càichá

ប្រភេទតែស (白茶, báichá) ពឹងផ្អែកលើរង្វង់ពូជដ៏តូចចង្អៀត និងត្រូវបានកំណត់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់៖ ពូជ “សធំ” គ្រាប់ធំៗចំនួនបួនដែលមានលេខចុះបញ្ជីជាតិ 华茶 (huáchá) និងពូជប្រជាករចាស់ 菜茶 (càichá) ដែលបើគ្មានវាទេ គឺមិនអាចនឹកស្រមៃដល់ 贡眉 បានឡើយ។ ការយល់ដឹងអំពីក្ដារពណ៌ពូជនេះ គឺជាគន្លឹះឆ្ពោះទៅរកមូលហេតុដែលតំបន់ហ្វូឌីង និងចឹងហឺ ក្លាយជាតំបន់គំរូ ហើយ 贡眉 តាមស្ដង់ដារមិនអាចផលិតចេញពីអ្វីផ្សេងក្រៅពីនេះបានឡើយ។

តើ “华茶号” មានន័យដូចម្តេច

លេខ 华茶1号, 华茶2号, 华茶3号, 华茶5号 — គឺជាកូដនៃពូជតែដែលបានបញ្ជាក់ថ្នាក់ជាតិរបស់ប្រទេសចិន។ ពូជទាំងបួនដែលសំខាន់សម្រាប់តែស សុទ្ធតែជាប្រភេទដើមឈើតូច (小乔木) និងជាប្រភេទគ្រាប់ធំ មានរោមក្រាស់ ដែលនៅក្នុងការប្រើប្រាស់ទូទៅគេហៅថា “សធំ” — 大白茶 (dàbái chá)។ គឺរោមពណ៌ប្រាក់ក្រាស់របស់គ្រាប់ (茶毫, cháháo) និងកម្រិតអាស៊ីតអាមីណេខ្ពស់ ដែលធ្វើឱ្យគុម្ពទាំងនេះល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ 白毫银针 និង 白牡丹 ដែលគេឱ្យតម្លៃលើគ្រាប់ មិនមែនស្លឹកចាស់នោះទេ។

នៅទីនេះ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការកត់សម្គាល់ភ្លាមៗនូវភាពខុសគ្នានៃពាក្យបច្ចេកទេស។ នៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង “大白茶” — គឺជាការភ្ជាប់គ្នានៃពូជហ្វូឌីងពីរគឺ៖ 华茶1号 (福鼎大白) និង 华茶2号 (福鼎大毫)។ រីឯ 贡眉 តាមស្តង់ដារ — គឺជារឿងដាច់ដោយឡែកមួយ៖ វត្ថុធាតុដើមរបស់វាគឺមានតែពូជប្រជាករ 群体种 ប៉ុណ្ណោះ ដែលនោះគឺ 菜茶។

华茶1号 — 福鼎大白茶 (Fúdǐng dàbái chá)

ពូជចម្បងរបស់តែសទាំងអស់។ មានប្រភពមកពី 福鼎 (ហ្វូឌីង) នៅភាគខាងជើងនៃខេត្តហ្វូជៀន ជាប្រភេទដើមឈើតូចដែលមានស្លឹកមធ្យម ដែលបានវិវត្តទៅជា “សធំ”។ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយភាពសម្បូរនៃ 茶毫 និងទម្រង់ធីអានីនដ៏សំបូរបែប ដែលផ្តល់នូវភាពទន់ភ្លន់ និងផ្អែមដល់ទឹកតែ។

តួនាទីជាប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ 福鼎大白 គឺពិសេសអស្ចារ្យ៖ រហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 វាគឺជា “大白” តែមួយគត់នៅក្នុងការផលិត មានន័យថា តែសថ្នាក់ខ្ពស់ទាំងអស់ដែលមានគ្រាប់ធំមានរោម គឺពឹងផ្អែកលើវាតែមួយប៉ុណ្ណោះ។ វិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់ពូជនេះគឺធំទូលាយបំផុត — វាត្រូវបានយកទៅប្រើក្នុង 白毫银针, 白牡丹 និង 寿眉 ដោយគ្របដណ្តប់លើខ្សែផលិតផលតែសហ្វូឌីងទាំងមូល។

