Ціцзін Ча (Qījìng chá, 七境茶) — смажений зелений чай повіту Лоюань (罗源县) міського округу Фучжоу, провінція Фуцзянь; описово — «чай семи цзінів». «Цзіном» (境, jìng) тут називали групу сіл: сім цзінів волості Сілань (西兰) спільно збудували храм, прозваний Ціцзінтан (七境堂), і чай отримав ім’я за ним. Прикмета чаю — «точки обсмаження» (爆点, bàodiǎn) на щільних зігнутих скрутках, слід різкого високотемпературного просмаження. Ім’я охороняється сертифікаційним знаком з 2012 року, сільськогосподарською географічною вказівкою з 2014-го, а 2025 року визнано продуктом із географічною вказівкою в єдиній системі Державного управління інтелектуальної власності (CNIPA).
1. Класифікація та Походження
- Тип: Зелений чай (绿茶, lǜchá), смажений — чаоцін (炒青, chǎoqīng). «Великий словник китайського чаю» (《中国茶叶大辞典》) у цитаті провінційного журналу визначає його як «полосковий смажений зелений чай».
- Категорія: Історичний чай повіту з трьома режимами охорони: знак (2012), сільськогосподарська вказівка (2014), продукт із географічною вказівкою (2025).
- Інші імена: Ціцзінтан люйча (七境堂绿茶); у побуті «лоюаньський зелений» (罗源绿); історично «лоюаньські кінчики» (罗源尖子, Luóyuán jiānzi); трапляється «юаньмін люй» (元明绿).
- Походження: Китай, провінція Фуцзянь (福建, Fújiàn), міський округ Фучжоу (福州, Fúzhōu), повіт Лоюань (罗源, Luóyuán).
- Зона охорони: За описом сільськогосподарської вказівки — сім старих цзінів (21 село) із розширенням на сусідів. Ядро — волості Байта, Сілань, Хокоу та селище Фейчжу; загалом 11 волостей і селищ, 152 адміністративні села.
- Географічні координати: Повіт Лоюань — 26°23′–26°39′ пн. ш., 119°07′–119°54′ сх. д.
2. Історія та Культурне Значення
- Історія:
- 782 рік. За «Хронікою повіту Лоюань», за Тан тут уже був чайний податок.
- Кінець Сун. За переказом, сановник Сун Бінь (宋滨) після падіння династії сховався в Сілані й умовив селян семи цзінів розширювати сади.
- 1417 і 1485 роки. За журналом «Яньхуан цзунхен» (2018), 1417 року на пам’ять Сун Біня поставили перший храм, потім іще шість, а 1485 року мешканці семи цзінів на зібрані гроші збудували посеред них храм Тайшаня — Ціцзінтан.
- Епоха Мін. За описом вказівки, в роки Чунчжень чай підносили двору. Есей у «Гуанмін жибао» (2016) наводить мінську формулу «лоюаньський чай — перший» (罗源茶品第一); чай ішов у крамниці Пекіна й Тяньцзіня.
- Епоха Цін. За тим самим есеєм, за Гуансюя сто цзінів коштували до сімдесяти лянів срібла — приблизно на 15 % дорожче за інші зелені чаї.
- Кінець 1940-х. За місцевою публікацією 2013 року, через війну чай майже зник; ім’я «ціцзінлюй» лишилося тільки в старих крамницях Тяньцзіня.
- 1974. За публікацією 2017 року, чай почали робити заново; його розвивали в Сілані, Шибіся (石壁下), Юаньцяні (院前) і Хуншані (洪山).
- 1969–1981. За журналом 2018 року, в 1969–1973 роках район перевели на сушіння гарячим повітрям (烘青, hōngqīng), після 1974 року повернули смаження, з 1981 року перейшли на машини.
