七境茶（Qījìng chá，七境茶）是福建省福州市罗源县出产的炒青绿茶，描述为“七境之茶”。“境”（jìng）在这里指称一组村落：西兰乡的七个境共同修建了一座庙，名为七境堂，茶因庙而得名。茶的标志是在紧结弯曲的条索上可见“爆点”（bàodiǎn），这是急剧高温炒制留下的痕迹。该名称自2012年起受证明商标保护，2014年起受农产品地理标志保护，2025年经国家知识产权局统一体系认定为地理标志保护产品。
1. 分类与产地
- 类型： 绿茶（绿茶，lǜchá），炒青（炒青，chǎoqīng）。《中国茶叶大辞典》在省级期刊引文中将其定义为“条形炒青绿茶”。
- 类别： 具有三重保护体制的历史名茶：商标（2012年）、农产品地理标志（2014年）、地理标志保护产品（2025年）。
- 别名： 七境堂绿茶；民间称“罗源绿”；历史上称“罗源尖子”（Luóyuán jiānzi）；亦见“元明绿”。
- 产地： 中国，福建省（福建，Fújiàn），福州市（福州，Fúzhōu），罗源县（罗源，Luóyuán）。
- 保护范围： 按农产品地理标志的说明，为七个旧境（21个村），并扩展至邻近地区。核心区为白塔乡、西兰乡、霍口乡和飞竹镇；共11个乡镇，152个行政村。
- 地理坐标： 罗源县，北纬26°23′–26°39′，东经119°07′–119°54′。
2. 历史与文化意义
- 历史沿革：
- 782年。 据《罗源县志》，唐代此地已征茶税。
- 宋末。 相传宋滨在宋亡后避居西兰，劝七境乡民扩大茶园。
- 1417年与1485年。 据《炎黄纵横》（2018年），1417年乡民为纪念宋滨建了第一座庙，此后又建六座，1485年七境乡民集资在诸庙中央修建了泰山庙，即七境堂。
- 明代。 据地理标志说明，崇祯年间此茶曾进贡朝廷。2016年《光明日报》短文引明代说法“罗源茶品第一”，茶运销北京、天津的商铺。
- 清代。 据同一短文，光绪年间百斤茶价高达七十两白银，较其他绿茶约高15%。
- 1940年代末。 据2013年地方刊物，茶因战乱几近绝迹，“七境绿”之名仅存于天津老茶铺。
- 1974年。 据2017年刊物，茶开始重新制作，在西兰、石壁下、院前、洪山等地发展。
- 1969–1981年。 据2018年刊物，1969–1973年间产区曾改为热风干燥（烘青，hōngqīng），1974年后恢复炒制，1981年起改用机械。
- 2011–2014年。 2011年原始品种被列入省级遗传资源保护计划，2012年注册证明商标。2014年7月28日农业部第2136号公告将该茶纳入保护（证书号AGI01468，持证人为罗源县茶叶协会）。
- 2018年。 制作技艺列入第五批省级非物质文化遗产名录；《福州晚报》（2018年3月）短文将列入时间系于前一年。
- 2025年。 在农业农村部于2022年停止此类登记之后，国家知识产权局认定七境茶为地理标志保护产品，为福州十种产品之一。
- 名称由来： “七”为数字七，“境”为旧时村落划分单位。据地理标志说明，七境为西竹境（即西兰）、程洋境、长弯境、施灞境、廷洋境、寿桥境、洪洋境。《福州晚报》（2018年）则以延洋境代替廷洋境。
- 文化意义： 据2018年刊物，每逢清明，七境乡民都会到七境堂进香，祈求宋滨之灵护佑茶事丰收。
3. 植物学描述与原料
- 品种： 据地理标志说明，主要为当地罗源菜茶（菜茶，càichá）：中生芽，芽壮，节间短，叶厚而脆。亦认为梅占、黄旦、金观音适用。县内育成并经省级审定的品种为榕春早。
- 采摘标准： 一芽一叶。
- 采摘时间： 据地方刊物，从清明至白露，一年三采；最佳茶叶在清明至谷雨之间。
4. 风土与种植特点
- 区域： 福建东海岸：该县三面环山，东北临三都澳内海，终年吹东风。