华茶2号 — 福鼎大毫茶 (Fúdǐng dàháo chá)

“សធំ” ទីពីររបស់ហ្វូឌីង ដែលត្រូវបាននាំចូលមកកាន់ការផលិតនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950។ តាមលក្ខណៈរូបរាង វាជាប្រភេទដើមឈើតូច ប៉ុន្តែមានស្លឹកធំ (大叶)។ លក្ខណៈជាក់ស្តែងពីរដែលខុសពី “បងប្រុស” របស់វាគឺ៖ វាផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់ និងធន់នឹងការដាំដុះក្រាស់ ហើយគ្រាប់របស់វា — គឺធំណាស់។

នេះហើយជាមូលហេតុដែល 福鼎大毫 បានពង្រីកមូលដ្ឋានវត្ថុធាតុដើមរបស់តែសយ៉ាងច្រើនបន្ទាប់ពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950៖ នៅកន្លែងដែល 福鼎大白 ផ្តល់គ្រាប់ដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ 大毫 បានបន្ថែមទំហំ និងផលិតភាព។ វិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់គឺដូចគ្នា — 银针/牡丹/寿眉 ហើយនៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង ពូជទាំងពីរនេះរួមគ្នា គឺជាអ្វីដែលគេមានន័យនៅពេលនិយាយថា “大白茶”។

华茶3号 — 福安大白茶 (Fú’ān dàbái chá)

ពូជមកពី 福安 (ហ្វូអាន) ជាប្រភេទដើមឈើតូចដែលមានស្លឹកធំ។ លក្ខណៈពិសេសរបស់វាគឺ ភាពអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង៖ 福安大白 ត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមតែនៅក្នុងតែសប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅក្នុងតែក្រហម និងតែបៃតងទៀតផង។ បើនិយាយពីប្រភព វាធ្វើការនៅក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់ទាំងពីរ មានន័យថាត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងតំបន់ និងប្រភេទផលិតកម្មផ្សេងៗគ្នា ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជា “សេះធ្វើការ” ដែលមានភាពឆបគ្នាខាងបច្ចេកវិទ្យាធំទូលាយ។

សម្រាប់តែស នេះមានន័យថា 福安大白 — មិនមែនជាពូជឯកទេសតូចចង្អៀតទេ ប៉ុន្តែជាពូជដែលអាចបត់បែនបាន។ នៅក្នុងបរិបទនៃលិខិតឆ្លងដែនពូជ វាឈរនៅក្បែរពូជ “សធំ” របស់ហ្វូឌីង ប៉ុន្តែតួនាទីរបស់វាធំទូលាយជាងប្រភេទតែមួយ។

华茶5号 — 政和大白茶 (Zhènghé dàbái chá)

ពូជចម្បងនៃតំបន់ 政和 (ចឹងហឺ) — មជ្ឈមណ្ឌលប្រវត្តិសាស្ត្រទីពីរនៃតែសនៅហ្វូជៀន។ នេះគឺជាប្រភេទដើមឈើតូចដែលមានស្លឹកធំ ហើយអ្វីដែលសំខាន់ជាមូលដ្ឋានគឺថា ពូជនេះទុំយឺត៖ គ្រាប់របស់វាបើកយឺតជាងពូជរបស់ហ្វូឌីង ដែលកំណត់នូវចង្វាក់នៃការប្រមូលផល និងលក្ខណៈរបស់តែខុសពីគ្នា។

