Цицзин Ча (Qījìng chá, 七境茶) — Фужоу хотын тойргийн Луоюань шяний (罗源县) шарсан ногоон цай бөгөөд Фужянь муж; тодорхойлбол «долоон цзины цай». «Цзин» (境, jìng) хэмээх нэрээр энд тосгодын бүлгийг нэрлэдэг байв: Силань (西兰) сумын долоон цзин хамтран Цицзинтан (七境堂) хэмээх сүм барьсан бөгөөд цай уг сүмээр нэрлэгджээ. Цайны онцлог шинж — нягт муруй эрчилсэн навчис дээрх «шарсан цэгүүд» (爆点, bàodiǎn) бөгөөд энэ нь өндөр температурт огцом шарсаны ул мөр юм. Нэр нь 2012 оноос баталгаажуулалтын тэмдгээр, 2014 оноос хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтаар хамгаалагдаж, 2025 онд Оюуны өмчийн улсын газрын (CNIPA) нэгдсэн системд газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
1. Ангилал ба Гарал Үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), шарсан — чаоцин (炒青, chǎoqīng). «Хятад цайны их толь» (《中国茶叶大辞典》) мужийн сэтгүүлээс иш татан түүнийг «туузан шарсан ногоон цай» хэмээн тодорхойлдог.
- Ангилал: Гурван хамгаалалтын горимтой түүхэн шяний цай: тэмдэг (2012), хөдөө аж ахуйн заалт (2014), газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2025).
- Бусад нэр: Цицзинтан люйча (七境堂绿茶); ярианы хэлэнд «луоюань ногоон» (罗源绿); түүхэн «луоюань үзүүрүүд» (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); «юаньмин люй» (元明绿) гэж тохиолддог.
- Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建, Fújiàn), Фужоу хотын тойрог (福州, Fúzhōu), Луоюань шянь (罗源, Luóyuán).
- Хамгаалалтын бүс: Хөдөө аж ахуйн заалтын тодорхойлолтоор — долоон хуучин цзин (21 тосгон) хөршүүд рүү өргөтгөсөн. Гол цөм — Байта, Силань, Хокоу сумууд ба Фэйжу балгас; нийт 11 сум, балгас, 152 засаг захиргааны тосгон.
- Газар зүйн координат: Луоюань шянь — 26°23′–26°39′ у. ө., 119°07′–119°54′ з. у.
2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол
- Түүх:
- 782 он. «Луоюань шяний он дарааллын бичиг»-т Тан улсын үед энд цайны татвар байсан гэж тэмдэглэгджээ.
- Сүн улсын сүүл. Домогт өгүүлснээр, түшмэл Сун Бинь (宋滨) улс мөхсөний дараа Силаньд нуугдаж, долоон цзины тариачдыг цэцэрлэгээ өргөтгөхийг ятгажээ.
- 1417 ба 1485 он. «Яньхуан цзунхэн» (2018) сэтгүүлээс үзвэл, 1417 онд Сун Биний дурсгалд зориулж анхны сүм, дараа нь зургаан сүм барьж, 1485 онд долоон цзины оршин суугчид цуглуулсан мөнгөөрөө голд нь Тайшань сүм буюу Цицзинтаныг босгожээ.
- Мин улсын үе. Заалтын тодорхойлолтоор, Чунчжэний жилүүдэд цайг ордонд өргөдөг байв. «Гуанмин жибао» (2016) сонины эссед Мин улсын үеийн «луоюань цай — тэргүүн» (罗源茶品第一) гэсэн томьёог дурдаж; цай Бээжин, Тяньжиний дэлгүүрүүдэд хүрдэг байжээ.
- Чин улсын үе. Тус эссегээр, Гуансюгийн үед зуун жин нь далан лян мөнгө хүрдэг байсан нь бусад ногоон цайнаас 15 орчим хувиар үнэтэй байв.
- 1940-ээд оны сүүл. 2013 оны орон нутгийн хэвлэлээс үзвэл, дайны улмаас цай бараг устаж; «цицзинлюй» нэр зөвхөн Тяньжиний хуучин дэлгүүрүүдэд үлджээ.
- 1974. 2017 оны хэвлэлээр, цайг дахин үйлдвэрлэж эхэлсэн; түүнийг Силань, Шибися (石壁下), Юаньцянь (院前), Хуншань (洪山)-д хөгжүүлжээ.
- 1969–1981. 2018 оны сэтгүүлээс үзвэл, 1969–1973 онд бүс нутгийг халуун агаараар хатаах (烘青, hōngqīng) аргад шилжүүлж, 1974 оноос хойш шарсан аргыг сэргээж, 1981 оноос машинд шилжжээ.
