चीजिंग चा (Qījìng chá, 七境茶) — फ़ूज़ौ नगर ज़िले के लुओयुआन काउंटी (罗源县) की एक भुनी हुई हरी चाय है, जो फ़ुज़ियान प्रांत में स्थित है; वर्णनात्मक रूप से — “सात जिंग की चाय”। यहाँ “जिंग” (境, jìng) गाँवों के एक समूह को कहा जाता था: शिलान (西兰) टाउनशिप के सात जिंग ने मिलकर एक मंदिर बनवाया, जिसे चीजिंगतांग (七境堂) कहा गया, और चाय का नाम उसी पर पड़ा। चाय की पहचान — घनी मुड़ी हुई पत्तियों पर “भूनने के बिंदु” (爆点, bàodiǎn) हैं, जो तेज़ उच्च-तापमान भूनने के निशान हैं। यह नाम 2012 से प्रमाणन चिह्न द्वारा, 2014 से कृषि भौगोलिक संकेत द्वारा संरक्षित है, और 2025 में राष्ट्रीय बौद्धिक संपदा प्रशासन (CNIPA) की एकीकृत प्रणाली में भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता प्राप्त हुई।
1. वर्गीकरण और उत्पत्ति
- प्रकार: हरी चाय (绿茶, lǜchá), भुनी हुई — चाओचिंग (炒青, chǎoqīng)। “चीनी चाय का बृहत् शब्दकोश” (《中国茶叶大辞典》) प्रांतीय पत्रिका के उद्धरण में इसे “पट्टीदार भुनी हुई हरी चाय” के रूप में परिभाषित करता है।
- श्रेणी: तीन संरक्षण व्यवस्थाओं वाली काउंटी की ऐतिहासिक चाय: चिह्न (2012), कृषि संकेत (2014), भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद (2025)।
- अन्य नाम: चीजिंगतांग ल्यूचा (七境堂绿茶); बोलचाल में “लुओयुआन हरी चाय” (罗源绿); ऐतिहासिक रूप से “लुओयुआन नोक” (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); “युआनमिंग ल्यू” (元明绿) भी मिलता है।
- उत्पत्ति: चीन, फ़ुज़ियान प्रांत (福建, Fújiàn), फ़ूज़ौ नगर ज़िला (福州, Fúzhōu), लुओयुआन काउंटी (罗源, Luóyuán)।
- संरक्षित क्षेत्र: कृषि संकेत के विवरण के अनुसार — सात पुराने जिंग (21 गाँव) और पड़ोसी क्षेत्रों तक विस्तार। केंद्र — बाइता, शिलान, होकोऊ टाउनशिप और फ़ेइझू क़स्बा; कुल 11 टाउनशिप और क़स्बे, 152 प्रशासनिक गाँव।
- भौगोलिक निर्देशांक: लुओयुआन काउंटी — 26°23′–26°39′ उ. अ., 119°07′–119°54′ पू. दे.
2. इतिहास और सांस्कृतिक महत्व
- इतिहास:
- 782 ई. “लुओयुआन काउंटी के इतिवृत्त” के अनुसार, तांग राजवंश में यहाँ पहले से ही चाय कर लगता था।
- सोंग राजवंश का अंत। किंवदंती के अनुसार, राजवंश के पतन के बाद उच्च पदस्थ अधिकारी सोंग बिन (宋滨) ने शिलान में शरण ली और सात जिंग के किसानों को बाग़ान बढ़ाने के लिए राज़ी किया।
- 1417 और 1485 ई. “यानहुआंग त्सोंगहेंग” (2018) पत्रिका के अनुसार, 1417 में सोंग बिन की याद में पहला मंदिर बनाया गया, फिर छह और, और 1485 में सात जिंग के निवासियों ने एकत्रित धन से उनके बीच ताइशान मंदिर — चीजिंगतांग बनवाया।
- मिंग राजवंश। संकेत के विवरण के अनुसार, चोंगझेन काल में चाय दरबार में भेंट की जाती थी। “गुआंगमिंग डेली” (2016) के एक निबंध में मिंग सूत्र “लुओयुआन चाय — प्रथम” (罗源茶品第一) उद्धृत है; चाय बीजिंग और तियानजिन की दुकानों तक जाती थी।
