七境茶（Qījìng chá, 七境茶）は、福建省福州都市圏の羅源県（罗源县）で作られる釜炒り緑茶であり、「七境の茶」とも説明的に称される。「境」（jìng）とはここでは村落群を指し、西蘭（西兰）郷の七つの境の村落が共同で寺を建て、それが七境堂（七境堂）と呼ばれたことに由来し、茶もその名を冠した。この茶の特徴は、密で曲がりのある揉捻葉に現れる「炒り点」（爆点, bàodiǎn）であり、強火による高温の釜炒りの痕跡である。名称は2012年に証明商標によって保護され、2014年に農産物地理的表示として保護され、2025年には国家知識産権局（CNIPA）の統一制度において地理的表示製品として認定された。
1. 分類と起源
- 種類: 釜炒り緑茶（炒青, chǎoqīng）。『中国茶葉大辞典』（《中国茶叶大辞典》）では、省の雑誌の引用において「条形に仕上げた釜炒り緑茶」と定義している。
- カテゴリー: 三つの保護制度を持つ歴史的な県の茶。証明商標（2012年）、農産物地理的表示（2014年）、地理的表示製品（2025年）。
- 別名: 七境堂緑茶（七境堂绿茶）。日常的には「羅源緑」（罗源绿）。歴史的には「羅源尖子」（罗源尖子, Luóyuán jiānzi）。「元明緑」（元明绿）の表記も見られる。
- 原産地: 中国、福建省（福建, Fújiàn）、福州都市圏（福州, Fúzhōu）、羅源県（罗源, Luóyuán）。
- 保護地域: 農産物地理的表示の説明によれば、旧七境（21行政村）を中心に近隣へ拡大したもの。中核は白塔（白塔）郷、西蘭（西兰）郷、霍口（霍口）郷、飛竹（飛竹）鎮。合計11の郷と鎮、152の行政村が含まれる。
- 地理座標: 羅源県は北緯26°23′〜26°39′、東経119°07′〜119°54′に位置する。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 782年頃。 『羅源県志』によれば、唐代にはすでに茶税が課されていた。
- 南宋末期。 伝承によれば、宋の官僚・宋濱（宋滨）が王朝滅亡後に西蘭へ逃れ、七境の農民に茶園の拡大を勧めた。
- 1417年と1485年。 雑誌『炎黄縦横』（2018年）によれば、1417年に宋濱を記念して最初の寺院が建てられ、その後さらに六つが建立され、1485年に七境の住民が資金を出し合い、その中心に泰山の寺である七境堂を建立したとされる。
- 明代。 地理的表示の説明によれば、崇禎年間にこの茶が宮廷へ献上された。『光明日報』（2016年）の随筆は、明代の「羅源茶品第一」（罗源茶品第一）という称賛を引用しており、この茶は北京や天津の茶舗へ出荷された。
- 清代。 同じ随筆によれば、光緒年間には百斤あたり銀七十両もの価格が付き、他の緑茶よりおよそ15%高価であった。
- 1940年代末。 2013年の地元出版物によれば、戦争により茶はほぼ消滅し、「七境緑」の名は天津の古い茶舗にのみ残った。
- 1974年。 2017年の出版物によれば、茶の生産が再開され、西蘭、石壁下（石壁下）、院前（院前）、洪山（洪山）で発展した。
- 1969〜1981年。 2018年の雑誌によれば、1969〜1973年には熱風乾燥（烘青, hōngqīng）へ切り替えられたが、1974年以降は釜炒りに戻り、1981年からは機械化された。
- 2011〜2014年。 2011年に原種が省の遺伝資源保護プログラムへ登録され、2012年に証明商標が登録された。2014年7月28日、農業部は告示第2136号によりこの茶を保護対象とした（証書番号AGI01468、保有者は羅源県茶葉協会）。
- 2018年。 製造技術が省の第5次無形文化遺産リストに登録。『福州晩報』（2018年3月）の記事は、この登録を前年に位置づけている。
- 2025年。 農業部が2022年に同様の登録を停止した後、CNIPAが七境茶を地理的表示製品として認定した。福州の10製品のうちの一つに含まれる。
- 名称: 「七」（七）は「七つ」、「境」（境）は旧来の村落区分を指す。地理的表示の説明によれば、西竹（西竹、すなわち西蘭）、程洋（程洋）、長弯（長弯）、施灞（施灞）、廷洋（廷洋）、寿橋（寿桥）、洪洋（洪洋）の各境を指す。『福州晩報』（2018年）は廷洋の代わりに延洋（延洋）を挙げている。
- 文化的意義: 2018年の雑誌によれば、清明の日に七境の住民は七境堂へ参拝し、宋濱の霊に茶の豊作を祈る。
3. 植物学的説明と原料
- 品種・栽培品種: 地理的表示の説明によれば、主に羅源県在来の菜茶（菜茶, càichá）であり、中生種で芽は力強く、節間は短く、葉は厚くもろい。適用品種として梅占（梅占）、黄旦（黄旦）、金観音（金观音）も挙げられている。県内では榕春早（榕春早）という品種も育成され、省の認定を受けている。
- 摘採基準: 一芯一葉。
- 摘採時期: 地元の出版物によれば、清明から白露の時期まで、年に三期の収穫がある。最良の茶は清明と穀雨の間に摘まれる。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 福建省の東海岸。県は三方を山に囲まれ、北東は三都澳の内海に面し、年間を通じて東風が吹く。
- 栽培標高: 茶園の60%以上が標高400〜800 mの丘陵地にあり、県内最高地点は牛姆山の1251 m。