- 2011–2014. 2011 онд уугуул сорт мужийн генетик нөөцийг хамгаалах хөтөлбөрт хамрагдаж, 2012 онд тэмдэг бүртгэгдсэн. 2014 оны 7-р сарын 28-ны өдөр Хөдөө аж ахуйн яам 2136 дугаар зарлалаар цайг хамгаалалтад авсан (AGI01468 гэрчилгээ, эзэмшигч — Луоюань шяний Цайны холбоо).
- 2018. Үйлдвэрлэлийн техник нь мужийн биет бус өвийн тавдугаар жагсаалтад бүртгэгдсэн; «Фужоу ваньбао» (2018 оны 3-р сар) сонины тойм бүртгэлийг өмнөх жилд хамааруулдаг.
- 2025. Хөдөө аж ахуйн яам 2022 онд ийм бүртгэлийг зогсоосны дараа CNIPA цицзинчаг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн хэмээн хүлээн зөвшөөрсөн нь Фужоугийн арван бүтээгдэхүүний тоонд оржээ.
- Нэр: «Ци» (七) — «долоо», «цзин» (境) — тосгодыг хуваах хуучин нэгж. Заалтын тодорхойлолтоор эдгээр нь Сижу (西竹, өөрөөр Силань), Чэнъян (程洋), Чанвань (长弯), Шиба (施灞), Тинъян (廷洋), Шоуцяо (寿桥), Хунъян (洪洋) цзинууд юм. «Фужоу ваньбао» (2018) Тинъяны оронд Яньяныг (延洋) нэрлэдэг.
- Соёлын ач холбогдол: 2018 оны сэтгүүлээс үзвэл, Цинмины өдөр долоон цзины оршин суугчид Цицзинтанд ирж хүж өргөж, Сун Биний сүнснээс цайны ургац гуйдаг ажээ.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сортууд / Тарималууд: Заалтын тодорхойлолтоор — голдуу нутгийн луоюань цайча (菜茶, càichá): дунд нахиатай, нахиа нь бөх, завсрын зай богино, навч зузаан, эмзэг. Тохиромжтой гэж Мэйжань (梅占), Хуандань (黄旦), Жиньгуаньинь (金观音) нарыг мөн нэрлэдэг. Шянид Жунчуньзао (榕春早) сортыг гарган авч, мужаар баталгаажуулсан.
- Түүх стандарт: Нэг нахиа, нэг навч.
- Түүх хугацаа: Орон нутгийн хэвлэлээр, Цинминаас Байлу улирал хүртэл, жилд гурван ургац; хамгийн сайн цай — Цинмин ба Гуюй хооронд.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс нутаг: Фужяний зүүн эрэг: шянь гурван талаараа уулсаар хүрээлэгдсэн, зүүн хойд хэсгээрээ Саньдуаогийн дотоод тэнгист гардаг, жилийн турш зүүн салхи үлээдэг.
- Тариалагдах өндөр: Цэцэрлэгүүдийн 60 гаруй хувь — 400–800 м өндөрлөг толгод дээр; шяний хамгийн өндөр цэг — Нюмушань уул, 1251 м.
- Уур амьсгал: Заалтын тодорхойлолтоор — субтропикийн далайн муссон: жилийн дундаж 15,7–19,1 °C, хур тунадас 1500–2150 мм, чийгшил 82 орчим хувь, хавар манан, сарнисан гэрэл.
- Хөрс: Улаан ба шар, гүн, сул хүчиллэг (pH 4,5–6,5); хамгаалалтын бүсэд — ихэвчлэн улаан, бутархай чулуутай, боржин толгодын хормойд, булаг шанд элбэг.
- Хэмжээ: Заалтын тодорхойлолтоор, 2014 онд — 32 мянган му цэцэрлэг, жилд 3748 т; шяний 2021 оны эцсийн мэдээгээр — 43 мянган му, 8867 т, 282 сая юанийн орлого.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Заалтын тодорхойлолт «Цицзинча тариалах, боловсруулах техникийн журам» (《七境茶种植与加工技术规程》)-ыг иш татдаг бөгөөд хатаах үед өндөр температурт огцом шарахыг (高温爆炒, gāowēn bàochǎo) онцгойлон шаарддаг. Журмын текст олдсон эх сурвалжид байхгүй; тайлбаруудын хураангуй дараах байдалтай:
- Шинэ навчийг дэлгэх (摊放, tānfàng).
- Фиксаци (杀青, shāqīng).
- Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Навчийг олон удаа эрчилж, шарж, эрчлээс нь «петардын татлага» мэт болтол боловсруулна.