គុម្ពមានកម្ពស់ខ្ពស់ ស្លឹកក្រាស់ មានរោមច្រើន។ ទម្រង់រសជាតិរបស់ 政和大白 ត្រូវបានពិពណ៌នាថាជា 醇厚 — រឹងមាំ “ក្រាស់” និងសម្បូរបែប ខុសពីរចនាបថរបស់ហ្វូឌីងដែលមានលក្ខណៈស្រាល និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាង។ វិសាលភាពនៃការប្រើប្រាស់គឺស្តង់ដារសម្រាប់សធំ — 银针/牡丹/寿眉 ប៉ុន្តែគឺពូជនេះហើយដែលបង្កើតបានជារចនាបថចឹងហឺដែលគេស្គាល់ ជាមួយនឹងទឹកតែដែលមានតួខ្លួនកាន់តែច្បាស់។

菜茶 — 群体种 (càichá, qúntǐ zhǒng)

ដាច់ឡែកពីគេគឺ 菜茶 — ពូជប្រជាករក្នុងស្រុក (群体种) ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា “土茶” ឬ “小白茶”។ ខុសពី “សធំ” ដែលបន្តពូជដោយក្លូន នេះមិនមែនជាក្លូនតែមួយទេ ប៉ុន្តែជាក្រុមប្រជាករដែលដុះចេញពីគ្រាប់៖ គុម្ពមានលក្ខណៈខុសៗគ្នា ស្លឹកតូច (灌木, 小叶) ជាប្រភេទគុម្ពដុះទាប។ វាត្រូវបានរីករាលដាលនៅទូទាំងតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រទាំងបី — 福鼎, 政和 និង 建阳 ហើយគួរកត់សម្គាល់ថា 建阳 (ជៀនយ៉ាង) រក្សាវាទុកជាកេរដំណែលរស់នៅ។

តួនាទីចម្បងរបស់ 菜茶 ត្រូវបានកំណត់យ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់៖ វាគឺជាវត្ថុធាតុដើមតែមួយគត់សម្រាប់ 贡眉។ តាមស្ដង់ដារ 贡眉 គឺផលិតបានតែពី 群体种 មានន័យថាពី 菜茶 — ហើយនេះគឺជាភាពខុសគ្នារបស់វាពី 寿眉 ដែលផលិតពីពូជគ្រាប់ធំៗ។ 菜茶 មានទិន្នផលទាប ដែលធ្វើឱ្យ 贡眉 ពិតប្រាកដក្លាយជាផលិតផលដែលកម្រ និងត្រូវបានកំណត់ដោយពូជ ហើយមិនមែនគ្រាន់តែជា “ថ្នាក់ទាប” នោះទេ។

របៀបសម្គាល់វានៅក្នុងការអនុវត្តជាក់ស្តែង

តក្កវិជ្ជានៃពូជតែសត្រូវបានរៀបចំឡើងតាមអ័ក្សសាមញ្ញៗមួយចំនួន។

• ទំហំ និងរោមរបស់គ្រាប់។ ពូជ “华茶号” ទាំងបួនផ្តល់គ្រាប់ធំ មានរោមក្រាស់។ 福鼎大毫 — មានគ្រាប់ធំជាងគេ, 福鼎大白 — ជាគំរូនៃភាពឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទម្រង់ធីអានីន។ ចំពោះ 菜茶 គ្រាប់តូច ស្លឹកតូច — នេះបង្ហាញភ្លាមៗថាជាពូជប្រជាករ។

• តំបន់ និងរចនាបថ។ ពូជហ្វូឌីង (华茶1/2号) ផ្តល់ទម្រង់រសជាតិស្រាលជាង មានក្លិនក្រអូប និងសម្បូរ 毫។ ពូជចឹងហឺ 华茶5号 — កាន់តែ 醇厚 រឹងមាំ និងមានតួខ្លួន ហើយលើសពីនេះទៀតគឺទុំយឺត។ 福安大白 (华茶3号) ត្រូវបានគេរកឃើញញឹកញាប់ជាង និងនៅក្នុងប្រភេទផ្សេងទៀត។

• ប្រភេទតែដែលផលិតរួច។ 白毫银针, 白牡丹 និង 寿眉 ពឹងផ្អែកលើ “សធំ” (华茶1/2/5号 ក៏ដូចជា 福安大白)។ 贡眉 — គឺផ្តាច់មុខតែពី 菜茶។ នេះមិនមែនជាចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិទេ ប៉ុន្តែជាតម្រូវការនៃស្តង់ដារ។

បរិបទប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌

ប្រវត្តិនៃពូជតែស — គឺជារឿងរ៉ាវនៃការផ្លាស់ប្តូរពី 菜茶 ទៅ “សធំ”។ រហូតដល់ពាក់កណ្តាលសតវត្សរ៍ទី XX �ឺមានតែ 福鼎大白 មួយប៉ុណ្ណោះជាពូជគ្រាប់ធំ ហើយ 菜茶 ដែលជាពូជប្រជាករបានបង្កើតជាមូលដ្ឋានដ៏ធំទូលាយ។ ការលេចឡើង និងការរីករាលដាលនៃ 福鼎大毫 នៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 រួមជាមួយនឹងការបញ្ជាក់ពូជ “សធំ” របស់ហ្វូអាន និងចឹងហឺ បានប្រែក្លាយតែសពីផលិតផលកសិករក្នុងស្រុក ទៅជាប្រភេទដែលមានស្តង់ដារពូជ ជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមដែលអាចព្យាករណ៍បាន។

ទោះយ៉ាងណា 菜茶 មិនត្រូវបានគេរុញច្រានចោលនោះទេ៖ វាបានរក្សាទីផ្សារពិសេសតែមួយគត់ជាវត្ថុធាតុដើមចាំបាច់សម្រាប់ 贡眉 និងជាធនធានហ្សែនរស់ ដែលត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសនៅក្នុង 建阳។ ដូច្នេះហើយ នៅក្នុងប្រភេទតែមួយ មានតក្កវិជ្ជាពីររួមរស់ជាមួយគ្នា — ស្តង់ដារក្លូនរបស់ “សធំ” និងភាពចម្រុះនៃការដុះចេញពីគ្រាប់របស់ពូជប្រជាករចាស់។

ការណែនាំសង្ខេបអំពីពូជ

• 华茶1号 福鼎大白 — ពូជចម្បង, សម្បូរ 毫, សម្បូរធីអានីន; ជាប្រវត្តិសាស្ត្រគឺជា “大白” តែមួយគត់រហូតដល់ទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950។
• 华茶2号 福鼎大毫 — ផ្តល់ទិន្នផលខ្ពស់, ដាំក្រាស់, គ្រាប់ធំណាស់; បាននាំចូលនៅចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950។
• 华茶3号 福安大白 — អាចប្រើប្រាស់បានច្រើនយ៉ាង, ប្រើក្នុងតែស តែក្រហម និងតែបៃតង។
• 华茶5号 政和大白 — ពូជចម្បងរបស់ 政和, ទុំយឺត, ដើមខ្ពស់, ទម្រង់ 醇厚។
• 菜茶 群体种 — “土茶” ស្លឹកតូច, ទិន្នផលទាប, ជាវត្ថុធាតុដើមតែមួយគត់សម្រាប់ 贡眉; ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុង 建阳។

ពូជទាំងប្រាំនេះហើយ ដែលបង្កើតបានជាគ្រោងឆ្អឹងពូជ ដែលប្រភេទតែសចិនទាំងមូលឈរនៅលើនោះ៖ ចាប់ពីគ្រាប់ពណ៌ប្រាក់ 白毫银针 រហូតដល់ 贡眉 ដែលសាមញ្ញថ្លៃថ្នូរ។

the teas described here are available from teamotea