- 2011–2014. 2011 року вихідний сорт внесено в провінційну програму охорони генетичних ресурсів, 2012-го зареєстровано знак. 28 липня 2014 року Міністерство сільського господарства оголошенням № 2136 взяло чай під охорону (свідоцтво AGI01468, держатель — Чайна асоціація повіту Лоюань).
- 2018. Техніку виготовлення внесено до п’ятого провінційного списку нематеріальної спадщини; нарис «Фучжоу ваньбао» (березень 2018) відносить внесення до попереднього року.
- 2025. Після того як Міністерство сільського господарства 2022 року припинило такі реєстрації, CNIPA визнало ціцзінча продуктом із географічною вказівкою — серед десяти продуктів Фучжоу.
- Назва: «Ці» (七) — «сім», «цзін» (境) — стара одиниця поділу сіл. За описом вказівки, це цзіни Січжу (西竹, він же Сілань), Чен’ян (程洋), Чанвань (长弯), Шиба (施灞), Тін’ян (廷洋), Шоуцяо (寿桥) і Хун’ян (洪洋). «Фучжоу ваньбао» (2018) замість Тін’яна називає Яньян (延洋).
- Культурне значення: За журналом 2018 року, в день Цінмін мешканці семи цзінів приходять у Ціцзінтан воскурити пахощі та попросити дух Сун Біня про врожай чаю.
3. Ботанічний Опис і Сировина
- Сорти / Культивари: За описом вказівки — переважно місцевий лоюаньський цайча (菜茶, càichá): середньобруньковий, бруньки міцні, міжвузля короткі, лист товстий і крихкий. Придатними названо також Мейчжань (梅占), Хуандань (黄旦) і Цзіньгуаньінь (金观音). У повіті виведено й затверджено провінцією сорт Жунчуньцзао (榕春早).
- Стандарт збору: Одна брунька з одним листом.
- Час збору: За місцевою публікацією, з Цінміна до сезону Байлу, три врожаї на рік; найкращий чай — між Цінміном і Гуюєм.
4. Теруар і Особливості Вирощування
- Регіон: Східне узбережжя Фуцзяні: повіт із трьох боків оточений горами, на північному сході виходить до внутрішнього моря Саньдуао, цілий рік дмуть східні вітри.
- Висота вирощування: Понад 60 % садів — на пагорбах 400–800 м; найвища точка повіту — гора Нюмушань, 1251 м.
- Клімат: За описом вказівки — субтропічний морський мусонний: 15,7–19,1 °C у середньому за рік, опадів 1500–2150 мм, вологість близько 82 %, тумани й розсіяне світло навесні.
- Ґрунти: Червоні та жовті, глибокі, слабокислі (pH 4,5–6,5); у зоні охорони — частіше червоні, з дресвою, біля підніжжя гранітних пагорбів, нерідко з виходами джерел.
- Масштаб: За описом вказівки, на 2014 рік — 32 тис. му садів і 3748 т на рік; за даними повіту на кінець 2021 року — 43 тис. му, 8867 т і 282 млн юанів виторгу.
5. Технологія Виробництва
Опис вказівки посилається на «Технічний регламент вирощування та перероблення ціцзінча» (《七境茶种植与加工技术规程》) і особливо вимагає різкого високотемпературного обсмаження під час сушіння (高温爆炒, gāowēn bàochǎo). Тексту регламенту у знайдених джерелах немає; зведення описів таке:
- Розстил свіжого листа (摊放, tānfàng).
- Фіксація (杀青, shāqīng).
- Скручування (揉捻, róuniǎn): Лист багаторазово скручують і просмажують, поки скрутка не стане схожа на «запальний шнур петарди».
- Сушіння: Опис вказівки називає підсушування (初烘, chūhōng), високотемпературне первинне обсмаження (高温毛炒, gāowēn máochǎo) і доведення смаженням (足炒, zúchǎo).