- 海拔： 60%以上茶园位于海拔400–800米的丘陵地带；县域最高点为牛姆山，海拔1251米。
- 气候： 据地理标志说明，属亚热带海洋性季风气候：年均温15.7–19.1℃，降水量1500–2150毫米，相对湿度约82%，春季多雾，多漫射光。
- 土壤： 红壤和黄壤，深厚，微酸性（pH 4.5–6.5）；保护区内以红壤居多，含砾石，位于花岗岩丘陵山麓，常有泉水出露。
- 规模： 据地理标志说明，2014年茶园3.2万亩，年产3748吨；据县方2021年底数据，为4.3万亩，8867吨，产值2.82亿元。
5. 加工工艺
地理标志说明引用《七境茶种植与加工技术规程》，并在干燥中特别要求急剧高温炒制（高温爆炒，gāowēn bàochǎo）。规程原文在现有资料中未见，综合各方描述如下：
- 鲜叶摊放（摊放，tānfàng）。
- 杀青（杀青，shāqīng）。
- 揉捻（揉捻，róuniǎn）： 茶叶经多次揉捻与炒制，直至条索如“鞭炮引线”。
- 干燥： 地理标志说明将工序分为初烘（chūhōng）、高温毛炒（gāowēn máochǎo）和足炒（zúchǎo）。
不过，《福州晚报》（2018年）短文称干燥时“温度不宜过高”；2018年刊物以两个阶段调和二者，即在复炒之初急火高温，在足炒阶段降低温度。现有资料均未给出温度与时间。
6. 感官特征
以农产品地理标志说明为基准。
- 干茶外形： 条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显（条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显）。
- 干茶香气： 现有资料中无单独描述。
- 茶汤香气： 香气鲜嫩持久，栗香显带花香。
- 滋味： 浓厚鲜爽。
- 汤色： 嫩绿明亮。
- 叶底： 嫩绿软亮。
地理标志说明将茶之优点概括为“四绝”：香高、味鲜、色翠、耐泡。
7. 化学成分
地理标志说明给出如下指标：
| 指标 | 含量 |
|---|---|
| 水浸出物 | 41.98–46.21 % |
| 茶多酚 | 28.98–36.41 % |
| 游离氨基酸 | 4.8–4.85 g/100 g |
地理标志说明未注明方法与样本来源；此为注册时申报的特征数据，并非标准中的规范值。
8. 冲泡方法
绿茶通用方法。
- 水温： 80–85 °C。
- 投茶量： 3克/150毫升。
- 器具： 玻璃杯或白瓷盖碗。
- 流程： 温器，沿杯壁注水，第一泡40–60秒出汤，之后可续水两三次，每次留部分茶汤。
9. 储存
绿茶通用方法。密封包装，0–5 °C冷藏，避光、防潮、防异味；最好在一年内饮用。
10. 价格与真伪
现有资料中无现行价格。
- 如何避免买到仿冒品：
- 认准地理标志：按地理标志规则，须与持证人罗源县茶叶协会签订协议方可使用标志。
- 核实生产者是否位于保护区内11个乡镇。
11. 趣闻
- 此茶既不以山名，也不以品种名，而以1485年七个村落群共同修建的庙宇命名。
- 当地菜茶被列为受保护的福州茉莉花茶基础品种之一（写作“罗源七境菜茶”）。
- 2013年《福建日报》文章称陆羽《茶经》对此茶有赞语，2016年短文则称《中国茶经》有载。在现有资料中均未得到证实，陆羽《茶经》中并无此记载。
12. 与其他茶的比较
结语：
七境茶是罗源滨海之地的炒青绿茶，因七境之庙而得名：条索紧结弯曲、油绿带灰，可见爆点，栗香中带花香，滋味浓厚鲜爽。其背后有宋滨的传说、1485年的庙宇、1940年代的衰落、1970年代的复兴，以及2012年至2025年间的三重保护体制。
资料来源
地理标志
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