- Хатаах: Заалтын тодорхойлолт урьдчилсан хатаалт (初烘, chūhōng), өндөр температурт анхны шаралт (高温毛炒, gāowēn máochǎo), эцсийн шаралт (足炒, zúchǎo) гэж нэрлэдэг.
«Фужоу ваньбао» (2018) сонины тойм хатаах үед «температур хэт өндөр байх ёсгүй» гэж бичдэг бол 2018 оны сэтгүүл хоёр тайлбарыг хоёр үе шатаар зохицуулдаг — давтан шаралтын эхэнд огцом халаах, эцсийн шатанд бууруулсан температур. Температур, хугацааг ямар ч эх сурвалж өгдөггүй.
6. Органолептик Шинж Чанарууд
Жишиг — хөдөө аж ахуйн заалтын тодорхойлолт.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт муруй эрчилсэн, тослог ногоон, саарал бүрхүүлтэй, гялгар; шарсан цэгүүд тод харагдана (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шар айрагны үнэр: Шинэ, зөөлөн, тогтвортой, тод хүрэн самарны өнгө, цэцгийн нооттой (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- Амт: Баялаг, шинэ, сэргэг (滋味浓厚鲜爽).
- Шар айрагны өнгө: Зөөлөн ногоон, тод (汤色嫩绿明亮).
- Цайны ёроол (иссэн навч): Зөөлөн ногоон, зөөлөн, гялгар (叶底嫩绿软亮).
Цайны давуу талыг тодорхойлолт «дөрвөн төгс» (四绝) хэмээн хураангуйлдаг: өндөр үнэр, шинэ амт, маргад өнгө, олон удаагийн шар айраг тэсвэрлэнэ.
7. Химийн Бүтэц
Заалтын тодорхойлолт дараах үзүүлэлтүүдийг дурддаг:
| Үзүүлэлт | Агууламж |
|---|---|
| Усанд уусдаг экстрактив бодисууд | 41,98–46,21 % |
| Цайны полифенолууд | 28,98–36,41 % |
| Чөлөөт амин хүчлүүд | 100 г тутамд 4,8–4,85 г |
Тодорхойлолт арга, түүврийг нэрлэдэггүй; энэ нь бүртгэлд зарласан шинж чанар бөгөөд стандартын норм биш юм.
8. Исгэх
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс: Савыг халааж, усыг хана дагуу хийж, эхний шар айргийг 40–60 секундын дараа, дараа нь хоёроос гурван удаагийн давтан хийц, шар айрагны нэг хэсгийг үлдээж.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C, гэрэл, чийг, үнэргүй; нэг жилийн дотор уувал дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч
Орчин үеийн үнэ олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх: заалтын дүрмээр түүнийг зөвхөн эзэмшигч — Луоюань шяний Цайны холбоотой гэрээ байгуулснаар ашиглаж болно.
- Үйлдвэрлэгч нь бүсийн арван нэгэн сум, балгасынх эсэхийг шалгах.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Цайг уул, сортоор биш, 1485 онд долоон тосгодын бүлэг барьсан сүмээр нэрлэжээ.
- Нутгийн цайча нь хамгаалагдсан фужоу мэлрэг цайны үндэс сортуудын тоонд ( «罗源七境菜茶» гэж) нэрлэгддэг.
- «Фужянь жибао» сонины 2013 оны нийтлэл цайны магтаалыг Лу Югийн «Цайны судар»-т, 2016 оны эссе — «Жунго ча цзин» (《中国茶经》) лавлах номонд хамааруулдаг. Лу Югийн трактатад баталгаа нь олдсон эх сурвалжид байхгүй.
12. Бусад Цайтай Харьцуулалт
- Тяньшань Люйча (天山绿茶): Хөрш Ниндэ тойргийн түүхэн ногоон цай боловч халуун агаараар хатаадаг; Цицзин Ча — шарсан, шарсан цэгүүдтэй.
- Фужоу Молихуа Ча (福州茉莉花茶): Фужоугийн мэлрэг цай; Луоюань түүний бүсэд багтах ба нутгийн цайча нь үндэс сортуудын тоонд орно.
- Упин Люйча (武平绿茶): Мужийн баруун хэсгийн фужянь шарсан ногоон цай.
Дүгнэлтэд:
Цицзин Ча — долоон цзины сүмээс нэртэй, Луоюаний далайн эргийн шарсан ногоон цай: нягт муруй тослог ногоон эрчилсэн навчис шарсан цэгүүдтэй, хүрэн самарны үнэр цэцгийн нооттой, баялаг шинэ амттай. Түүний ард — Сун Биний домог, 1485 оны сүм, 1940-өөд оны уналт, 1970-аад оны сэргэлт, 2012-2025 оны хоорондох гурван хамгаалалтын горим байдаг.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд