэмпературнага абсмажвання пры сушцы (高温爆炒, gāowēn bàochǎo). Тэксту рэгламенту ў знойдзеных крыніцах няма; зводка апісанняў такая:
- Расціл свежага ліста (摊放, tānfàng).
- Фіксацыя (杀青, shāqīng).
- Скручванне (揉捻, róuniǎn): Ліст шматразова скручваюць і прасмажваюць, пакуль скрутка не стане падобнай на «запальны шнур петарды».
- Сушка: Апісанне ўказання называе падсушку (初烘, chūhōng), высокатэмпературнае першаснае абсмажванне (高温毛炒, gāowēn máochǎo) і даводку смажаннем (足炒, zúchǎo).
Нарыс «Фучжоу ваньбаа» (2018) пры гэтым піша, што пры сушцы «тэмпература не павінна быць занадта высокай»; часопіс 2018 года прымірае абодва апісанні двума фазамі — рэзкі жар у пачатку паўторнага абсмажвання і зніжаны на даводцы. Тэмператур і часу ніводная крыніца не дае.
6. Арганалептычныя Характарыстыкі
Эталон — апісанне сельскагаспадарчага ўказання.
- Вонкавы выгляд сухога ліста: Шчыльныя выгнутыя скруткі, масляна-зялёныя з шараватым налётам, з бляскам; кропкі абсмажвання добра прыкметныя (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- Арамат сухога ліста: Асобнага апісання ў знойдзеных крыніцах няма.
- Арамат настою: Свежы, пяшчотны і стойкі, з відавочным каштанавым тонам і кветкавай нотай (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- Смак: Насычаны, свежы і бадзёры (滋味浓厚鲜爽).
- Колер настою: Далікатна-зялёны, яркі (汤色嫩绿明亮).
- Чайнае дно (завараны ліст): Далікатна-зялёнае, мяккае, бліскучае (叶底嫩绿软亮).
Вартасці чаю апісанне зводзіць да «чатырох дасканаласцяў» (四绝): высокі арамат, свежы смак, смарагдавы колер, вытрымлівае шмат запарванняў.
7. Хімічны Склад
Апісанне ўказання прыводзіць такія паказчыкі:
| Паказчык | Змест |
|---|---|
| Водарастваральныя экстрактыўныя рэчывы | 41,98–46,21 % |
| Чайныя поліфенолы | 28,98–36,41 % |
| Свабодныя амінакіслоты | 4,8–4,85 г на 100 г |
Метаду і выбаркі апісанне не называе; гэта заяўленая пры рэгістрацыі характарыстыка, а не норма стандарту.
8. Заварванне
Практыка класа для зялёнага чаю.
- Тэмпература вады: 80–85 °C.
- Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Шкляная шклянка або белы гайвань.
- Працэс: Прагрэць посуд, наліць ваду па сценцы, першы настой — праз 40–60 секунд, затым два-тры паўторныя залівы, пакідаючы частку настою.
9. Захоўванне
Практыка класа. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; выпіць лепш на працягу года.
10. Кошт і Падробкі
Сучасных коштаў у знойдзеных крыніцах няма.
- Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць знак геаграфічнага ўказання: па правілах указання карыстацца ім можна толькі па дагаворы з трымальнікам — Чайнай асацыяцыяй павета Лаюань.
- Правяраць, што вытворца з адзінаццаці валасцей і пасёлкаў зоны.
11. Цікавыя Факты
- Чай названы не па гары і не па сорце, а па храме, пабудаваным сямю групамі сёл у 1485 годзе.
- Мясцовы цайча названы сярод сартоў асновы ахаванага фучжоускага язмінавага чаю (як «罗源七境菜茶»).
- Артыкул «Фуцзянь жыбаа» 2013 года прыпісвае пахвалу чаю «Чайнаму канону» Лу Юя, а эсэ 2016 года — даведніку «Чжунго ча цзін» (《中国茶经》). Пацверджання ў трактаце Лу Юя ў знойдзеных крыніцах няма.
12. Параўнанне з іншымі чаямі
- Цяньшань Люйча (天山绿茶): Гістарычны зялёны чай суседняй акругі Ніндэ, але высушаны гарачым паветрам; Цыцзін Ча — смажаны, з кропкамі абсмажвання.
- Фучжоу Моліхуа Ча (福州茉莉花茶): Язмінавы чай Фучжоу; Лаюань уваходзіць у яго зону, а мясцовы цайча — у лік сартоў асновы.
- Упін Люйча (武平绿茶): Фуцзяньскі смажаны зялёны чай з захаду правінцыі.
На заканчэнне:
Цыцзін Ча — прыбярэжны смажаны зялёны чай Лаюані з імем ад храма сямі цзінаў: шчыльныя выгнутыя масляна-зялёныя скруткі з кропкамі абсмажвання, каштанавы арамат з кветкавай нотай, насычаны свежы смак. За ім — паданне пра Сун Біня, храм 1485 года, заняпад 1940-х, адраджэнне 1970-х і тры рэжымы аховы з 2012 па 2025 год.
Крыніцы
Геаграфічнае ўказанне
Поўны спіс — на старонцы «Крыніцы»