- 気候: 地理的表示の説明によれば、亜熱帯海洋性モンスーン気候で、年平均気温は15.7〜19.1°C、降水量は1500〜2150 mm、湿度は約82%、春には霧と散乱光が多い。
- 土壌: 赤色土と黄色土で、深く、弱酸性（pH 4.5〜6.5）。保護地域内では赤色土が多く、花崗岩の丘陵の麓では砕石を含み、湧水が見られることも多い。
- 規模: 地理的表示の説明によれば、2014年時点で茶園面積は32千ムー、年間生産量は3748トン。県のデータによれば、2021年末時点で43千ムー、8867トン、売上高は2億8200万元。
5. 製造技術
地理的表示の説明は『七境茶種植与加工技術規程』（《七境茶种植与加工技术规程》）を参照し、とりわけ乾燥工程での高温による強火の炒り（高温爆炒, gāowēn bàochǎo）を要求している。規程の本文は確認された資料には見当たらない。説明の要約は以下のとおりである。
- 生葉の萎凋（摊放, tānfàng）。
- 殺青（杀青, shāqīng）。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。 揉捻葉が「爆竹の導火線」のような形状になるまで、揉捻と釜炒りを繰り返す。
- 乾燥。 地理的表示の説明では、下乾燥（初烘, chūhōng）、高温の一次釜炒り（高温毛炒, gāowēn máochǎo）、仕上げの釜炒り（足炒, zúchǎo）が挙げられる。
ただし『福州晩報』（2018年）の記事は乾燥時に「温度を高くしすぎてはならない」と記している。2018年の雑誌は、再釜炒りの初期に強火を用い、仕上げでは温度を下げるという二段階の工程として両者の記述を調和させている。温度や時間の具体的数値はどの資料にも示されていない。
6. 官能的特徴
基準は農産物地理的表示の説明である。
- 外観（乾燥茶葉）: 密で曲がりのある揉捻葉で、油を帯びた緑色にやや灰白色を帯び、光沢がある。炒り点が明瞭である（条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显）。
- 乾燥茶葉の香り: 詳細な説明は確認された資料にはない。
- 水色の香り: 新鮮でやわらかく持続性があり、明確な栗の香りに花の香りを伴う（香气鲜嫩持久，栗香显带花香）。
- 味: 濃厚で新鮮、爽快である（滋味浓厚鲜爽）。
- 水色: 若草色で明るい（汤色嫩绿明亮）。
- 葉底: 若草色でやわらかく、光沢がある（叶底嫩绿软亮）。
地理的表示の説明はこの茶の長所を「四絶」（四绝）にまとめている。高い香り、新鮮な味、エメラルド色の水色、多煎に耐えることである。
7. 化学成分
地理的表示の説明には以下の値が示されている。
| 指標 | 含有量 |
|---|---|
| 水溶性抽出物 | 41.98〜46.21 % |
| 茶ポリフェノール | 28.98〜36.41 % |
| 遊離アミノ酸 | 4.8〜4.85 g/100 g |
分析方法と試料の詳細は示されておらず、これらは登録時に申告された特性であり、規格上の基準値ではない。
8. 淹れ方
緑茶の標準的な方法に準じる。
- 湯温: 80〜85 °C。
- 茶葉量: 150 mlに対して3 g。
- 茶器: ガラス製のコップまたは白磁の蓋碗。
- 手順: 茶器を温め、湯を器壁に沿って注ぐ。1煎目は40〜60秒ほど待ち、その後、茶海に少し残しながら2〜3煎を淹れる。
9. 保存
標準的な方法に準じる。密閉包装し、冷蔵庫で0〜5 °C、光・湿気・においを避けて保存する。1年以内に飲み切るのが望ましい。
10. 価格と偽物
現在の価格情報は確認された資料にはない。
- 偽物を避けるには:
- 地理的表示の証明標章を探す。規定により、この標章は保有者である羅源県茶葉協会との契約を通じてのみ使用できる。
- 生産者が保護地域内の11の郷・鎮に所在することを確認する。
11. 興味深い事実
- この茶は山や品種ではなく、1485年に七つの村落群が建てた寺にちなんで名づけられた。
- 地元の菜茶は、保護されている福州茉莉花茶の原料品種の一つとして「羅源七境菜茶」の名で挙げられている。
- 『福建日報』2013年の記事はこの茶への称賛を陸羽の『茶経』に帰しており、2016年の随筆は『中国茶経』（《中国茶经》）に帰しているが、陸羽の『茶経』に該当する記述は確認された資料には見当たらない。
12. 他の茶との比較
- 天山緑茶（天山绿茶）: 隣接する寧徳市の歴史的な緑茶だが、熱風乾燥による。七境茶は釜炒りであり、炒り点を持つ。
- 福州茉莉花茶（福州茉莉花茶）: 福州のジャスミン茶。羅源はその産地に含まれ、地元の菜茶が原料品種の一つに挙げられている。
- 武平緑茶（武平绿茶）: 福建省西部の釜炒り緑茶。
結論:
七境茶は、七境の寺に名を由来とする羅源県沿岸部の釜炒り緑茶である。密で曲がりのある油を帯びた緑色の揉捻葉に炒り点が現れ、栗の香りに花の香りを伴い、濃厚で新鮮な味を持つ。その背景には宋濱の伝承、1485年に建立された寺、1940年代の衰退、1970年代の復興、そして2012年から2025年にかけての三つの保護制度がある。
出典
地理的表示
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