- चिंग राजवंश। उसी निबंध के अनुसार, गुआंगशू काल में सौ जिन की कीमत सत्तर लियांग चाँदी तक होती थी — जो अन्य हरी चायों से लगभग 15 % अधिक थी।
- 1940 के दशक का अंत। 2013 के स्थानीय प्रकाशन के अनुसार, युद्ध के कारण चाय लगभग लुप्त हो गई; “चीजिंगल्यू” नाम केवल तियानजिन की पुरानी दुकानों में बचा रहा।
- 1974. 2017 के प्रकाशन के अनुसार, चाय फिर से बनाई जाने लगी; इसे शिलान, शिबिशिया (石壁下), युआनचियान (院前) और होंगशान (洪山) में विकसित किया गया।
- 1969–1981. 2018 की पत्रिका के अनुसार, 1969–1973 में क्षेत्र को गर्म हवा से सुखाने (烘青, hōngqīng) पर स्थानांतरित कर दिया गया, 1974 के बाद भूनना वापस लाया गया, 1981 से मशीनों का उपयोग शुरू हुआ।
- 2011–2014. 2011 में मूल किस्म को प्रांतीय आनुवंशिक संसाधन संरक्षण कार्यक्रम में शामिल किया गया, 2012 में चिह्न पंजीकृत हुआ। 28 जुलाई 2014 को कृषि मंत्रालय ने घोषणा संख्या 2136 द्वारा चाय को संरक्षण में लिया (प्रमाणपत्र AGI01468, धारक — लुओयुआन काउंटी चाय संघ)।
- 2018. निर्माण तकनीक को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की पाँचवीं प्रांतीय सूची में शामिल किया गया; “फ़ूज़ौ इवनिंग न्यूज़” (मार्च 2018) का लेख इस समावेश को पिछले वर्ष का बताता है।
- 2025. 2022 में कृषि मंत्रालय द्वारा ऐसे पंजीकरण बंद करने के बाद, CNIPA ने चीजिंगचा को भौगोलिक संकेत वाले उत्पाद के रूप में मान्यता दी — फ़ूज़ौ के दस उत्पादों में से एक।
- नाम: “ची” (七) — “सात”, “जिंग” (境) — गाँवों के विभाजन की पुरानी इकाई। संकेत के विवरण के अनुसार, ये जिंग हैं शिझू (西竹, जिसे शिलान भी कहते हैं), चेंगयांग (程洋), चांगवान (长弯), शिबा (施灞), तिंगयांग (廷洋), शोउचियाओ (寿桥) और होंगयांग (洪洋)। “फ़ूज़ौ इवनिंग न्यूज़” (2018) तिंगयांग के स्थान पर यानयांग (延洋) बताता है।
- सांस्कृतिक महत्व: 2018 की पत्रिका के अनुसार, चिंगमिंग के दिन सात जिंग के निवासी चीजिंगतांग में अगरबत्ती जलाकर सोंग बिन की आत्मा से चाय की फ़सल के लिए प्रार्थना करते हैं।
3. वानस्पतिक विवरण और कच्चा माल
- किस्में / कल्टीवार: संकेत के विवरण के अनुसार — मुख्य रूप से स्थानीय लुओयुआन चाइचा (菜茶, càichá): मध्यम कलिका वाली, कलियाँ मज़बूत, गाँठें छोटी, पत्ता मोटा और भुरभुरा। उपयुक्त किस्मों में मेइझान (梅占), हुआंगदान (黄旦) और जिनगुआनयिन (金观音) भी बताई गई हैं। काउंटी में रोंगचुनझाओ (榕春早) किस्म विकसित कर प्रांतीय स्तर पर स्वीकृत कराई गई है।
- तोड़ने का मानक: एक कली के साथ एक पत्ता।
- तोड़ने का समय: स्थानीय प्रकाशन के अनुसार, चिंगमिंग से बाइलू ऋतु तक, वर्ष में तीन फ़सलें; सर्वोत्तम चाय — चिंगमिंग और गुयू के बीच।