Нарис «Фучжоу ваньбао» (2018) при цьому пише, що під час сушіння «температура не повинна бути надто високою»; журнал 2018 року примирює обидва описи двома фазами — різкий жар на початку повторного обсмаження і знижений на доведенні. Температур і часу жодне джерело не дає.
6. Органолептичні Характеристики
Еталон — опис сільськогосподарської вказівки.
- Зовнішній вигляд сухого листа: Щільні зігнуті скрутки, масляно-зелені з сіруватим нальотом, з блиском; точки обсмаження добре помітні (条索紧结弯曲、色泽油绿稍灰、有光泽、爆点明显).
- Аромат сухого листа: Окремого опису у знайдених джерелах немає.
- Аромат настою: Свіжий, ніжний і стійкий, з явним каштановим тоном і квітковою нотою (香气鲜嫩持久，栗香显带花香).
- Смак: Насичений, свіжий і бадьорий (滋味浓厚鲜爽).
- Колір настою: Ніжно-зелений, яскравий (汤色嫩绿明亮).
- Чайне дно (заварений лист): Ніжно-зелене, м’яке, блискуче (叶底嫩绿软亮).
Переваги чаю опис зводить до «чотирьох досконалостей» (四绝): високий аромат, свіжий смак, смарагдовий колір, витримує багато заварок.
7. Хімічний Склад
Опис вказівки наводить такі показники:
| Показник | Вміст |
|---|---|
| Водорозчинні екстрактивні речовини | 41,98–46,21 % |
| Чайні поліфеноли | 28,98–36,41 % |
| Вільні амінокислоти | 4,8–4,85 г на 100 г |
Методу й вибірки опис не називає; це заявлена при реєстрації характеристика, а не норма стандарту.
8. Заварювання
Практика класу для зеленого чаю.
- Температура води: 80–85 °C.
- Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
- Посуд: Скляний стакан або білий гайвань.
- Процес: Прогріти посуд, налити воду по стінці, перший настій — через 40–60 секунд, потім два-три повторних заливи, залишаючи частину настою.
9. Зберігання
Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; випити краще протягом року.
10. Ціна та Підробки
Сучасних цін у знайдених джерелах немає.
- Як уникнути підробок:
- Шукати знак географічної вказівки: за правилами вказівки користуватися ним можна тільки за договором із держателем — Чайною асоціацією повіту Лоюань.
- Перевіряти, що виробник із одинадцяти волостей і селищ зони.
11. Цікаві Факти
- Чай названо не за горою і не за сортом, а за храмом, збудованим сімома групами сіл 1485 року.
- Місцевий цайча названо серед сортів основи охоронюваного фучжоуського жасминового чаю (як «罗源七境菜茶»).
- Стаття «Фуцзянь жибао» 2013 року приписує похвалу чаю «Чайному канону» Лу Юя, а есей 2016 року — довіднику «Чжунго ча цзін» (《中国茶经》). Підтвердження в трактаті Лу Юя у знайдених джерелах немає.
12. Порівняння з іншими чаями
- Тяньшань Люйча (天山绿茶): Історичний зелений чай сусіднього округу Нінде, але сушений гарячим повітрям; Ціцзін Ча — смажений, із точками обсмаження.
- Фучжоу Моліхуа Ча (福州茉莉花茶): Жасминовий чай Фучжоу; Лоюань входить до його зони, а місцевий цайча — до числа сортів основи.
- Упін Люйча (武平绿茶): Фуцзяньський смажений зелений чай із заходу провінції.
На завершення:
Ціцзін Ча — прибережний смажений зелений чай Лоюані з іменем від храму семи цзінів: щільні зігнуті масляно-зелені скрутки з точками обсмаження, каштановий аромат із квітковою нотою, насичений свіжий смак. За ним — переказ про Сун Біня, храм 1485 року, занепад 1940-х, відродження 1970-х і три режими охорони з 2012 до 2025 року.
Джерела
Географічне зазначення
Повний перелік — на сторінці «Джерела»