4. टेरुआर और उत्पादन की विशेषताएँ
- क्षेत्र: फ़ुज़ियान का पूर्वी तट: काउंटी तीन ओर से पहाड़ों से घिरी है, उत्तर-पूर्व में संदुआओ भीतरी समुद्र की ओर खुलती है, साल भर पूर्वी हवाएँ चलती हैं।
- उत्पादन ऊँचाई: 60 % से अधिक बाग़ान — 400–800 मी की पहाड़ियों पर; काउंटी का सर्वोच्च बिंदु — निउमुशान पर्वत, 1251 मी।
- जलवायु: संकेत के विवरण के अनुसार — उपोष्णकटिबंधीय समुद्री मानसूनी: वार्षिक औसत 15.7–19.1 °C, वर्षा 1500–2150 मिमी, आर्द्रता लगभग 82 %, वसंत में कोहरा और विसरित प्रकाश।
- मिट्टी: लाल और पीली, गहरी, हल्की अम्लीय (pH 4.5–6.5); संरक्षित क्षेत्र में — प्रायः लाल, कंकड़-पत्थर युक्त, ग्रेनाइट पहाड़ियों की तलहटी में, अक्सर झरनों के स्रोतों के साथ।
- पैमाना: संकेत के विवरण के अनुसार, 2014 में — 32 हज़ार म्यू बाग़ान और प्रति वर्ष 3748 टन; 2021 के अंत के काउंटी आँकड़ों के अनुसार — 43 हज़ार म्यू, 8867 टन और 282 मिलियन युआन की आय।
5. उत्पादन तकनीक
संकेत का विवरण “चीजिंगचा की खेती और प्रसंस्करण तकनीकी विनियम” (《七境茶种植与加工技术规程》) को संदर्भित करता है और सुखाते समय तेज़ उच्च-तापमान भूनने (高温爆炒, gāowēn bàochǎo) की विशेष माँग करता है। विनियम का पाठ उपलब्ध स्रोतों में नहीं मिला; विवरणों का सारांश इस प्रकार है:
- ताज़ी पत्ती का फैलाव (摊放, tānfàng).
- स्थिरीकरण (杀青, shāqīng).
- मरोड़ना (揉捻, róuniǎn): पत्ती को बार-बार मरोड़ा और भुना जाता है, जब तक कि आकार “पटाखे की जलती हुई रस्सी” जैसा न हो जाए।
- सुखाना: संकेत का विवरण बताता है प्रारंभिक सुखाना (初烘, chūhōng), उच्च-तापमान प्रारंभिक भूनना (高温毛炒, gāowēn máochǎo) और अंतिम भूनकर परिष्करण (足炒, zúchǎo)।
वहीं “फ़ूज़ौ इवनिंग न्यूज़” (2018) का लेख लिखता है कि सुखाते समय “तापमान बहुत अधिक नहीं होना चाहिए”; 2018 की पत्रिका दोनों विवरणों को दो चरणों से जोड़ती है — पुनः भूनने की शुरुआत में तेज़ आँच और परिष्करण में कम आँच। किसी भी स्रोत में तापमान और समय नहीं दिया गया है।
6. संवेदी विशेषताएँ
मानक — कृषि संकेत का विवरण।
- सूखी पत्ती का बाहरी रूप: घनी मुड़ी हुई पत्तियाँ, तैलीय-हरी और भूरे आभा के साथ, चमकदार; भूनने के बिंदु स्पष्ट दिखते हैं (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显)।
- सूखी पत्ती की सुगंध: उपलब्ध स्रोतों में अलग से वर्णन नहीं है।
- अर्क की सुगंध: ताज़ी, कोमल और टिकाऊ, स्पष्ट शाहबलूत टोन और पुष्प नोट के साथ (香气鲜嫩持久，栗香显带花香)।
- स्वाद: गाढ़ा, ताज़ा और स्फूर्तिदायक (滋味浓厚鲜爽)।
- अर्क का रंग: कोमल-हरा, चमकीला (汤色嫩绿明亮)।
- चाय की तली (भीगी हुई पत्ती): कोमल-हरी, मुलायम, चमकदार (叶底嫩绿软亮)।
विवरण चाय की विशेषताओं को “चार सिद्धियों” (四绝) में समेटता है: ऊँची सुगंध, ताज़ा स्वाद, पन्ना रंग, कई बार भिगोने पर टिकना।
7. रासायनिक संघटन
संकेत का विवरण ये मान देता है:
| संकेतक | मात्रा |
|---|---|
| जल में घुलनशील सत्त्व | 41.98–46.21 % |
| चाय पॉलीफ़ीनॉल | 28.98–36.41 % |
| मुक्त अमीनो अम्ल | 4.8–4.85 ग्राम प्रति 100 ग्राम |
विवरण विधि और नमूने का उल्लेख नहीं करता; यह पंजीकरण के समय घोषित विशेषता है, मानक का मानदंड नहीं।
8. चाय बनाना
हरी चाय की श्रेणी के अनुरूप अभ्यास।
- पानी का तापमान: 80–85 °C।
- चाय की मात्रा: 3 ग्राम प्रति 150 मिली।
- बर्तन: काँच का गिलास या सफ़ेद गाइवान।
- प्रक्रिया: बर्तन गरम करें, दीवार के सहारे पानी डालें, पहला अर्क — 40–60 सेकंड बाद, फिर दो-तीन बार और डालें, थोड़ा अर्क बचा रहने दें।
9. भंडारण
श्रेणी के अनुरूप अभ्यास। वायुरोधी पैकेजिंग में, रेफ़्रिजरेटर में 0–5 °C पर, रोशनी, नमी और गंध से दूर; एक वर्ष के भीतर पी लेना सर्वोत्तम है।
10. मूल्य और नकली चाय
उपलब्ध स्रोतों में वर्तमान मूल्य नहीं हैं।
- नकली से कैसे बचें:
- भौगोलिक संकेत चिह्न की तलाश करें: संकेत के नियमों के अनुसार इसका उपयोग केवल धारक — लुओयुआन काउंटी चाय संघ — के साथ अनुबंध द्वारा ही किया जा सकता है।
- जाँचें कि उत्पादक क्षेत्र के ग्यारह टाउनशिप और क़स्बों में से किसी से हो।
11. रोचक तथ्य
- चाय का नाम किसी पर्वत या किस्म से नहीं, बल्कि 1485 में सात गाँव-समूहों द्वारा बनवाए गए मंदिर से पड़ा।
- स्थानीय चाइचा का नाम संरक्षित फ़ूज़ौ चमेली चाय की आधार किस्मों में शामिल है (जैसे “罗源七境菜茶”)।
- “फ़ुज़ियान डेली” (2013) का लेख चाय की प्रशंसा लू यू के “चाय सिद्धांत” से जोड़ता है, और 2016 का निबंध — “चीन चाय सिद्धांत” (《中国茶经》) संदर्भ ग्रंथ से। उपलब्ध स्रोतों में लू यू के ग्रंथ में इसकी पुष्टि नहीं मिलती।
12. अन्य चायों से तुलना
- तियानशान ल्यूचा (天山绿茶): पड़ोसी निंगदे ज़िले की ऐतिहासिक हरी चाय, लेकिन गर्म हवा से सुखाई गई; चीजिंग चा — भुनी हुई, भूनने के बिंदुओं के साथ।
- फ़ूज़ौ मोलिहुआ चा (福州茉莉花茶): फ़ूज़ौ की चमेली चाय; लुओयुआन उसके क्षेत्र में आता है, और स्थानीय चाइचा — आधार किस्मों में।
- वूपिंग ल्यूचा (武平绿茶): प्रांत के पश्चिम से फ़ुज़ियान की भुनी हुई हरी चाय।
निष्कर्षतः:
चीजिंग चा — लुओयुआन की तटीय भुनी हुई हरी चाय है, जिसका नाम सात जिंग के मंदिर से आया: घनी मुड़ी हुई तैलीय-हरी पत्तियाँ भूनने के बिंदुओं के साथ, शाहबलूत सुगंध में पुष्प नोट, गाढ़ा ताज़ा स्वाद। इसके पीछे — सोंग बिन की कथा, 1485 का मंदिर, 1940 के दशक का पतन, 1970 के दशक का पुनरुत्थान और 2012 से 2025 तक तीन संरक्षण व्यवस्थाएँ।
स्रोत
भौगोलिक संकेत
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